У меня есть навязчивая идея — спринг роллы. Готовят их в разных странах по разному. Где-то заворачивают в тончайшее прозрачное тесто из рисовой муки, где-то делают тесто из муки пшеничной. Про начинки я вообще не говорю — тут и овощи, и мясо, и креветки.. Но мой фетиш — жареные во фритюре хрустящие блинчики с острым сладким соусом. Пробовала я их много раз, но готовить так и не научилась. А виной тому — тесто, якобы «фило», которое я долгое время не могла купить . Были попытки приготовить это тесто самой, но мне почему-то казалось, что в спринг роллах оно немного другое, хотелось сравнить.
Я знала, что фило продается в Азбуке Вкуса — самом дорогущем магазине в Москве, но платить 333 руб. за 12 листов теста, состоящих только из муки и воды мне не хотелось.
Но однажды я все-таки не выдержала и купила.
Тесто KANAKI «Фило» слоеное 450г
«Фило» — тонкие листы пресного вытяжного теста, приготовленного из муки высшего сорта. Отличаются высокой эластичностью и легко принимают любую форму.
Широко используется в средиземноморской кухне для приготовления как сладкой, так и несладкой выпечки.
Интересно, что название этого теста происходит от греческого «phyllon», в переводе означающего лист.
Перед использованием оставить на два часа при комнатной температуре. Смазать лист теста маслом, сложить пополам, снова смазать и сложить. Поместить начинку в середину, завернуть края и скатать рулет.
Цена 333-50
Итак, передо мной тесто фило — моя заветная мечта.
Для приготовления спринг роллов я буду использовать следующий набор ингредиентов:
400 г сырых креветок
100 г грибов шиитаке
200 г свежей капусты
2 маленькие моркови
1 стебель черешкового сельдерея
1/3 сладкого перца
300 г стручковой фасоли
пучок зеленого лука
корень имбиря 5 см
1 ч.л. цедры лимона
соевый соус
оливковое масло
кунжутное масло
подсолнечное масло для фритюра
кисло сладкий и соевый соус для подачи
Набор овощей может быть сезонным. Хорошо бы добавить ростки золотистой фасоли и ростки бамбука, но у меня в Рузе такого добра нет.
Сушеные шиитаке замочила в теплой воде на 4 часа.
Креветки медленно размораживала в холодильнике ночь. Потом очистила и удалила кишечную вену.
Овощи нарезала тонкой соломкой, фасоль не резала. Имбирь нарезала маленькими кубиками.
В разогретом оливковом масле обжарила имбирь, а затем его вынула шумовкой.
В имбирном масле обжарила шиитаке до образования золотистой корочки.
К обжаренным грибам добавила нарезанные овощи и жарила их на сильном огне, помешивая, до размягчения (минут 5). Добавила фасоль, продолжала готовить еще 2 мин. В конце влила 2 ст.л. соевого соуса и на сильном огне готовила еще пару минут.
Нарезала зеленый лук.
Добавила лук в жареные овощи, перемешала и попробовала на соль. Добавила еще немного соевого соуса, 1 ст.л. кунжутного масла и готовила еще 2 мин.
На другой сковороде обжарила имбирь, добавила цедру лимона и жарила креветки по 1-2 мин. с каждой стороны до покраснения.
Дала запрвке остыть.
Вот наконец настал тот час… Барабанная дробь. Распаковала отмороженное тесто, оно свернуто в рулет.
Выглядит оно как папиросная бумага — тонкое и прозрачное.
Намочила и отжала полотенце. Развернула тесто на столе и накрыла его влажным полотенцем, достала первый лист. Лист теста сложила два раза, промазала кисточкой края водой. На угол выложила 1 ст.л. заправки из овощей и 1 креветку и завернула конвертом. Конверты складывала на тарелку и прикрывала влажным полотенцем.
В глубоком сотейнике раскалила подсолнечное масло и опустила первую партию блинчиков. Жарила примерно по 1 мин. с каждой стороны.
Готовые блинчики (а роллами их назвать может только человек с большой фантазией) подавала со сладким соусом для спринг роллов и соевым соусом.
Мои впечатления.
Видимо лист теста нужно делить пополам и класть меньше начинки — тогда блинчики получатстся поменьше размером и будут больше похожи на роллы.
Тесто я или пережарила, или оно такое и есть — жесткое, но хрустящее. Внутри начинка восхитительная. Все было бы супер, если бы я еще креветки почистила до конца, а не оставила им хвостики:)
У меня есть еще одна упаковка теста, и еще один рецепт приготовления теста для спринг роллов — сегодня будет вторая серия.
