Лет 7 назад мама где-то услышала, что можно самим делать йогурт и ей немедленно понадобилась йогуртница. Ее лучшая подруга (привет, Наташ!) нашла это чудо техники и подарила маме на ДР. Мама купила в аптеке упаковку пузырьков с бактериями, наивно полагая, что на одно приготовление партии йогурта ей потребуется один пузырек. Сама же йогуртница представляла собой небольшую пластмассовую коробочку, внутри которой стояли 8 сто- граммовых стеклянных баночек с крышечками, кнопка Вкл и шнур в розетку. Мама к нашему приезду на дачу наделала йогуртов из натурального цельного молока из под коровы, и в субботу утром начала нас ими потчевать. Но то ли йогурт нам не понравился, то ли ей надоело; через какое-то очень непродолжительное время йогуртница была спрятана в шкаф и все благополучно о ней забыли.
Когда я получила мультиварку Philips Viva Collection 4 л HD3036/03, мне сотрудник Philips сообщил, чтобы я обратила внимание на режим «Йогурт».
И я, ничего не зная про приготовление йогуртов, пошла по проторенной мамой дорожке — поехала в аптеку и купила пузырек с бактериями, нашла мамину йогуртницу и приступила к эксперименту.
Я вскипятила 2 литра молока, купленного на рынке, сняла с него пенку, потом его долго охлаждала до требуемой температуры 40 град. Затем отлила стакан и смешала его с бактериями, взбивая содержимое миксером (так было написано в инструкции), а следом все перемешала.
Половину молока разлила по баночкам в мамину йогуртницу, а оставшееся (около 1,2 литра) молоко вылила в чашу мультиварки.
По инструкции, приложенной к бактериям, для приготовления йогурта следовало держать молоко с бактериями при постоянной температуре в течение 8 — 10 часов.
В йогуртнице таймера не было, поэтому я просто включила его, надеясь, что он сам должен знать, когда выключаться. В мультиварке таймер сразу загорелся на 8 часов, что целиком совпадало с моими намерениями, я нажала кнопку «Старт» и ушла спать.
Утром меня ждало разочарование. В маминой йогуртнице йогурт получился совсем жидкий, тянущийся, по вкусу совершенно не кислый и не вкусный. В мультиварке йогурт был более густой, но такой же не вкусный. И даже после двухчасового стояния в холодильнике лучше он не стал.
Но вы же меня знаете! Я так просто не сдаюсь. Я сразу поняла, что вкус йогурта при прочих равных условиях в основном определяется бактериями, отвечающими за молочно-кислое брожение. И тогда я решила в следующий раз в качестве закваски поселить в молоко натуральный йогурт Danone.
Приготовление.
В этот раз у меня было магазинное натуральное Рузское молоко 3,5 -4 % жирности и 125 гр баночка натурального йогурта Danone. Я решила приготовить всего 1 литр йогурта.
Вскипятила молоко и сняла с него пенку.
Остудила до 40 град.
Влила молоко в чашу мультиварки, включила кнопку «Йогурт», и через 10 минут влила йогурт Danone, перемешала. Мне оставалось ждать 8 часов, после чего охладить в течение 2 часов в холодильнике.
Утром я чувствовала себя героем. Йогурт получился великолепный!
Он был плотный, натуральный, с правильной кислинкой, невероятно вкусный! Правда и Danone был ничуть не хуже. Но здесь уже надо понимать, что мой йогурт не содержит совершенно никаких! консервантов и приготовлен из натурального молока.
А что же делать дальше? — спросит меня читатель, — опять покупать баночку Danone?
Нет, просто теперь нужно отложить 150 гр готового йогурта, поставить его в холодильник, а затем использовать в качестве закваски при приготовлении следующей партии йогурта.
Теперь о деньгах.
На рынке молоко из под коровы очень жирное! стоит 1,5 литра 100 руб, т.е. 1 литр — 84 рубля.
Магазинное молоко 2,5 % жирности стоит от 35 до 90 руб (3,2 — 4% Рузское молоко) за 1 литр.
1 баночка йогурта Danone 3,5% жирности 125 г стоит 16,5 руб, т.е. 1 литр — 132 руб.
Рузский натуральный йогурт 2,5% жирности 330 г стоит 58 рублей., т.е. 1 литр — 175 рублей.
Вот такой расклад.
