В пятницу нас пригласили на ужин.
Хозяйка подала на стол закуски, а на горячее достала из духовки противень с запеченым мясом и картошкой. Она очень волновалась, понравится ли нам это блюдо.
Я его попробовала и сразу узнала. Это было «Мясо по-французски» — излюбленное праздничное блюдо нашего советского прошлого. Отличить его очень просто — вкус запеченного майонеза никуда не спрятать.

Но блюдо действительно стоит того, чтобы его полюбить, только нужно  заменить майонез на соус морне, который готовится на основе соуса бешамель, с последующим добавлением желтка, жирных сливок и твердого сыра. И тогда вы сможете действительно наслаждаться и нежным вкусом мяса, и невероятно вкусной запеченной картошкой, приготовленной в ароматном соусе.
Мясо можно выбрать любое, пригодное для запекания.

На 4 чел.
4 свиные отбивные (лучше шейку), предварительно замаринованные в оливковом масле с дижонской горчицей, солью, перцем и прованскими травами.

А еще мне понадобится
4 луковицы
2 зубчика чеснока
Смесь четырех перцев
Несколько веточек тимьяна
8 крупных картофелин

Для приготовления соуса для запекания (соус Морне)
30 гр. сливочного масла
2 стол. ложки муки
1 стакан молока

1 желток
1 стакан жирных сливок
щепотка мускатного ореха
щепотка красной паприки
соль
75 гр сыра грюйер или пармезан
соль

2 луковицы мелко порезала кубиками, а две кольцами.

На оливковом масле поджарила лук, порезаннный кубиками, до золотистого цвета, и выложила его в тарелку..

 

Приготовление соуса.
В разогретой сковороде распускаю сливочное масло, добавляю туда муку, и на среднем огне, непрерывно помешивая, обжариваю ее минуты три. Затем небольшими порциями вливаю горячее молоко, и деревянной лопаткой непрерывно размешиваю, чтобы не образовывались комки. Если от них все же не удалось избавиться, то нужно соус слить и протереть через сито. Имейте ввиду, что соус получается очень густой.

В конце вливаю сливки и даю повариться несколько минут. Жеткок я не добавляла, но лучше с желтком.

Готовый соус снимаю с огня и через минуту всыпаю сыр, тщательно все перемешивая. Пробую соус  «на соль» и немного досаливаю.

На сковороду выкладываю фольгу, смазываю ее оливковым маслом, и укладываю лук, нарезанный кольцами.
На него выкладываю слой сырого картофеля, нарезанного кружками. Чуть присаливаю.
Затем выкладываю слой мяса, а на него обжаренный лук.

Сверху заливаю мясо сырным соусом.
Запекаю при температуре 180 град.
А вот время приготовления будет зависеть от мяса.
На запекание уйдет минимум час, а лучше полтора. За пол часа до окончания запекания я снижаю температуру духовки до 150 град. Если корочка начнет подгорать, то ее нужно прикрыть фольгой.

Я понимаю, что вам хочется знать точное время приготовления. Сделайте так —  готовьте 1 час, достаньте кусочек мяса и проверьте его готовность. Я готовлю куски свинины толщиной 3 см 1,5 часа.

Мясо получается очень нежным и сочным. Соус в процессе приготовления становится более объемным, а сверху, как вы уже догадались, образуется румяная сырная корочка.
А внутри так все сочно!

И отдельное слово о тимьяне. Это совершенно необходимый аромат, который должен присутствовать в этом «французском» мясе. Тимьян можно взять и сухой.

А теперь о самом главном — о картошке.
Я, наверное, и не стала бы писать весь этот текст, если бы не эта картошка! Раньше я готовила мясо по-французски без нее, а на гарнир подавала овощи.
Теперь буду готовить только с картошкой.

Заключение.
Год назад в журнале ГастрономЪ мне встретилась чудесная статья Александра Ильина — «Как приготовить мясо по-французски, чтобы не было стыдно».
https://www.gastronom.ru/text/myaso-po-francuzski-1003629
Очень советую почитать.
Вот цитата