Второй день без остановки валит снег, нас не на шутку заметает. По телевизору показывают ужасающие московские пробки, но там хотя бы есть альтернатива — метро, у нас такой роскоши нет. Если вовремя не откопаемся, то можем из дома не выйти. Поэтому, спасение утопающих — дело рук самих утопающих. Муж одевается и идет чистить снег, а я…
Я иду на кухню печь кекс.
Великолепную фотографию этого кекса я недавно увидела у Алины здесь, и вы его наверняка знаете, называется он «Зебра». Это рецепт кекса из нашей прошлой жизни. Он очень простой, и я бы его вам не стала показывать, если бы не одно но. Но, давайте по порядку.
Ингредиенты:
360 г муки
1 1/2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. ложки соды
100 г размягченного сливочного масла
360 г сахара
3 яйца
240 г сметаны
5 капель ванильного экстракта
3 ст. л. какао
сахарная пудра для посыпки
Разъемная форма диаметром 25 см
кусочек сливочного масла для смазки формы
Норик, чашки свои и венчик видишь? Супер!
Так вот, ровно год назад я стояла в магазине напротив этой чудо машины и грустно вздыхала. Я видела ее во всех кулинарных передачах, я завидовала все ведущим кулинарных телешоу, и мне ужасно хотелось иметь такую же. Но тогда я ее не купила; то ли денег пожалела, то ли сама до конца не понимала, чем она так хороша за такие деньги. Потом я конечно пожалела, но поезд ушел уже возможности не было.
Весь этот год я задумчиво разглядывала ее на картинках в интернете, уговаривая себя, что у меня есть хороший комбайн, а еще есть миксер, и нифига со мной не случится, если я 15 мин постою с ним, взбивая очередную порцию теста для кекса. Раньше тесто для хлеба я мешала в комбайне, но теперь у комбайна сломался фиксатор, маленькая такая пластмассовая фитюлька на крышке, и теперь комбайн не включается, и в сервисе нет такой запчасти. так что на комбайн я тоже не расчитываю.
С таким настроением я оказалась в электрическом магазине и опять увидела ее. В ряду хлипких пластмассовых белых миксеров она заметно выделялась своими увесистыми формами и агрессивным дизайном.
— Сейчас или никогда! — подумала я, и принялась уговаривать мужа.
А он практически не сопротивлялся, только спрашивал — куда ставить-то будем?
Миксер Bork Е800
— Планетарная система смешивания
— 12 режимов работы
— Плавная регулировка скорости
— Сенсорная электроника контроля работы двигателя
— Комплект из 4 насадок
— Уникальная насадка Кондитер
— Автоматическая система безопасности
— Низкий уровень шума
— Мощность 1000 Вт
— Чаша на 4,5 л
— Таймер с функцией обратного отсчета времени
— Страна производитель: Китай
И вот теперь для проведения первого технического испытания я и выбрала кекс «Зебра».
Вначале нужно заменить кремовую насадку на насадку кондитер. У этой металлической насадки силиконовые бока, которые полностью собирают тесто с боков чаши. Насадки меняются очень удобно — небольшой нажим и поворот.
Приготовление.
Вначале я венчиком смешиваю муку, разрыхлитель и соду.
Помещаю в чашу миксера размягченное сливочное масло и всыпаю сахар. Вначале на малой скорости, а затем на средней взбиваю масло с сахаром до образования пышного крема.
Затем по одному добавляю яйца, капаю пару капель ванильной эссенции. Добавляю 1/3 сметаны, затем 1/3 муки и т.д. К миксеру прилагается силиконовый нож, которым удобно снимать тесто с чаши и насадки. Тесто получается немного гуще сметаны.
Полученное тесто разделяю на две равные части — одну вынимаю из чаши в миску, а в оставшуюся добавляю какао. Взбиваю на средней скорости до полного перемешивания какао.
Сегодня попробую выкладывать тесто не в центр, а иначе.
