В мясе кроликов количество белка в несколько раз выше, чем в баранине, говядине, свинине, телятине. По шкале биологической ценности крольчатина следует за индейкой. Крольчатина превосходит все виды мяса по витаминному и минеральному составу. В ней много железа, фосфора, кобальта, калия, марганца. Усвояемость крольчатины более 90%, против 50% по другим видам мяса. Незаменима она в диетическом и лечебном питании, ее назначают при лечении аллергии, гипертонической болезни, заболеваний желудочно-кишечного тракта, желчных путей, профилактики атеросклероза, нормализации жирового обмена.
Известная реприза гласит, что кролик -"…это 3 — 4 килограмма диетического, легко усваиваемого мяса". Но в нашей суровой действительности такие кролики почему-то не продаются. На рыночном прилавке лежала тушка весом всего 1,2 кг. Привозят к нам этих кроликов из Белгородской области, где с кроликами все хорошо принята серьезная программа развития кролиководства, за что им от жителей Подмосковья и меня лично отдельное спасибо.
А готовить я буду этого кролика в горчично-сливочном соусе. Ничего нового, ничего сложного. Но мне так очень нравится.
Ингредиенты
Кролик 1,2 — 1,3 кг
Маринад:
200 мл белого сухого вина
1 ст.л. оливкового масла
2 веточки розмарина
3 веточки тимьяна
соль, перец
Обмазка:
1 ст.л. острой дижонской горчицы
2 ст.л. жирных сливок 33 %
1 морковь
1 головка репчатого лука
2 стебля сельдерея
4 зубчика чеснока
4 ст.л. русского (сливочного) масла
Для соуса:
1 ст.л. русского масла
1 ст.л. муки
1 л жирных сливок (жирность от 20%)
1 ст.л. соевого соуса
2 лавровых листа
соль, перец, приправы
Приправа охотничья:
красная паприка
семена горчицы
лук сушеный
зеленая паприка
тмин
черный перец
Тушку кролика разделываю на части — отделяю ноги, спинку разрубаю на 3 — 4 куска. Складываю куски в глубокую миску, заливаю вином, добавляю 1 ст.л. оливкового масла, веточки тимьяна и розмарина, крупную соль, перец, приправы. Придавливаю тарелкой и оставляю мариноваться на 6 часов в холодильнике (лучше на ночь). Периодически поворачиваю куски и погружаю их в маринад.
Подготовка овощей.
Морковь нарезаю тонкой соломкой, сельдерей — тонкими ломтиками, лук — мелкими кубиками, мелко режу чеснок.
Теперь мне нужно в сковороде растопить 2 ст.л. сливочного масла и обжарить лук, сельдерей и чеснок до мягкости.
Выложить обжаренные овощи в глубокую гусятницу, добавить в сковороду масло и обжарить морковь.
Обмазка.
Смешать дижонскую горчицу со сливками. Обмазка должна быть консистенции густой сметаны.
Приготовление кролика.
Кролика вынимаю из маринада, обсушиваю на бумажном полотенце, а затем каждый кусок хорошо обмазываю подготовленной горчично-сливочной смесью.
На сковороде растапливаю топленое масло и обжариваю куски кролика до образования румяной корочки. Жарить куски желательно в один слой.
В глубокую гусятницу выкладываю слой обжаренных овощей, на них — обжаренные куски кролика, вынимаю из маринада веточки розмарина и тимьяна и отправляю в гусятницу.
Перекладываю обжаренную морковь. Я еще добавляю 4 — 5 целых зубчиков чеснока.
Приготовление соуса.
Прогреваю 1 ст.л. сливочного масла, добавляю 1 ст.л. муки и обжариваю ее до светлокоричневого цвета, непрерывно помешивая. Вливаю тонкой струйкой сливки (желательно разогретые), и непрерывно помешивая довожу до кипения, не допуская образования комков. Добавляю в соус соль, свежемолотый черный перец, 1 ст.л. нарубленной петрушки, 2 лавровых листа, 1 ст.л. соевого соуса. Заливаю этим соусом кролика.
Накрываю гусятницу крышкой, устанавливаю в духовку, разогретую до 170 град, на 1,5 часа. Каждые полчаса снижаю температуру на 20 град. За это время несколько раз открываю крышку(не обожгитесь!) и перемешиваю содержимое (слежу чтобы не пригорело).
Соус получается очень густой и насыщенный, сливочный, ароматный, с легкой горчинкой. Кролик мягкий, сочный.
Но мужу он показался немного суховат. Мужчины, они такие.
Подавать кролика можно с жареным картофелем, отварным рисом, овощами.
Приятного аппетита.
Ох, как вкусно!
Ира, а что значит русское масло? ты имеешь в виду топленое?
Ну да, вроде все подойдет, дай подумаю. Вот только ее в вине не надо вымачивать. И вместо сливок — сметана. А ты ее как собираешься делать, кусками или целиком? Какие части — с ногами, крыльями или только грудки?
Ира, кусками грамм по 150-200 , она у меня уже порубленная в морозилке валяется. Ноги и …. то что ниже талии, не знаю как литературно эта часть назвается))
Да, да, топленое:) Я, когда есть, на нем (вместо сливочного) готовлю. Нашла хорошего поставщика и покупаю сразу по килограмму:)
Ой, я застеснялась. Улыбаюсь:) Спасибо!
