Очень давно меня пригласили в гости в красивый богатый (по моим тогдашним представлениям) дом. Дом принадлежал итальянской семье, и был расположен на холме в районе Нью Джерси (там вообще очень много богатых и красивых домов). Миллионники, как говорила одна моя знакомая, что означает стоимость дома в несколько миллионов долларов. Так вот, вначале в гараже того дома мне показали коллекцию раритетных автомобилей, за домом — огромный голубой бассейн, внутри дома стены были украшены коллекциями картин, а на ужин подали… лазанью. Я была немного удивлена, никаких селедок под шубой, оливье, запеченого мяса, а какая-то странного вида запеканка. Наверное, хозяйка, впрочем, как и все американцы, совершенно не умеет готовить! — подумала я тогда (у меня не было абсолютно никаких представлений о национальной кухне Италии). Лазанья на меня не произвела никакого впечатления.
Потом я несколько раз ела лазанью в горах Картино д`Ампеццо, Зельдене, Целямзее, Китцбюэле, Заальбахе.
Обычно там в ресторанах на горе, помимо гуляша, картофеля фри и сосисек, обязательно присутствует стандартный набор итальянского меню — спагетти болоньезе и лазанья. На макароны выливали красно-коричневую мясную подливу, да и лазанья выглядела не лучшим образом.
— Так то ж на горе! — скажете вы. Там вся еда «фаст фуд».
— Да, на горе. А где мне ее еще было попробовать? — возражу я. — У нас с собой была еда и повкуснее.
Какими смешными мы тогда были… И молодыми:)
Прошло много лет. Теперь я уже немного больше знаю о кухне Италии, несколько раз проехав эту замечательную страну от севера до юга. И уже никогда я не назову лазанью какой-то запеканкой или фастфудом. Лазанья — это чудесное традиционное итальянское блюдо, и готовить его надо с особой тщательностью и любовью, как тогда это делала специально для нас хозяйка того итальянского дома на холме.
А для лазаньи мне вначале надо приготовить мясное рагу.
Перед приготовлением Рагу аля Болоньезе я прочитала огромное количество рецептов, любезно опубликованных Леной puma-blanca здесь. Не знаю, насколько было принципиально точно следовать указаниям итальянских поваров, но я старалась придерживаться, так сказать, общего направления. Для приготовления настоящей лазаньи надо было бы приготовить и пасту самой, но у меня было еще столько дел, что я решила воспользоваться уже готовой. Но в остальном, а именно, приготовление рагу и соуса бешамель все будет по честному.
На 6 человек
Для рагу:
300 г говяжьего фарша
100 г панчетты (у меня жирная грудинка)
1 луковица
1 большая морковь
1 черешок сельдерея
50 г сливочного масла и 2 ч.л. оливкового масла
1/2 стакана красного сухого вина
1 ч.л. томатной пасты
1 стакан бульона
1/2 стакана молока
специи
лавровый лист, тимьян, базилик, соль, перец, мускатный орех
Для соуса «Бешамель»:
800 мл молока
2 ст. л. муки
щепотка мускатного ореха
1-2 цветка гвоздики
2-3 веточки петрушки
1 лавровый листик
100 г сливочного масла
соль
сухие пласты теста для лазаньи — у меня в форму входит 12 пластов
300 г сыра литовский пармезан (к сожалению, пармиджано риджано не было)
.
Приготовление соффритто.
Мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей, пассерованные на сковороде в масле в Италии называют соффритто. Это база для будущего соуса рагу. В глубокой сковороде на разогретом сливочном и оливковом масле я пассерую соффритто. Добавляю мелко нарезанную грудинку.
Обжариваю на среднем огне до тех пор, пока большая часть жира не перетопится.
В обжаренные овощи с грудинкой добавляю фарш, и на среднем огне обжариваю его до румяного цвета.
