Лет 7 назад мама где-то услышала, что можно самим делать йогурт и ей немедленно понадобилась йогуртница. Ее лучшая подруга (привет, Наташ!) нашла это чудо техники и подарила маме на ДР. Мама купила в аптеке упаковку пузырьков с бактериями, наивно полагая, что на одно приготовление партии йогурта ей потребуется один пузырек. Сама же йогуртница представляла собой небольшую пластмассовую коробочку, внутри которой стояли 8 сто- граммовых стеклянных баночек с крышечками, кнопка Вкл и шнур в розетку. Мама к нашему приезду на дачу наделала йогуртов из натурального цельного молока из под коровы, и в субботу утром начала нас ими потчевать. Но то ли йогурт нам не понравился, то ли ей надоело; через какое-то очень непродолжительное время йогуртница была спрятана в шкаф и все благополучно о ней забыли.
Когда я получила мультиварку Philips Viva Collection 4 л HD3036/03, мне сотрудник Philips сообщил, чтобы я обратила внимание на режим «Йогурт».
И я, ничего не зная про приготовление йогуртов, пошла по проторенной мамой дорожке — поехала в аптеку и купила пузырек с бактериями, нашла мамину йогуртницу и приступила к эксперименту.
Я вскипятила 2 литра молока, купленного на рынке, сняла с него пенку, потом его долго охлаждала до требуемой температуры 40 град. Затем отлила стакан и смешала его с бактериями, взбивая содержимое миксером (так было написано в инструкции), а следом все перемешала.
Половину молока разлила по баночкам в мамину йогуртницу, а оставшееся (около 1,2 литра) молоко вылила в чашу мультиварки.
По инструкции, приложенной к бактериям, для приготовления йогурта следовало держать молоко с бактериями при постоянной температуре в течение 8 — 10 часов.
В йогуртнице таймера не было, поэтому я просто включила его, надеясь, что он сам должен знать, когда выключаться. В мультиварке таймер сразу загорелся на 8 часов, что целиком совпадало с моими намерениями, я нажала кнопку «Старт» и ушла спать.
Утром меня ждало разочарование. В маминой йогуртнице йогурт получился совсем жидкий, тянущийся, по вкусу совершенно не кислый и не вкусный. В мультиварке йогурт был более густой, но такой же не вкусный. И даже после двухчасового стояния в холодильнике лучше он не стал.
Но вы же меня знаете! Я так просто не сдаюсь. Я сразу поняла, что вкус йогурта при прочих равных условиях в основном определяется бактериями, отвечающими за молочно-кислое брожение. И тогда я решила в следующий раз в качестве закваски поселить в молоко натуральный йогурт Danone.
Приготовление.
В этот раз у меня было магазинное натуральное Рузское молоко 3,5 -4 % жирности и 125 гр баночка натурального йогурта Danone. Я решила приготовить всего 1 литр йогурта.
Вскипятила молоко и сняла с него пенку.
Остудила до 40 град.
Влила молоко в чашу мультиварки, включила кнопку «Йогурт», и через 10 минут влила йогурт Danone, перемешала. Мне оставалось ждать 8 часов, после чего охладить в течение 2 часов в холодильнике.
Утром я чувствовала себя героем. Йогурт получился великолепный!
Он был плотный, натуральный, с правильной кислинкой, невероятно вкусный! Правда и Danone был ничуть не хуже. Но здесь уже надо понимать, что мой йогурт не содержит совершенно никаких! консервантов и приготовлен из натурального молока.
А что же делать дальше? — спросит меня читатель, — опять покупать баночку Danone?
Нет, просто теперь нужно отложить 150 гр готового йогурта, поставить его в холодильник, а затем использовать в качестве закваски при приготовлении следующей партии йогурта.
Теперь о деньгах.
На рынке молоко из под коровы очень жирное! стоит 1,5 литра 100 руб, т.е. 1 литр — 84 рубля.
Магазинное молоко 2,5 % жирности стоит от 35 до 90 руб (3,2 — 4% Рузское молоко) за 1 литр.
1 баночка йогурта Danone 3,5% жирности 125 г стоит 16,5 руб, т.е. 1 литр — 132 руб.
Рузский натуральный йогурт 2,5% жирности 330 г стоит 58 рублей., т.е. 1 литр — 175 рублей.
Вот такой расклад.
