— Что это тебя на корейскую кухню потянуло? — спросил мой читатель.
У меня нет точного ответа на этот вопрос.
Мне очень давно хотелось приготовить кимчи. Может быть потому, что я люблю острую еду. А может быть потому, что я никогда не была в Корее, и практически ничего не знаю ела из корейской кухни, разве что морковь по-корейски. Но с тех пор, как заговорили о вреде глютамата натрия, я ее и готовить перестала, потому что без глютаматов она и не вкусная. А ведь кимчи в Корее, как квашеная капуста в России, без него (или нее?) не обходится практически ни одно застолье.
Оригинальный рецепт кимчи я прочитала на сайте www.koreancooking.ru, я же буду готовить несколько иначе, так называемый «быстрый» кимчи.
2 кочана пекинской капусты
2 пучка зеленого лука
60 гр. крупнозернистой соли (не морской и не йодистой)
3 небольших дайкона
6 ст.л. молотого жгучего перца (кайенского). Я брала 1 столовую ложку молотого жгучего перца и 2 стручка острого красного перца.
4-6 столовых ложек натертого чеснока
1 стол. ложка корня имбиря, натертого на терке
1 ст.л. сахара
Рыбный соус 3 ст.л.
Устричный соус 1 ч.л.
Посуда — глубокая керамическая емкость. Я нашла вот такую русскую утятницу, думаю, что она вполне сгодится для приготовления корейского кимчи.
День первый.
Разделяю кочаны пополам, вырезаю кочерыжку и разделяю листья руками.Листья сильно перетираю с солью до выделения достаточного количества сока.
Складываю листья в керамическую посуду, утрамбовываю их так, чтобы они были покрыты соком.
Закрываю крышкой и оставляю их в теплом помещении на ночь.
На следующий день.
Мою дайкон и лук-порей. Мою и чищу чеснок и имбирный корень. Нарезаю лук длиной примерно 5 см.
Капустные листья хорошо промываю под проточной водой, слегка отжимаю и откидываю на дуршлаг на 30 минут.
Нарезаю соломкой дайкон.
Приготовление соуса.
Вначале нужно приготовить рисовый отвар (клейстер, кисель).
1 ст. л. муки
2/3 небольшой чашки воды
3 ст. ложки сахара
Высыпаю 1 столовую ложку муки и развожу ее холодной водой (примерно одна треть чашки), тщательно перемешиваю. Остальную воду довожу до кипения. Вливаю разведеную муку в кипящую воду, тщательно размешиваю, получаю клейстер.
Остужаю и вливаю его в миску с капустой.
Для острого соуса натираю на терке чеснок, корень имбиря, мелко нарезаю острый перец.
Смешиваю чеснок, имбирь, перец и добавляю рыбный и устричный соус и капельку кунжутного масла.
Одеваю резиновые перчатки и перетираю капусту, дайкон и лук вместе с получившимся соусом.
Перекладываю в глубокую керамическую емкость.
Закрываю крышкой, оборачиваю пленкой, чтобы не попадал воздух, и оставляю на 3 дня при комнатной температуре.
Через три дня можно и попробовать.
Заметки на полях.
Нкогда Штирлиц не был так близок к провалу с) Больше всего мне понравились … фотографии.
А кимчи у меня получились очень солеными и очень! острыми (хотя перца я положила совсем чуть чуть), с каким-то легким противным запашком-послевкусием рыбы, а должны были быть «очень вкусными, полезными и красивыми». Но, говорят, что кимчи с несоленым рисом и нори (водорослями) отлично сжигают жир и способствуют очищению кожи. Надеюсь, что получившаяся банка с кимчи пойдет нам всем на пользу, хотя второй раз ее вряд ли кто нибудь согласится есть. Наверное, все дело в глютамате:)
Ну любят корейцы заморачиваться!
Ну любят корейцы заморачиваться!