Вливаю полстакана красного сухого вина и выпариваю алкоголь. Добавляю полстакана бульона и томатную пасту, разбавляю половиной стакана кипятка ( у меня бульон очень концентрированный). Увариваю, затем подливаю еще 1/2 стакана бульона и еще 1/2 стаана кипятка. Накрываю крышкой и на медленном огне, помешивая, продолжаю готовить до загустения соуса.
Примерно через час добавляю молоко и на среднем огне выпариваю, пока молоко не впитается.
Вот такое у меня получилось рагу аля болоньезе. Это достаточно густой соус, который можно использовать не только для спагетти, но и для приготовления лазаньи.
Соус Бешамель.
800 мл молока
2 ст. л. муки
100 г сливочного масла
измельченные щепотка мускатного ореха, 1-2 цветка гвоздики, 1 лавровый листик, соль (у меня 1 ч.л. вкусная соль 12 овощей и трав)
2-3 веточки петрушки
На сковородке растопила сливочное масло, всыпала в него муку и слегка поджарила до орехового запаха.
Отдельно вскипятила молоко. Тонкой струйкой, помешивая, вливала молоко в сковородку с мукой. Добавила специи и петрушку. Как только смесь начала закипать — она готова.
Соус не должен быть очень густым, консистенция густой сметаны.
Сборка лазаньи.
На дно формы выкладываю бешамель. На него отваренные в течение 3 мин листы лазаньи. Я это делаю (отвариваю) постепенно, т.к. у меня они всегда слиапются. На листы выкладываю соус рагу.
Сверху рагу соус бешамель, на него сыр, на сыр — новую порцию отваренных листов лазаньи. У меня получается четыре слоя. На верхние листы выкладываю последний слой соуса бешамель, посыпаю его сыром и кладу на него кусочек сливочного масла.
Отправляю в духовку, нагретую до 180 град, на 40 мин.
Лазанью немного остужаю и разрезаю на 6 порций.
Три часа времени, затраченных на ее приготовление, не пропали зря. И хотя она у меня опять немного плывет, но это не мешает наслаждаться ее потрясающим вкусом и ароматом. Это настоящее праздничное блюдо.
И уж конечно такая лазанья не имеет ничего общего с тем фастфудом, который, может быть, вам тоже приходилось кое-где пробовать.
Хорошего всем дня.
лазанья стоит сил, потраченных на нее. Но я лично готовить такое блюдо решаюсь не часто, уж больно калорийное из-за болоньезе)) Мне нравятся более легкие варианты — овощные лазаньи или шпинатно-рикоттовые.
лазанья стоит сил, потраченных на нее. Но я лично готовить такое блюдо решаюсь не часто, уж больно калорийное из-за болоньезе)) Мне нравятся более легкие варианты — овощные лазаньи или шпинатно-рикоттовые.
лазанья стоит сил, потраченных на нее. Но я лично готовить такое блюдо решаюсь не часто, уж больно калорийное из-за болоньезе)) Мне нравятся более легкие варианты — овощные лазаньи или шпинатно-рикоттовые.
лазанья стоит сил, потраченных на нее. Но я лично готовить такое блюдо решаюсь не часто, уж больно калорийное из-за болоньезе)) Мне нравятся более легкие варианты — овощные лазаньи или шпинатно-рикоттовые.
красота какая! только кажется, что ее немного получается, да? по виду — мои за раз схомячат и мне, как обычно, не достанется 🙂
офф топ: Ирина, у меня вопрос по рыбе-фиш, прочитала оба твоих рецепта, у меня щуки (2 штуки, одна на 1,2 кг, вторая на 2,2, которую выбрать — даже не знаю…)
вопрос такой: обязательно ли вместе со щукой тушить ее голову или можно на голове сварить бульон и залить им рыбу и в нем тушить? и тогда надо будет поменьше по времени готовить? (у меня нет такой посуды, куда этот монстр с головой поместится…)
и второй вопрос: можно ли всю эту конструкцию соорудить в глиняном горшке и томить в духовке?
