В прошлую пятницу мы капусту не купили!
Все таки пятница — не базарный день. То ли дело — рынок в субботу: народу полно, не припаркуешься. Со всей округи на рынок съезжаются продавцы: мясные ряды гудят ульем, местная рыночная мафия торгует на улице джинсами, валенками, лифчиками, шапками, хурмой и мандаринами, а капусту и морковь продают прямо с машин. Капуста, не в пример пятничной, стоит не 13 руб. за кг, а 10, да и кочаны такие большие, белые, плотные, аж скрипят. У нас есть записка от мамы — купить 12 кг капусты и 3 кг моркови.
— Куда вам столько? — интересуется тетка в очереди.
— Как куда? Cолить!
В результате мы купили 15 кг капусты и 5 кг моркови. Ничего, в хозяйстве не пропадут.
Все утро мы сражалась с этой капустой — мыли, чистили, шинковали. Хорошо, что у меня есть комбайн, с помощью которого все 10 кг были нашинкованы "в капусту" буквально за полчаса, иначе я бы на этот подвиг не согласилась. Конечно, комбайн шинкует не так тонко и красиво, как руками, но зато быстро. Мама отмеряла соль и добавляла натертую морковь, а Женя жмыхал капусту своими мощными ручищами до тех пор, пока из капусты не появлялся сок.
Если кто-то надумает солить, то напишу пропорцию.
на 10 кг капусты 2 кг моркови и 200 гр соли.
А если поменьше, то вспоминайте пропорцию
на 1 кг капусты 200 гр тертой моркови и 20 гр соли.
Бак (емкость) заполняют доверху, чтобы из него мог спокойно вытекать сок. Для этого бак ставят в таз.
Это очень важно, т.к. этот первый сок с пеной горький и должен свободно стечь.
Капуста должна стоять минимум четыре дня в теплом месте. Затем, в нее втыкают палку, и несколько раз в день ее протыкают, чтобы выходил газ. Потом накрывают тарелкой с грузом и хранят в прохладном месте.
Но у меня были свои планы — я давно хотела приготовить гурийскую капусту.
Как приготовить? На этот счет есть много разных рецептов. Кому-то больше нравится капуста мягкая, сочная. Тогда, перед приготовлением, ее опускают на пару минут в кипящую подсоленную воду, а потом воду сливают. А кто-то (т.е. я) любит твердую, хрустящую. Тогда нужно просто вырезать кочерыжки и порезать ее квадратиками. Иногда ее режут более крупными кусками, тогда кочерыжку не вырезают.
Я хрумкаю сочной кочерыжкой и взвешиваю все ингедиенты.
На две трехлитровые банки с широким горлышком нужно
2,5 — 3 кг капусты
2 большие свеклы (около 500 гр)
3 стручка острого перца
3 черешка сельдерея
200 гр петрушки
головка чеснока
Маринад
вода 1 л
уксус винный 1,5 ст. л.
сахар 3 ст. л.
соль 1 ст. л. (можно даже 1,5)
кориандр семена 1 ст. л.
черный перец горошком 10 шт.
гвоздика бутоны 10 шт
Иногда я добавляю в маринад немного подсолнечного масла.
Кочан капусты разрезаю пополам, а потом вдоль еще на 4 части, а затем режу поперек крупными кусками примерно по 5 см.
Нарезаю крупными кусками очищенный от семян острый перец, сельдерей, петрушку. Зубчики чеснока закладываю целиком.
Нарезаю тонкими кружками свеклу, отваренную 30 минут и охлажденную.
Трехлитровую банку мою с содой и ошпариваю кипятком. Можно отправить ее погреться на пару минут в микроволновку.
В готовые банки закладываю слоями зелень, капусту, свеклу. Чередую слои, плотно утрамбовываю их, последним слоем укладываю капусту.
На две трехлитровые банки нужно приготовить 2,5 литра маринада
2, 5 литра воды
4 ст. л винного уксуса
7,5 ст.л. сахара
2,5 ст.л. соли
Маринад довести до кипения и полностью растворить соль и сахар.
Наполненные банки заливаю кипящим маринадом. Банки слегка прикрываю крышкой (не плотно) — капуста может "сыграть", и тогда вам предстоит внеочередное мытье полов.
