Без рубрики, Говядина, Мясо, Основное блюдо

Фаршированные перцы

160 комментариев


У этого блюда, по всей видимости, есть автор и национальная принадлежность, но мне это не ведомо. Если кто-то объявится, с удовольствием дам ссылку в этом посте. Когда появляются небольшие сначала зеленые, а потом и разноцветные, небольшие болгарские перчики (а почему болгарские?), мне сразу хочется приготовить из них фаршированные перцы в сливочном соусе.
Однако, я все же решила посмотреть, какие особенности приготовления этого блюда отмечают разные авторы. В основном, все было мне известно. А вот в книге "Мои оригинальные рецепты", автор Дунduk , я прочитала, что мясо следует не пропускать через мясорубку, а мелко резать ножом. Ну что-ж, это конечно не облегчит мою жизнь, но мы не ищем легких путей! Вообще, этот  прием используется в азиатской кухне достаточно часто, и он, по-правде говоря, дает потрясающий результат.
За сим, я приступила.

У меня было подготовлено
300 гр. говядины, 300 гр. свинины, 50 гр. курдюка
1 стакан риса
14 перцев, 4 красных помидора, 4 луковицы, 1 морковка,2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока
Зелень кинзы, укропа, сельдерея, базилика.
Соль и перец
Сухие травы

Для сливочного соуса
2 стол. ложки сливочного масла
1 стол. ложка муки
500 мл. жирных сливок

У перца я отрезаю попки, чищу от семечек, и 1 мин. бланширую их в кипящей воде. Затем сливаю перцы на дуршлаг и остужаю.
В результате они теряют свою ломкость, и их легко фаршировать.

Стакан риса варю в 2 литрах подсоленной воды до полуготовности, а затем промываю холодной водой.

Приготовление мясного фарша в моем исполнении. Под острым лезвием ножа мясо все-равно скользит и мелко не режется. Поэтому я взяла полукруглую сечку, которой мама сечет капусту. То, что не просекалось, дорезывалось. Время было семь утра, и громкое постукивание сечки настраивало домашних на недружелюбный лад. Но я знала, что потом меня простят.

Две средние луковицы мелко порезала. Смешала лук с фаршем из говядины, свинины, кусочка курдюка и риса, посолила, поперчила, добавила рубленную зелень.

У четырех помидоров (больше не было) отрезала крышечки, аккуратно ложкой вынула сердцевинку, и сохранила кусочки и сок для соуса. Подготовила мелко порезанный лук, морковь, сельдерей и зелень для приготовления соуса, и  на растительном масле спассеровала подготовленные коренья.

На дно толстостенной кастрюли я всегда укладываю крупно порезанные стебли от зелени, чтобы перцы не пригорали. Выливаю сок от помидор, и плотно укладываю туго набитые фаршем перцы и помидоры.

Подготовленную зажарку перекладываю поверх перцев, посыпаю мелко порубленным чесноком и сухими травами, и затем укладываю второй слой.

Заливаю кастрюлю кипятком так, чтобы она доходила до середины верхнего слоя. Закрываю крышкой, и после закипания, уменьшаю огонь и тушу 20 мин.

Для сливочного соуса 1 стол. ложку муки пассерую на растопленном сливочном масле.

Выливаю сливки, немного солю и перчу, и постоянно перемешивая, варю соус до загустевания.

Выливаю полученный соус в бульон от перцев, и еще 20 мин. тушу под крышкой.

Мама разрезала перец и попробовала. У тебя раньше никогда не получались такие вкусные перцы! Они такие плотные, сочные, и начинка в тарелке не рассыпается.

Готовые перцы и помидоры подаю в глубокой тарелке вместе с  соусом.
Желаю Всем приятного аппетита!

160 мыслей о “Фаршированные перцы”

  5. Давай по порядку. Подарок мой отдай немедленно, нечего подарки чужие, и тем более полезные, зажимать.
    У меня сейчас на даче туева куча народу зубами щелкает, все кушать хотят, так что поневоле приходится всех кормить, а уж фотографии много времени не занимают. Я им вчера еще печенюшки пекла. Смотри.

  6. Давай по порядку. Подарок мой отдай немедленно, нечего подарки чужие, и тем более полезные, зажимать.
    У меня сейчас на даче туева куча народу зубами щелкает, все кушать хотят, так что поневоле приходится всех кормить, а уж фотографии много времени не занимают. Я им вчера еще печенюшки пекла. Смотри.

