Долгое время я никак не могла на это решиться. Я его покупала в магазине. Как и любой полуфабрикат, результат мне не нравился. Мне хотелось большего.
И вот в прошлые выходные рано утром я решилась — буду делать слоеное бездрожжевое тесто. Я положила перед собой книжку с картинками ("Выпечка", издательство Кладезь-Букс, 2005 г.), подготовила все ингредиенты и приступила.
Слоеное бездрожжевое тесто
250 грамм муки
Соль на кончике ножа
250 гр охлажденного сливочного масла
1 ч.л. лимонного сока
150 мл ледяной воды
Просеяла муку и соль. Растерла руками 1/4 масла, пока не получилась крошка. Добавила лимонный сок и бОльшее количество воды..
Замешала тесто, и постепенно добавляла оставшуюся воду, пока тесто не стало мягким.
На посыпанной мукой поверхности сделала шар, расплющила его, обернула пищевой пленкой и положила в холодильник на 30 минут.
Поместила оставшееся масло между двумя листами пленки — мне надо раскатать его в квадрат тощиной 1 см.
Я не знаю, как называется эта фигура, полученная в результате применения недюжинного физического давления на кусочек холодного масла, но это лучшее, что мне удалось сделать.,
К этому моменту тесто немного остыло.
У меня отложилось в памяти, что слоеное тесто необходимо раскатывать в одном направлении.\
Я развернула охлажденное тесто и должна была его раскатать в большой квадрат. Но квадрат не получился, а получилось нечто, напоминающее прямоугольник.. 
Положила сливочное масло в центр "квадрата" и полностью его закрыла краями теста.
Далее мне нужно было раскатать тесто в длинный прямоугольник около 1 см. толщиной. Но пока я, высунув язык и закусив губу, пыталась это сделать, то про 1 см. я конечно забыла, и у меня получилось тесто толщиной где-то около 0,5 см. 
Читаю инструкцию дальше.
Перегнуть треть теста на середину оставшейся части, потом перегнуть другую треть.
Накрыть пленкой и охладить 15 минут.
Через 15 минут тесто вынула из холодильника и положила на стол короткой стороной к себе.
Слегка придавила края и раскатала тесто в прямоугольник. Снова перегнула на трети, как делала до этого.
Однако уже на этом этапе я стала замечать, что "короткая" сторона превращается в широкую, а длинная дальше не раскатывается. 
Я пыталась повторить эти действия 6 раз, в результате чего из теста стало вылезать масло и прилипать к скалке, не говоря уже о соблюдении каких бы то ни было геометрических пропорций.
В результате, кое-как освободив скалку от прилипшего масла, я окончательно раскатала тесто и убрала его в холодильник на 30 минут
.
Через полчаса нарезала тесто на квадратики.
Ну, а дальше я уже все умела — положила начинку из творога по Олиному Венгерскому рецепту, склеила конвертики (сумки) , смазала их яйцом, и отправила в горячую духовку на 25 минут. 
Ватрушки на вид были вполне симпатичные, если при этом не знать, что они должны были увеличиться в объеме в 6 раз!!!
Но, увы, чуда не произошло. 
Однако на вкус тесто получилось потрясающе вкусное. Оно издалека напоминала слоеное, и было воздушное и очень нежное.
В эти выходные я ДОЛЖНА! научиться делать это тесто.
И теперь я хочу спросить — что я сделала не правильно?
Может действительно все дело в этой геометрии?
Ты — героиня!!!
обнимаю!:)
Юр, а ты его наверняка когда нибудь делал?
Подскажи, в чем дело. Почему оно не подошло в шесть!!! раз:)
делал пару раз — все как у тебя получалось!:)
не только в 6 — даже в три не подымалось.
такое импотентное тесто:)
Ириш — тут есть приемы, которых не знаем и есть оборудование. Например, холодная мраморная доска, скалка охлаждённая(например наполненная ледяной водой). холодная кухня — и ещё что-то:)но скорее всего мало опыта и нет у кого посмотреть глазами технологию.
Да, я подозреваю, что во-первых, дело в холоде, а во вторых его нельзя так сильно давить. Но вот как раскатать его в толщину 1 см я не представляю. Но вторую попытку все же завтра сделаю. А вдруг?
