Домашние заготовки, Закуски, Капуста, Квашение, Соления, маринады, Холодные закуски

Куда, куда… Солить!

134 комментария

В прошлую пятницу мы капусту не купили!
Все таки пятница — не базарный день. То ли дело —  рынок в субботу: народу полно, не припаркуешься. Со всей округи на рынок съезжаются продавцы: мясные ряды гудят ульем, местная рыночная мафия торгует на улице джинсами, валенками, лифчиками, шапками, хурмой и мандаринами, а капусту и морковь продают прямо с машин. Капуста, не в пример пятничной, стоит не 13 руб. за кг, а 10, да и кочаны такие большие, белые, плотные, аж скрипят. У нас есть записка от мамы — купить 12 кг капусты и 3 кг моркови.
 — Куда вам столько?  — интересуется тетка в очереди.
 — Как куда? Cолить!
В результате мы купили 15 кг капусты и 5 кг моркови. Ничего, в хозяйстве не пропадут.

Все утро мы сражалась с этой капустой — мыли, чистили, шинковали. Хорошо, что у меня есть комбайн, с помощью которого все 10 кг были нашинкованы "в капусту" буквально за полчаса, иначе я бы на этот подвиг не согласилась. Конечно, комбайн шинкует не так тонко и красиво, как руками, но зато быстро. Мама отмеряла соль и добавляла натертую морковь, а Женя жмыхал капусту своими мощными ручищами до тех пор, пока из капусты не появлялся сок.

Если кто-то надумает солить, то напишу пропорцию.
на 10 кг капусты 2 кг моркови и 200 гр соли.

А если поменьше, то вспоминайте пропорцию
на 1 кг капусты 200 гр тертой моркови и 20 гр соли.
Бак (емкость) заполняют доверху, чтобы из него мог спокойно вытекать сок. Для этого бак ставят в таз.
Это очень важно, т.к. этот первый сок с пеной горький и должен свободно стечь.
Капуста должна стоять минимум четыре дня в теплом месте. Затем, в нее втыкают палку, и несколько раз в день ее протыкают, чтобы выходил газ. Потом накрывают тарелкой с грузом и хранят в прохладном месте.

Но у меня были свои планы — я давно хотела приготовить гурийскую капусту.

Как приготовить? На этот счет есть много разных рецептов.  Кому-то больше нравится капуста мягкая, сочная. Тогда, перед приготовлением, ее опускают на пару минут в кипящую подсоленную воду, а потом воду сливают. А кто-то (т.е. я) любит твердую, хрустящую. Тогда нужно просто вырезать кочерыжки и порезать ее квадратиками. Иногда ее режут более крупными кусками, тогда кочерыжку не вырезают.

Я хрумкаю сочной кочерыжкой и взвешиваю все ингедиенты.

На две трехлитровые банки с широким горлышком нужно
2,5 — 3 кг капусты
2 большие свеклы (около 500 гр)
3 стручка острого перца
3 черешка сельдерея
200 гр петрушки
головка чеснока

Маринад
вода 1 л
уксус винный 1,5 ст. л.
сахар 3 ст. л.
соль 1 ст. л. (можно даже 1,5)
кориандр семена 1 ст. л.
черный перец горошком 10 шт.
гвоздика бутоны 10 шт
Иногда я добавляю в маринад немного подсолнечного масла.

Кочан капусты разрезаю пополам, а потом вдоль еще на 4 части, а затем режу поперек крупными кусками примерно по 5 см.
Нарезаю крупными кусками очищенный от семян острый перец, сельдерей, петрушку. Зубчики чеснока закладываю целиком.

Нарезаю тонкими кружками свеклу, отваренную 30 минут и охлажденную.

Трехлитровую банку мою с содой и ошпариваю кипятком. Можно отправить ее погреться на пару минут в микроволновку.
В готовые банки закладываю слоями зелень, капусту, свеклу. Чередую слои, плотно утрамбовываю их, последним слоем укладываю капусту.

На две трехлитровые банки нужно приготовить 2,5 литра маринада
2, 5 литра воды
4 ст. л винного уксуса
7,5 ст.л. сахара
2,5 ст.л. соли
Маринад довести до кипения и полностью растворить соль и сахар.

Наполненные банки заливаю кипящим маринадом. Банки слегка прикрываю крышкой (не плотно) — капуста может "сыграть", и тогда вам предстоит внеочередное мытье полов.
Банки должны стоять в теплом месте 5 — 6 дней.


А через неделю мы сможем наслаждаться маринованой красной капустой, которую почему-то называют Гурийской.

Приятного аппетита!

ЗЫ.
Поскольку завтра я целый день буду торчать на кухне, я заранее поздравляю вас с Новым Годом. Я от всей души желаю здоровья и счастья вам и вашим близким!
И обязательно исполнения всех желаний.
Ваша Ирка.

134 мысли о “Куда, куда… Солить!”