Тогда заодно отмечу, что тест позволяет проверить и качество сметаны. Сквашивает йогурт не каждая, развесная «типа деревенская» — у меня вообще ни разу не сработала, но заранее определить это не удается. Поэтому теперь покупаю только определенные марки
Тогда заодно отмечу, что тест позволяет проверить и качество сметаны. Сквашивает йогурт не каждая, развесная «типа деревенская» — у меня вообще ни разу не сработала, но заранее определить это не удается. Поэтому теперь покупаю только определенные марки
Тогда заодно отмечу, что тест позволяет проверить и качество сметаны. Сквашивает йогурт не каждая, развесная «типа деревенская» — у меня вообще ни разу не сработала, но заранее определить это не удается. Поэтому теперь покупаю только определенные марки
Хм, интересно. А почему? Мало бактерий?
Хм, интересно. А почему? Мало бактерий?
Хм, интересно. А почему? Мало бактерий?
Не знаю(((. На банках состав примерно одинаковый: молоко, сливки, закваска. Количество «живых» бактерий на сметане у нас не указывают, как на йогуртах, к примеру. Про развесную — вообще говорить нечего. Я подумала, что добавляют некий консервант, но это просто домыслы — информации нет
Не знаю(((. На банках состав примерно одинаковый: молоко, сливки, закваска. Количество «живых» бактерий на сметане у нас не указывают, как на йогуртах, к примеру. Про развесную — вообще говорить нечего. Я подумала, что добавляют некий консервант, но это просто домыслы — информации нет
Не знаю(((. На банках состав примерно одинаковый: молоко, сливки, закваска. Количество «живых» бактерий на сметане у нас не указывают, как на йогуртах, к примеру. Про развесную — вообще говорить нечего. Я подумала, что добавляют некий консервант, но это просто домыслы — информации нет
я слышала, что йогурт «выдывахается»…
можно из своей баночки 2-3 приготовить, потом качество ухудшается
я слышала, что йогурт «выдывахается»…
можно из своей баночки 2-3 приготовить, потом качество ухудшается
я слышала, что йогурт «выдывахается»…
можно из своей баночки 2-3 приготовить, потом качество ухудшается
ВОт интересно, а почему тебе не пришло в голову кипятить молоке прям в мульте?
ВОт интересно, а почему тебе не пришло в голову кипятить молоке прям в мульте?
ВОт интересно, а почему тебе не пришло в голову кипятить молоке прям в мульте?
Неужели за 8 часов сыворотка не отошла? У меня через 6 часов она уже появляется. Немного, но все же… больше 6 часов я даже боюсь его готовить.
Неужели за 8 часов сыворотка не отошла? У меня через 6 часов она уже появляется. Немного, но все же… больше 6 часов я даже боюсь его готовить.
Неужели за 8 часов сыворотка не отошла? У меня через 6 часов она уже появляется. Немного, но все же… больше 6 часов я даже боюсь его готовить.
Гы:)
Сама не знаю:) Стереотипы в голове… Все что связано с кипячением молока вызывает подсознательный страх и непреодолимое желание контролировать процесс.
Вообще, если честно, я долго на всех режимах открывала крышку, чтобы убедиться, что все в порядке. И да, до сих пор мешаю содержимое:) Привычка…
Гы:)
Сама не знаю:) Стереотипы в голове… Все что связано с кипячением молока вызывает подсознательный страх и непреодолимое желание контролировать процесс.
Вообще, если честно, я долго на всех режимах открывала крышку, чтобы убедиться, что все в порядке. И да, до сих пор мешаю содержимое:) Привычка…
Гы:)
Сама не знаю:) Стереотипы в голове… Все что связано с кипячением молока вызывает подсознательный страх и непреодолимое желание контролировать процесс.
Вообще, если честно, я долго на всех режимах открывала крышку, чтобы убедиться, что все в порядке. И да, до сих пор мешаю содержимое:) Привычка…
Вчера на 800 мл молока взяла полупаковки йогурта (60 мл), готовила йогурт чуть меньше 5 часов, пришлось вытащить раньше и убрать в холод, поскольку уже надо было идти спать, а оставлять йогурт, даже выключив, еще на всю ночь в мульте — не рискнула… по консистенции йогурт был готов, но с утра попробовали, судя по всему, все-таки он недоквасился, не хватает ему присущей кислинки.
Пока это наводит на мысль, что если йогурта брать меньше, то все-таки хотя бы 6 часов его надо выдержать, возможно, и все 8. А вот если целую баночку брать на 1 л, практика показала, что достаточно и 5 часов.
В общем, буду дальше экспериментировать. А потом расскажу о своих наблюдениях. Хочется получить идеальный йогурт. Чтобы вкус был правильный и при этом йогурта в качестве закваски брать минимальное количество.
Вчера на 800 мл молока взяла полупаковки йогурта (60 мл), готовила йогурт чуть меньше 5 часов, пришлось вытащить раньше и убрать в холод, поскольку уже надо было идти спать, а оставлять йогурт, даже выключив, еще на всю ночь в мульте — не рискнула… по консистенции йогурт был готов, но с утра попробовали, судя по всему, все-таки он недоквасился, не хватает ему присущей кислинки.