Поняла)
Ты это, кончай!
Ржу. Ищу талию. То, что ниже — спереди или сзади?
Юль, так я случайно увидела:)
*Заговорщетски. Я завтра в Москву еду…
Re: Ты это, кончай!
Ир, ну если по простому то жо-п-а ))) ноги на 4 части каждая порубленна и жо на такие же куски. Чет сама ржу ))))
Ты-то едешь.. а вот посыль наша так и висит со статусом «покинуло сортировочный центр». Завтра с утра посмотрю, може, оно покинуло и таки двинуло в сторону твоего почтового отделения.
Ох, чувствую, как раз с китайским нг я тебе и поздравлю:))
Re: Ты это, кончай!
Бедро! догадался Штирлиц:)
Нормально, подходит.
Гы:)
Читаю не могу понять, как я написала заговорчески.
Ураа!
Спасиб, Ириш! буду завтра на ужин готовить, сегодня уже не успеет разморозится.
Re: Ураа!
Тогда у меня есть время еще подумать:)
🙂
Мороженых кроликов не ела ни разу! Сразу свеженького готовлю.
И сухого ни разу не было.
Правда, меньше 3 кг у нас не бывает. А если фландр под нож попал, так там кг 7-8 получается!:)
И тоже ни разу не сухое мясо, ага!:)))
Когда речь идет о почте, отступает всё:))
Re: Пеки самЪ
По-моему, они в России, и в московской обл. в частности, так и назывались, Калорийные. Отличительна была темно-коричневая глянцевая корочка, желтый слоистый макиш и сладость. Размером 10х8 см, примерно. Там, от куда я родом, это называлось тогда «булочки по 9 коп.». Никогда не могла доесть. А муж их обожает. С маслом и молоком. Вот и стараюсь. Эти булочки он одобрил. Так одобрил, что осталось всего 3 шт. Ел с докторской колбасой. Оставил другим, типа 🙂
Но вернемся к твоему рецепту, ты имеешь ввиду, что после того как только закончился 1,5-часовой цикл в хлебопечке, тогда надо ставить в холодилник на 3 часа? Или сразу после смешивания ингридиентов?
Я, кстати, с живыми дрожжами делала: из указанного кол-ва молока залила около 100 мл. теплым 21 г. живых и чайную ложку сахара добавила. Заложила все в контейнер (1,5 кг, мулинекс) когда дрожжи в твердую пену превратились. И оба раза тесто наполняло контейнер до краев.
Твои рекомендации похожи на хлеб Жака Пепина: ночь в холодильнике. Вот тут на русском: http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=11029.0. Сама не пробывала, но выглядит настолько легко и элеметарно, что даже как-то странно делается.
Про ночь, тут как раз нормально. В пятницу-субботу можно попробывать.
С дрожжевым тестом — это прямо магия какая-то. Нет точных условий. Надо чувствовать.
Копченый угорь — красота! Только в японском ресторане с суши пробывала. Очень вкусно, прям не оторваться!
*Представляет. 3 — 4 кг это как моих трикролика в одном флаконе. Ндя! Чоуж им сухим то быть, ясный перец!
Плохо читала, через слово. Я сто лет кроликов не ела. Очень хочу кролика.
А они у вас продаются?
Нет.:( Однажды видела, очень далеко от дома: на полкило, синий-синий был. «Далеко от дома» — было одним из аргументов непокупки. И цвет совсем не мой.
Ох, какой рецепт!)) Люблю кролика, а в таком соусе, наверное, вообще объедение))
Какая у тебя гусятница чудесная! Она чугунная?
У нас кролик стоит уж очень дорого, разве что дичь будет дороже. :о(
Вскуснооооо!!!!
Ира, я к тебе спасибо пишла сказать. Очень вкусно получилось, правда не смотря на твой совет, я свою индейку все равно в вине замариновала( вина было мало мл 70. ну я и израсходовала, чтоб место в шкафу не занимало), вкус это точно не испортило. Соус получисля беспообный, а запах……
Вопчем спасибо тебе большое прибольшое!)
Я в Москве. Квитанции нет, но все равно завтра схожу на почту. Но если нет, то значит тогда до следующего вторника:))
Re: Пеки самЪ
Я завтра нипишу, устала.
Посмотрела, статус пока не изменился с 17 числа. Ну что за суки.. Причем сегодня мама получила московскую посылку, 10 дней шла. Хотя вдруг глюк сайта, и она там сиротливо ждет, зайди:)
Re: Вскуснооооо!!!!
Прости, у меня не было врзможности написать раньше. Но, я вижу, что ты и без меня отлично справилась. Я очень рада:)
Да, гусятницу покупала со слезами на глазах у мужа (он рыдал от цены:))
Французская чугунная совершенно неподъемая с антипригарным покрытием. Люблюнимагу! Сука, и все равно пригарает:)))
Кролик с этим соусом очень вкусный.
как раз про «потушить не в духовке»
Вот такое если замастырить в скоро-мульте и мягше наверное будет и без пригара.
Re: как раз про «потушить не в духовке»
В мультиварке получится совсем по другому. Или придется после каждого этапа жарения все вынимать и мыть чашу.
Если все класть одновременно слоями, то получится тушение.
Такие блюда подходят для мульти но они будут другими по вкусу.