У многих моих знакомых есть стойкое предубеждение против печени. Она, дескать, жесткая, горчит, да и вообще — ну что это за блюдо! А у нас дома покупка печени — это праздник. Мама делает печеночный паштет, а меня отправляют готовить любимую всеми печень в сливочном соусе.
Во многих рецептах можно встретить рекомендации — порезать печень тоненькими брусочками и тушить в сметанном соусе. Я же готовлю ее иначе.
Во первых, печень мы покупаем только говяжью или баранью. Свиная печень действительно слегка пригарчивает.
Для приготовления мне понадобится мука, репчатый лук и жирные сливки, соль с травами, перец.
Печень нужно очень тщательно очистить от пленок.
И нарезать крупными!!! кусками. Я режу брусками 3 на 5 см. Такая нарезка позволит мне сохранить внутри печени сок и не превратит ее в *подошву*. Кусочки солю и перчу.
Еще одно не очень приятное занятие — обваливать печень в муке. Вечно все руки в крови, с налипшей мокрой мукой. Бррр… Можно немного облегчить себе эту работу.
Подготовленную муку с солью и травами я засыпаю в пэ пакет и отправляю туда печень. Пакет завязываю и хорошенько трясу над раковиной (а то вдруг порвется!). Трясу до тех пор, пока вся мука не распределится равномерно по кусочкам.
На раскаленной сковороде в оливковом масле обжариваю лук.
А затем шумовкой его вынимаю на тарелку.
В том же масле на сильном огне обжариваю куски печени, ровно столько, чтобы со всех сторон образовалась коричневая корочка.
Когда вся печень равномерно обжарилась, возвращаю к ней лук.
Я уже давно перестала делать печень в сметанном соусе. На мой взгляд сметана очень часто сворачивается, соус выглядит неопрятно, кислит. Мне для этого соуса больше нравится использовать сливки.
Заливаю в сковородку сливки, солю, перчу, и для придания цвета добавляю одну стол. ложку красного острого соуса. Довожу соус до кипения, убавляю огонь и тушу 10- 15 минут под крышкой. Готовность печени проверяю ножом — сок должен быть прозрачный, без крови. Хотя на разрезе может быть слегка розовый цвет. Если печень держать дольше, то она будет жесткая и сухая.
Гарнир может быть любой. Очень хорошо подавать с отварным картофелем, с макаронами.
А мы очень любим печень в сливочном соусе с гречневой кашей.
Очень советую и вам приготовить это блюдо.
договорились 🙂
Конечно! Просто это будет новая сказка:)
Конечно! Просто это будет новая сказка:)
PS. У меня сливчное обычно быстро подгорает, воды в нем много, поэтому не рискую — жарю на хорошем оливковом. А топленое тоже ленюсь.
PS. У меня сливчное обычно быстро подгорает, воды в нем много, поэтому не рискую — жарю на хорошем оливковом. А топленое тоже ленюсь.
Алис, а разве сметана — не жирно?
Алис, а разве сметана — не жирно?
Где почитать, я так сразу и не припомню. Сам делаю так: очищенные и некрупно порезанные фрукты (иногда, только яблоки, иногда с грушами) обжариваю до румянца в сл.масле, откладываю, в той же сковороде обжвриваю лук с допонительным маслом, откладываю, обжариваю печенку, возвращаю лук и яблоки, вливаю пару булек портвейна (или мадеры, или кальвадоса — по настроению), промешиваю пару минут, добавляю сметану пополам со сливками или только сливки, т.к. соус уже кисловатый, и горчицу с зернами; жду, когда закипит, накрываю крышкой и выключаю конфорку. Минут через 5-10 подаю. Таким же манером люблю курицу или телятину делать
Где почитать, я так сразу и не припомню. Сам делаю так: очищенные и некрупно порезанные фрукты (иногда, только яблоки, иногда с грушами) обжариваю до румянца в сл.масле, откладываю, в той же сковороде обжвриваю лук с допонительным маслом, откладываю, обжариваю печенку, возвращаю лук и яблоки, вливаю пару булек портвейна (или мадеры, или кальвадоса — по настроению), промешиваю пару минут, добавляю сметану пополам со сливками или только сливки, т.к. соус уже кисловатый, и горчицу с зернами; жду, когда закипит, накрываю крышкой и выключаю конфорку. Минут через 5-10 подаю. Таким же манером люблю курицу или телятину делать
Вот все-таки не зря лучшими поварами считаются мужчины!
Меня просто захватило желание немедленно проснуться и бежать к плите. Надо будет мне обязательно такое проделать, загорелась!
Как сделаю, доложу обязательно! Респект:)
Вот все-таки не зря лучшими поварами считаются мужчины!
Меня просто захватило желание немедленно проснуться и бежать к плите. Надо будет мне обязательно такое проделать, загорелась!
Как сделаю, доложу обязательно! Респект:)
Буду очень рад, если понравится. Но я тут ничего не изобрел, многие таким образом печенку готовят
Буду очень рад, если понравится. Но я тут ничего не изобрел, многие таким образом печенку готовят
Моя сметана имеет 8% жирности. А сколько в сливках? Потом сметана относится кисло-молочным продуктам, т.е. жир в кислоте лучше расщепляется.
Моя сметана имеет 8% жирности. А сколько в сливках? Потом сметана относится кисло-молочным продуктам, т.е. жир в кислоте лучше расщепляется.