Столовой ложкой выкладываю тесто в форму, смазанную сливочным маслом, чередуя светлое и темное тесто.
Посмотрим, что из этого выйдет.
А за окном муж расчищает снег.
Выпекаю в предварительно разогретой до 180 град духовке 1час, готовность проверяю деревянной шпажкой (она должна быть сухой). Остужаю в форме 15 минут.
Готовый кекс снимаю с формы и остужаю на решетке.
Посыпаю сахарной пудрой.
Конечно, все это можно было сделать и с помощью обычного миксера, и даже вилки, но я правда уже заслужила профессиональный. Так что теперь я настоящий сварщик могу наслаждаться жизнью и попробовать кекс.
А он получился в меру сладкий, с хрустящей корочкой, воздушный, потрясающе вкусный. Но в следующий раз буду выкладывать тесто по старинке — в середину формы белое тесто, затем на него темное, затем обратно белое — так все же будет интереснее.
Ну а тем, у кого еще нет такой игрушки, еще лучше — вам есть ради чего жить и о чем мечтать:)
Неее, я еще пока вообще ничего про тесто не понимаю. Т.е. понимаю уже немного больше, но этого очень мало. Там все построено на таких тонких материях, что мне, грубому и нетерпеливому человеку, это понимание дается с очень большим трудом. Но я не теряю надежду:)
Неее, я еще пока вообще ничего про тесто не понимаю. Т.е. понимаю уже немного больше, но этого очень мало. Там все построено на таких тонких материях, что мне, грубому и нетерпеливому человеку, это понимание дается с очень большим трудом. Но я не теряю надежду:)
Тогда не пеки широкий ассортимент, остановись на том, что, как кажется, получается. Пеки много раз одно и то же, набей руку, пусть понимание наощупь придет. А потом другие будешь в поведении сравнивать.
Тогда не пеки широкий ассортимент, остановись на том, что, как кажется, получается. Пеки много раз одно и то же, набей руку, пусть понимание наощупь придет. А потом другие будешь в поведении сравнивать.
Тогда, пусть будет пирогом.:) Будешь копаться, еще больше запутаешься. Зебра, она, как борщ — у каждого своя. И все самые правильные.
Тогда, пусть будет пирогом.:) Будешь копаться, еще больше запутаешься. Зебра, она, как борщ — у каждого своя. И все самые правильные.
Я именно так и делаю. Но мне даже один самый простой ржано-пшеничный не дается. Мне кажется, что я не понимаю, хороша ли у меня закваска, что она не достаточно активна, что хлеб плохо поднимается. Он у меня получается совсем не такой, как у Миши на фото, вот я и мучаюсь. Теперь попробую заново, проверю. \Кстати, хлебопечка нужна для расстойки теста при постоянной температуре, у меня ее в естественных услових негде создать.
Я именно так и делаю. Но мне даже один самый простой ржано-пшеничный не дается. Мне кажется, что я не понимаю, хороша ли у меня закваска, что она не достаточно активна, что хлеб плохо поднимается. Он у меня получается совсем не такой, как у Миши на фото, вот я и мучаюсь. Теперь попробую заново, проверю. \Кстати, хлебопечка нужна для расстойки теста при постоянной температуре, у меня ее в естественных услових негде создать.
А просто пшеничный?
Ир, проверь, какая у тебя минимальная температура в духовке. А в микроволновке нет ли функции, поддерживающей температуру?
Как у Миши у тебя не получится. Получится, как у тебя. Мука разная, вода разная, закваска разная. А вот мякиш должен выглядеть похожим. Когда у тебя мякиш такой же получится, значит, хлеб как у Миши.
А просто пшеничный?
Ир, проверь, какая у тебя минимальная температура в духовке. А в микроволновке нет ли функции, поддерживающей температуру?
Как у Миши у тебя не получится. Получится, как у тебя. Мука разная, вода разная, закваска разная. А вот мякиш должен выглядеть похожим. Когда у тебя мякиш такой же получится, значит, хлеб как у Миши.