  1. С наступающим!!!!!! Всего-всего самого замечательного и прекрасного в новом году!!!! А мы с мамой делаем маринованную капусту без свеклы и сельдерея, маринад такой же только ставим в холод. Очень она вкусная и хрустящая, особенно с ароматным маслом, чесночком и фенхелем/тмином 🙂

  2. С наступающим!!!!!! Всего-всего самого замечательного и прекрасного в новом году!!!! А мы с мамой делаем маринованную капусту без свеклы и сельдерея, маринад такой же только ставим в холод. Очень она вкусная и хрустящая, особенно с ароматным маслом, чесночком и фенхелем/тмином 🙂

  3. Спасибо большое:)
    ps. Капусту можно делать по всякому, но мой муж считает, что самая вкусеая — просто капуста квашеная.:)
    С наступающим! Всего наилучшего!!!

  4. Спасибо большое:)
    ps. Капусту можно делать по всякому, но мой муж считает, что самая вкусеая — просто капуста квашеная.:)
    С наступающим! Всего наилучшего!!!

  5. С наступающим Новым Годом! Здоровья и благополучия вам и вашей семье!

  6. С наступающим Новым Годом! Здоровья и благополучия вам и вашей семье!

  7. спасибо, Ирочка. твои подарки у меня как узелок. я весь год помню о тебе 🙂

  8. спасибо, Ирочка. твои подарки у меня как узелок. я весь год помню о тебе 🙂

  9. Я ее (утку) нашла!!! Как-то я не так заходила ;(
    С наступающим Новым годом! Люблю вас очень и скучаю очень, но пока остаюсь дома.
    Завтра тоже буду готовить праздник (малюсенький).

  10. Я ее (утку) нашла!!! Как-то я не так заходила ;(
    С наступающим Новым годом! Люблю вас очень и скучаю очень, но пока остаюсь дома.
    Завтра тоже буду готовить праздник (малюсенький).

  11. Ух, какая капуста!!!
    С наступающим, Ирочка! Всех благ твоей семье!:)

  12. Ух, какая капуста!!!
    С наступающим, Ирочка! Всех благ твоей семье!:)

  13. Квашеную и маринованную капусту люблю во всех видах!
    Мне нравится вариация красной маринованной капусты по-грузински, там в составе маринада еще корица

  14. Квашеную и маринованную капусту люблю во всех видах!
    Мне нравится вариация красной маринованной капусты по-грузински, там в составе маринада еще корица

  17. С Новым годом!!!!!!! Счастья, здоровья, исполнения всех желаний!!!!!!!

    P.S. Капусту люблю всех видов, подвидов, сортов и во всех вариациях… 🙂

  18. С Новым годом!!!!!!! Счастья, здоровья, исполнения всех желаний!!!!!!!

    P.S. Капусту люблю всех видов, подвидов, сортов и во всех вариациях… 🙂

  19. Ирочка с наступающим! спасибо за рецепты, почти все удалось! ! Пусть будет щедрым Новый год,
    Пусть он на счастье не скупится,
    Пусть зажигает звезды в срок,
    Чтоб всем желаньям сбыться.

  20. Ирочка с наступающим! спасибо за рецепты, почти все удалось! ! Пусть будет щедрым Новый год,
    Пусть он на счастье не скупится,
    Пусть зажигает звезды в срок,
    Чтоб всем желаньям сбыться.

  23. Ну наконец то!
    Приезжай, у меня тоже много вкусного:) С Новым Годом, с новым счастьем:)))

  24. Ну наконец то!
    Приезжай, у меня тоже много вкусного:) С Новым Годом, с новым счастьем:)))

  33. С наступающим, Иришка! Здоровья тебе и твоим близким! Пусть не иссякает твоя кулинарная фантазия!

  34. С наступающим, Иришка! Здоровья тебе и твоим близким! Пусть не иссякает твоя кулинарная фантазия!

  35. Ирочка, с Наступающим !! Здоровья и счастья вам и семейству ! И спасибо за журнал, замечательно пишите всегда.
    Давайте в Новом Году худеть вместе ! 🙂

  36. Ирочка, с Наступающим !! Здоровья и счастья вам и семейству ! И спасибо за журнал, замечательно пишите всегда.
    Давайте в Новом Году худеть вместе ! 🙂

  41. С Новым годом, дорогая и пусть исполнятся все ваши мечты, пусть придёт к вам добрый Дракоша и охранит ваш дом от всех ненастий и несчастий!
    http://mlmklass.ru/newp2012.html

  42. С Новым годом, дорогая и пусть исполнятся все ваши мечты, пусть придёт к вам добрый Дракоша и охранит ваш дом от всех ненастий и несчастий!
    http://mlmklass.ru/newp2012.html

  43. С Новым Годом, Ирка!
    Знаешь, какая у меня простая мечта? Засолить капусту. Наверное, в этом году не устою. Понравилась каемочка красная на капусте. И такую тоже хочу. Но попозже. Сегодня я хлеб пеку.

  44. С Новым Годом, Ирка!
    Знаешь, какая у меня простая мечта? Засолить капусту. Наверное, в этом году не устою. Понравилась каемочка красная на капусте. И такую тоже хочу. Но попозже. Сегодня я хлеб пеку.

Комментарии закрыты.