Думаете, что сложно приготовить галантин из курицы?
Правильно думаете. Обдумать все надо. Много ингредиентов. Времени потребуется много. Но вы же сами хотели провести на кухне полдня для удовлетворения своего любопытства. Вы же знали, кто он такой — галантин! Разве нет?
Для тех, кто не знал, скажу, что это холодная праздничная закуска из постного мяса телятины, или, к примеру, курицы. В поварской практике галантинами называют заливное блюдо.
В интернете под названием галантин вы можете встретить жареную фаршированную курицу, но мне кажется, что это не верно. Галантин в моем представлении должен быть больше похож на заливное, или, скажем, на зельц.

Я буду готовить куриный галантин по рецепту из книги «Справочник Шеф повара».  И, несмотря на то, что эта книга считается одной из самых выверенных и точных, у меня возникли вопросы и сомнения. Мой галантин больше напоминал рулет из курицы, а не заливное. Так что, не все так просто, друзья. Хотя, может так оно и должно быть?

В рецепте фигурировала 1 курица весом около 1,5 кг. Я сразу оговорюсь, что мой домашний бройлерный цыпленок весил 2,6 кг, поэтому я решила готовить половину порции.

Читать далее Галантин из курицы с ветчиной, фисташками и лесными грибами →