Просто пшеничный на закваске тоже не получается, а на дрожжах гораздо лучше. Но я его давно не ставила, с ним и хлебопечка хорошо справляется. Неет, в микро такой функции нет. Да и нафига — в хлебопечке удобнее. Мне очень хочется научиться, вот просто у меня идея фикс, но видно мне это не дано…
Просто пшеничный на закваске тоже не получается, а на дрожжах гораздо лучше. Но я его давно не ставила, с ним и хлебопечка хорошо справляется. Неет, в микро такой функции нет. Да и нафига — в хлебопечке удобнее. Мне очень хочется научиться, вот просто у меня идея фикс, но видно мне это не дано…
Да и не буду. Кекс очень вкусный получается, от добра добра не ищут. Но ты меня вечно провоцируешь, в след. раз попробую убрать соду и тебе покажу. Но ты зуб даешь!
Да и не буду. Кекс очень вкусный получается, от добра добра не ищут. Но ты меня вечно провоцируешь, в след. раз попробую убрать соду и тебе покажу. Но ты зуб даешь!
Зуб не отдам! У меня и так неполный комплект.:)
Тебя зебра устраивает? Тогда просто не обращай на меня внимания. Я просто помню, что кексам положено быть ненадорванными с ровненькими шапочками. Тогда разрыхлителей не было, была сода. А я больная — мне нужна формула, где в цифрах размечено, какой процент всех ингредиентов по отношению к 100% муки.
Зуб не отдам! У меня и так неполный комплект.:)
Тебя зебра устраивает? Тогда просто не обращай на меня внимания. Я просто помню, что кексам положено быть ненадорванными с ровненькими шапочками. Тогда разрыхлителей не было, была сода. А я больная — мне нужна формула, где в цифрах размечено, какой процент всех ингредиентов по отношению к 100% муки.
Хлебопечку не проконтролируешь, потому я люблю наощупь. Хлепопечка — такой хитрый механизм, который что угодно замесит и испечет. Интерес важнее, Ирка!
Дрожжами я редко пользуюсь, закваской горжусь — сильная, зараза, выросла, хотя внимания я ей должного не уделяю, беспризорницей живет.
Ира, спать пойду, не буду искать у Розы запись: когда-то Роза писала о своей закваске, вернее, о влажности закваски. Ну-ка, проверь! Миша всегда указывает влажность закваски. А у тебя влажность соблюдается?
Хлебопечку не проконтролируешь, потому я люблю наощупь. Хлепопечка — такой хитрый механизм, который что угодно замесит и испечет. Интерес важнее, Ирка!
Дрожжами я редко пользуюсь, закваской горжусь — сильная, зараза, выросла, хотя внимания я ей должного не уделяю, беспризорницей живет.
Ира, спать пойду, не буду искать у Розы запись: когда-то Роза писала о своей закваске, вернее, о влажности закваски. Ну-ка, проверь! Миша всегда указывает влажность закваски. А у тебя влажность соблюдается?
Я стараюсь поддерживать 100% влажность, а вот как проверить — не знаю. Оль, а ты ее где держишь? И часто ли кормишь? Если честно, то я не понимаю, что происходит с ней если ее два дня не покормить, или ей холодно (18 град), или еще что. Как это влияет на ее дальнейшее поведение, если перед выпечкой ее привести в рабочее состояние?
Я стараюсь поддерживать 100% влажность, а вот как проверить — не знаю. Оль, а ты ее где держишь? И часто ли кормишь? Если честно, то я не понимаю, что происходит с ней если ее два дня не покормить, или ей холодно (18 град), или еще что. Как это влияет на ее дальнейшее поведение, если перед выпечкой ее привести в рабочее состояние?
Как это не обращать на тебя внимания? А на кого же тогда? Вот испеку специально для тебя с шапочкой и без соды.
Как это не обращать на тебя внимания? А на кого же тогда? Вот испеку специально для тебя с шапочкой и без соды.
