У многих моих знакомых есть стойкое предубеждение против печени. Она, дескать, жесткая, горчит, да и вообще — ну что это за блюдо! А у нас дома покупка печени — это праздник. Мама делает печеночный паштет, а меня отправляют готовить любимую всеми печень в сливочном соусе.
Во многих рецептах можно встретить рекомендации — порезать печень тоненькими брусочками и тушить в сметанном соусе. Я же готовлю ее иначе.
Во первых, печень мы покупаем только говяжью или баранью. Свиная печень действительно слегка пригарчивает.
Для приготовления мне понадобится мука, репчатый лук и жирные сливки, соль с травами, перец.
Печень нужно очень тщательно очистить от пленок.
И нарезать крупными!!! кусками. Я режу брусками 3 на 5 см. Такая нарезка позволит мне сохранить внутри печени сок и не превратит ее в *подошву*. Кусочки солю и перчу.
Еще одно не очень приятное занятие — обваливать печень в муке. Вечно все руки в крови, с налипшей мокрой мукой. Бррр… Можно немного облегчить себе эту работу.
Подготовленную муку с солью и травами я засыпаю в пэ пакет и отправляю туда печень. Пакет завязываю и хорошенько трясу над раковиной (а то вдруг порвется!). Трясу до тех пор, пока вся мука не распределится равномерно по кусочкам.
На раскаленной сковороде в оливковом масле обжариваю лук.
А затем шумовкой его вынимаю на тарелку.
В том же масле на сильном огне обжариваю куски печени, ровно столько, чтобы со всех сторон образовалась коричневая корочка.
Когда вся печень равномерно обжарилась, возвращаю к ней лук.
Я уже давно перестала делать печень в сметанном соусе. На мой взгляд сметана очень часто сворачивается, соус выглядит неопрятно, кислит. Мне для этого соуса больше нравится использовать сливки.
Заливаю в сковородку сливки, солю, перчу, и для придания цвета добавляю одну стол. ложку красного острого соуса. Довожу соус до кипения, убавляю огонь и тушу 10- 15 минут под крышкой. Готовность печени проверяю ножом — сок должен быть прозрачный, без крови. Хотя на разрезе может быть слегка розовый цвет. Если печень держать дольше, то она будет жесткая и сухая.
Гарнир может быть любой. Очень хорошо подавать с отварным картофелем, с макаронами.
А мы очень любим печень в сливочном соусе с гречневой кашей.
Очень советую и вам приготовить это блюдо.
Как всегда — неописуемо аппетитно!
Спасибо большое!
*Шепотом* Хотя я как раз за аппетитность волновалась — все-таки не очень заманчиво сырая печень выглядит:)
а еще можно рецепт паштэта?
Я все у мамы слова никак не спишу:)
а мы возьмем и подождем)
за 2 минуты до прочтения поста я вытащила из морозилки печенку на ужин 🙂 правда, куриную
Все тоже самое, но время готовки еще меньше и крышкой не закрывать.
Обещаю, Ирин, в выходные запишу.
Да, это здорово! Только вот против оливкового масла в этом блюде я решительно выступаю. Ну и немного сметанной кислинки, мне кажется, не помешает (сметана не свернется, если хорошо ее промешать с парой ложек той же муки). Кстати, тот же вариант с добавлением дижонской горчицы очень хорош
Топленое? Я просто все никак не соберусь его сделать. А на сливочном в смеси с оливковым как?
А дижонскую горчицу я не пробовала добавлять, хорошая мысль, мне нравится. Спасибо.
Топленое? Я просто все никак не соберусь его сделать. А на сливочном в смеси с оливковым как?
А дижонскую горчицу я не пробовала добавлять, хорошая мысль, мне нравится. Спасибо.
он мажущийся у вас или нарезающийся? У моей мамы он как бы ломтями нарезался, а мне нравится, как в баночке с гусем — мягкий)
он мажущийся у вас или нарезающийся? У моей мамы он как бы ломтями нарезался, а мне нравится, как в баночке с гусем — мягкий)
фотографии очень аппетитные.
в муке не готовлю печень, ни кусками жаренную, ни в сметане\сливках. это у меня что то личное видимо, вобще не люблю панировки всякие. или не умею готовить.
фотографии очень аппетитные.
в муке не готовлю печень, ни кусками жаренную, ни в сметане\сливках. это у меня что то личное видимо, вобще не люблю панировки всякие. или не умею готовить.
В сливках ни когда не пробовала. Сметана убирает запах печеночной крови.
Вот мой вариант: http://alice-lisina.livejournal.com/56566.html
А у нас говяжья и телячья печенка продается уже нарезанной тонкими пластами.
В сливках ни когда не пробовала. Сметана убирает запах печеночной крови.