Банки должны стоять в теплом месте 5 — 6 дней.
А через неделю мы сможем наслаждаться маринованой красной капустой, которую почему-то называют Гурийской.
Приятного аппетита!
ЗЫ.
Поскольку завтра я целый день буду торчать на кухне, я заранее поздравляю вас с Новым Годом. Я от всей души желаю здоровья и счастья вам и вашим близким!
И обязательно исполнения всех желаний.
Ваша Ирка.
С наступающим тебя Ирина! Здоровья тебе и твоей семье! Будьте счастливы!!!!
Спасибо большое!
PS. Взаимно!:)
С наступающим тебя Ирина! Здоровья тебе и твоей семье! Будьте счастливы!!!!
Спасибо большое!
PS. Взаимно!:)
Ирочка! С наступающим новым годом! Рада что открытки подостпели к празднику! Видишь — я слово сдержала и просьбу выполнила) С наступающим новым годом всю вашу семью! До встречи в новом!Обнимаю!
Взаимно! С наступающим:)
Ирочка! С наступающим новым годом! Рада что открытки подостпели к празднику! Видишь — я слово сдержала и просьбу выполнила) С наступающим новым годом всю вашу семью! До встречи в новом!Обнимаю!
Взаимно! С наступающим:)
мы недавно капусту солили со свекровью 🙂
с наступающим, Ир!
всего-всего тебе и семье!
*Сокрушаецца. Тоже целый день??? Сочувствую, Лиль. С наступающим:)
мы недавно капусту солили со свекровью 🙂
с наступающим, Ир!
всего-всего тебе и семье!
*Сокрушаецца. Тоже целый день??? Сочувствую, Лиль. С наступающим:)
Ира!!! С наступающим! Блин, а я так и не квасила капусту. Займусь на праздниках. И замариновать тоже надо, я ее со свеклой очень уважаю.
Ленуся, c наступающим, Блин:)
Спасибо :))))
Ира!!! С наступающим! Блин, а я так и не квасила капусту. Займусь на праздниках. И замариновать тоже надо, я ее со свеклой очень уважаю.
Ленуся, c наступающим, Блин:)
Спасибо :))))
Ирина с наступающим)))
маме отдельные поздравления))
Обязательно передам, спасибо:)
Ирина с наступающим)))
маме отдельные поздравления))
Обязательно передам, спасибо:)
С праздниками и всего самого лучшего!
очень заинтересовал второй рецепт.
да и пора уже отойти от традиций))
Спасибо!
Мариинованая капуста очень вкусная, сладкая, острая, мммм:)
С праздниками и всего самого лучшего!
очень заинтересовал второй рецепт.
да и пора уже отойти от традиций))
Спасибо!
Мариинованая капуста очень вкусная, сладкая, острая, мммм:)
Ирина, с праздником! Всего самого доброго!
Танюш, с наступающим!
Ирина, с праздником! Всего самого доброго!
Танюш, с наступающим!
и тебя с новым годом, кудесница 🙂
И тебя, Викуль!
Ты у меня в этом году без еже осталась! Ну ничего, после 10 го наверстаем:)
спасибо, Ирочка. твои подарки у меня как узелок. я весь год помню о тебе 🙂
и тебя с новым годом, кудесница 🙂
И тебя, Викуль!
Ты у меня в этом году без еже осталась! Ну ничего, после 10 го наверстаем:)
спасибо, Ирочка. твои подарки у меня как узелок. я весь год помню о тебе 🙂
с наступающим и всего самого наилучшего!
Спасибо большое. С наступающим:)
с наступающим и всего самого наилучшего!
Спасибо большое. С наступающим:)
Спасибо, и тебе всего наилучшего!
Спасибо, и тебе всего наилучшего!
Ир, пусть в новом году исполнятся все твои самые сокровенные желания)))
Спасибо, Наташ! Let it be:)))
Ир, пусть в новом году исполнятся все твои самые сокровенные желания)))
Спасибо, Наташ! Let it be:)))
С Наступающим!
Всяческих успехов в Новом Году.
Здоровья семье.
*а свеклу в гурийскую капусту я не отвариваю, так
нажористейвкуснее поручается*С Наступающим!