Надо было добавить глютамат, а рыбный и устричный соус — нафиг. Тогда бы получилось кимчи как у наших корейцев, а не корейских. 🙂
Повеселило, что рисовый отвар делается без риса. 🙂
Надо было добавить глютамат, а рыбный и устричный соус — нафиг. Тогда бы получилось кимчи как у наших корейцев, а не корейских. 🙂
Повеселило, что рисовый отвар делается без риса. 🙂
А использовать рисовую муку для рисового отвара можно?
А использовать рисовую муку для рисового отвара можно?
Спасибо большое за пинок,я раньше готовила нечто из корейской кухни,а потом забыла об этом.В выходные чего нибудь забабахаю.
Спасибо большое за пинок,я раньше готовила нечто из корейской кухни,а потом забыла об этом.В выходные чего нибудь забабахаю.
ну, ничего себе мало перца! у меня даже от прочтения рецепта в горле запершило))
ну, ничего себе мало перца! у меня даже от прочтения рецепта в горле запершило))
Или это я заморочилась? Думаю, для корейцев такая еда вполне себе привычная:)
Или это я заморочилась? Думаю, для корейцев такая еда вполне себе привычная:)
По правилам клейстер варят из рисовой муки. Но вполне можно и из обычной, на вкус перца чеснока и имбиря это не влияет:)
А вот по поводу добавить глютамат я подумываю, может быть и добавлю. Но вот этот рыбий запах-привкус уже не выкинешь, да и соленая эта штука ужас какая:)
По правилам клейстер варят из рисовой муки. Но вполне можно и из обычной, на вкус перца чеснока и имбиря это не влияет:)
А вот по поводу добавить глютамат я подумываю, может быть и добавлю. Но вот этот рыбий запах-привкус уже не выкинешь, да и соленая эта штука ужас какая:)
Так и надо рисовую, но если нет рисовой — можно пшеничную.
Так и надо рисовую, но если нет рисовой — можно пшеничную.
Да не за что, могу еще че нить изобразить. Вот только едоков не находится почему-то???
Да не за что, могу еще че нить изобразить. Вот только едоков не находится почему-то???
Строго так* Нужно было 6 столовых ложек острого перца, а я только 1. Пожалела:)
Строго так* Нужно было 6 столовых ложек острого перца, а я только 1. Пожалела:)
Разные у нас пищевые менталитеты:-)
Черноплодки получилось 4,7 литра сока(воду не добавлял), влил 2,5 л водки и убрал на балкон, крепость 17-18.
В остатки добавил 3 л воды и 2 кг сахара…пусть бродит.
Разные у нас пищевые менталитеты:-)
Черноплодки получилось 4,7 литра сока(воду не добавлял), влил 2,5 л водки и убрал на балкон, крепость 17-18.
В остатки добавил 3 л воды и 2 кг сахара…пусть бродит.
У меня получилось вместе с переброженными остатками (я доливала кажется 1 литр или 2 — сейчас не вспомню и 1 кг сахара) почти 9 литров! Вчера первый раз переливали из бутылки, чтобы отцедить осадок. Муж требует долить водки, но я непреклонна — вино, значит вино! Но, может быть отдам ему половину, пусть будет настойка.
Кстати, уже сейчас чувствуется отличный вкус вина, правда все еще сильно терпкое.
У меня получилось вместе с переброженными остатками (я доливала кажется 1 литр или 2 — сейчас не вспомню и 1 кг сахара) почти 9 литров! Вчера первый раз переливали из бутылки, чтобы отцедить осадок. Муж требует долить водки, но я непреклонна — вино, значит вино! Но, может быть отдам ему половину, пусть будет настойка.
Кстати, уже сейчас чувствуется отличный вкус вина, правда все еще сильно терпкое.
Ирин, не жадюль! Отлей мужу половинку!:-))
А терпкость, что же поделать, ягода такова.
