Второй день без остановки валит снег, нас не на шутку заметает. По телевизору показывают ужасающие московские пробки, но там хотя бы есть альтернатива — метро, у нас такой роскоши нет. Если вовремя не откопаемся, то можем из дома не выйти. Поэтому, спасение утопающих — дело рук самих утопающих. Муж одевается и идет чистить снег, а я…
Я иду на кухню печь кекс.
Великолепную фотографию этого кекса я недавно увидела у Алины здесь, и вы его наверняка знаете, называется он «Зебра». Это рецепт кекса из нашей прошлой жизни. Он очень простой, и я бы его вам не стала показывать, если бы не одно но. Но, давайте по порядку.
Ингредиенты:
360 г муки
1 1/2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. ложки соды
100 г размягченного сливочного масла
360 г сахара
3 яйца
240 г сметаны
5 капель ванильного экстракта
3 ст. л. какао
сахарная пудра для посыпки
Разъемная форма диаметром 25 см
кусочек сливочного масла для смазки формы
Норик, чашки свои и венчик видишь? Супер!
Так вот, ровно год назад я стояла в магазине напротив этой чудо машины и грустно вздыхала. Я видела ее во всех кулинарных передачах, я завидовала все ведущим кулинарных телешоу, и мне ужасно хотелось иметь такую же. Но тогда я ее не купила; то ли денег пожалела, то ли сама до конца не понимала, чем она так хороша за такие деньги. Потом я конечно пожалела, но поезд ушел уже возможности не было.
Весь этот год я задумчиво разглядывала ее на картинках в интернете, уговаривая себя, что у меня есть хороший комбайн, а еще есть миксер, и нифига со мной не случится, если я 15 мин постою с ним, взбивая очередную порцию теста для кекса. Раньше тесто для хлеба я мешала в комбайне, но теперь у комбайна сломался фиксатор, маленькая такая пластмассовая фитюлька на крышке, и теперь комбайн не включается, и в сервисе нет такой запчасти. так что на комбайн я тоже не расчитываю.
С таким настроением я оказалась в электрическом магазине и опять увидела ее. В ряду хлипких пластмассовых белых миксеров она заметно выделялась своими увесистыми формами и агрессивным дизайном.
— Сейчас или никогда! — подумала я, и принялась уговаривать мужа.
А он практически не сопротивлялся, только спрашивал — куда ставить-то будем?
Миксер Bork Е800
— Планетарная система смешивания
— 12 режимов работы
— Плавная регулировка скорости
— Сенсорная электроника контроля работы двигателя
— Комплект из 4 насадок
— Уникальная насадка Кондитер
— Автоматическая система безопасности
— Низкий уровень шума
— Мощность 1000 Вт
— Чаша на 4,5 л
— Таймер с функцией обратного отсчета времени
— Страна производитель: Китай
И вот теперь для проведения первого технического испытания я и выбрала кекс «Зебра».
Вначале нужно заменить кремовую насадку на насадку кондитер. У этой металлической насадки силиконовые бока, которые полностью собирают тесто с боков чаши. Насадки меняются очень удобно — небольшой нажим и поворот.
Приготовление.
Вначале я венчиком смешиваю муку, разрыхлитель и соду.
Помещаю в чашу миксера размягченное сливочное масло и всыпаю сахар. Вначале на малой скорости, а затем на средней взбиваю масло с сахаром до образования пышного крема.
Затем по одному добавляю яйца, капаю пару капель ванильной эссенции. Добавляю 1/3 сметаны, затем 1/3 муки и т.д. К миксеру прилагается силиконовый нож, которым удобно снимать тесто с чаши и насадки. Тесто получается немного гуще сметаны.
Полученное тесто разделяю на две равные части — одну вынимаю из чаши в миску, а в оставшуюся добавляю какао. Взбиваю на средней скорости до полного перемешивания какао.
Сегодня попробую выкладывать тесто не в центр, а иначе.
Столовой ложкой выкладываю тесто в форму, смазанную сливочным маслом, чередуя светлое и темное тесто.
Посмотрим, что из этого выйдет.
А за окном муж расчищает снег.
Выпекаю в предварительно разогретой до 180 град духовке 1час, готовность проверяю деревянной шпажкой (она должна быть сухой). Остужаю в форме 15 минут.
Готовый кекс снимаю с формы и остужаю на решетке.
Посыпаю сахарной пудрой.
Конечно, все это можно было сделать и с помощью обычного миксера, и даже вилки, но я правда уже заслужила профессиональный. Так что теперь я настоящий сварщик могу наслаждаться жизнью и попробовать кекс.
А он получился в меру сладкий, с хрустящей корочкой, воздушный, потрясающе вкусный. Но в следующий раз буду выкладывать тесто по старинке — в середину формы белое тесто, затем на него темное, затем обратно белое — так все же будет интереснее.
Ну а тем, у кого еще нет такой игрушки, еще лучше — вам есть ради чего жить и о чем мечтать:)
Оль, прости, я ничего не могу понять. Я раз в два — три дня беру 5 г закваски, добавляю в нее 20 г воды и 20 г муки. И так я ее кормлю при комнатной температуре. Это не правильно???