красота какая! только кажется, что ее немного получается, да? по виду — мои за раз схомячат и мне, как обычно, не достанется 🙂
офф топ: Ирина, у меня вопрос по рыбе-фиш, прочитала оба твоих рецепта, у меня щуки (2 штуки, одна на 1,2 кг, вторая на 2,2, которую выбрать — даже не знаю…)
вопрос такой: обязательно ли вместе со щукой тушить ее голову или можно на голове сварить бульон и залить им рыбу и в нем тушить? и тогда надо будет поменьше по времени готовить? (у меня нет такой посуды, куда этот монстр с головой поместится…)
и второй вопрос: можно ли всю эту конструкцию соорудить в глиняном горшке и томить в духовке?
красота какая! только кажется, что ее немного получается, да? по виду — мои за раз схомячат и мне, как обычно, не достанется 🙂
офф топ: Ирина, у меня вопрос по рыбе-фиш, прочитала оба твоих рецепта, у меня щуки (2 штуки, одна на 1,2 кг, вторая на 2,2, которую выбрать — даже не знаю…)
вопрос такой: обязательно ли вместе со щукой тушить ее голову или можно на голове сварить бульон и залить им рыбу и в нем тушить? и тогда надо будет поменьше по времени готовить? (у меня нет такой посуды, куда этот монстр с головой поместится…)
и второй вопрос: можно ли всю эту конструкцию соорудить в глиняном горшке и томить в духовке?
красота какая! только кажется, что ее немного получается, да? по виду — мои за раз схомячат и мне, как обычно, не достанется 🙂
офф топ: Ирина, у меня вопрос по рыбе-фиш, прочитала оба твоих рецепта, у меня щуки (2 штуки, одна на 1,2 кг, вторая на 2,2, которую выбрать — даже не знаю…)
вопрос такой: обязательно ли вместе со щукой тушить ее голову или можно на голове сварить бульон и залить им рыбу и в нем тушить? и тогда надо будет поменьше по времени готовить? (у меня нет такой посуды, куда этот монстр с головой поместится…)
и второй вопрос: можно ли всю эту конструкцию соорудить в глиняном горшке и томить в духовке?
Я где то минутку отвариваю листы. Просто я люблю чтобы держало форму получше.я помню первый раз ела лазанью вообще в Фаст Фуде в России . Ооооо как я была разочарована. Потому что до этого часто видела как в фильмах говорили- ах она сама готиовит лазанью или вот видишь как я к тебе отношусь- сам готовлю тебе лазанью))))
Я где то минутку отвариваю листы. Просто я люблю чтобы держало форму получше.я помню первый раз ела лазанью вообще в Фаст Фуде в России . Ооооо как я была разочарована. Потому что до этого часто видела как в фильмах говорили- ах она сама готиовит лазанью или вот видишь как я к тебе отношусь- сам готовлю тебе лазанью))))
Я где то минутку отвариваю листы. Просто я люблю чтобы держало форму получше.я помню первый раз ела лазанью вообще в Фаст Фуде в России . Ооооо как я была разочарована. Потому что до этого часто видела как в фильмах говорили- ах она сама готиовит лазанью или вот видишь как я к тебе отношусь- сам готовлю тебе лазанью))))
Я где то минутку отвариваю листы. Просто я люблю чтобы держало форму получше.я помню первый раз ела лазанью вообще в Фаст Фуде в России . Ооооо как я была разочарована. Потому что до этого часто видела как в фильмах говорили- ах она сама готиовит лазанью или вот видишь как я к тебе отношусь- сам готовлю тебе лазанью))))
Спасибо за рецепт. Я и забыл, что можно делать и с соусом бешамель. Эта лазанья характерна для севера Италии. Я же предпочитаю сицилийский вариант, где вместо бешамель используется помидорный соус домашнего приготовления. Типа «маринара». Но в этом году в связи с вялотекущим ремонтом кухни я не запасся соусом.
