Баклажаны, Дача, Домашние заготовки, Икра, Маринад, Огород, Перец сладкий

Крутые перцы

123 комментария

Если вас назвали овощем – не спешите обижаться. Возможно, это намек на то, что вы крутой перец. Хотя, возможно, и лысый хрен…

Мы уже давно сажаем перцы из своих семян. Если кому надо — могу насушить и на вашу долю. Их совершенно не возможно сравнить с магазинными, они огромные, толстые, хрустящие, разноцветные, вообщем — крутые.
Перцы идут во многие заготовки — в лечо, баклажанную икру, аджапсандали, их можно фаршировать (хотя с такими размерами это бывает проблематично), их можно заморозить. А еще можно приготовить маринованный перец.

Однажды ко мне на дачу приехали друзья и коллеги отметить окончание полиграфической выставки.
Я накрыла большой стол на веранде, где среди огромного количества закусок был маринованный перец. Через какое-то время гости стали интересоваться:
 – Ир, а перец еще есть?
 – Конечно! – отвечала я и подавала следующую банку.
Так происходило несколько раз. Перец буквально исчезал на глазах.
И только на следующий день, когда мы стали собирать пустые бутылки убираться на веранде, мы нашли в шкафчике три! банки с перцем. Выяснилось, что одной девочке он так понравился, что она его решила припрятать до лучших времен, а потом его там и забыла.

Готовить маринованный перец очень просто.

Перец должен быть толстостенный 6 — 8 мм. Чистим перец от зерен, разрезаем пополам.
Заливка.
на 5 кг перца:

1 литр воды
500 г сахара
3 ст.л. соли
0,5 литра 9% уксуса (мама кладет в два раза меньше)
6 ст.л. растительного масла

Подготовленную заливку доводим до кипения и бланшируем в ней перец 2-3 мин.
Вынимаем перец ситечком, и горячий перец укладываем в готовые стерилизованные банки,  в которых уже лежит чеснок, перец горошек, пару гвоздичек, красный острый перец (половинка или четвертинка, как вы любите).
Заливаем кипящей заливкой под горло и закручиваем банку. Готовую банку переворачиваем на крышку и ставим под одеяло остывать.

Ну и чтобы два раза не вставать, я все таки переделала баклажанную икру.
Я уже вам рассказывала, как я пару дней назад приготовила 3 банки икры и что я ее жутко пересолила. Почему так получилось — не знаю… Два дня я думала, как исправить положение, а тут подоспели новые баклажаны, перцы покраснели, помидоры уже выкидываем на дорогу, лук и чеснок сушатся на веранде — самое время готовить икру. В этот раз немного изменила технологию. 
Во-первых, помидоры не натирала на терке, а запекала в духовке, а потом снимала шкурку. Во-вторых, сок от баклажанов, перцев и помидоров не выливала, а, как советовала оля bo-olgab , сохранила и влила в икру. Мои опасения, что он отдаст горечь, не подтвердились. В-третьих, по совету Юры zmoj http://zmoj.livejournal.com/212734.html все овощи мелко нарезала. Смешала нарезанную икру с предыдущей пересоленной провернутой партией, получилось то, что надо. Прокипятила и разложила по стерилизованным банкам.

Стерилизовала наполненные банки в аэрогриле при 230 град 20 минут и закрутила.

Не зря я переделывала, икра получилась потрясающе вкусная!
Хотя маме все таки больше нравится однородная. А вы какую больше любите — нарезанную или прокрученную? 
 

А крутые перцы будут готовы попозже. 

Вы не знаете, когда это все закончится, а???

123 мысли о “Крутые перцы”

  1. Исправила — забыла про сахар!!! и уксуса можно смело в два раза меньше.

  2. Исправила — забыла про сахар!!! и уксуса можно смело в два раза меньше.

  3. Исправила — забыла про сахар!!! и уксуса можно смело в два раза меньше.

  4. Исправила — забыла про сахар!!! и уксуса можно смело в два раза меньше.
    Спасибо большое!!

  5. Исправила — забыла про сахар!!! и уксуса можно смело в два раза меньше.
    Спасибо большое!!

  6. Спасибо, просто и вкусно, я это чувствую! Обязательно перчики сделаю, как раз партия поспела!

  7. Спасибо, просто и вкусно, я это чувствую! Обязательно перчики сделаю, как раз партия поспела!

  12. Это все закончится примерно в ноябре))) Пока фрукты-овощи, а там грибы пойдут)))) А у тебя случайно нет рецепта перцев в томатном соке? Хотелось бы проверенный.

  13. Это все закончится примерно в ноябре))) Пока фрукты-овощи, а там грибы пойдут)))) А у тебя случайно нет рецепта перцев в томатном соке? Хотелось бы проверенный.

  14. а там грибы пойдут

    Ох, пока еще не ходила, но все утро думала.
    А мне кажется, что лечо без моркови будет как раз то, что ты ищешь:)

  15. а там грибы пойдут

    Ох, пока еще не ходила, но все утро думала.
    А мне кажется, что лечо без моркови будет как раз то, что ты ищешь:)

  16. Ради меня:)
    Попробуй в следующем году сделать перцы с медом вместо сахара.