Хочется верить, что год будет хоть и суматошным, но без армагедона:)
Что касается капусты, мне кажется, что старая свекла не очень быстро просолится. Да и Тина тоже советует отваривать, а ей мне нравится верить:)
С Наступающим!
Всяческих успехов в Новом Году.
Здоровья семье.
*а свеклу в гурийскую капусту я не отвариваю, так
нажористейвкуснее поручается*С Наступающим!
Хочется верить, что год будет хоть и суматошным, но без армагедона:)
Что касается капусты, мне кажется, что старая свекла не очень быстро просолится. Да и Тина тоже советует отваривать, а ей мне нравится верить:)
С наступающим!!!!!! Всего-всего самого замечательного и прекрасного в новом году!!!! А мы с мамой делаем маринованную капусту без свеклы и сельдерея, маринад такой же только ставим в холод. Очень она вкусная и хрустящая, особенно с ароматным маслом, чесночком и фенхелем/тмином 🙂
Спасибо большое:)
ps. Капусту можно делать по всякому, но мой муж считает, что самая вкусеая — просто капуста квашеная.:)
С наступающим! Всего наилучшего!!!
С наступающим!!!!!! Всего-всего самого замечательного и прекрасного в новом году!!!! А мы с мамой делаем маринованную капусту без свеклы и сельдерея, маринад такой же только ставим в холод. Очень она вкусная и хрустящая, особенно с ароматным маслом, чесночком и фенхелем/тмином 🙂
Спасибо большое:)
ps. Капусту можно делать по всякому, но мой муж считает, что самая вкусеая — просто капуста квашеная.:)
С наступающим! Всего наилучшего!!!
С наступающим Новым Годом! Здоровья и благополучия вам и вашей семье!
СПасибо большое! Хорошего Нового Года:)
С наступающим Новым Годом! Здоровья и благополучия вам и вашей семье!
СПасибо большое! Хорошего Нового Года:)
Я ее (утку) нашла!!! Как-то я не так заходила ;(
С наступающим Новым годом! Люблю вас очень и скучаю очень, но пока остаюсь дома.
Завтра тоже буду готовить праздник (малюсенький).
Ну наконец то!
Приезжай, у меня тоже много вкусного:) С Новым Годом, с новым счастьем:)))
Я ее (утку) нашла!!! Как-то я не так заходила ;(
С наступающим Новым годом! Люблю вас очень и скучаю очень, но пока остаюсь дома.
Завтра тоже буду готовить праздник (малюсенький).
Ну наконец то!
Приезжай, у меня тоже много вкусного:) С Новым Годом, с новым счастьем:)))
Ух, какая капуста!!!
С наступающим, Ирочка! Всех благ твоей семье!:)
Спасибо,Рит! С наступающим, всего доброго!
Ух, какая капуста!!!
С наступающим, Ирочка! Всех благ твоей семье!:)
Спасибо,Рит! С наступающим, всего доброго!
Квашеную и маринованную капусту люблю во всех видах!
Мне нравится вариация красной маринованной капусты по-грузински, там в составе маринада еще корица
С наступающим!!!
Юленька, с наступающим! Счастья и всего самого доброго:)
Квашеную и маринованную капусту люблю во всех видах!
Мне нравится вариация красной маринованной капусты по-грузински, там в составе маринада еще корица
С наступающим!!!
Юленька, с наступающим! Счастья и всего самого доброго:)
С Новым годом!!!!!!! Счастья, здоровья, исполнения всех желаний!!!!!!!
P.S. Капусту люблю всех видов, подвидов, сортов и во всех вариациях… 🙂
Спасибо! И вам всего самого хорошего:)
С Новым годом!!!!!!! Счастья, здоровья, исполнения всех желаний!!!!!!!
P.S. Капусту люблю всех видов, подвидов, сортов и во всех вариациях… 🙂
Спасибо! И вам всего самого хорошего:)
Ирочка с наступающим! спасибо за рецепты, почти все удалось! ! Пусть будет щедрым Новый год,
Пусть он на счастье не скупится,
Пусть зажигает звезды в срок,
Чтоб всем желаньям сбыться.
Спасибо большое! С Новым Годом! С новым счастьем:))
Ирочка с наступающим! спасибо за рецепты, почти все удалось! ! Пусть будет щедрым Новый год,
Пусть он на счастье не скупится,
Пусть зажигает звезды в срок,
Чтоб всем желаньям сбыться.