Пока это наводит на мысль, что если йогурта брать меньше, то все-таки хотя бы 6 часов его надо выдержать, возможно, и все 8. А вот если целую баночку брать на 1 л, практика показала, что достаточно и 5 часов.
В общем, буду дальше экспериментировать. А потом расскажу о своих наблюдениях. Хочется получить идеальный йогурт. Чтобы вкус был правильный и при этом йогурта в качестве закваски брать минимальное количество.
Вчера на 800 мл молока взяла полупаковки йогурта (60 мл), готовила йогурт чуть меньше 5 часов, пришлось вытащить раньше и убрать в холод, поскольку уже надо было идти спать, а оставлять йогурт, даже выключив, еще на всю ночь в мульте — не рискнула… по консистенции йогурт был готов, но с утра попробовали, судя по всему, все-таки он недоквасился, не хватает ему присущей кислинки.
Пока это наводит на мысль, что если йогурта брать меньше, то все-таки хотя бы 6 часов его надо выдержать, возможно, и все 8. А вот если целую баночку брать на 1 л, практика показала, что достаточно и 5 часов.
В общем, буду дальше экспериментировать. А потом расскажу о своих наблюдениях. Хочется получить идеальный йогурт. Чтобы вкус был правильный и при этом йогурта в качестве закваски брать минимальное количество.
Нташа, правильно?
Смотри, я пачку йогурта на 2 литра не сама изобрела. Именно такое соотношение указано в инструкции к йогуртовым бактериям. И время указано — 8 часов. Так что вполне возможно, что меньшее кол-во закваски не содержит необходимого кол-ва бактерий?
Нташа, правильно?
Смотри, я пачку йогурта на 2 литра не сама изобрела. Именно такое соотношение указано в инструкции к йогуртовым бактериям. И время указано — 8 часов. Так что вполне возможно, что меньшее кол-во закваски не содержит необходимого кол-ва бактерий?
Нташа, правильно?
Смотри, я пачку йогурта на 2 литра не сама изобрела. Именно такое соотношение указано в инструкции к йогуртовым бактериям. И время указано — 8 часов. Так что вполне возможно, что меньшее кол-во закваски не содержит необходимого кол-ва бактерий?
Я понимаю… да, везде указано, и я так всегда и делала, но это ж не значит, что это единственно правильный вариант?
Мне любопытно поэкспериментировать.
Вот и делюсь впечатлениями.
Но с баночкой йогурта у меня реально он готовится за 6 часов.
Ведь не должно происходить отделение сыворотки у йогурта? Правильно? Как я понимаю, при появлении сыворотки йогурт уже начинает створаживаться…
У твоего йогурта после 8 часов она была?
Я понимаю… да, везде указано, и я так всегда и делала, но это ж не значит, что это единственно правильный вариант?
Мне любопытно поэкспериментировать.
Вот и делюсь впечатлениями.
Но с баночкой йогурта у меня реально он готовится за 6 часов.
Ведь не должно происходить отделение сыворотки у йогурта? Правильно? Как я понимаю, при появлении сыворотки йогурт уже начинает створаживаться…
У твоего йогурта после 8 часов она была?
Я понимаю… да, везде указано, и я так всегда и делала, но это ж не значит, что это единственно правильный вариант?
Мне любопытно поэкспериментировать.
Вот и делюсь впечатлениями.
Но с баночкой йогурта у меня реально он готовится за 6 часов.
Ведь не должно происходить отделение сыворотки у йогурта? Правильно? Как я понимаю, при появлении сыворотки йогурт уже начинает створаживаться…
У твоего йогурта после 8 часов она была?
Я тебе сфоткаю завтра утром. Мне показалось, что сыворотки в каком-то явном количестве (как бывает при приготовлении творога) — такого не было. И конечно надо экспериментировать, я двумя руками ЗА! Может и у меня приготовился за 6 часов, просто я это не проверяла:)
Я тебе сфоткаю завтра утром. Мне показалось, что сыворотки в каком-то явном количестве (как бывает при приготовлении творога) — такого не было. И конечно надо экспериментировать, я двумя руками ЗА! Может и у меня приготовился за 6 часов, просто я это не проверяла:)
Я тебе сфоткаю завтра утром. Мне показалось, что сыворотки в каком-то явном количестве (как бывает при приготовлении творога) — такого не было. И конечно надо экспериментировать, я двумя руками ЗА! Может и у меня приготовился за 6 часов, просто я это не проверяла:)
Вчера вечером по твоему совету вскипятила 2 литра молока в режиме каша (заняло около 13 мин). Довела почти до кипения и выключила. Вынула чашу (молоко не пригорело) и охладила до 35 град. Отлила стакан молока и перемешала с 150 мл питьевого натурального Рузского йогурта. Он такой жиденький-жиденький. Поставила на 8 часов. Утром открыла — сыворотки не было, йогурт плотный, почти без жидкости. По вкусу достаточно кислый. Убрала в холодильник.