да
в данном случае я не вижу здесь ни второго смысла, не подтекста
либо не настолько владею родным языком, чтобы уловить тонкие грани иронии
да
в данном случае я не вижу здесь ни второго смысла, не подтекста
либо не настолько владею родным языком, чтобы уловить тонкие грани иронии
Есть 2 вида йогуртниц-одни держат постоянную темп, другие скачками — нагрев-остывание -нагрев-остывание И так далее, у меня мулинекс держит темп и да, готовлю самые хорошие йогурты на активии и актимеле.
Есть 2 вида йогуртниц-одни держат постоянную темп, другие скачками — нагрев-остывание -нагрев-остывание И так далее, у меня мулинекс держит темп и да, готовлю самые хорошие йогурты на активии и актимеле.
Есть 2 вида йогуртниц-одни держат постоянную темп, другие скачками — нагрев-остывание -нагрев-остывание И так далее, у меня мулинекс держит темп и да, готовлю самые хорошие йогурты на активии и актимеле.
я готовлю с вечера в глиняном горшочке. заворачиваю его в бумагу, махровое полотенце, и ставлю под одеяло на ночь (часов на 8-10). утром переставляю в холодильник. делаю очень часто. замечательный йогурт получается.
я готовлю с вечера в глиняном горшочке. заворачиваю его в бумагу, махровое полотенце, и ставлю под одеяло на ночь (часов на 8-10). утром переставляю в холодильник. делаю очень часто. замечательный йогурт получается.
я готовлю с вечера в глиняном горшочке. заворачиваю его в бумагу, махровое полотенце, и ставлю под одеяло на ночь (часов на 8-10). утром переставляю в холодильник. делаю очень часто. замечательный йогурт получается.
Судя по комментам, очень многие именно так и поступют:)
Судя по комментам, очень многие именно так и поступют:)
Судя по комментам, очень многие именно так и поступют:)
*С надеждой. Может и мне водкой, а???
А про интернет — я не просто «сижу», я ей работаю:))
Можно последний вопрос?
Тут девочка написала, что вообще отказалась от приготовления домашних йогуртов, т.к. при этой темп. велика вероятность размножения стафилококков и прочих гадов.
Это правда опасно??? Или на воду дуем?
Заранее спасибо большое!
*С надеждой. Может и мне водкой, а???
А про интернет — я не просто «сижу», я ей работаю:))
Можно последний вопрос?
Тут девочка написала, что вообще отказалась от приготовления домашних йогуртов, т.к. при этой темп. велика вероятность размножения стафилококков и прочих гадов.
Это правда опасно??? Или на воду дуем?
Заранее спасибо большое!
*С надеждой. Может и мне водкой, а???
А про интернет — я не просто «сижу», я ей работаю:))
Можно последний вопрос?
Тут девочка написала, что вообще отказалась от приготовления домашних йогуртов, т.к. при этой темп. велика вероятность размножения стафилококков и прочих гадов.
Это правда опасно??? Или на воду дуем?
Заранее спасибо большое!
Наташ, кипячение сырого (домашнего) молока — вещь совершенно необходимая!
http://moyugolok.livejournal.com/456105.html?thread=10729129#t10729129
Наташ, кипячение сырого (домашнего) молока — вещь совершенно необходимая!
http://moyugolok.livejournal.com/456105.html?thread=10729129#t10729129
Наташ, кипячение сырого (домашнего) молока — вещь совершенно необходимая!
http://moyugolok.livejournal.com/456105.html?thread=10729129#t10729129
Ален, я так далеко в конструкцию не влезала:)) Просто нажала кнопку и фсё:))
Ален, я так далеко в конструкцию не влезала:)) Просто нажала кнопку и фсё:))
Ален, я так далеко в конструкцию не влезала:)) Просто нажала кнопку и фсё:))
Да, я потом тоже увидела.)
Некоторые не кипятят молоко. Я прочитала, что надо довести до кипения, чтобы убить, если в нем есть какие-нибудь бактерии, чтоб они не росли вместе с полезными бактериями из йогуртовой закваски.
Да, я потом тоже увидела.)
Некоторые не кипятят молоко. Я прочитала, что надо довести до кипения, чтобы убить, если в нем есть какие-нибудь бактерии, чтоб они не росли вместе с полезными бактериями из йогуртовой закваски.
Да, я потом тоже увидела.)
Некоторые не кипятят молоко. Я прочитала, что надо довести до кипения, чтобы убить, если в нем есть какие-нибудь бактерии, чтоб они не росли вместе с полезными бактериями из йогуртовой закваски.
Да, правильно.
Да, правильно.
Да, правильно.
да, там поддон для щепы или как то так.
прям интересно очень.
да, там поддон для щепы или как то так.
прям интересно очень.
да, там поддон для щепы или как то так.
прям интересно очень.