Конечно попробуй.
и почитай ещё — в инете кто-то подробно выкладывал.
Юр, найди мне, плиз, а то я на работу должна собираться, некогда:)
Иришенька — найду днём!
спать хочу — умираю:)
Спасибо!
А почему сам ничего не пишешь?
тебе несложно догадаться:)
=(
Здравствуй, Микушенька!
здравствуй, Юр..
ты чего? а?
А я что?
я ничего!:)
пропал и грустный!
Не пропал — скоро буду!
И не грустный, правда, и не веселый.
Всех люблю — и особенно тебя:)
Ты — героиня!!!
обнимаю!:)
Юр, а ты его наверняка когда нибудь делал?
Подскажи, в чем дело. Почему оно не подошло в шесть!!! раз:)
делал пару раз — все как у тебя получалось!:)
не только в 6 — даже в три не подымалось.
такое импотентное тесто:)
Ириш — тут есть приемы, которых не знаем и есть оборудование. Например, холодная мраморная доска, скалка охлаждённая(например наполненная ледяной водой). холодная кухня — и ещё что-то:)но скорее всего мало опыта и нет у кого посмотреть глазами технологию.
Да, я подозреваю, что во-первых, дело в холоде, а во вторых его нельзя так сильно давить. Но вот как раскатать его в толщину 1 см я не представляю. Но вторую попытку все же завтра сделаю. А вдруг?
Конечно попробуй.
и почитай ещё — в инете кто-то подробно выкладывал.
Юр, найди мне, плиз, а то я на работу должна собираться, некогда:)
Иришенька — найду днём!
спать хочу — умираю:)
Спасибо!
А почему сам ничего не пишешь?
тебе несложно догадаться:)
=(
Здравствуй, Микушенька!
здравствуй, Юр..
ты чего? а?
А я что?
я ничего!:)
пропал и грустный!
Не пропал — скоро буду!
И не грустный, правда, и не веселый.
Всех люблю — и особенно тебя:)
Ириша, я только-только начала писать свой пост. Придешь с работы почитаешь. А я, соответственно, проснусь и прочитаю твой.
Жду тебя с нетерпением, моя хорошая!
Я написала . Ириша, извини, я всегда опаздываю. Такая я, ничего с этим не поделаешь.
Я встречала рецепты теста, где часть масла дается в основу. Существуют рецепты с добавлением яйца. Я этого САМА не делала, советов дать не могу.
1. Масла в основу у тебя, наверное, ушло слишком много.
2. Основа теста и масляная вкладка должны быть холодными и одной температуры.
3. Основу теста лучше раскатать, прежде, чем положить ее охлаждать.
4. Охлаждать тесто между КАЖДЫМ раскатыванием нужно обязательно и основательно, 15 минут не хватит: на кухне у тебя достаточно тепло, и усилия, раскатывая холодное тесто, ты прилагаешь немалые.
5. Укладывая тесто на теплую доску и раскатывая его теплой скалкой, помогаешь ему согреться.
6. Масло будет пытаться выползать, основа теста именно для этого делается не тугой — чтобы была возможность подпыливать доску, скалку и поверхность теста мукой и не перенасытить его.
7. Я пользуюсь уксусом, на мой взгляд (по сравнению с моим тестом), лимонного сока у тебя маловато.
Ольчик, я зубрю наизусть!
Пойду к тебе учить слова. В воскресенье отчитаюсь. Спасибо огромное!!!!
Я буду молиться. :))
А на предмет геометрии, вот какая штука: можешь раскатывать вверх-вниз и помогать себе слева-направо слегка, если ровно не получается. Речь, в основном, идет о том, что слои получаются паралелльные поверхности раскатывания. То бишь, сложенное тесто (видимо, когда конверт получается небольшой, но толстый) не ставить «на попА» для следующего раскатывания.
