В мясе кроликов количество белка в несколько раз выше, чем в баранине, говядине, свинине, телятине. По шкале биологической ценности крольчатина следует за индейкой. Крольчатина превосходит все виды мяса по витаминному и минеральному составу. В ней много железа, фосфора, кобальта, калия, марганца. Усвояемость крольчатины более 90%, против 50% по другим видам мяса. Незаменима она в диетическом и лечебном питании, ее назначают при лечении аллергии, гипертонической болезни, заболеваний желудочно-кишечного тракта, желчных путей, профилактики атеросклероза, нормализации жирового обмена.
Известная реприза гласит, что кролик -"…это 3 — 4 килограмма диетического, легко усваиваемого мяса". Но в нашей суровой действительности такие кролики почему-то не продаются. На рыночном прилавке лежала тушка весом всего 1,2 кг. Привозят к нам этих кроликов из Белгородской области, где с кроликами все хорошо принята серьезная программа развития кролиководства, за что им от жителей Подмосковья и меня лично отдельное спасибо.
А готовить я буду этого кролика в горчично-сливочном соусе. Ничего нового, ничего сложного. Но мне так очень нравится.
Ингредиенты
Кролик 1,2 — 1,3 кг
Маринад:
200 мл белого сухого вина
1 ст.л. оливкового масла
2 веточки розмарина
3 веточки тимьяна
соль, перец
Обмазка:
1 ст.л. острой дижонской горчицы
2 ст.л. жирных сливок 33 %
1 морковь
1 головка репчатого лука
2 стебля сельдерея
4 зубчика чеснока
4 ст.л. русского (сливочного) масла
Для соуса:
1 ст.л. русского масла
1 ст.л. муки
1 л жирных сливок (жирность от 20%)
1 ст.л. соевого соуса
2 лавровых листа
соль, перец, приправы
Приправа охотничья:
красная паприка
семена горчицы
лук сушеный
зеленая паприка
тмин
черный перец
Тушку кролика разделываю на части — отделяю ноги, спинку разрубаю на 3 — 4 куска. Складываю куски в глубокую миску, заливаю вином, добавляю 1 ст.л. оливкового масла, веточки тимьяна и розмарина, крупную соль, перец, приправы. Придавливаю тарелкой и оставляю мариноваться на 6 часов в холодильнике (лучше на ночь). Периодически поворачиваю куски и погружаю их в маринад.
Подготовка овощей.
Морковь нарезаю тонкой соломкой, сельдерей — тонкими ломтиками, лук — мелкими кубиками, мелко режу чеснок.
Теперь мне нужно в сковороде растопить 2 ст.л. сливочного масла и обжарить лук, сельдерей и чеснок до мягкости.
Выложить обжаренные овощи в глубокую гусятницу, добавить в сковороду масло и обжарить морковь.
Обмазка.
Смешать дижонскую горчицу со сливками. Обмазка должна быть консистенции густой сметаны.
Приготовление кролика.
Кролика вынимаю из маринада, обсушиваю на бумажном полотенце, а затем каждый кусок хорошо обмазываю подготовленной горчично-сливочной смесью.
На сковороде растапливаю топленое масло и обжариваю куски кролика до образования румяной корочки. Жарить куски желательно в один слой.
В глубокую гусятницу выкладываю слой обжаренных овощей, на них — обжаренные куски кролика, вынимаю из маринада веточки розмарина и тимьяна и отправляю в гусятницу.
Перекладываю обжаренную морковь. Я еще добавляю 4 — 5 целых зубчиков чеснока.
Приготовление соуса.
Прогреваю 1 ст.л. сливочного масла, добавляю 1 ст.л. муки и обжариваю ее до светлокоричневого цвета, непрерывно помешивая. Вливаю тонкой струйкой сливки (желательно разогретые), и непрерывно помешивая довожу до кипения, не допуская образования комков. Добавляю в соус соль, свежемолотый черный перец, 1 ст.л. нарубленной петрушки, 2 лавровых листа, 1 ст.л. соевого соуса. Заливаю этим соусом кролика.
Накрываю гусятницу крышкой, устанавливаю в духовку, разогретую до 170 град, на 1,5 часа. Каждые полчаса снижаю температуру на 20 град. За это время несколько раз открываю крышку(не обожгитесь!) и перемешиваю содержимое (слежу чтобы не пригорело).
Соус получается очень густой и насыщенный, сливочный, ароматный, с легкой горчинкой. Кролик мягкий, сочный.
Но мужу он показался немного суховат. Мужчины, они такие.
Подавать кролика можно с жареным картофелем, отварным рисом, овощами.
Приятного аппетита.
надеюсь, что ты правильно поняла — два тома, а не две энциклопедии:)
уже хорошо, наелась вот на ночь, сын кормил, готовил что-то экзотическое.