  7. Давай по порядку. Подарок мой отдай немедленно, нечего подарки чужие, и тем более полезные, зажимать.
    У меня сейчас на даче туева куча народу зубами щелкает, все кушать хотят, так что поневоле приходится всех кормить, а уж фотографии много времени не занимают. Я им вчера еще печенюшки пекла. Смотри.

  8. Давай по порядку. Подарок мой отдай немедленно, нечего подарки чужие, и тем более полезные, зажимать.
    У меня сейчас на даче туева куча народу зубами щелкает, все кушать хотят, так что поневоле приходится всех кормить, а уж фотографии много времени не занимают. Я им вчера еще печенюшки пекла. Смотри.

  9. Опоздала я, наверное. Творожные, что ли? Получились? Я на днях пекла, про тебя помнила, фотографий нащелкала подробных.

  10. Опоздала я, наверное. Творожные, что ли? Получились? Я на днях пекла, про тебя помнила, фотографий нащелкала подробных.

  11. Опоздала я, наверное. Творожные, что ли? Получились? Я на днях пекла, про тебя помнила, фотографий нащелкала подробных.

  12. Опоздала я, наверное. Творожные, что ли? Получились? Я на днях пекла, про тебя помнила, фотографий нащелкала подробных.

  13. Твороженные! Но все равно не очень хорошо они у меня получаются, не такие пушистые, сначала поднимаются в духовке, а потом сильно опадают. Что-то я не так делаю. Так что не опоздала:)

  14. Твороженные! Но все равно не очень хорошо они у меня получаются, не такие пушистые, сначала поднимаются в духовке, а потом сильно опадают. Что-то я не так делаю. Так что не опоздала:)

  15. Твороженные! Но все равно не очень хорошо они у меня получаются, не такие пушистые, сначала поднимаются в духовке, а потом сильно опадают. Что-то я не так делаю. Так что не опоздала:)

  16. Твороженные! Но все равно не очень хорошо они у меня получаются, не такие пушистые, сначала поднимаются в духовке, а потом сильно опадают. Что-то я не так делаю. Так что не опоздала:)

  17. Выглядят пушистыми. Хорошо, я опишу, стараясь абсолютно все учесть, а ты проверишь, что делала не так. Только я спать пойду, а утром фотографии еще отберу.

  18. Выглядят пушистыми. Хорошо, я опишу, стараясь абсолютно все учесть, а ты проверишь, что делала не так. Только я спать пойду, а утром фотографии еще отберу.

  19. Выглядят пушистыми. Хорошо, я опишу, стараясь абсолютно все учесть, а ты проверишь, что делала не так. Только я спать пойду, а утром фотографии еще отберу.

  20. Выглядят пушистыми. Хорошо, я опишу, стараясь абсолютно все учесть, а ты проверишь, что делала не так. Только я спать пойду, а утром фотографии еще отберу.

  29. ох, ты меня опередила!
    у меня на понедельник запланированы перцы фаршерованные. ))

  30. ох, ты меня опередила!
    у меня на понедельник запланированы перцы фаршерованные. ))

  31. ох, ты меня опередила!
    у меня на понедельник запланированы перцы фаршерованные. ))

  32. ох, ты меня опередила!
    у меня на понедельник запланированы перцы фаршерованные. ))

  45. Марат, я прочитала оба рецепта, и пока остановилась на книжном варианте. Мне он показался более привычным (кроме резания мяса, все было знакомо). Я хочу сказать, что рубленное мясо принципиально отличается в фарше в от мясорубочного! Фарш не превращается в кашу, и его есть намного приятнее. Будет время, попробую и этот рецепт.

  46. Марат, я прочитала оба рецепта, и пока остановилась на книжном варианте. Мне он показался более привычным (кроме резания мяса, все было знакомо). Я хочу сказать, что рубленное мясо принципиально отличается в фарше в от мясорубочного! Фарш не превращается в кашу, и его есть намного приятнее. Будет время, попробую и этот рецепт.

  47. Марат, я прочитала оба рецепта, и пока остановилась на книжном варианте. Мне он показался более привычным (кроме резания мяса, все было знакомо). Я хочу сказать, что рубленное мясо принципиально отличается в фарше в от мясорубочного! Фарш не превращается в кашу, и его есть намного приятнее. Будет время, попробую и этот рецепт.

  48. Марат, я прочитала оба рецепта, и пока остановилась на книжном варианте. Мне он показался более привычным (кроме резания мяса, все было знакомо). Я хочу сказать, что рубленное мясо принципиально отличается в фарше в от мясорубочного! Фарш не превращается в кашу, и его есть намного приятнее. Будет время, попробую и этот рецепт.

Комментарии закрыты.