К сожалению альбом закрыт:)
К сожалению альбом закрыт:)
Открыла.
Открыла.
Здорово!
Понравилось? А давай в следующий раз сделаем по настоящему — выкладывать будем из центра слои друг на друга? Будет тоже круто:)
Здорово!
Понравилось? А давай в следующий раз сделаем по настоящему — выкладывать будем из центра слои друг на друга? Будет тоже круто:)
Re: Здорово!
У меня форма была большая, он получился тонкий. В следующий раз сделаю зебру настоящую. Очень понравился! Попробуй с грейпфруктом.
Re: Здорово!
У меня форма была большая, он получился тонкий. В следующий раз сделаю зебру настоящую. Очень понравился! Попробуй с грейпфруктом.
Re: Здорово!
По фоте не кажется тонким. Попробую:) Только уже нечего:)
Re: Здорово!
По фоте не кажется тонким. Попробую:) Только уже нечего:)
Re: Здорово!
Я стала лениться готовить, но ты меня вдохновляешь.:)))) Вот зацепил твой журнал.)
Re: Здорово!
Я стала лениться готовить, но ты меня вдохновляешь.:)))) Вот зацепил твой журнал.)
Успокаивает меня только то, что и мне есть ради чего жить)) А тебя поздравляю!
Успокаивает меня только то, что и мне есть ради чего жить)) А тебя поздравляю!
Ох ни фигасе у вас там наценочки?! А я, грешным делом, себе считала что только тут не могут торговлю вести без 300% сверху.
Ладно, будем-таки вести себе прилично.
Срочно надо открывать совместный бизнес по доставке этих «затейников» в мск и ея область со скидочками для своих. (подмигиваю по-еврейски)
Ох ни фигасе у вас там наценочки?! А я, грешным делом, себе считала что только тут не могут торговлю вести без 300% сверху.
Ладно, будем-таки вести себе прилично.
Срочно надо открывать совместный бизнес по доставке этих «затейников» в мск и ея область со скидочками для своих. (подмигиваю по-еврейски)
Так это… тырнетов не было, если какой-то рецепт до круга знакомых не дошел — всё, пробел в биографии 🙂 Надо, что ли, пробел восполнить, испечь Зёбру в мультиварке.
У меня давеча вафельницу на балкон выселили, эх… Но я правда ей не пользуюсь, увы мне, а ведь с каким энтузиазмом я за нее сначала взялась! Сразу трудно понять, какая техника приживется, какая нет.
Так это… тырнетов не было, если какой-то рецепт до круга знакомых не дошел — всё, пробел в биографии 🙂 Надо, что ли, пробел восполнить, испечь Зёбру в мультиварке.
У меня давеча вафельницу на балкон выселили, эх… Но я правда ей не пользуюсь, увы мне, а ведь с каким энтузиазмом я за нее сначала взялась! Сразу трудно понять, какая техника приживется, какая нет.
Опечаток понаделаю, потому что ночь уже, но должна тебе написать, У тебя те же вопросы, что были и у меня.
У меня график работы дикий, выходной бывает один-одинешенек. Иногда раз дней в 10. То есть, холить и лелеять свою закваску я не могу. Получается, кормлю я ее в среднем раз в 10 дней. Живет моя закваска в холодильнике. Накануне выпечки хлеба я прошу мужа достать из холодильника закваску часов за 4-5 до моего возвращения. Чтобы она приняла комнатную температуру. Для хлеба (допустим) мне требуется 200г закваски (это значит работающая, накормленная, свежая) 100%. То есть 50/50/100 — закваска/вода/мука — это 100% закваска. 50г кормится и оставляется до утра. Утром замешивается тесто (закваска к этому моменту увеличивается в объеме, становится рыхлой. Не помню, у кого-то видела в жж картинки, как опознать, готова ли закваска к работе по ее внешнему виду.)