Ир, я приготовила блюдо точно по рецепту, получилось замечательно!
Сливочный соус очень подходит к струхтуре печени. После вырезания протоков, некоторые куски у меня получились меньше по размеру, и, соответственно, чуть суше. А вот соус это дело очень украсил. И гречка с маслом… капуста квашеная. Короче, испасибо.
Ир, я приготовила блюдо точно по рецепту, получилось замечательно!
Сливочный соус очень подходит к струхтуре печени. После вырезания протоков, некоторые куски у меня получились меньше по размеру, и, соответственно, чуть суше. А вот соус это дело очень украсил. И гречка с маслом… капуста квашеная. Короче, испасибо.
Вот такие комментарии самые ценные. Это такая радость, когда получается вкусно и я очень, очень рада!
Вот такие комментарии самые ценные. Это такая радость, когда получается вкусно и я очень, очень рада!
Ир, у меня та же идея — я тоже люблю мягкий, мажущийся, а у мамы получается твердый от масла. Надо мне поискать рецепты «правильных» паштетов.
Ир, у меня та же идея — я тоже люблю мягкий, мажущийся, а у мамы получается твердый от масла. Надо мне поискать рецепты «правильных» паштетов.
а потому, дорогая редакция, пишите и публикуйте!
а потому, дорогая редакция, пишите и публикуйте!
Сворачивается сметана? Тогда расскажи, как ты добавляешь сметану?
Сворачивается сметана? Тогда расскажи, как ты добавляешь сметану?
Добавляю в обжаренную до светло-коричневого цвета на сливочном масле муку. Просто сметана у нас стала странная, думаю, что делают ее из порошка, вот она и сворачивается.
Добавляю в обжаренную до светло-коричневого цвета на сливочном масле муку. Просто сметана у нас стала странная, думаю, что делают ее из порошка, вот она и сворачивается.
Вот венгры любят загущать соусы сметаной. Поступают так: смешивают сметану с мукой.
Просто сметану (и смесь с мукой желательно, если сметана густая) обязательно осторожно нужно развести горячим бульоном,соусом со сковородки. Сметана очень не любит резкого перепада температуры, потому и сворачивается. Она и должна сворачиваться.
Кстати, я тебе загадку загадаю кулинарную. Принято, якобы, на французский манер, соус на сливках делать. Да? Тогда поинтересуйся словами: французским — Crème fraiche и английским cream fresh. Одно и то же? Так чем пользуются те самые французы? :))
Вот венгры любят загущать соусы сметаной. Поступают так: смешивают сметану с мукой.
Просто сметану (и смесь с мукой желательно, если сметана густая) обязательно осторожно нужно развести горячим бульоном,соусом со сковородки. Сметана очень не любит резкого перепада температуры, потому и сворачивается. Она и должна сворачиваться.
Кстати, я тебе загадку загадаю кулинарную. Принято, якобы, на французский манер, соус на сливках делать. Да? Тогда поинтересуйся словами: французским — Crème fraiche и английским cream fresh. Одно и то же? Так чем пользуются те самые французы? :))
Но в гугле кремфреш — это не совсем сметана?
Но в гугле кремфреш — это не совсем сметана?
Ирина, большущее Вам спасибо за этот рецепт! Два дня назад приготовила печенку и до сих пор получаю комплименты от мужа :)) Впервые она получилась столь нежной, сочной и вкусной.
Ирина, большущее Вам спасибо за этот рецепт! Два дня назад приготовила печенку и до сих пор получаю комплименты от мужа :)) Впервые она получилась столь нежной, сочной и вкусной.
Ирина, большущее Вам спасибо за этот рецепт! Два дня назад приготовила печенку и до сих пор получаю комплименты от мужа :)) Впервые она получилась столь нежной, сочной и вкусной.
Светлана, спасибо. Я больше всего люблю такие комменты — сразу понимаешь, что и мой труд был не напрасный! Я очень рада!
Светлана, спасибо. Я больше всего люблю такие комменты — сразу понимаешь, что и мой труд был не напрасный! Я очень рада!
Светлана, спасибо. Я больше всего люблю такие комменты — сразу понимаешь, что и мой труд был не напрасный! Я очень рада!
Конечно не напрасный труд! Сегодня у меня по плану хачапури и творожное печенье 😉 Я так и готовить вкусно научусь :))
Конечно не напрасный труд! Сегодня у меня по плану хачапури и творожное печенье 😉 Я так и готовить вкусно научусь :))
Конечно не напрасный труд! Сегодня у меня по плану хачапури и творожное печенье 😉 Я так и готовить вкусно научусь :))
Конечно не напрасный труд! Сегодня у меня по плану хачапури и творожное печенье 😉 Я так и готовить вкусно научусь :))
Удачи:)
Удачи:)
Удачи:)
Удачи:)
Кремфреш — это не фреш крем. 🙂 И сливки — это не сметана.
Ир, столько глупостей написано в интернете, да еще и с апломбом, что просто «страшно жить». Я, наверное, ближе к пониманию бабушек и снисходительному отношению к «изобретению велосипедов». Старость — не радость. И страшно очень.
Кремфреш — это не фреш крем. 🙂 И сливки — это не сметана.
Ир, столько глупостей написано в интернете, да еще и с апломбом, что просто «страшно жить». Я, наверное, ближе к пониманию бабушек и снисходительному отношению к «изобретению велосипедов». Старость — не радость. И страшно очень.