Спасибо большое! С Новым Годом! С новым счастьем:))
С наступающим, Иришка! Здоровья тебе и твоим близким! Пусть не иссякает твоя кулинарная фантазия!
Светочка, с наступающим! Пусть все мечты сбываются:)
С наступающим, Иришка! Здоровья тебе и твоим близким! Пусть не иссякает твоя кулинарная фантазия!
Светочка, с наступающим! Пусть все мечты сбываются:)
Ирочка, с Наступающим !! Здоровья и счастья вам и семейству ! И спасибо за журнал, замечательно пишите всегда.
Давайте в Новом Году худеть вместе ! 🙂
Любаша, с наступающим:)
*Шепотом. А потом худеть:)
Ирочка, с Наступающим !! Здоровья и счастья вам и семейству ! И спасибо за журнал, замечательно пишите всегда.
Давайте в Новом Году худеть вместе ! 🙂
Любаша, с наступающим:)
*Шепотом. А потом худеть:)
С Новым годом, дорогая и пусть исполнятся все ваши мечты, пусть придёт к вам добрый Дракоша и охранит ваш дом от всех ненастий и несчастий!
http://mlmklass.ru/newp2012.html
Танюша, с Новым Годом!
С Новым годом, дорогая и пусть исполнятся все ваши мечты, пусть придёт к вам добрый Дракоша и охранит ваш дом от всех ненастий и несчастий!
http://mlmklass.ru/newp2012.html
Танюша, с Новым Годом!
С Новым Годом, Ирка!
Знаешь, какая у меня простая мечта? Засолить капусту. Наверное, в этом году не устою. Понравилась каемочка красная на капусте. И такую тоже хочу. Но попозже. Сегодня я хлеб пеку.
С Новым Счастьем, Оль!
А капусту засоли. Купи кочанчик и настругай в кастрюлю. Через три дня уже есть будешь:)
Засолю, попробую, стоит ли наша капуста. Немецкая у нас из магазинов исчезла, а польская не всегда оправдывает ожидания.
С Новым Годом, Ирка!
Знаешь, какая у меня простая мечта? Засолить капусту. Наверное, в этом году не устою. Понравилась каемочка красная на капусте. И такую тоже хочу. Но попозже. Сегодня я хлеб пеку.
С Новым Счастьем, Оль!
А капусту засоли. Купи кочанчик и настругай в кастрюлю. Через три дня уже есть будешь:)
Засолю, попробую, стоит ли наша капуста. Немецкая у нас из магазинов исчезла, а польская не всегда оправдывает ожидания.
С Новым годом!!! :0)
С Новым Счастьем:)
С Новым годом!!! :0)
С Новым Счастьем:)
Ир, сейчас полезла в твой пост, посмотреть про капусту, и увидела твое «ваша Ирка», а я на след день написала «ваша Вичка» :))))))))))
Ну ваащееее, вот как мы в унисон :))
Целую тебя!
Родственные души! Обнимаю:)
Ир, сейчас полезла в твой пост, посмотреть про капусту, и увидела твое «ваша Ирка», а я на след день написала «ваша Вичка» :))))))))))
Ну ваащееее, вот как мы в унисон :))
Целую тебя!
Родственные души! Обнимаю:)
Куда, куда… Солить!
Пользователь сослался на вашу запись в записи «Куда, куда… Солить!» в контексте: […] Оригинал взят у в Куда, куда… Солить! […]
Куда, куда… Солить!
Пользователь сослался на вашу запись в записи «Куда, куда… Солить!» в контексте: […] Оригинал взят у в Куда, куда… Солить! […]
Тааак,я кажется пересолили.Или нет,не пойму.
Ира спасибо за чудесные рецепты :)))
Здесь важно, чтобы капусты было много, и первый рассол в начале брожения стекал через край. Для этого ставь под кастрюлю таз куда рассол стекать будет. Этот первый рассол горький.
Все поняла.Спасибо :)))
Тааак,я кажется пересолили.Или нет,не пойму.