Не пренебрегай знаниями об окружающем мире: идеально квадрат масла должен лечь на квадрат теста так, чтобы углов хватило как раз, чтобы заклеить конверт. Тут не в красоте дело: может получиться так, что поверх масла у тебя получится гораздо больше теста, да еще в 4 слоя,а нижний слой тонкий — он начнет рваться от пресса, складывания и поворачиваний. Поэтому углы оставляют тютелька в тютельку или даже короче тютельки, но их раскатывают или вытягивают длинными ушами, чтобы завернутое сверху не было слишком толстым по сравнению с нижним слоем.
А на предмет физико-химии удели внимание самому конверту: завернула одну сторону на масло и ласково ее рукой погладила, и так с каждой стороной. Тесто у тебя могло рваться еще и по банальной причине: пузыри воздуха между тестом и маслом.
Начни в субботу вечером!
Ириша, я только-только начала писать свой пост. Придешь с работы почитаешь. А я, соответственно, проснусь и прочитаю твой.
Жду тебя с нетерпением, моя хорошая!
Я написала . Ириша, извини, я всегда опаздываю. Такая я, ничего с этим не поделаешь.
Я встречала рецепты теста, где часть масла дается в основу. Существуют рецепты с добавлением яйца. Я этого САМА не делала, советов дать не могу.
1. Масла в основу у тебя, наверное, ушло слишком много.
2. Основа теста и масляная вкладка должны быть холодными и одной температуры.
3. Основу теста лучше раскатать, прежде, чем положить ее охлаждать.
4. Охлаждать тесто между КАЖДЫМ раскатыванием нужно обязательно и основательно, 15 минут не хватит: на кухне у тебя достаточно тепло, и усилия, раскатывая холодное тесто, ты прилагаешь немалые.
5. Укладывая тесто на теплую доску и раскатывая его теплой скалкой, помогаешь ему согреться.
6. Масло будет пытаться выползать, основа теста именно для этого делается не тугой — чтобы была возможность подпыливать доску, скалку и поверхность теста мукой и не перенасытить его.
7. Я пользуюсь уксусом, на мой взгляд (по сравнению с моим тестом), лимонного сока у тебя маловато.
Ольчик, я зубрю наизусть!
Пойду к тебе учить слова. В воскресенье отчитаюсь. Спасибо огромное!!!!
Я буду молиться. :))
А на предмет геометрии, вот какая штука: можешь раскатывать вверх-вниз и помогать себе слева-направо слегка, если ровно не получается. Речь, в основном, идет о том, что слои получаются паралелльные поверхности раскатывания. То бишь, сложенное тесто (видимо, когда конверт получается небольшой, но толстый) не ставить «на попА» для следующего раскатывания.
Не пренебрегай знаниями об окружающем мире: идеально квадрат масла должен лечь на квадрат теста так, чтобы углов хватило как раз, чтобы заклеить конверт. Тут не в красоте дело: может получиться так, что поверх масла у тебя получится гораздо больше теста, да еще в 4 слоя,а нижний слой тонкий — он начнет рваться от пресса, складывания и поворачиваний. Поэтому углы оставляют тютелька в тютельку или даже короче тютельки, но их раскатывают или вытягивают длинными ушами, чтобы завернутое сверху не было слишком толстым по сравнению с нижним слоем.
А на предмет физико-химии удели внимание самому конверту: завернула одну сторону на масло и ласково ее рукой погладила, и так с каждой стороной. Тесто у тебя могло рваться еще и по банальной причине: пузыри воздуха между тестом и маслом.
Начни в субботу вечером!
Ирин, ты умница! Сижу слюньками облизываюсь :)))
Ой Свет, ничего же толком не получилось! Скажи, а ты сама пробовала его делать?
для меня они очень красивые. Нет, я сама никогда не делала, теперь даже хочется попробовать 🙂
Надо очень подробно с ним разобраться. Вся надежда на Олю, она сейчас пишет для меня пост, как его правильно делать. Подождем до вечера.
Это тесто стоит того, чтобы его научиться делать — это самое вкусное тесто!!!
хорошо! значит ждем 🙂
Ирин, ты умница! Сижу слюньками облизываюсь :)))
Ой Свет, ничего же толком не получилось! Скажи, а ты сама пробовала его делать?
