Мы ведь с вами друзья, не так ли? Мы ведь можем говорить друг другу правду?
Если это так, то смотрите репортаж под катом, а если нет, то и читать не стоит.
Совсем недавно вы радовались моему успеху в приготовлении пирожков с капустой по Юриному рецепту. И, вдохновленная, уверенная в себе, я приступила к изготовлению штруделя из твороженного теста с вишневой начинкой. Рецепт был взят тоже у Юры (а тесто он делал по рецепту Лары).
Я очень прилежная ученица, и выполнила последовательно все этапы, описанные в технологии приготовления.
Начинку из замороженной вишни готовить оказалось совсем не сложно. Засыпала 400 гр. вишни сахаром на 3 часа. Всипятила сок, добавила ликер и корицу, а затем 1 ч.л. крахмала, разведенного в 50 гр. холодной воды, влила в кипящий сироп, и варила до загустевания. Отставила охлаждаться.
Тесто приготовила из 2,5 стаканов муки, 180 гр. масла и 230 гр. творога, 3 стол. ложек сахара и щепотки ванильного сахара..
Творог, сахар и масло взбила миксером.
В полученную смесь добавила просянную муку, и еще раз взбила.
Мягкое гладкое тесто завернула в пленку и убрала в холодильник на 30 мин.
Тесто разделила на 4 части и раскатала в тончайший пласт на хб полотенце.
На тесто выложила начинку, края смазала белком и завернула прямоугольником.
Оставшиеся два куска раскатала, смазала взбитым яйцом, посыпала сахаром и корицей.
Скатала в рулет и нарезала печеньица.
Готовые рулеты и печеньица смазала яйцом и поставила в предварительно нагретую до 200 градусов на 20 мин.
Вытекает!!! — услышала я вскрики, доносящиеся из кухни. Мы прилипли носом к стеклу духовки, где из моих штруделей быстро сочился вишневый сок. Ну что теперь делать? горевала я. Пусть вытекает! — радосто констатировал муж, — будут плюшки в вишневом сиропе.
Печеньица были сухие и совсем не воздушные. Штрудель вытек, тесто было очень тонкое и сухое.
Конечно, все домашние говорили, что очень вкусно и немедленно все съели (уж больно вкусная получилась начинка). Но это не оправдание.
Я не понимаю, почему у всех на картинках получаются воздушные изделия, а у меня они сухие, вытекают, и похожи черт знает на что. Друзья, не дайте погибнуть моему усердию, научите, что я делаю не так, как это делаете вы — настоящие кулинары?
может стоило потуже закатать вишню? Начинка должна быть без сиропа, она не должна растекаться, как варенье без сиропа!
может стоило потуже закатать вишню? Начинка должна быть без сиропа, она не должна растекаться, как варенье без сиропа!
может стоило потуже закатать вишню? Начинка должна быть без сиропа, она не должна растекаться, как варенье без сиропа!
может стоило потуже закатать вишню? Начинка должна быть без сиропа, она не должна растекаться, как варенье без сиропа!
Ириш, на мой взгляд, тебе вишню следовало бы откинуть на дуршлаг, дать стечь соку, а затем уже присыпать крахмалом. Сахар при нагревании всегда течет, всегда и у всех. Из такого теста делают популярное в народе печенье «Гусиные лаки» — но в тесто добавляут разрыхлитель или погашеную соду. Печенье получается воздушное, хрустящее.
Ты не показала, как завернула штрудель. Начинка у тебя была жидковата, но даже при сухой начинке тесто следует сворачивать рулетом, не прямоугольником. Одного слоя тонкого теста недостаточно. Плюс, нужно всегда читать на пакете, какая у тебя мука. Мука бывает очень разная. Венгры, например, накладывают 2-3слоя теста, тесто ближе к краям и саму фруктовую начинку присыпают панировочными сухарями.
И еще один момент. 200 градусов, 20 минут — это совсем не то, что 30 мин при 170-180 градусах. Тут и разница, как тесто поднимается, подсыхает, пропекается, румянится.
Печеньем я бы угостилась! Я хрустяшки люблю!
P.S. А когда ты паспорт будешь вывозить?
Ириш, на мой взгляд, тебе вишню следовало бы откинуть на дуршлаг, дать стечь соку, а затем уже присыпать крахмалом. Сахар при нагревании всегда течет, всегда и у всех. Из такого теста делают популярное в народе печенье «Гусиные лаки» — но в тесто добавляут разрыхлитель или погашеную соду. Печенье получается воздушное, хрустящее.