К своей негритянскорябиновой настойке(наливке) хочу сделать клюковку(сейчас ее продают(клюкву) по 150 р. видел и обещали мне подкинуть 5 л спирта:-)
Ирин, не жадюль! Отлей мужу половинку!:-))
А терпкость, что же поделать, ягода такова.
К своей негритянскорябиновой настойке(наливке) хочу сделать клюковку(сейчас ее продают(клюкву) по 150 р. видел и обещали мне подкинуть 5 л спирта:-)
Хотя если много воды наливала, лучше спиртом, а не водкой.
Хотя если много воды наливала, лучше спиртом, а не водкой.
Кимчи
User referenced to your post from Кимчи saying: […] Оригинал взят у в Кимчи […]
Кимчи
User referenced to your post from Кимчи saying: […] Оригинал взят у в Кимчи […]
О как! Я так хотела быстрее добраться до постскриптума -твоих нижних комментариев,поскольку фото мне тоже супер понравилось:))!
О как! Я так хотела быстрее добраться до постскриптума -твоих нижних комментариев,поскольку фото мне тоже супер понравилось:))!
тоже готовлю кимчи, но вот про «клейстер» никогда не попадалось почему то. Но пробовала несколько рецептов, пока более менее свое не нашлось. Да, иногда через чур остро получается.
Если слишком соленое блюдла, так можно с чем то пережарить — с рисом, с мясом, т.е. далее пустить в блюда- вполне пойдет!
Будешь еще пробовать?
тоже готовлю кимчи, но вот про «клейстер» никогда не попадалось почему то. Но пробовала несколько рецептов, пока более менее свое не нашлось. Да, иногда через чур остро получается.
Если слишком соленое блюдла, так можно с чем то пережарить — с рисом, с мясом, т.е. далее пустить в блюда- вполне пойдет!
Будешь еще пробовать?
Ой… Пожалуй вот это я не буду за тобой повторять)))
Ой… Пожалуй вот это я не буду за тобой повторять)))
Кариночка, конечно буду пробовать! Я очень хочу приготовить свинину по корейски с кимчи. Меня не столько смущает острота, сколько не совсем привычный вкус от рыбного соуса. Но, может быть, привыкну:)
Кариночка, конечно буду пробовать! Я очень хочу приготовить свинину по корейски с кимчи. Меня не столько смущает острота, сколько не совсем привычный вкус от рыбного соуса. Но, может быть, привыкну:)
Я кажется тоже:)
Я кажется тоже:)
Оль, фото куда лучше, чем радость от ядовито соленой острой капусты, пахнущей тухловатой рыбой:) Как то я не очень поняла:)
Оль, фото куда лучше, чем радость от ядовито соленой острой капусты, пахнущей тухловатой рыбой:) Как то я не очень поняла:)
вот я его и перестала добавлять, этот рыбный соус, пахнущий не рыбой-)))
вот я его и перестала добавлять, этот рыбный соус, пахнущий не рыбой-)))
Я, когда читала, думала, что замечательные фото))
Я, когда читала, думала, что замечательные фото))
А представляеь мое выражение лица, когда я уже все написала, отредактировала, и оставалось только попробовать:)
А представляеь мое выражение лица, когда я уже все написала, отредактировала, и оставалось только попробовать:)
Вчера нашла бутылку настойки из черноплодки (кстати с водкой), сделанную три года назад. Попробовали — вкус просто потрясный! Мы про нее благополучно забыли, а вчера стали искать пустую тару и нашли настойку. Теперь я не сопротивляюсь, отдам ему половину на такое благое дело. Вот только как сейчас добавить сахар? Оно ведь опять бродить начнет?
Вчера нашла бутылку настойки из черноплодки (кстати с водкой), сделанную три года назад. Попробовали — вкус просто потрясный! Мы про нее благополучно забыли, а вчера стали искать пустую тару и нашли настойку. Теперь я не сопротивляюсь, отдам ему половину на такое благое дело. Вот только как сейчас добавить сахар? Оно ведь опять бродить начнет?