для меня они очень красивые. Нет, я сама никогда не делала, теперь даже хочется попробовать 🙂
Надо очень подробно с ним разобраться. Вся надежда на Олю, она сейчас пишет для меня пост, как его правильно делать. Подождем до вечера.
Это тесто стоит того, чтобы его научиться делать — это самое вкусное тесто!!!
хорошо! значит ждем 🙂
К слоеному тесту абсолютно равнодушна, но вот уже в который раз отмечаю для себя, что у меня есть такой же эмалированный тазик :))))
Это ты сейчас равнодушна, потому что оно у меня не получилось в 6 раз подойти. А вот когда я научусь по настоящему, тебя за уши не оттащишь:)
не, я вообще к сладкой выпечке равнодушна. слоеное тесто признаю только в волованах :)) да и вообще выпечка пока мне только снится, пирожки и те жарить приходится, потому всякие беляши-чебуреки крайне редко готовятся :))
Лен, ты не поняла самое главное! Где ты в тесте нашла сахар? Я чего к этому тесту прицепилась — оно же и для самсы, и для пирожков с мясом — капустой, и для формочек — волованов с грибной начинкой!
Это совсем не обязательно для сладкого!
Вот, я тебе все свои тайные задумки и выдала…
А творог? А сахарная пудра сверху? Вот и прицепилась :))))))
А по поводу тайных задумок — так я же буду с нетерпением ждать!!!
Ты на пудру и творог не смотри — это обман с чарующей тоскою. Ты зри в корень — в тесто!:)
К слоеному тесту абсолютно равнодушна, но вот уже в который раз отмечаю для себя, что у меня есть такой же эмалированный тазик :))))
Это ты сейчас равнодушна, потому что оно у меня не получилось в 6 раз подойти. А вот когда я научусь по настоящему, тебя за уши не оттащишь:)
не, я вообще к сладкой выпечке равнодушна. слоеное тесто признаю только в волованах :)) да и вообще выпечка пока мне только снится, пирожки и те жарить приходится, потому всякие беляши-чебуреки крайне редко готовятся :))
Лен, ты не поняла самое главное! Где ты в тесте нашла сахар? Я чего к этому тесту прицепилась — оно же и для самсы, и для пирожков с мясом — капустой, и для формочек — волованов с грибной начинкой!
Это совсем не обязательно для сладкого!
Вот, я тебе все свои тайные задумки и выдала…
А творог? А сахарная пудра сверху? Вот и прицепилась :))))))
А по поводу тайных задумок — так я же буду с нетерпением ждать!!!
Ты на пудру и творог не смотри — это обман с чарующей тоскою. Ты зри в корень — в тесто!:)
На фото (близкой съемке) они такие огромные — то что надо! Ты все равно герой! 🙂
Алис, я герой, но пока не очень удачливый:)
Не отчаивайся, это ж твой первый опыт! Потом будет все лучше и лучше, будешь нас радовать своими ватрушками, тортами, пирожками… Я ни когда сама не решалась за слоеное тесто, хотя люблю его больше всего. Вот может быть насмотрюсь на твои шедевры и тоже захочу рискнуть! Xотя зачем, ведь у нас в магазинах любое тесто есть в продаже очень хорошего качества…
На фото (близкой съемке) они такие огромные — то что надо! Ты все равно герой! 🙂
Алис, я герой, но пока не очень удачливый:)
Не отчаивайся, это ж твой первый опыт! Потом будет все лучше и лучше, будешь нас радовать своими ватрушками, тортами, пирожками… Я ни когда сама не решалась за слоеное тесто, хотя люблю его больше всего. Вот может быть насмотрюсь на твои шедевры и тоже захочу рискнуть! Xотя зачем, ведь у нас в магазинах любое тесто есть в продаже очень хорошего качества…
геройский поступок.
а не подошло, возможно, из-за масла. я вечером попробую описать все это тоже.
Викочка, а что с маслом может быть не так?
Ты что, тоже его делала, или просто знаешь как надо?
Расскажи пожалуйста, очень мне хочется научиться:)
не успею. вкратце:
температура масла и теста у тебя играет.
недостаточно охлаждаешь тесто после каждого сложения.
посмотри у Кенгиса, там отличное описание, если следовать — получается.