Машинка для раскатки теста не такая уже и дорогая. Я сам катаю тесто для лазаньи. Из жадности.)))
У нас в Киеве листы для лазаньи лучшей макаронной фирмы «Barilla» стоят раза в четыре больше, чем я платил в Америке. Не дождутся!
Спасибо за рецепт. Я и забыл, что можно делать и с соусом бешамель. Эта лазанья характерна для севера Италии. Я же предпочитаю сицилийский вариант, где вместо бешамель используется помидорный соус домашнего приготовления. Типа «маринара». Но в этом году в связи с вялотекущим ремонтом кухни я не запасся соусом.
Машинка для раскатки теста не такая уже и дорогая. Я сам катаю тесто для лазаньи. Из жадности.)))
У нас в Киеве листы для лазаньи лучшей макаронной фирмы «Barilla» стоят раза в четыре больше, чем я платил в Америке. Не дождутся!
Спасибо за рецепт. Я и забыл, что можно делать и с соусом бешамель. Эта лазанья характерна для севера Италии. Я же предпочитаю сицилийский вариант, где вместо бешамель используется помидорный соус домашнего приготовления. Типа «маринара». Но в этом году в связи с вялотекущим ремонтом кухни я не запасся соусом.
Машинка для раскатки теста не такая уже и дорогая. Я сам катаю тесто для лазаньи. Из жадности.)))
У нас в Киеве листы для лазаньи лучшей макаронной фирмы «Barilla» стоят раза в четыре больше, чем я платил в Америке. Не дождутся!
Спасибо за рецепт. Я и забыл, что можно делать и с соусом бешамель. Эта лазанья характерна для севера Италии. Я же предпочитаю сицилийский вариант, где вместо бешамель используется помидорный соус домашнего приготовления. Типа «маринара». Но в этом году в связи с вялотекущим ремонтом кухни я не запасся соусом.
Машинка для раскатки теста не такая уже и дорогая. Я сам катаю тесто для лазаньи. Из жадности.)))
У нас в Киеве листы для лазаньи лучшей макаронной фирмы «Barilla» стоят раза в четыре больше, чем я платил в Америке. Не дождутся!
У меня как раз такой случай и был. Дочь с внуком приезжали, я три дня от плиты не отходила:)
У меня как раз такой случай и был. Дочь с внуком приезжали, я три дня от плиты не отходила:)
У меня как раз такой случай и был. Дочь с внуком приезжали, я три дня от плиты не отходила:)
У меня как раз такой случай и был. Дочь с внуком приезжали, я три дня от плиты не отходила:)
А я еще очень люблю с зелеными овощами и 4 видами сыра, с горгонзоллой.
А я еще очень люблю с зелеными овощами и 4 видами сыра, с горгонзоллой.
А я еще очень люблю с зелеными овощами и 4 видами сыра, с горгонзоллой.
А я еще очень люблю с зелеными овощами и 4 видами сыра, с горгонзоллой.
Голову отрезай, но тогда красоту потеряешь. Выбу фиш целиком готовят на праздничный стол, а если не праздник — то хоть котлетками:))
Спокойно вари с из головы и хвоста бульон, а серединку фаршируй. Но тушить все равно долго на маленьком огне. В горшке не знаю, может на противень и накрыть фольгой, так не булет удобнее? Но все же лучше в кастрюле, чтобы рыба была погружена наполовину в бульон.
Голову отрезай, но тогда красоту потеряешь. Выбу фиш целиком готовят на праздничный стол, а если не праздник — то хоть котлетками:))
Спокойно вари с из головы и хвоста бульон, а серединку фаршируй. Но тушить все равно долго на маленьком огне. В горшке не знаю, может на противень и накрыть фольгой, так не булет удобнее? Но все же лучше в кастрюле, чтобы рыба была погружена наполовину в бульон.