Re: как вкууууусно!
Похоже его надо посадить на голодный паек. Зажрались, панимаешь!
Ох какой кроль. Сто лет кролика не ела. Хочу-хочу)
В сливках с горчицей я как-то говядину тушила.
Как-то редко он мне на глаза попадается. Я тоже люблю кролика. А вот горчица со сливками (и чесноком!) на мой взгляд вкусное сочетание.
Ну и хорошо. Береги себя.
у нас в супермаркетах он часто есть. И, кстати, в среднем все тушки действительно по 1 кг — 1,2 кг, крупнее я не встречала.
Чета подгорел, не.
из кролика найзамечательнейшие блюда получаются! а от мыслей, что мясо весьма и весьмаполезное, его вкусность увеличивается многократно)
Красотень!!!!! И правда, оченьпросто!
🙂
Я тоже люблю.
Я обещала.
Ириша, спасибо за рецепт. У меня проблем с кроликами нет, сосед по даче выращивает. У него и берем (надоел (кролик)уже, телятинку хоцца). Возьму Ваш рецепт на вооружение.
Везет же людям:)
Так берите, не жалко:)
«В мясе кроликов количество белка в несколько раз выше, чем в баранине, говядине, свинине, телятине.»
Ну не в несколько раз, а всего лишь процента на 3-4% выше. Практически на вкус незаметно.
Это рекламный трюк Белгородского кролиководческого сайта:))
…А я поддерживаю мужа и уже давно делаю из кролика котлеты.
Девочка заботушка!!!
*пошла за кроликом*
А у нас вообще беда с кроликами — такие ссохщиеся тушки в магазине, что их жалко реально становится :-).
Так там же половина кости:)
Тружусь аки пчелка не покладая рук:)
Да ну его:)
Ну и фиг с ними, Тань.
Ага. Но ты же и тушеную кость не ешь….а мой старенький пудель ест кролика во в таком виде —
http://www.utkonos.ru/item/1387/1383338s1/
…только у нас с доставкой он по 80…
Моему кобелю таких баночек надо, дай прикину, штук 10:) Это только для аромата:)))
Мой съедает 5 в день, с гречкой, рисом и витаминками. У малыша аллегрия(очень реагирует на добавки гормонов при выращивании), только это может есть, еще они бывают с телятиной, курицей и индейкой. Мне раз в месяц на дом привозят….Твой же для охраны, как ты писала…., ну и по любому — здоровья ему… и хозяевам тоже. Попробуй котлеты из кролика, а на костях можешь бульон для соуса приготовить.
Кролик очень аппетитный вышел. И соус, наверно, вкуснющий получился?
У нас только мороженные в магазинах продаются. И очень тощие. Один раз пробывала делать, так он горчил. Может у меня руки не с той стороны растут? А может и тот кролик только мех дал и фьють!
Я за тобой не поспеваю. Ты быстрее пишешь, чем я делаю.
Вчера булочки твои сделала. Розочки. Вышли ЗА-МЕ-ЧА-ТЕЛь-НО!
Вот такие.
Даже не смотря на отсутствие правильной формы для маффинов. Что было, то и применяла. Хотя чесно утром обошла магазины в поисках такой.
Но я дольше их пекла. Может из-за силиконовой формы, может духовка другие градусы дает. Но самое главное: они мягкие на следующий день остались, хотя лежали под салфеткой, а не под крышкой. Может это от обминки?
И еще, у меня оба яйца попаллись с двойным желтком. Но это не повредило тесту.
Спасибо тебе. Только я в следующий раз больше сахара добавлю. Малой не ест изюм. А где у нас найти такие шоколадные штучки, я не знаю. Но и так очень классные вышли. Гран-мерси 🙂
Шикарные булочки!
Таак, теперь я за тобой не успеваю.
Кролик и у меня горчит, значит дело не в руках и место у них для роста выбрано правильное.
Дольше пекла — не страшно. Важно не пересушить их, т.к. тесто очень мягкое и нежное.
Про «на следующий день» — я не поняла, плохо было или хорошо?
Сахаром нужно посыпать сверху. Сыпала? а потом готовые сахарной пудрой сыпала? Куда тебе еще сахар???
Если нет штучек, просто поломай шоколадку.
А штучки я сама покупала через интернет магазин Пеки Сам. Сейчас адрес посмотрю. Кстати фигня полная. Но зато там куча всяких эссенций, которых нигде не могла купить. Пошла искать адрес.
Пеки самЪ
http://www.pekisam.com/category-12
Re: Пеки самЪ
Понимаешь, у меня идея-фикс: сделать дома «булочки по 9 копеек».
Они были желтые, сдобные и очень сладкие. Нашла рецепт у http://mariana-aga.livejournal.com/47602.html?view=5268978#t5268978.