и еще, в пекарне я всегда использовала «слоечный маргарин», с выской температурой плавления. тогда он не плавится во время раскатки и не вылазиет из теста. в твоем случае — надо сильнее охлаждать масло и тесто.
мне кажется — много муки, забивается тесто.
кощунственный совет — попробуй с маргарином, отточишь технику, вернешься к маслу. маргарин менее плавкий, даст тебе возможность долго раскатывать.
про раскатку в одном направлении — пока не пойму, насколько эта догма работает. я раскатываю в двух — все получается.
и вообще — я любитель дрожжевого слоеного 🙂
Я теперь уже начинаю немного понимать. Завтра начну тренироваться. В воскресенье расскажу. Огромное спасибо!!!
геройский поступок.
а не подошло, возможно, из-за масла. я вечером попробую описать все это тоже.
Викочка, а что с маслом может быть не так?
Ты что, тоже его делала, или просто знаешь как надо?
Расскажи пожалуйста, очень мне хочется научиться:)
не успею. вкратце:
температура масла и теста у тебя играет.
недостаточно охлаждаешь тесто после каждого сложения.
посмотри у Кенгиса, там отличное описание, если следовать — получается.
и еще, в пекарне я всегда использовала «слоечный маргарин», с выской температурой плавления. тогда он не плавится во время раскатки и не вылазиет из теста. в твоем случае — надо сильнее охлаждать масло и тесто.
мне кажется — много муки, забивается тесто.
кощунственный совет — попробуй с маргарином, отточишь технику, вернешься к маслу. маргарин менее плавкий, даст тебе возможность долго раскатывать.
про раскатку в одном направлении — пока не пойму, насколько эта догма работает. я раскатываю в двух — все получается.
и вообще — я любитель дрожжевого слоеного 🙂
Я теперь уже начинаю немного понимать. Завтра начну тренироваться. В воскресенье расскажу. Огромное спасибо!!!
http://knigakulinara.ru/books/item/f00/s00/z0000009/st078.shtml
Посмотрите, найдете отличия и разберетесь.
Это Кенгис.
Получается всегда.
ЗЫ. Как не печально, с маргарином слоеное тесто делать проще- он пластичнее и не рвет тесто при раскатке.
Ох, сколько же отличий я нашла. Как в известном ребусе — найдите 10 отличий!
У меня даже больше десяти получилось. Спасибо Вам огромное, очень полезная книжка:)
Да, Кенгис и Мархель это классика жанра.)
На самом деле всё не так страшно- самое главное уловить при слоении ту температуру теста, при которой масло не рвет слои , но и не вытекает.
Поверьте мне, как человеку выросшему в семье, где такое тесто делали два раза в неделю.
Конечно, не страшно! Я кстати очень подробно прочитала, но не поняла насчет толщины в 1 см. Получается, что его практически не раскатывают и на него не давят?
Не давят. Но аккуратно раскатывают, стараясь, чтобы слои масла были равномерными по толщине.
А что Вас смущает в толщине 1 см?
Ура, ура! Больше ничего не смущает!!!
Делаю отчет о проделанной работе, где главную роль сыграла ваша книжка. Я о ее существовании раньше даже не подозревала. Зато теперь изучила вдоль и поперек (что касалось слоеного теста).
Замечательно. Рада, что всё получилось.
http://knigakulinara.ru/books/item/f00/s00/z0000009/st078.shtml
Посмотрите, найдете отличия и разберетесь.
Это Кенгис.
Получается всегда.
ЗЫ. Как не печально, с маргарином слоеное тесто делать проще- он пластичнее и не рвет тесто при раскатке.
Ох, сколько же отличий я нашла. Как в известном ребусе — найдите 10 отличий!
У меня даже больше десяти получилось. Спасибо Вам огромное, очень полезная книжка:)
Да, Кенгис и Мархель это классика жанра.)
На самом деле всё не так страшно- самое главное уловить при слоении ту температуру теста, при которой масло не рвет слои , но и не вытекает.
Поверьте мне, как человеку выросшему в семье, где такое тесто делали два раза в неделю.
