Долгое время я никак не могла на это решиться. Я его покупала в магазине. Как и любой полуфабрикат, результат мне не нравился. Мне хотелось большего.
И вот в прошлые выходные рано утром я решилась — буду делать слоеное бездрожжевое тесто. Я положила перед собой книжку с картинками ("Выпечка", издательство Кладезь-Букс, 2005 г.), подготовила все ингредиенты и приступила.
Слоеное бездрожжевое тесто
250 грамм муки
Соль на кончике ножа
250 гр охлажденного сливочного масла
1 ч.л. лимонного сока
150 мл ледяной воды
Просеяла муку и соль. Растерла руками 1/4 масла, пока не получилась крошка. Добавила лимонный сок и бОльшее количество воды..
Замешала тесто, и постепенно добавляла оставшуюся воду, пока тесто не стало мягким.
На посыпанной мукой поверхности сделала шар, расплющила его, обернула пищевой пленкой и положила в холодильник на 30 минут.
Поместила оставшееся масло между двумя листами пленки — мне надо раскатать его в квадрат тощиной 1 см.
Я не знаю, как называется эта фигура, полученная в результате применения недюжинного физического давления на кусочек холодного масла, но это лучшее, что мне удалось сделать.,
К этому моменту тесто немного остыло.
У меня отложилось в памяти, что слоеное тесто необходимо раскатывать в одном направлении.\
Я развернула охлажденное тесто и должна была его раскатать в большой квадрат. Но квадрат не получился, а получилось нечто, напоминающее прямоугольник.. 
Положила сливочное масло в центр "квадрата" и полностью его закрыла краями теста.
Далее мне нужно было раскатать тесто в длинный прямоугольник около 1 см. толщиной. Но пока я, высунув язык и закусив губу, пыталась это сделать, то про 1 см. я конечно забыла, и у меня получилось тесто толщиной где-то около 0,5 см. 
Читаю инструкцию дальше.
Перегнуть треть теста на середину оставшейся части, потом перегнуть другую треть.
Накрыть пленкой и охладить 15 минут.
Через 15 минут тесто вынула из холодильника и положила на стол короткой стороной к себе.
Слегка придавила края и раскатала тесто в прямоугольник. Снова перегнула на трети, как делала до этого.
Однако уже на этом этапе я стала замечать, что "короткая" сторона превращается в широкую, а длинная дальше не раскатывается. 
Я пыталась повторить эти действия 6 раз, в результате чего из теста стало вылезать масло и прилипать к скалке, не говоря уже о соблюдении каких бы то ни было геометрических пропорций.
В результате, кое-как освободив скалку от прилипшего масла, я окончательно раскатала тесто и убрала его в холодильник на 30 минут
.
Через полчаса нарезала тесто на квадратики.
Ну, а дальше я уже все умела — положила начинку из творога по Олиному Венгерскому рецепту, склеила конвертики (сумки) , смазала их яйцом, и отправила в горячую духовку на 25 минут. 
Ватрушки на вид были вполне симпатичные, если при этом не знать, что они должны были увеличиться в объеме в 6 раз!!!
Но, увы, чуда не произошло. 
Однако на вкус тесто получилось потрясающе вкусное. Оно издалека напоминала слоеное, и было воздушное и очень нежное.
В эти выходные я ДОЛЖНА! научиться делать это тесто.
И теперь я хочу спросить — что я сделала не правильно?
Может действительно все дело в этой геометрии?
Не отчаивайся, это ж твой первый опыт! Потом будет все лучше и лучше, будешь нас радовать своими ватрушками, тортами, пирожками… Я ни когда сама не решалась за слоеное тесто, хотя люблю его больше всего. Вот может быть насмотрюсь на твои шедевры и тоже захочу рискнуть! Xотя зачем, ведь у нас в магазинах любое тесто есть в продаже очень хорошего качества…
Не отчаивайся, это ж твой первый опыт! Потом будет все лучше и лучше, будешь нас радовать своими ватрушками, тортами, пирожками… Я ни когда сама не решалась за слоеное тесто, хотя люблю его больше всего. Вот может быть насмотрюсь на твои шедевры и тоже захочу рискнуть! Xотя зачем, ведь у нас в магазинах любое тесто есть в продаже очень хорошего качества…
Да, Кенгис и Мархель это классика жанра.)
На самом деле всё не так страшно- самое главное уловить при слоении ту температуру теста, при которой масло не рвет слои , но и не вытекает.
Поверьте мне, как человеку выросшему в семье, где такое тесто делали два раза в неделю.
Да, Кенгис и Мархель это классика жанра.)
На самом деле всё не так страшно- самое главное уловить при слоении ту температуру теста, при которой масло не рвет слои , но и не вытекает.
Поверьте мне, как человеку выросшему в семье, где такое тесто делали два раза в неделю.
Конечно, не страшно! Я кстати очень подробно прочитала, но не поняла насчет толщины в 1 см. Получается, что его практически не раскатывают и на него не давят?
Конечно, не страшно! Я кстати очень подробно прочитала, но не поняла насчет толщины в 1 см. Получается, что его практически не раскатывают и на него не давят?
Твоя правда! А что бы я делала, если бы они и правда увеличились «ржот»
Твоя правда! А что бы я делала, если бы они и правда увеличились «ржот»
Бризочка, погоди, еще не конец истории. Будет продолжение…
Бризочка, погоди, еще не конец истории. Будет продолжение…
Не давят. Но аккуратно раскатывают, стараясь, чтобы слои масла были равномерными по толщине.
А что Вас смущает в толщине 1 см?
Не давят. Но аккуратно раскатывают, стараясь, чтобы слои масла были равномерными по толщине.
А что Вас смущает в толщине 1 см?
Да,да, я в курсе))Удачи.Буду ждать))
Да,да, я в курсе))Удачи.Буду ждать))
Ура, ура! Больше ничего не смущает!!!
Делаю отчет о проделанной работе, где главную роль сыграла ваша книжка. Я о ее существовании раньше даже не подозревала. Зато теперь изучила вдоль и поперек (что касалось слоеного теста).
Ура, ура! Больше ничего не смущает!!!
Делаю отчет о проделанной работе, где главную роль сыграла ваша книжка. Я о ее существовании раньше даже не подозревала. Зато теперь изучила вдоль и поперек (что касалось слоеного теста).
Замечательно. Рада, что всё получилось.
Замечательно. Рада, что всё получилось.
ну, теперь мне кажется, что слоеное тесто не такое уж и страшное:))) все хожу вокруг него…но пока не взялась, побаиваюсь.
ну, теперь мне кажется, что слоеное тесто не такое уж и страшное:))) все хожу вокруг него…но пока не взялась, побаиваюсь.