Облизывайтесь и не скучайте. Ваша Ирка. 
UPD. В процессе обсуждения нашлись заветные места, где можно дешево купить тесто фило, а заодно и много всего полезного.
Вот ссыль http://www.nevkusno.ru/
Здравствуйте, Ирина.
С тестом Фило вряд ли получатся мягкие рулетики. Если потом вы их зальете смесью яиц и молока, то это уже будет другое. Та же баница, как сказала buxgalter_sofi 🙂
Предлагаю изпользовать другое.
Как-то была в г. Кишинев и там меня угощали жареными рулетиками из лаваша. Там лаваш — это тонкие листы мягкого теста. Полуготовые. Никак не похожие на лепешки.
Здесь в Болгарии для баницы продают как фило,так и «лавашные» листы. Называются «Купанные» (от слова купать, купаться) листы для баницы. Я сними делала рулетики с брынзой и укропом. Вот это вам подойдет. Получаются мягкие. Жарю их совсем с небольшим количеством масла. А то жирно выходит. Потом в кастрюльку складываю под салфетку или крышку. И там они смягчаются.
Выглядат эти листы вот так: http://valsodar.blog.bg/photos/52113/P1040788.JPG
Они похожи на блины, только тонкие и более тестовые, что ли. В толщину 1-2 мм. Рвуться как блины.
Может и в ваших магазинах есть что-то подобное?
Можно, конечно и дома их делать. Но трудоемко. Если захотите дам рецепт.
Успехов 🙂
Здравствуйте, Ирина.
С тестом Фило вряд ли получатся мягкие рулетики. Если потом вы их зальете смесью яиц и молока, то это уже будет другое. Та же баница, как сказала buxgalter_sofi 🙂
Предлагаю изпользовать другое.
Как-то была в г. Кишинев и там меня угощали жареными рулетиками из лаваша. Там лаваш — это тонкие листы мягкого теста. Полуготовые. Никак не похожие на лепешки.
Здесь в Болгарии для баницы продают как фило,так и «лавашные» листы. Называются «Купанные» (от слова купать, купаться) листы для баницы. Я сними делала рулетики с брынзой и укропом. Вот это вам подойдет. Получаются мягкие. Жарю их совсем с небольшим количеством масла. А то жирно выходит. Потом в кастрюльку складываю под салфетку или крышку. И там они смягчаются.
Выглядат эти листы вот так: http://valsodar.blog.bg/photos/52113/P1040788.JPG
Они похожи на блины, только тонкие и более тестовые, что ли. В толщину 1-2 мм. Рвуться как блины.
Может и в ваших магазинах есть что-то подобное?
Можно, конечно и дома их делать. Но трудоемко. Если захотите дам рецепт.
Успехов 🙂
Здравствуйте! Ничего себе, сколько всяких тайн! Пошла читать, спасибо большое:)
Здравствуйте! Ничего себе, сколько всяких тайн! Пошла читать, спасибо большое:)
Мне кажется — это не то блюдо…
Тот вариант я ела тоже.
Пока не переубедилась — я за фило все же, просто на самом деле — меньше теста и быстрей делать, и все.
Мне кажется — это не то блюдо…
Тот вариант я ела тоже.
Пока не переубедилась — я за фило все же, просто на самом деле — меньше теста и быстрей делать, и все.
В Москве можно без проблем купить специальное пшеничное тесто для спринг-роллов. Выйдет гораздо дешевле.
В Москве можно без проблем купить специальное пшеничное тесто для спринг-роллов. Выйдет гораздо дешевле.
Какое??? Где???
Дим, а Вот ты все про китайское знаешь! Что за тесто используют для китайских зажаренных блинчиков (я их называю спринг роллы)?
Какое??? Где???
Дим, а Вот ты все про китайское знаешь! Что за тесто используют для китайских зажаренных блинчиков (я их называю спринг роллы)?
ох.
как прекрасно.
ты соблазнительница страшная.
\яп жыло на кухне, под столом провожая сковородки печальными глазами и радостно чавкая всем, что перепало\
ох.
как прекрасно.
ты соблазнительница страшная.
\яп жыло на кухне, под столом провожая сковородки печальными глазами и радостно чавкая всем, что перепало\
а рисовую бумагу в инет магазине заказывала.
там такая, стопка в пакете.