Оль, прости, я ничего не могу понять. Я раз в два — три дня беру 5 г закваски, добавляю в нее 20 г воды и 20 г муки. И так я ее кормлю при комнатной температуре. Это не правильно???
А чо, запросто:) Только если все делать честно, то получится у нас с тобой исчо дороже:))
А чо, запросто:) Только если все делать честно, то получится у нас с тобой исчо дороже:))
Схема 100% закваски — 1 часть закваски, 1 часть воды, 2 части муки. То есть: 5г закваски, 5г воды, 10г муки. Итого у тебя получается 20г накормленной, которая будет готова к употреблению через ~8-12 часов в зависимости от условий
Хранить при комнатной температуре можно и нужно, только следить за ней, не давать перезреть, вовремя кормить. Моя живет в холодильнике, потому что пеку я нерегулярно. И что именно печь буду, не всегда знаю заранее; сложно будет в один прием превратить 20г закваски в 200, если этого требует рецепт.
К тому же я бедна и жадна, мне ужасно жалко выбрасывать закваску. Потому я храню ~75г: 50г пойдет на кормление для выпечки, 25 — на подкормку для хранения. Если собирается разом много закваски, то я беру рецепт, где могу использовать бОльшее количество.
Ты, наверное, у Миши читала про 5/20/20? В записи о том, как вырастить закваску? Ну-ка, проверь, как Миша советует обновлять выращенную, было об этом в самом конце записи!
Схема 100% закваски — 1 часть закваски, 1 часть воды, 2 части муки. То есть: 5г закваски, 5г воды, 10г муки. Итого у тебя получается 20г накормленной, которая будет готова к употреблению через ~8-12 часов в зависимости от условий
Хранить при комнатной температуре можно и нужно, только следить за ней, не давать перезреть, вовремя кормить. Моя живет в холодильнике, потому что пеку я нерегулярно. И что именно печь буду, не всегда знаю заранее; сложно будет в один прием превратить 20г закваски в 200, если этого требует рецепт.
К тому же я бедна и жадна, мне ужасно жалко выбрасывать закваску. Потому я храню ~75г: 50г пойдет на кормление для выпечки, 25 — на подкормку для хранения. Если собирается разом много закваски, то я беру рецепт, где могу использовать бОльшее количество.
Ты, наверное, у Миши читала про 5/20/20? В записи о том, как вырастить закваску? Ну-ка, проверь, как Миша советует обновлять выращенную, было об этом в самом конце записи!
У него! Я не пойду проверять, я просто ничего не могу понять, если честно! Т.е. у меня опять все не правильно…
Выкину я ее нафиг!
У него! Я не пойду проверять, я просто ничего не могу понять, если честно! Т.е. у меня опять все не правильно…
Выкину я ее нафиг!
Нет, не выбрасывай!
Я открыла запись про закваску:»Возьмите чистую банку и отмерьте 5 г. закваски. Добавьте 20 г. воды и хорошо размешайте (вилкой). Добавьте 20 г. муки, хорошо размешайте и закройте крышкой. Если в доме не жарко (не больше 20 С), то может быть, может быть вам удастся отвертеться от второй подкормки в день. Посмотрите на поведение закваски. Зрелая закваска вспухнет и будет пронизана пузырями. Если подцепить ее ложкой, то она потянется, будут видны нити клейковины. Перезревшая закваска опадет и потеряет структуру, но ничего страшного с ней не произойдет и после следующей подкормки она приобретет прежний вид и свойства.
Пропорции подкормки можно менять в зависимости от температуры и времени. Обычно, как я уже упомянул, я подкармливаю в пропорции 1:4:4, но в прохладный день, когда дома градусов 15, я могу покормить и 1:3:3, и даже 1:2:2. И наоборот, в +25 я увеличу пропорцию как минимум до 1:5:5. В безумные же летние дни пропорция запросто может дойти и до 1:10:10.»
Я кормлю свою закваску иначе, Бертинье считает муку 100%, как при выпечке, и укладывает закваска/вода в другие 100%. Мне так удобно, способом; описанным у Миши, моя закваска не была способна работать, а стабильные условия жизни я могу обеспечить только в холодильнике на винной полке. Бертинье, конечно, не Питер Райнхарт, но именно он мне помог. Вернусь из отпуска, попробую поволноваться с кормлением по-райхартовски.
Нет, не выбрасывай!
Я открыла запись про закваску:»Возьмите чистую банку и отмерьте 5 г. закваски. Добавьте 20 г. воды и хорошо размешайте (вилкой). Добавьте 20 г. муки, хорошо размешайте и закройте крышкой. Если в доме не жарко (не больше 20 С), то может быть, может быть вам удастся отвертеться от второй подкормки в день. Посмотрите на поведение закваски. Зрелая закваска вспухнет и будет пронизана пузырями. Если подцепить ее ложкой, то она потянется, будут видны нити клейковины. Перезревшая закваска опадет и потеряет структуру, но ничего страшного с ней не произойдет и после следующей подкормки она приобретет прежний вид и свойства.