Вот мой вариант: http://alice-lisina.livejournal.com/56566.html
А у нас говяжья и телячья печенка продается уже нарезанной тонкими пластами.
спасибки за идею с пакетом! как то не додумалась до такого
выглядит сырая печень — великолепно!
вариант с дижонской горчицей — очень хорош — пробовала
только брала цельнозеновую
спасибки за идею с пакетом! как то не додумалась до такого
выглядит сырая печень — великолепно!
вариант с дижонской горчицей — очень хорош — пробовала
только брала цельнозеновую
вкусно показали! попробую тож нелюбимую приготовить, ностальгирую по пару раз в жизни пробованной вкуснятине.
вкусно показали! попробую тож нелюбимую приготовить, ностальгирую по пару раз в жизни пробованной вкуснятине.
Жалко, что не можешь кусочки потолще выбрать. Это очень важно. А сливки, так же, как и сметана, смягчают вкус.
Жалко, что не можешь кусочки потолще выбрать. Это очень важно. А сливки, так же, как и сметана, смягчают вкус.
Идея сперта от Юры Zmoj, который так рыбу обваливал. Мне понравилось и рыбу, а теперь и печенку. Очень удобно и не пачкаешься.
Идея сперта от Юры Zmoj, который так рыбу обваливал. Мне понравилось и рыбу, а теперь и печенку. Очень удобно и не пачкаешься.
Почему-то именно мужчины как-то настороженно относятся к печени. Уж не знаю, с чем это связано. Приготовьте, не пожалеете.
Почему-то именно мужчины как-то настороженно относятся к печени. Уж не знаю, с чем это связано. Приготовьте, не пожалеете.
Я редко готовлю в панировке, а для печени это важно — у нее нет шкурки, и она сразу «вытечет» — будет сухая и жесткая.
Я редко готовлю в панировке, а для печени это важно — у нее нет шкурки, и она сразу «вытечет» — будет сухая и жесткая.
я принципиально пробую все новое. и готовлю и ем :-))
печень просто годам к 15 перестала нравиться. хотя, как я сказал, пару раз пробовал таакууюю 🙂
я принципиально пробую все новое. и готовлю и ем :-))
печень просто годам к 15 перестала нравиться. хотя, как я сказал, пару раз пробовал таакууюю 🙂
Спасибо за идею с пакетом!
Еще один рецепт, не помню, говорила ли о нем, печень кусками как мясо на шашлык маринад соль-перец, нанизать на шампур, завернуть в свиную сетку и жарить. Ничего вкуснее из печени я еще не ела.
Спасибо за идею с пакетом!
Еще один рецепт, не помню, говорила ли о нем, печень кусками как мясо на шашлык маринад соль-перец, нанизать на шампур, завернуть в свиную сетку и жарить. Ничего вкуснее из печени я еще не ела.
Я думаю со сливками очень вкусно, но жирненько… Для этого блюда я всегда использую куриную печенку… А говяжью для жарки в муке и яйцах — очень вкусно! Я помню мне в детстве делали для поднятия гемоглобина и как раз резали печень тонкими пластами. 🙂
Я думаю со сливками очень вкусно, но жирненько… Для этого блюда я всегда использую куриную печенку… А говяжью для жарки в муке и яйцах — очень вкусно! Я помню мне в детстве делали для поднятия гемоглобина и как раз резали печень тонкими пластами. 🙂
Думаю, топленое было бы идеально. Я ленюсь топить и использую просто сливочное с капелькой растительного без запаха. Иногда яблоки-груши еще карамелизую вместе с луком, портвейн добавляю и др… вообще, замечательное кушанье эта печенка, жалко, не все понимают
Думаю, топленое было бы идеально. Я ленюсь топить и использую просто сливочное с капелькой растительного без запаха. Иногда яблоки-груши еще карамелизую вместе с луком, портвейн добавляю и др… вообще, замечательное кушанье эта печенка, жалко, не все понимают
как раз хотела спросить, можно ли использовать куриную)))
как раз хотела спросить, можно ли использовать куриную)))
А есть где почитать про яблоки-груши карамелизированные для этого? Очень интересно. И портвейн — какой? Херес, мадера?
А есть где почитать про яблоки-груши карамелизированные для этого? Очень интересно. И портвейн — какой? Херес, мадера?
Мы только на прошлые выходные делали практически то, о чем ты говоришь
Мы только на прошлые выходные делали практически то, о чем ты говоришь
Ну? тогда вам просто необходимо немедленно вспомнить тот вкус, который доставил вам такую радость:)
Ну? тогда вам просто необходимо немедленно вспомнить тот вкус, который доставил вам такую радость:)
вот и будет Ваш пост точкой отсчета 🙂
вот и будет Ваш пост точкой отсчета 🙂
Может на ты?:)
Может на ты?:)
договорились 🙂