Конечно, не страшно! Я кстати очень подробно прочитала, но не поняла насчет толщины в 1 см. Получается, что его практически не раскатывают и на него не давят?
Не давят. Но аккуратно раскатывают, стараясь, чтобы слои масла были равномерными по толщине.
А что Вас смущает в толщине 1 см?
Ура, ура! Больше ничего не смущает!!!
Делаю отчет о проделанной работе, где главную роль сыграла ваша книжка. Я о ее существовании раньше даже не подозревала. Зато теперь изучила вдоль и поперек (что касалось слоеного теста).
Замечательно. Рада, что всё получилось.
Это подвиг!
Просто я не знала, за что бралась. Это как «замахнуться на Вильяма нашего Шекспира»:)
Но ничего, теперь уже будет не так страшно!
Это подвиг!
Просто я не знала, за что бралась. Это как «замахнуться на Вильяма нашего Шекспира»:)
Но ничего, теперь уже будет не так страшно!
на последней очень даже колобок! ))
«Плачу»,eгу, колобок.
А должен был получиться 256 слойный ватрушик:)
сколько??? 256??? ого)))))))
на последней очень даже колобок! ))
«Плачу»,eгу, колобок.
А должен был получиться 256 слойный ватрушик:)
сколько??? 256??? ого)))))))
Ириш, ты героиня!
Ой Людочка, и не говори…:)
Ириш, ты героиня!
Ой Людочка, и не говори…:)
Да уж! Слоеное тесто — это настоящий подвиг не для слабонервных. Я один раз в жизни решилась, но зато теперь этот мой Наполеон все помнят до сих пор. Больше я на такой подвиг так и не сподобилась. А ты Иришка, молодец! И еще хочешь пробовать, значит будет просто супер! Хотя и сейчас выглядит очень аппетитно, слюнки капают…
Мариш, у меня просто в отношение этого теста очень много задумок. Начиная от упомянутого тобой Наполеона, яблочных слоек, до всяких закусочных пирожков, волованов … Даже говорить страшно, сколько мне надо всего переделать! Так что меня трудностями не испугаешь!
Да уж! Слоеное тесто — это настоящий подвиг не для слабонервных. Я один раз в жизни решилась, но зато теперь этот мой Наполеон все помнят до сих пор. Больше я на такой подвиг так и не сподобилась. А ты Иришка, молодец! И еще хочешь пробовать, значит будет просто супер! Хотя и сейчас выглядит очень аппетитно, слюнки капают…
Мариш, у меня просто в отношение этого теста очень много задумок. Начиная от упомянутого тобой Наполеона, яблочных слоек, до всяких закусочных пирожков, волованов … Даже говорить страшно, сколько мне надо всего переделать! Так что меня трудностями не испугаешь!
Нда, даже когда я была помешана на всяких выпечках, я не смогла уговорить себя а такой подвиг))) Молодца!
К стати, если ватрушки должны были увеличиться в 6 раз, то почему они так близко друг ко другу перед выпечкой (ну с расчетом того что ты не знала что они все таки не увеличаться))))?
Твоя правда! А что бы я делала, если бы они и правда увеличились «ржот»
Нда, даже когда я была помешана на всяких выпечках, я не смогла уговорить себя а такой подвиг))) Молодца!
К стати, если ватрушки должны были увеличиться в 6 раз, то почему они так близко друг ко другу перед выпечкой (ну с расчетом того что ты не знала что они все таки не увеличаться))))?
Твоя правда! А что бы я делала, если бы они и правда увеличились «ржот»
Браво, Ириша!!!С каждым разом будет ещё лучше))
Бризочка, погоди, еще не конец истории. Будет продолжение…
Да,да, я в курсе))Удачи.Буду ждать))
Браво, Ириша!!!С каждым разом будет ещё лучше))
Бризочка, погоди, еще не конец истории. Будет продолжение…
Да,да, я в курсе))Удачи.Буду ждать))
ну, теперь мне кажется, что слоеное тесто не такое уж и страшное:))) все хожу вокруг него…но пока не взялась, побаиваюсь.
ну, теперь мне кажется, что слоеное тесто не такое уж и страшное:))) все хожу вокруг него…но пока не взялась, побаиваюсь.