  17. Ради меня:)
    Попробуй в следующем году сделать перцы с медом вместо сахара.

  18. Забываю все время! Но, кстати. У меня еще перцы не кончились, попробую в этот раз, спасибо.

  19. Забываю все время! Но, кстати. У меня еще перцы не кончились, попробую в этот раз, спасибо.

  24. Ира! я сейчас попробовала эти перцы — просто праздник какой-то! делала утром, сейчас они остыли и уже очень-очень вкусные!

  25. Ира! я сейчас попробовала эти перцы — просто праздник какой-то! делала утром, сейчас они остыли и уже очень-очень вкусные!

  30. уксус клала 0,5, но шестипроцентный яблочный, я люблю уксусное

  31. уксус клала 0,5, но шестипроцентный яблочный, я люблю уксусное

  34. такие красивые перцы!не удержалась и сегодня закрутила перчиков по этому рецепту…вот только мне не хватило заливки и пришлось кипятить ещё.я где то ошиблась?… перцы очень плотно в банку укладывала.но немного жалко-ведь в первой заливке перцы бланшировались,а во второй нет…

  35. такие красивые перцы!не удержалась и сегодня закрутила перчиков по этому рецепту…вот только мне не хватило заливки и пришлось кипятить ещё.я где то ошиблась?… перцы очень плотно в банку укладывала.но немного жалко-ведь в первой заливке перцы бланшировались,а во второй нет…

  36. Насчет того, что доливали другую жидкость — ничего страшного. Хотя рассола должно быть с избытком. Это странно, а много не хватило?

  37. Насчет того, что доливали другую жидкость — ничего страшного. Хотя рассола должно быть с избытком. Это странно, а много не хватило?

  38. заливки хватило на 5 литровых банок.и на 2 литровые не хватило.вскипятила ещё поллитра воды и 0,250 уксуса.и этого хватило как раз на 2 оставшиеся банки.и опять не понимаю-значит первый раз хватило на 5 банок.а во второй ,из половины заливки почему то всего на 2 банки…ничего не понимаю..

  39. заливки хватило на 5 литровых банок.и на 2 литровые не хватило.вскипятила ещё поллитра воды и 0,250 уксуса.и этого хватило как раз на 2 оставшиеся банки.и опять не понимаю-значит первый раз хватило на 5 банок.а во второй ,из половины заливки почему то всего на 2 банки…ничего не понимаю..

  40. Оль, это все зависит от количества перца в банке.
    Перец надо укладывать вертикально и плотно, но количество заливки еще зависит от того, сколько наливать ее в банку. Сейчас пытала маму с пристрастием — говорит, что у нее тоже иногда заливки не хватает. Так что простите великодушно.
    Но это ведь не страшно, вы же ее пить не будете:))

  41. Оль, это все зависит от количества перца в банке.
    Перец надо укладывать вертикально и плотно, но количество заливки еще зависит от того, сколько наливать ее в банку. Сейчас пытала маму с пристрастием — говорит, что у нее тоже иногда заливки не хватает. Так что простите великодушно.
    Но это ведь не страшно, вы же ее пить не будете:))

  44. Ира, у меня вопрос по поводу икры. Я обожаю икру из баклажан, это для меня самое ходовое блюдо в летне-осенний период. Очень бы хотелось сохранить это блюдо на зиму.
    Как и сколько нужно стерилизовать банки с икрой, если нет аэрогриля? Спасибо!
    P.S. Я всегда овощи в духовке запекаю на икру, потом очищаю от шкурки и большим ножом мелко секу. Не перкручиваю, не вижу в этом смысла. И так очень вкусно выходит! 🙂

  45. Ира, у меня вопрос по поводу икры. Я обожаю икру из баклажан, это для меня самое ходовое блюдо в летне-осенний период. Очень бы хотелось сохранить это блюдо на зиму.
    Как и сколько нужно стерилизовать банки с икрой, если нет аэрогриля? Спасибо!
    P.S. Я всегда овощи в духовке запекаю на икру, потом очищаю от шкурки и большим ножом мелко секу. Не перкручиваю, не вижу в этом смысла. И так очень вкусно выходит! 🙂

  46. Если будешь стерилизовать в кипящей воде воде, то прикрываешь стерилизованные кипятком крышками, то 400 г банки в кпящей воде 40 минут, 0,5 л — 50 мин.

  47. Если будешь стерилизовать в кипящей воде воде, то прикрываешь стерилизованные кипятком крышками, то 400 г банки в кпящей воде 40 минут, 0,5 л — 50 мин.

  48. Ох, опасаюсь я стерилизацию :-((( в прошлый раз делала, но что-то до зимы не дожили баклажаны….

  49. Ох, опасаюсь я стерилизацию :-((( в прошлый раз делала, но что-то до зимы не дожили баклажаны….

  50. Они вообще капризные, плохо стоят. Я знаю, что они должны быть вначале хорошо протушены. У меня вообще икра не стерилизованная в холодильнике родить начала, хоть и маслом подсолнечным была залита. Пичалька.

Комментарии закрыты.