Тем же вечером, когда готовится порция закваски для выпечки, остатки закваски кормятся и оставляются до утра на столе. Утром закваска проверяется визуально на предмет готовности и отправляется в холодильник.
Возможно, я делаю совершенно дикие ошибки, однако, закваска мои условия жизни приняла. Пшеничная, вообще, у меня восторг вызывает, даже поговорить с ней иногда хочется. Пока я читала разные теории, как нужно каждый день, своевременно, туда два часа, сюда 4 — билась головой о стену и никак не могла понять, почему у меня результат не тот. Помог мне Ришар Бертинье, которого все хлебопеки поругивают. Я решила сделать закваску, как описывает Бертинье. И, чудо, не только закваска выросла, но и меня наконец озарило (вернее, Бертинье подсказал), что условия моей кухни не совпадают с заданными, потому нужно ориентироваться на поведение закваски. К счастью, закваска у меня к тому моменту стала расти, и вторая проблема «как же все таки определить, идет процесс или не идет, если внешне поведение закваски не сравнивается ни с какими картинками» отпала сама по себе.
Опечаток понаделаю, потому что ночь уже, но должна тебе написать, У тебя те же вопросы, что были и у меня.
У меня график работы дикий, выходной бывает один-одинешенек. Иногда раз дней в 10. То есть, холить и лелеять свою закваску я не могу. Получается, кормлю я ее в среднем раз в 10 дней. Живет моя закваска в холодильнике. Накануне выпечки хлеба я прошу мужа достать из холодильника закваску часов за 4-5 до моего возвращения. Чтобы она приняла комнатную температуру. Для хлеба (допустим) мне требуется 200г закваски (это значит работающая, накормленная, свежая) 100%. То есть 50/50/100 — закваска/вода/мука — это 100% закваска. 50г кормится и оставляется до утра. Утром замешивается тесто (закваска к этому моменту увеличивается в объеме, становится рыхлой. Не помню, у кого-то видела в жж картинки, как опознать, готова ли закваска к работе по ее внешнему виду.)
Тем же вечером, когда готовится порция закваски для выпечки, остатки закваски кормятся и оставляются до утра на столе. Утром закваска проверяется визуально на предмет готовности и отправляется в холодильник.
Возможно, я делаю совершенно дикие ошибки, однако, закваска мои условия жизни приняла. Пшеничная, вообще, у меня восторг вызывает, даже поговорить с ней иногда хочется. Пока я читала разные теории, как нужно каждый день, своевременно, туда два часа, сюда 4 — билась головой о стену и никак не могла понять, почему у меня результат не тот. Помог мне Ришар Бертинье, которого все хлебопеки поругивают. Я решила сделать закваску, как описывает Бертинье. И, чудо, не только закваска выросла, но и меня наконец озарило (вернее, Бертинье подсказал), что условия моей кухни не совпадают с заданными, потому нужно ориентироваться на поведение закваски. К счастью, закваска у меня к тому моменту стала расти, и вторая проблема «как же все таки определить, идет процесс или не идет, если внешне поведение закваски не сравнивается ни с какими картинками» отпала сама по себе.
Нееет, лучше с содой, но посчитать, сколько ее нужно. Честно говоря, меня теория сода+ разрыхлитель, а также обоснования этой теории, слегка смешат. Старая я, столько всего прошло на моих глазах парадоксального, сменяемого другим парадоксальным.
Нееет, лучше с содой, но посчитать, сколько ее нужно. Честно говоря, меня теория сода+ разрыхлитель, а также обоснования этой теории, слегка смешат. Старая я, столько всего прошло на моих глазах парадоксального, сменяемого другим парадоксальным.
Спасибо, Свет:) Это точно.
Спасибо, Свет:) Это точно.
А научи меня в мульти делать выпечку, а? А то я попробовала испечь шарлотку — фигня какая-то получилась…
А научи меня в мульти делать выпечку, а? А то я попробовала испечь шарлотку — фигня какая-то получилась…