Ты не показала, как завернула штрудель. Начинка у тебя была жидковата, но даже при сухой начинке тесто следует сворачивать рулетом, не прямоугольником. Одного слоя тонкого теста недостаточно. Плюс, нужно всегда читать на пакете, какая у тебя мука. Мука бывает очень разная. Венгры, например, накладывают 2-3слоя теста, тесто ближе к краям и саму фруктовую начинку присыпают панировочными сухарями.
И еще один момент. 200 градусов, 20 минут — это совсем не то, что 30 мин при 170-180 градусах. Тут и разница, как тесто поднимается, подсыхает, пропекается, румянится.
Печеньем я бы угостилась! Я хрустяшки люблю!
P.S. А когда ты паспорт будешь вывозить?
Ириш, на мой взгляд, тебе вишню следовало бы откинуть на дуршлаг, дать стечь соку, а затем уже присыпать крахмалом. Сахар при нагревании всегда течет, всегда и у всех. Из такого теста делают популярное в народе печенье «Гусиные лаки» — но в тесто добавляут разрыхлитель или погашеную соду. Печенье получается воздушное, хрустящее.
Ты не показала, как завернула штрудель. Начинка у тебя была жидковата, но даже при сухой начинке тесто следует сворачивать рулетом, не прямоугольником. Одного слоя тонкого теста недостаточно. Плюс, нужно всегда читать на пакете, какая у тебя мука. Мука бывает очень разная. Венгры, например, накладывают 2-3слоя теста, тесто ближе к краям и саму фруктовую начинку присыпают панировочными сухарями.
И еще один момент. 200 градусов, 20 минут — это совсем не то, что 30 мин при 170-180 градусах. Тут и разница, как тесто поднимается, подсыхает, пропекается, румянится.
Печеньем я бы угостилась! Я хрустяшки люблю!
P.S. А когда ты паспорт будешь вывозить?
Ириш, на мой взгляд, тебе вишню следовало бы откинуть на дуршлаг, дать стечь соку, а затем уже присыпать крахмалом. Сахар при нагревании всегда течет, всегда и у всех. Из такого теста делают популярное в народе печенье «Гусиные лаки» — но в тесто добавляут разрыхлитель или погашеную соду. Печенье получается воздушное, хрустящее.
Ты не показала, как завернула штрудель. Начинка у тебя была жидковата, но даже при сухой начинке тесто следует сворачивать рулетом, не прямоугольником. Одного слоя тонкого теста недостаточно. Плюс, нужно всегда читать на пакете, какая у тебя мука. Мука бывает очень разная. Венгры, например, накладывают 2-3слоя теста, тесто ближе к краям и саму фруктовую начинку присыпают панировочными сухарями.
И еще один момент. 200 градусов, 20 минут — это совсем не то, что 30 мин при 170-180 градусах. Тут и разница, как тесто поднимается, подсыхает, пропекается, румянится.
Печеньем я бы угостилась! Я хрустяшки люблю!
P.S. А когда ты паспорт будешь вывозить?
Да, похоже что тайн и секретов тут много:)
Да, похоже что тайн и секретов тут много:)
Да, похоже что тайн и секретов тут много:)
Да, похоже что тайн и секретов тут много:)
Олюшка, ты хитрюга! Все знаешь, и молчишь!
1. Принимаю несколько слоев теста
2. Принимаю соду- разрыхрытель — (их в рецепте не было)
3. Стечь сок
4. Очень важно — температура — тут я ошиблась 200 град много, духовка печет быстро и сильно и видимо тесто не успевает подняться
5. вообщем, тебе пятерка!!!
Про заграницу — пока нет времени, может, зимой на лыжах, если дела поправятся?:)
Олюшка, ты хитрюга! Все знаешь, и молчишь!
1. Принимаю несколько слоев теста
2. Принимаю соду- разрыхрытель — (их в рецепте не было)
3. Стечь сок
4. Очень важно — температура — тут я ошиблась 200 град много, духовка печет быстро и сильно и видимо тесто не успевает подняться
5. вообщем, тебе пятерка!!!
Про заграницу — пока нет времени, может, зимой на лыжах, если дела поправятся?:)
Олюшка, ты хитрюга! Все знаешь, и молчишь!
1. Принимаю несколько слоев теста
2. Принимаю соду- разрыхрытель — (их в рецепте не было)
3. Стечь сок
4. Очень важно — температура — тут я ошиблась 200 град много, духовка печет быстро и сильно и видимо тесто не успевает подняться
5. вообщем, тебе пятерка!!!