Делала 2 раза, не очень-то. Вернее совсем не получилось. Да и рецепт сложный, на 9 часов с правильной температурой. У меня нет таких условий. Теплой водой поддерживала.
Делала и по другим рецептам. На следующий день все всегда плотные.
А твои нет. Поэтому и здорово. И тесто похоже на те булочки. Только менее сладкие.
Сахаром посыпала, да. А вот сахарную пудру у нас никто не любит. Ну ничего, вареньем доберут или сгущенкой в этот раз.
Про поломанный шоколад как-то не догадалась. За ссылку спасибо, только из Росси доставки к нам или очень солеными выйдут, или через 3 месяца пийдут. Я поищу тут. Здесь же есть делают шоколадные торты и фигурки? Не из каши-малаши же они их делают? Поищу получше.
Я их не пересушила, и, поскольку, через 15 мин они были еще бледными, оставила еще минут на 7-10.
И еще вчера угря делала. Впервые.
Тут уж мне конкуренции не будет: сама все съем! Мои нос поворотили, рыбу не очень любят. Гы.
Правда долго пришлось в духовке держать. Час. В фольге. И мне все еще казалось, что не доготовился. Ты не пробывала угря делать?
Re: Пеки самЪ
Про кролика: когда-то мы жили 3 года в деревне. И один раз встречали новый год с соседями. Женщину звали Долли. Да-да, по паспорту. Пап ее был англоман и поэтому так ее назвал. Она принесла кролика. Просто зажаренный кролик в масле, без соуса и особых приправ. Чубрица, разве что. Вот не горчил он. Да, кролик ихний был. Было очень вкусно. Мясо нежное, упругое. Знать бы, от чего зависит?
И мама моя много готовила кроликов в сметане с гречкой: бабушка с дедушкой держали. Никогда не слышала про горчивость. Да уже не спрошу. Земля им пухом.
Может у них как у коз? Бывают вонючие козы. И молоко от них всегда будет вонючим.
Ооо и тут наша область отличилась)) Знатные мы кроликоведы!
Не поверишь, может я почуствовала, но вчера сидела и мечтала как я хочу кролика. Приготовлю на неделе по твоему рецепту!
Наташ, я подозреваю, что горчить может от розмарина в соусе. Попробуй розмарин не добавлять (только в маринад).
Я себе порцию кролика отварю с розмарином и корешками. А мужу конечно без него. Ему чем проще тем лучше.
Но насчет горчинки сомневаюсь что розмарин, может все таки горчица дала такой вкус. Я попробую и расскажу что получится у меня.
На Новый год ноги кролика тушили,очень вкусно.
И как кролик может быть суховат в соусе в духовке)
А розмарин у нас сейчас цветёт,нереальное что-то))))
А у меня на подоконнике здоровенный куст, ттт:)
Я думаю, что и горчица, и розмарин дают горчинку. Но мне она нравится.
Уговорила:) Замариновала цыпленка:)
Кролик-волшебный! Ароматный! Очень люблю его холодным))
Хм. Интересно. Попробую:)
Ну это как приготовить. У меня она всегда сочная. Ее главное не пересушить.
Из грудки предпочитаю делать котлеты. Все темное мясо запекаю частями в духовке в пакете. Из остального делаю суп или холодец. 🙂
Кролик 🙂
а у нас они почему-то пропали из продажи, лежат какие-то синенькие перемороженые тушки, и все 🙁
Re: Пеки самЪ
Про булочки. Ты какие имеешь ввиду за 9 коп. Калорийки? Или какие то другие? У Марианны шикарные рецепты, я понимаю, что не быстрые. Если честно, то и это тесто правильно было бы выдержать сначала 3 часа в холодильнике, потом обмять и оставить еще на ночь:)) Тогда это были бы настоящие булочки бриошь. Когда у тебя будет время — попробуй:))
А угря мы только коптили…
Ира, опять ты вкусностями соблазняешь!
В связи с этим у меня впрос, кроликов я ни разу не готовила, и вообще не могу я кроликов, я его живого и пушистого сразу представляю(
Но рецепт мне очень понравился, как думаешь если все по этой же технологии индейку сделаю получится?
Re: Пеки самЪ
А у меня они когда как — иногда горечь не чувствуется, иногда да, проявляется.
мне так отрадно, из рецепта в рецепт, читать между строк твоих — «я счастлива», что как-то о еде и не думается вовсе. Женщина, нашедшая себя — что может быть отраднее? Ты — потрясающая…
мне так отрадно, из рецепта в рецепт, читать между строк твоих — «я счастлива», что как-то о еде и не думается вовсе. Женщина, нашедшая себя — что может быть отраднее? Ты — потрясающая…