Без рубрики, Говядина, Мясо, Основное блюдо

Фаршированные перцы

160 комментариев


У этого блюда, по всей видимости, есть автор и национальная принадлежность, но мне это не ведомо. Если кто-то объявится, с удовольствием дам ссылку в этом посте. Когда появляются небольшие сначала зеленые, а потом и разноцветные, небольшие болгарские перчики (а почему болгарские?), мне сразу хочется приготовить из них фаршированные перцы в сливочном соусе.
Однако, я все же решила посмотреть, какие особенности приготовления этого блюда отмечают разные авторы. В основном, все было мне известно. А вот в книге "Мои оригинальные рецепты", автор Дунduk , я прочитала, что мясо следует не пропускать через мясорубку, а мелко резать ножом. Ну что-ж, это конечно не облегчит мою жизнь, но мы не ищем легких путей! Вообще, этот  прием используется в азиатской кухне достаточно часто, и он, по-правде говоря, дает потрясающий результат.
За сим, я приступила.

У меня было подготовлено
300 гр. говядины, 300 гр. свинины, 50 гр. курдюка
1 стакан риса
14 перцев, 4 красных помидора, 4 луковицы, 1 морковка,2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока
Зелень кинзы, укропа, сельдерея, базилика.
Соль и перец
Сухие травы

Для сливочного соуса
2 стол. ложки сливочного масла
1 стол. ложка муки
500 мл. жирных сливок

У перца я отрезаю попки, чищу от семечек, и 1 мин. бланширую их в кипящей воде. Затем сливаю перцы на дуршлаг и остужаю.
В результате они теряют свою ломкость, и их легко фаршировать.

Стакан риса варю в 2 литрах подсоленной воды до полуготовности, а затем промываю холодной водой.

Приготовление мясного фарша в моем исполнении. Под острым лезвием ножа мясо все-равно скользит и мелко не режется. Поэтому я взяла полукруглую сечку, которой мама сечет капусту. То, что не просекалось, дорезывалось. Время было семь утра, и громкое постукивание сечки настраивало домашних на недружелюбный лад. Но я знала, что потом меня простят.

Две средние луковицы мелко порезала. Смешала лук с фаршем из говядины, свинины, кусочка курдюка и риса, посолила, поперчила, добавила рубленную зелень.

У четырех помидоров (больше не было) отрезала крышечки, аккуратно ложкой вынула сердцевинку, и сохранила кусочки и сок для соуса. Подготовила мелко порезанный лук, морковь, сельдерей и зелень для приготовления соуса, и  на растительном масле спассеровала подготовленные коренья.

На дно толстостенной кастрюли я всегда укладываю крупно порезанные стебли от зелени, чтобы перцы не пригорали. Выливаю сок от помидор, и плотно укладываю туго набитые фаршем перцы и помидоры.

Подготовленную зажарку перекладываю поверх перцев, посыпаю мелко порубленным чесноком и сухими травами, и затем укладываю второй слой.

Заливаю кастрюлю кипятком так, чтобы она доходила до середины верхнего слоя. Закрываю крышкой, и после закипания, уменьшаю огонь и тушу 20 мин.

Для сливочного соуса 1 стол. ложку муки пассерую на растопленном сливочном масле.

Выливаю сливки, немного солю и перчу, и постоянно перемешивая, варю соус до загустевания.

Выливаю полученный соус в бульон от перцев, и еще 20 мин. тушу под крышкой.

Мама разрезала перец и попробовала. У тебя раньше никогда не получались такие вкусные перцы! Они такие плотные, сочные, и начинка в тарелке не рассыпается.

Готовые перцы и помидоры подаю в глубокой тарелке вместе с  соусом.
Желаю Всем приятного аппетита!

160 мыслей о “Фаршированные перцы”

  9. Выглядит восхитительно!! И вкуууусно наверное:)
    Я всегда режу мясо, никакой мясорубки, могу варварски бросить на полчаса в морозилку, оно немного прихватывается и легко режется.

  10. Выглядит восхитительно!! И вкуууусно наверное:)
    Я всегда режу мясо, никакой мясорубки, могу варварски бросить на полчаса в морозилку, оно немного прихватывается и легко режется.

  11. Выглядит восхитительно!! И вкуууусно наверное:)
    Я всегда режу мясо, никакой мясорубки, могу варварски бросить на полчаса в морозилку, оно немного прихватывается и легко режется.

  12. Выглядит восхитительно!! И вкуууусно наверное:)
    Я всегда режу мясо, никакой мясорубки, могу варварски бросить на полчаса в морозилку, оно немного прихватывается и легко режется.

  33. Ой, да мне то за что! Тебе спасибо за то что не жалко своего времени на такие подробные описания! Фото, кстати, классные!

  34. Ой, да мне то за что! Тебе спасибо за то что не жалко своего времени на такие подробные описания! Фото, кстати, классные!

  35. Ой, да мне то за что! Тебе спасибо за то что не жалко своего времени на такие подробные описания! Фото, кстати, классные!

  36. Ой, да мне то за что! Тебе спасибо за то что не жалко своего времени на такие подробные описания! Фото, кстати, классные!

  37. красивый браслет!
    и очень перцев захотелось. только я чаще делаю в сметанно-томатном

  38. красивый браслет!
    и очень перцев захотелось. только я чаще делаю в сметанно-томатном

  39. красивый браслет!
    и очень перцев захотелось. только я чаще делаю в сметанно-томатном

  40. красивый браслет!
    и очень перцев захотелось. только я чаще делаю в сметанно-томатном

  41. Вот последнее замечание особенно приятно, с фотографией я не очень дружу, но учусь:)

  42. Вот последнее замечание особенно приятно, с фотографией я не очень дружу, но учусь:)

  43. Вот последнее замечание особенно приятно, с фотографией я не очень дружу, но учусь:)

  44. Вот последнее замечание особенно приятно, с фотографией я не очень дружу, но учусь:)

  45. Мне этот браслет тоже очень нравится:) Я в этот раз решила не добавлять пасту, а помидоров было маловато. В следующий раз натушу целую сковородку помидор — вкусно будет, ммм:)

  46. Мне этот браслет тоже очень нравится:) Я в этот раз решила не добавлять пасту, а помидоров было маловато. В следующий раз натушу целую сковородку помидор — вкусно будет, ммм:)

  47. Мне этот браслет тоже очень нравится:) Я в этот раз решила не добавлять пасту, а помидоров было маловато. В следующий раз натушу целую сковородку помидор — вкусно будет, ммм:)

  48. Мне этот браслет тоже очень нравится:) Я в этот раз решила не добавлять пасту, а помидоров было маловато. В следующий раз натушу целую сковородку помидор — вкусно будет, ммм:)

  49. серебро? я вот только серебро ношу (ну кроме обручального, что платина), на золото неприязнь

    заразила 🙂 завтра чтоли сделать 🙂 тем более планов не было

  50. серебро? я вот только серебро ношу (ну кроме обручального, что платина), на золото неприязнь

    заразила 🙂 завтра чтоли сделать 🙂 тем более планов не было

Комментарии закрыты.