Голову отрезай, но тогда красоту потеряешь. Выбу фиш целиком готовят на праздничный стол, а если не праздник — то хоть котлетками:))
Спокойно вари с из головы и хвоста бульон, а серединку фаршируй. Но тушить все равно долго на маленьком огне. В горшке не знаю, может на противень и накрыть фольгой, так не булет удобнее? Но все же лучше в кастрюле, чтобы рыба была погружена наполовину в бульон.
Голову отрезай, но тогда красоту потеряешь. Выбу фиш целиком готовят на праздничный стол, а если не праздник — то хоть котлетками:))
Спокойно вари с из головы и хвоста бульон, а серединку фаршируй. Но тушить все равно долго на маленьком огне. В горшке не знаю, может на противень и накрыть фольгой, так не булет удобнее? Но все же лучше в кастрюле, чтобы рыба была погружена наполовину в бульон.
А она расползается не от теста, а от жидкого соуса и сыра.
А она расползается не от теста, а от жидкого соуса и сыра.
А она расползается не от теста, а от жидкого соуса и сыра.
А она расползается не от теста, а от жидкого соуса и сыра.
Я тоже люблю с помидорным, а еще с сырным — с горгонзоллой. Но все же надо мне сподобится и сделать самой тесто, а то как -то не спортивно получается:)
Я тоже люблю с помидорным, а еще с сырным — с горгонзоллой. Но все же надо мне сподобится и сделать самой тесто, а то как -то не спортивно получается:)
Я тоже люблю с помидорным, а еще с сырным — с горгонзоллой. Но все же надо мне сподобится и сделать самой тесто, а то как -то не спортивно получается:)
Я тоже люблю с помидорным, а еще с сырным — с горгонзоллой. Но все же надо мне сподобится и сделать самой тесто, а то как -то не спортивно получается:)
Вы просто представить не можете, как это удобно. Его почти месить не надо. Быстренько перемешал ингредиенты и начал крутить. В процессе многочисленных прокруток и уменьшений толщины тесто так перемесится, что рукам делать нечего.
Вы просто представить не можете, как это удобно. Его почти месить не надо. Быстренько перемешал ингредиенты и начал крутить. В процессе многочисленных прокруток и уменьшений толщины тесто так перемесится, что рукам делать нечего.
Вы просто представить не можете, как это удобно. Его почти месить не надо. Быстренько перемешал ингредиенты и начал крутить. В процессе многочисленных прокруток и уменьшений толщины тесто так перемесится, что рукам делать нечего.
Вы просто представить не можете, как это удобно. Его почти месить не надо. Быстренько перемешал ингредиенты и начал крутить. В процессе многочисленных прокруток и уменьшений толщины тесто так перемесится, что рукам делать нечего.
Ага, я часто смотрю по телеку передачу про итальянскую пасту и завидую им ужасно:)
Ага, я часто смотрю по телеку передачу про итальянскую пасту и завидую им ужасно:)
Ага, я часто смотрю по телеку передачу про итальянскую пасту и завидую им ужасно:)
Ага, я часто смотрю по телеку передачу про итальянскую пасту и завидую им ужасно:)
Лазанью делаем периодически, но в последние годы предпочитаем с овощами вместо фарша.
Тоже беру листы покупные, но только те, что отваривать не надо.
Лазанью делаем периодически, но в последние годы предпочитаем с овощами вместо фарша.
Тоже беру листы покупные, но только те, что отваривать не надо.
Лазанью делаем периодически, но в последние годы предпочитаем с овощами вместо фарша.
Тоже беру листы покупные, но только те, что отваривать не надо.
Лазанью делаем периодически, но в последние годы предпочитаем с овощами вместо фарша.
Тоже беру листы покупные, но только те, что отваривать не надо.
А не покажешь как они называются?
А не покажешь как они называются?