Ира спасибо за чудесные рецепты :)))
Здесь важно, чтобы капусты было много, и первый рассол в начале брожения стекал через край. Для этого ставь под кастрюлю таз куда рассол стекать будет. Этот первый рассол горький.
Все поняла.Спасибо :)))
Капустный флешмоб. Итоги
Пользователь сослался на вашу запись в записи «Капустный флешмоб. Итоги» в контексте: […] тов от Иры — не зря она написала отличную книгу о рецептах семейного счастья: Квашеная капуста […]
Капустный флешмоб. Итоги
Пользователь сослался на вашу запись в записи «Капустный флешмоб. Итоги» в контексте: […] тов от Иры — не зря она написала отличную книгу о рецептах семейного счастья: Квашеная капуста […]
Капустный флешмоб. Итоги
Пользователь сослался на вашу запись в записи «Капустный флешмоб. Итоги» в контексте: […] тов от Иры — не зря она написала отличную книгу о рецептах семейного счастья: Квашеная капуста […]
Капустный флешмоб. Итоги
Пользователь сослался на вашу запись в записи «Капустный флешмоб. Итоги» в контексте: […] тов от Иры — не зря она написала отличную книгу о рецептах семейного счастья: Квашеная капуста […]
Капустный флешмоб. Итоги
Пользователь сослался на вашу запись в записи «Капустный флешмоб. Итоги» в контексте: […] тов от Иры — не зря она написала отличную книгу о рецептах семейного счастья: Квашеная капуста […]
Капустный флешмоб. Итоги
Пользователь сослался на вашу запись в записи «Капустный флешмоб. Итоги» в контексте: […] тов от Иры — не зря она написала отличную книгу о рецептах семейного счастья: Квашеная капуста […]
Капустный флешмоб. Итоги
Пользователь сослался на вашу запись в записи «Капустный флешмоб. Итоги» в контексте: […] тов от Иры — не зря она написала отличную книгу о рецептах семейного счастья: Квашеная капуста […]
Капустный флешмоб. Итоги
Пользователь сослался на вашу запись в записи «Капустный флешмоб. Итоги» в контексте: […] тов от Иры — не зря она написала отличную книгу о рецептах семейного счастья: Квашеная капуста […]
Капустный флешмоб. Итоги
Пользователь сослался на вашу запись в записи «Капустный флешмоб. Итоги» в контексте: […] тов от Иры — не зря она написала отличную книгу о рецептах семейного счастья: Квашеная капуста […]
Капустный флешмоб. Итоги
Пользователь сослался на вашу запись в записи «Капустный флешмоб. Итоги» в контексте: […] тов от Иры — не зря она написала отличную книгу о рецептах семейного счастья: Квашеная капуста […]
Капустный флешмоб. Итоги
Пользователь сослался на вашу запись в записи «Капустный флешмоб. Итоги» в контексте: […] тов от Иры — не зря она написала отличную книгу о рецептах семейного счастья: Квашеная капуста […]
Капустный флешмоб. Итоги
Пользователь сослался на вашу запись в записи «Капустный флешмоб. Итоги» в контексте: […] тов от Иры — не зря она написала отличную книгу о рецептах семейного счастья: Квашеная капуста […]
Капустный флешмоб. Итоги
Пользователь сослался на вашу запись в записи «Капустный флешмоб. Итоги» в контексте: […] тов от Иры — не зря она написала отличную книгу о рецептах семейного счастья: Квашеная капуста […]
Еще один рецепт квашеной капусты.
Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Еще один рецепт квашеной капусты.» в контексте: […] загружали капусту с морковью в багажник. Пару лет назад я уже писала о том, как мы квасим капусту […]
Еще один рецепт квашеной капусты.
Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Еще один рецепт квашеной капусты.» в контексте: […] загружали капусту с морковью в багажник. Пару лет назад я уже писала о том, как мы квасим капусту […]
Еще один рецепт квашеной капусты.
Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Еще один рецепт квашеной капусты.» в контексте: […] загружали капусту с морковью в багажник. Пару лет назад я уже писала о том, как мы квасим капусту […]
Капуста по-гурийски
Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Капуста по-гурийски» в контексте: […] Оригинал взят у в Куда, куда… Солить! […]
Капуста по-гурийски
Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Капуста по-гурийски» в контексте: […] Оригинал взят у в Куда, куда… Солить! […]