бывает круглое и квадратное.
а рисовую бумагу в инет магазине заказывала.
там такая, стопка в пакете.
бывает круглое и квадратное.
Дык с рисовой — оно все понятно! Нужно другое, пшеничное тесто, похожее на фило, но не такое жесткое.
Дык с рисовой — оно все понятно! Нужно другое, пшеничное тесто, похожее на фило, но не такое жесткое.
А что ты любишь? Я имею ввиду — чего под стол то бросать?
А что ты любишь? Я имею ввиду — чего под стол то бросать?
\раскатала губы\
мине туды гребы, потом у тебя там в кладовке всякое вкусное, потом уточки, потом торт прага ты делала недавно, водочки туда можно плеснуть. у тебя ещё чото очень вкусное недавно было. всё кидай в общем.
\раскатала губы\
мине туды гребы, потом у тебя там в кладовке всякое вкусное, потом уточки, потом торт прага ты делала недавно, водочки туда можно плеснуть. у тебя ещё чото очень вкусное недавно было. всё кидай в общем.
Ну ладно, сиди уж. А может проще в гости?:)
Ну ладно, сиди уж. А может проще в гости?:)
облизались, да.. Вкусно-то как!! Вот даже видно, что вкусно:)
облизались, да.. Вкусно-то как!! Вот даже видно, что вкусно:)
Если не заворачивать в тесто, то как раз для тебя:))
Если не заворачивать в тесто, то как раз для тебя:))
Я сейчас вместо хлеба периодически ем лаващ, в него все подряд и заворачиваю, вроде и хлеб, но тонкий и без дрожжей:)
А такое тесто я даже в руках не держала и не видела, так что мне не грозит:)
Я сейчас вместо хлеба периодически ем лаващ, в него все подряд и заворачиваю, вроде и хлеб, но тонкий и без дрожжей:)
А такое тесто я даже в руках не держала и не видела, так что мне не грозит:)
Я темнота деревенская о таком даже не слышала (хотя была в Китае) О_о
Я темнота деревенская о таком даже не слышала (хотя была в Китае) О_о
Красивые и аппетитные роллы!Может нужно было немного прикрыть крышкой ?
Красивые и аппетитные роллы!Может нужно было немного прикрыть крышкой ?
Юль, это большое упущение! Ты просто обязана это попробовать, я их обожаю. Вот только никак не научусь их делать, хнык.
Юль, это большое упущение! Ты просто обязана это попробовать, я их обожаю. Вот только никак не научусь их делать, хнык.
Да тут не успеешь за 1 мин — только перевернуть:)
Да тут не успеешь за 1 мин — только перевернуть:)
Тесто обычное: мука, вода, соль. Продаётся в виде стопки замороженных листов. Купить можно в вэйване, на дорогомиловском рынке, в индийских специях.
Тесто обычное: мука, вода, соль. Продаётся в виде стопки замороженных листов. Купить можно в вэйване, на дорогомиловском рынке, в индийских специях.
Спасибо, я посмотрю!
Спасибо, я посмотрю!
В принципе, они так и называются 春卷[chūnjuǎn, чуньцзюань], то есть, дословно — весенние свитки (свёртки).
В принципе, они так и называются 春卷[chūnjuǎn, чуньцзюань], то есть, дословно — весенние свитки (свёртки).
Воот, а то они мне все про рисовую бумагу пишут, а я точно ела именно spring rolls в китайских заведениях из зажаренного теста.
Воот, а то они мне все про рисовую бумагу пишут, а я точно ела именно spring rolls в китайских заведениях из зажаренного теста.
С рисовой бумагой, это скорее вьетнамская история. Бывает обжаренными и сырыми. Я, кстати, предпочитаю сырые. А в Китае, в основном, из пшеничного теста. Соответственно, всегда жареные.
С рисовой бумагой, это скорее вьетнамская история. Бывает обжаренными и сырыми. Я, кстати, предпочитаю сырые. А в Китае, в основном, из пшеничного теста. Соответственно, всегда жареные.
Ура, ура, я им всем покажу твой коммент, чтобы больше ко мне не приставали. Дим, а правильно я понимаю, что фило не подходит — оно у меня получилось какое-то жесткое.
Ура, ура, я им всем покажу твой коммент, чтобы больше ко мне не приставали. Дим, а правильно я понимаю, что фило не подходит — оно у меня получилось какое-то жесткое.
покупала фило в стокмане по 200 р.
покупала фило в стокмане по 200 р.