Про заграницу — пока нет времени, может, зимой на лыжах, если дела поправятся?:)
Олюшка, ты хитрюга! Все знаешь, и молчишь!
1. Принимаю несколько слоев теста
2. Принимаю соду- разрыхрытель — (их в рецепте не было)
3. Стечь сок
4. Очень важно — температура — тут я ошиблась 200 град много, духовка печет быстро и сильно и видимо тесто не успевает подняться
5. вообщем, тебе пятерка!!!
Про заграницу — пока нет времени, может, зимой на лыжах, если дела поправятся?:)
Твоя правда!
Твоя правда!
Твоя правда!
Твоя правда!
:)) я с недавних пор стала в компьютере сохранять хорошие рецепты и советы, а то листочки теряются, из тетрадок и книг выпадают — ничего не найти, когда надо.
:)) я с недавних пор стала в компьютере сохранять хорошие рецепты и советы, а то листочки теряются, из тетрадок и книг выпадают — ничего не найти, когда надо.
:)) я с недавних пор стала в компьютере сохранять хорошие рецепты и советы, а то листочки теряются, из тетрадок и книг выпадают — ничего не найти, когда надо.
:)) я с недавних пор стала в компьютере сохранять хорошие рецепты и советы, а то листочки теряются, из тетрадок и книг выпадают — ничего не найти, когда надо.
Я уже тоже подумываю о систематизации!
Я уже тоже подумываю о систематизации!
Я уже тоже подумываю о систематизации!
Я уже тоже подумываю о систематизации!
Ир, а тебе было вкусно? Если да, то какие проблемы? Выгладит все очень аппетитно и съедобно. Твои родственники я думаю не лицемеры и если они хвалили и быстро съели штрудель и плюшки, значит все удалось.
Я не специалист по печенью, но я солидарна с другими читателями, что вишня у тебя была слишком сочной. Крахмал я бы не клала (крахмал не люблю), а на дуршлаг бы откинула.
Ир, а тебе было вкусно? Если да, то какие проблемы? Выгладит все очень аппетитно и съедобно. Твои родственники я думаю не лицемеры и если они хвалили и быстро съели штрудель и плюшки, значит все удалось.
Я не специалист по печенью, но я солидарна с другими читателями, что вишня у тебя была слишком сочной. Крахмал я бы не клала (крахмал не люблю), а на дуршлаг бы откинула.
Ир, а тебе было вкусно? Если да, то какие проблемы? Выгладит все очень аппетитно и съедобно. Твои родственники я думаю не лицемеры и если они хвалили и быстро съели штрудель и плюшки, значит все удалось.
Я не специалист по печенью, но я солидарна с другими читателями, что вишня у тебя была слишком сочной. Крахмал я бы не клала (крахмал не люблю), а на дуршлаг бы откинула.
Ир, а тебе было вкусно? Если да, то какие проблемы? Выгладит все очень аппетитно и съедобно. Твои родственники я думаю не лицемеры и если они хвалили и быстро съели штрудель и плюшки, значит все удалось.
Я не специалист по печенью, но я солидарна с другими читателями, что вишня у тебя была слишком сочной. Крахмал я бы не клала (крахмал не люблю), а на дуршлаг бы откинула.
очень удобно на самом деле)
очень удобно на самом деле)
очень удобно на самом деле)
очень удобно на самом деле)
мне кажется, что у тебя очень страстная духовка. все подсушивает 🙂
если есть желание разобраться, то можно сделать совсем маленькие порции разного теста и пробовать режимы выпечки. я со своей новой печкой разбираюсь так.
ну про вишню тебе сказал 🙂
мне кажется, что у тебя очень страстная духовка. все подсушивает 🙂
если есть желание разобраться, то можно сделать совсем маленькие порции разного теста и пробовать режимы выпечки. я со своей новой печкой разбираюсь так.
ну про вишню тебе сказал 🙂
мне кажется, что у тебя очень страстная духовка. все подсушивает 🙂
если есть желание разобраться, то можно сделать совсем маленькие порции разного теста и пробовать режимы выпечки. я со своей новой печкой разбираюсь так.
ну про вишню тебе сказал 🙂
мне кажется, что у тебя очень страстная духовка. все подсушивает 🙂
если есть желание разобраться, то можно сделать совсем маленькие порции разного теста и пробовать режимы выпечки. я со своей новой печкой разбираюсь так.