Пропорции подкормки можно менять в зависимости от температуры и времени. Обычно, как я уже упомянул, я подкармливаю в пропорции 1:4:4, но в прохладный день, когда дома градусов 15, я могу покормить и 1:3:3, и даже 1:2:2. И наоборот, в +25 я увеличу пропорцию как минимум до 1:5:5. В безумные же летние дни пропорция запросто может дойти и до 1:10:10.»
Я кормлю свою закваску иначе, Бертинье считает муку 100%, как при выпечке, и укладывает закваска/вода в другие 100%. Мне так удобно, способом; описанным у Миши, моя закваска не была способна работать, а стабильные условия жизни я могу обеспечить только в холодильнике на винной полке. Бертинье, конечно, не Питер Райнхарт, но именно он мне помог. Вернусь из отпуска, попробую поволноваться с кормлением по-райхартовски.
Да, я помню все это. Просто я так испугалась, что я сошла с ума и перестала понимать русский язык. Оль, это больная тема, вот честно. Это паранойя.
Да, я помню все это. Просто я так испугалась, что я сошла с ума и перестала понимать русский язык. Оль, это больная тема, вот честно. Это паранойя.
Хехе, я тоже первое, что сделала в МВ из выпечки, это шарлотку. Ту самую, из маминой тетрадки, «стакан сахара, стакан муки». Нормально получилось с первого же раза, только мне не понравились яблоки снизу — их, как ни странно, в мультиварке лучше класть наверх или в середину теста. Я в ней сейчас полюбила кексы печь, в моей духовке очень легко пересушить выпечку, а в МВ — просто отлично. Ставлю Выпечку 1 час 20 минут, но уже через 1 час проверяю готовность деревянной шпажкой. Кексам обычно хватает 1 час — 1 час 10 минут, отключаю прогу и оставляю стыть с открытой крышкой. Моя МВ печет при 140-160 С, и что интересно, даже ржаной заквасочный хлеб пропекается, хотя это вроде бы не его температура. Да, правда, в ней 3D нагрев, хотя верх все равно бледненький.
Хехе, я тоже первое, что сделала в МВ из выпечки, это шарлотку. Ту самую, из маминой тетрадки, «стакан сахара, стакан муки». Нормально получилось с первого же раза, только мне не понравились яблоки снизу — их, как ни странно, в мультиварке лучше класть наверх или в середину теста. Я в ней сейчас полюбила кексы печь, в моей духовке очень легко пересушить выпечку, а в МВ — просто отлично. Ставлю Выпечку 1 час 20 минут, но уже через 1 час проверяю готовность деревянной шпажкой. Кексам обычно хватает 1 час — 1 час 10 минут, отключаю прогу и оставляю стыть с открытой крышкой. Моя МВ печет при 140-160 С, и что интересно, даже ржаной заквасочный хлеб пропекается, хотя это вроде бы не его температура. Да, правда, в ней 3D нагрев, хотя верх все равно бледненький.
«Куда ставить будем?» — молодец муж, правильное отношение)))
«Куда ставить будем?» — молодец муж, правильное отношение)))
Ну да, типа все быстые и легкие виды заработка уже систематизированы и опубликованы в книге «Уголовный кодекс». Пичалька.
Ну да, типа все быстые и легкие виды заработка уже систематизированы и опубликованы в книге «Уголовный кодекс». Пичалька.
Какой пятнистенький, красивенький!!
Какой пятнистенький, красивенький!!
Алиночка, прости, закрутилась и не успела поблагодарить тебя за такие теплые воспоминания! Спасибо:)
Зы. Заодно решила попробовать сделать зебру полосатой:)))
Алиночка, прости, закрутилась и не успела поблагодарить тебя за такие теплые воспоминания! Спасибо:)
Зы. Заодно решила попробовать сделать зебру полосатой:)))
Тань, муж дело говорит — ставить уже некуда:))
Тань, муж дело говорит — ставить уже некуда:))
Ржу чота:))
Ржу чота:))
Ань, прости, я тут закрутилась и тебе не ответила.
И сегодня не отвечу, потому что я дома, а эта мульти на даче, и я забыла что у меня конкретно там не срослось — мне надо посмотреть. Там что-то напутано с режимами. Я завтра напишу, прости меня… Старая стала:))0
Ань, прости, я тут закрутилась и тебе не ответила.
И сегодня не отвечу, потому что я дома, а эта мульти на даче, и я забыла что у меня конкретно там не срослось — мне надо посмотреть. Там что-то напутано с режимами. Я завтра напишу, прости меня… Старая стала:))0
Ой, прям, старая! Даже в шутку такого не говори, низзя!!! Молоденькая, память девичья :))
Ой, прям, старая! Даже в шутку такого не говори, низзя!!! Молоденькая, память девичья :))
Ах, ну да, точно! Вот видишь, и про это забыла. Гы:)
Ах, ну да, точно! Вот видишь, и про это забыла. Гы:)
Шикарный помощник!!!
И Зебра очень красивая!
твоя зебра все равно полосатее:)
Потому что у нас разные способы укладки теста. Если класть в середину одну ложку светлого теста, потом сверху темного и т.д., то получится как раз Зебра с тонкими полосками.