Ну да с домашним молоком это необходимо! Хотя диалог у вас интересный получился. особенно про водку))
Ну да с домашним молоком это необходимо! Хотя диалог у вас интересный получился. особенно про водку))
Ну да с домашним молоком это необходимо! Хотя диалог у вас интересный получился. особенно про водку))
А я просто кипячу молоко (1,5 — 2,5%), остужаю так, чтобы терпел кончик мизинца, и кладу на поллитра молока столовую ложку сметаны. Три часа в укутанном виде (у меня стоит на столе в кухне под специальным чехлом для чайника), а затем в холодильник. Никаких танцев с бубнами и спецрежимов. Может, и такой вариант кому пригодится? Хотя мультиварка — это вещь!
А я просто кипячу молоко (1,5 — 2,5%), остужаю так, чтобы терпел кончик мизинца, и кладу на поллитра молока столовую ложку сметаны. Три часа в укутанном виде (у меня стоит на столе в кухне под специальным чехлом для чайника), а затем в холодильник. Никаких танцев с бубнами и спецрежимов. Может, и такой вариант кому пригодится? Хотя мультиварка — это вещь!
А я просто кипячу молоко (1,5 — 2,5%), остужаю так, чтобы терпел кончик мизинца, и кладу на поллитра молока столовую ложку сметаны. Три часа в укутанном виде (у меня стоит на столе в кухне под специальным чехлом для чайника), а затем в холодильник. Никаких танцев с бубнами и спецрежимов. Может, и такой вариант кому пригодится? Хотя мультиварка — это вещь!
Мы тут долго с технологами обсуждали вопрос температуры. Это очень важно для конечного продукта. Правильной будет 30 — 35 град., так что пальцу должно быть просто нейтрально.
Мы тут долго с технологами обсуждали вопрос температуры. Это очень важно для конечного продукта. Правильной будет 30 — 35 град., так что пальцу должно быть просто нейтрально.
Мы тут долго с технологами обсуждали вопрос температуры. Это очень важно для конечного продукта. Правильной будет 30 — 35 град., так что пальцу должно быть просто нейтрально.
Конечный продукт получается густым, плотным, немного слоистым, с легкой кислинкой. Так что бактерии, получается, выживают, и этим ориентиром можно пользоваться
Конечный продукт получается густым, плотным, немного слоистым, с легкой кислинкой. Так что бактерии, получается, выживают, и этим ориентиром можно пользоваться
Конечный продукт получается густым, плотным, немного слоистым, с легкой кислинкой. Так что бактерии, получается, выживают, и этим ориентиром можно пользоваться
Об этом как и раз и был спор — какие бактерии выживают??? Те, которые нужны, или наоборот… Я не специалист в биохимии, и для меня свойства продукта тоже были ориентиром, а оказывается не все так просто. Впрочем, почитайте сами, может быть тоже пригодится:)
Об этом как и раз и был спор — какие бактерии выживают??? Те, которые нужны, или наоборот… Я не специалист в биохимии, и для меня свойства продукта тоже были ориентиром, а оказывается не все так просто. Впрочем, почитайте сами, может быть тоже пригодится:)
Об этом как и раз и был спор — какие бактерии выживают??? Те, которые нужны, или наоборот… Я не специалист в биохимии, и для меня свойства продукта тоже были ориентиром, а оказывается не все так просто. Впрочем, почитайте сами, может быть тоже пригодится:)
Я прочла все обсуждение, но мне все же кажется, что — по логике — если «ненужные» бактерии выживают при более высокой температуре и даже кипячении, то при менее высокой — тем более. Тест «на палец», напротив, позволяет не сварить «нужные». Впрочем, простите, не хочу ввязываться в чужой спор
Я прочла все обсуждение, но мне все же кажется, что — по логике — если «ненужные» бактерии выживают при более высокой температуре и даже кипячении, то при менее высокой — тем более. Тест «на палец», напротив, позволяет не сварить «нужные». Впрочем, простите, не хочу ввязываться в чужой спор
Я прочла все обсуждение, но мне все же кажется, что — по логике — если «ненужные» бактерии выживают при более высокой температуре и даже кипячении, то при менее высокой — тем более. Тест «на палец», напротив, позволяет не сварить «нужные». Впрочем, простите, не хочу ввязываться в чужой спор
Да за что извиняться, наоборот такая тема интересная и совершенно неожиданно у всех разные мнения.
Да за что извиняться, наоборот такая тема интересная и совершенно неожиданно у всех разные мнения.
Да за что извиняться, наоборот такая тема интересная и совершенно неожиданно у всех разные мнения.