ну про вишню тебе сказал 🙂
Ир, сода только для печенья!!! Я когда-то описывала технику работы с тестом фило и приготовления штруделя. Дам ссылку
Венгры давно спорят с австрийцами о штруделе. Споры спорами, но практически любая венгерская женщина занимается в домашних условиях любым тестом, в том числе и настоящим для штруделя — фило. Я слишком порывистый человек, мне проще купить.
==
Слишком фанатично яйцом не смазывай, можешь даже (не любое тесто!!!) минут через 10 открыть духовку и смазать, так не слишком зарумянится. Всегда интересуйся у ассов, какой мукой они пользовались и режимом выпечки. Порой человек, который печет и знает множество секретов, не может предположить, что кто-то не знает некоторых банальностей, поэтому внимания на них не заостряет.
Ир, сода только для печенья!!! Я когда-то описывала технику работы с тестом фило и приготовления штруделя. Дам ссылку
Венгры давно спорят с австрийцами о штруделе. Споры спорами, но практически любая венгерская женщина занимается в домашних условиях любым тестом, в том числе и настоящим для штруделя — фило. Я слишком порывистый человек, мне проще купить.
==
Слишком фанатично яйцом не смазывай, можешь даже (не любое тесто!!!) минут через 10 открыть духовку и смазать, так не слишком зарумянится. Всегда интересуйся у ассов, какой мукой они пользовались и режимом выпечки. Порой человек, который печет и знает множество секретов, не может предположить, что кто-то не знает некоторых банальностей, поэтому внимания на них не заостряет.
Ир, сода только для печенья!!! Я когда-то описывала технику работы с тестом фило и приготовления штруделя. Дам ссылку
Венгры давно спорят с австрийцами о штруделе. Споры спорами, но практически любая венгерская женщина занимается в домашних условиях любым тестом, в том числе и настоящим для штруделя — фило. Я слишком порывистый человек, мне проще купить.
==
Слишком фанатично яйцом не смазывай, можешь даже (не любое тесто!!!) минут через 10 открыть духовку и смазать, так не слишком зарумянится. Всегда интересуйся у ассов, какой мукой они пользовались и режимом выпечки. Порой человек, который печет и знает множество секретов, не может предположить, что кто-то не знает некоторых банальностей, поэтому внимания на них не заостряет.
Ир, сода только для печенья!!! Я когда-то описывала технику работы с тестом фило и приготовления штруделя. Дам ссылку
Венгры давно спорят с австрийцами о штруделе. Споры спорами, но практически любая венгерская женщина занимается в домашних условиях любым тестом, в том числе и настоящим для штруделя — фило. Я слишком порывистый человек, мне проще купить.
==
Слишком фанатично яйцом не смазывай, можешь даже (не любое тесто!!!) минут через 10 открыть духовку и смазать, так не слишком зарумянится. Всегда интересуйся у ассов, какой мукой они пользовались и режимом выпечки. Порой человек, который печет и знает множество секретов, не может предположить, что кто-то не знает некоторых банальностей, поэтому внимания на них не заостряет.
на 50 гр. больше=)))
зы: если на соке распустить желатин. то можно и желе=))
на 50 гр. больше=)))
зы: если на соке распустить желатин. то можно и желе=))
на 50 гр. больше=)))
зы: если на соке распустить желатин. то можно и желе=))
на 50 гр. больше=)))
зы: если на соке распустить желатин. то можно и желе=))
Ира, ну штрудель — это прежде всего рулетом свернутое тесто с начинкой. Вот тебе первый просчет. Второй: если в качестве начинки используется вишня, ее не варят и тем более не укладывают на тесто с сиропом — зачем:)? Третий: на тесто, прежде чем положить начинку (даже яблоки) обычно укладывается или хлебная крошка или сухари, это абсорбирует соки. Что касается творожного теста, тут я вообще затрудняюсь сказать, годится ли оно для штруделя. Короче, с выпечкой лучше не экспериментировать, на мой взгляд, а тупо следовать классике жанра:)
Ира, ну штрудель — это прежде всего рулетом свернутое тесто с начинкой. Вот тебе первый просчет. Второй: если в качестве начинки используется вишня, ее не варят и тем более не укладывают на тесто с сиропом — зачем:)? Третий: на тесто, прежде чем положить начинку (даже яблоки) обычно укладывается или хлебная крошка или сухари, это абсорбирует соки. Что касается творожного теста, тут я вообще затрудняюсь сказать, годится ли оно для штруделя. Короче, с выпечкой лучше не экспериментировать, на мой взгляд, а тупо следовать классике жанра:)