За кипячение молока в мультиварке тебе спасибо. Сама бы я не догадалась!
Вчера вечером по твоему совету вскипятила 2 литра молока в режиме каша (заняло около 13 мин). Довела почти до кипения и выключила. Вынула чашу (молоко не пригорело) и охладила до 35 град. Отлила стакан молока и перемешала с 150 мл питьевого натурального Рузского йогурта. Он такой жиденький-жиденький. Поставила на 8 часов. Утром открыла — сыворотки не было, йогурт плотный, почти без жидкости. По вкусу достаточно кислый. Убрала в холодильник.
За кипячение молока в мультиварке тебе спасибо. Сама бы я не догадалась!
Вчера вечером по твоему совету вскипятила 2 литра молока в режиме каша (заняло около 13 мин). Довела почти до кипения и выключила. Вынула чашу (молоко не пригорело) и охладила до 35 град. Отлила стакан молока и перемешала с 150 мл питьевого натурального Рузского йогурта. Он такой жиденький-жиденький. Поставила на 8 часов. Утром открыла — сыворотки не было, йогурт плотный, почти без жидкости. По вкусу достаточно кислый. Убрала в холодильник.
За кипячение молока в мультиварке тебе спасибо. Сама бы я не догадалась!
Вот я не понимаю… почему у меня оно пристает ко дну. Не пригорает, нет, но на дне собирается пленка, которую совсем не хотелось бы ощущать в йогурте — пенка сверху и пленка со дна в йогурте потом в виде комочков ощущаются. А хочется получить нежную текстуру.
В режиме «каша» я довела молокоо до 75 градусов, по времени не видела, сколько это… оно еще начинало закипать, но уже успело пристать…
Ничего не понимаю!
У меня тоже была приставшая пленка, и тоже пенка, и все это чувствуется в йогурте. Чтобы этого не было, надо кипятить в другой кастрюле и снимать пенку, как я это делала в первый раз. Так что у нас все одно и то же!
Ирина Театральный смотритель
Девочки,я дико извиняюсь, что влезла с глупым вопросом… Зачем вы кипятите молоко для йогурта? У меня есть одно объяснение, конечно, — может, берёте разливное? Если ДА — то другой вопрос: а почему не магазинное? Ведь корова вам не знакома, наверное…
с недавних пор я тоже принялась за приготовление домашнего йогурта, очень он нам нравится, даже ребёнок мой согласился, что вкуснее покупного 🙂
Ирина Театральный смотритель
Девочки,я дико извиняюсь, что влезла с глупым вопросом… Зачем вы кипятите молоко для йогурта? У меня есть одно объяснение, конечно, — может, берёте разливное? Если ДА — то другой вопрос: а почему не магазинное? Ведь корова вам не знакома, наверное…
с недавних пор я тоже принялась за приготовление домашнего йогурта, очень он нам нравится, даже ребёнок мой согласился, что вкуснее покупного 🙂
Спасибо Вам большое 🙂 У меня точно такая же мультиварка, а у мамы точно такая же йогуртница, как Вы описываете, и вот до этого момента у меня в мультиварке йогурт не особо получался. Попробую по Вашему рецепту 🙂
Спасибо Вам большое 🙂 У меня точно такая же мультиварка, а у мамы точно такая же йогуртница, как Вы описываете, и вот до этого момента у меня в мультиварке йогурт не особо получался. Попробую по Вашему рецепту 🙂
Отлично! Расскажите потом как получилось.
Сейчас не хочу перечитывать, я ставлю таймер на 6 часов — этого для йогурта достаточно. Если он еще пару часов остается в выключенной мультиварке, то получается очень густой, мне такой больше нравится.
Отлично! Расскажите потом как получилось.
Сейчас не хочу перечитывать, я ставлю таймер на 6 часов — этого для йогурта достаточно. Если он еще пару часов остается в выключенной мультиварке, то получается очень густой, мне такой больше нравится.
Re: Ирина Театральный смотритель
Ирин, молоко кипят для пастеризации и для дольшего срока сохранности готового йогурта.
Re: Ирина Театральный смотритель
Ирин, молоко кипят для пастеризации и для дольшего срока сохранности готового йогурта.
а активия это не данон?)))
а активия это не данон?)))
ой, а что такое с капустой? (
ой, а что такое с капустой? (