— Почему нет заглавной картинки?
— Потому что не нравится!
Наверное, я буду последняя из всего ЖЖ, кто впервые решил приготовить брауни.
Да, много раз слышала. Да, видела. Но ни разу сама не готовила и не пробовала. Это, наверное, чем-то должно напоминать такую шоколадную картошку? Или нет?
Во всяком случае, про вкус этого пирожного в «Справочнике Шеф Повара» ничего написано не было. Зато как приготовить — подробнейшим образом. И вроде ничего сложного.
Ингредиенты.
Вот тут с этим беда, потому что в этой книге все рецепты даются на роту, а мне всего лишь попробовать надо. Поэтому делю все ингредиенты пополам.
170 гр горького шоколада
250 г сливочного масла
212 г яиц (а вы что думали? ага, ровно 212!) Ну ладно, возьму 5 шт. среднего размера
500 г сахара (очень сладко! ну просто очень)
7,5 мл экстракта ванили (у меня его отродясь не было, заменяю ванильным сахаром или семенами из стручка ванили)
3,75 г соли. Весы не берут, поэтому 4 г.
170 г муки вс
В большой миске смешиваю яйца с сахаром, ванилью и солью. Взбиваю на высокой скорости миксером до образования густого и светлого крема.
Объем смеси вырастает примерно в два раза.
В железную миску помещаю сливочное масло и куски шоколада. Нагреваю на водяной бане до полного размягчения.
Пока шоколад растаивал, я читала справочник.
— Посыпать тесто остатками орехов.
Какими такими остатками? Про орехи вы ничего не писали!
Вот так всегда. Пошла к бухгалтеру Соне buxgalter_sofi сверять рецепт.
И что я вижу?
У Сони и 1 стакан грецких орехов, и 1 ч.л. разрыхлителя, и пара ст.л. бренди… Да и каких у нее только нет — этих брауниз!
Прочитала я, решила добавить к муке 1 ч.л. разрыхлителя, нарубить 1 стакан грецких орехов и приготовила коньяк.
Растопленный шоколад вливала во взбитый яичный крем, аккуратно перемешивала лопаткой. Затем понемногу всыпала муку и осторожно ее перемешивала. Добавила половину орехов и влила 2 ст.л. коньяка. Еще раз перемешала.
На противень выстелила бумагу и вылила тесто, сверху посыпала остатками орехов.
Выпекала в духовке, разогретой до 175 град в течение 30 мин. Высоты тесто сильно не набрало, но цвет получился вполне себе «брауниз».
К сожалению, советы Сони я до конца не дочитала, и поторопилась вытащить это «брауни» из противеня. Естессно, оно все растрескалось и почти развалилось. Потом еще этот гадкий ганаш, которым надо было полить, но он никуда не хотел течь. Вообщем, жуткая жуть.
В это время на кухню вошел муж.
— Это что это у тебя за «брауни» такое? Ну и назвал, сами понимаете, как.
Чтобы хоть как нибудь приукрасить, я нарезала это коричневое безобразие квадратиками по 5 см и сложила их друг на друга.
Вечером к рюмке коньяка я подала брауниз, и, совершенно для меня неожиданно, их очень быстро съели.
А причина оказалась проста. Нужно просто было дать им как следует остыть, и тогда они и режутся нормально, и становятся плотными и очень сочными, и такими шоколадно-ореховыми, какими и должны быть эти замечательные пирожные.
В следующий раз попробую взять форму поменьше, но вот только не знаю, пропекутся ли они?
ЗЫ. А я еще чиабату испекла. Потом расскажу.
.
Я за вами. Я — последний. ))
Я за вами. Я — последний. ))
Я разок делала. В принципе хорошо вышло, но ганашем не мазала, и так было сладко. Муж твой юморист)
Я разок делала. В принципе хорошо вышло, но ганашем не мазала, и так было сладко. Муж твой юморист)
Торопыжка:))
Но зато теперь ты точно знаешь одну из самых важных вещей : брауни перед нарезкой надо хорошо охладить(если спешишь,то охладить их в морозилке)…Кстати,классические брауни без разрыхлителя…но за столько лет появилось очень много различных вариаций брауни…и с разрыхлителем тоже.
Вообще к брауни это или «люблю не могу» или…Мы из первой категории:)
И очень тебе советую сделать брауни с «пьяным» черносливом..Это ,на мой вкус(да и не только на мой) самые вкусные брауни.
Торопыжка:))
Но зато теперь ты точно знаешь одну из самых важных вещей : брауни перед нарезкой надо хорошо охладить(если спешишь,то охладить их в морозилке)…Кстати,классические брауни без разрыхлителя…но за столько лет появилось очень много различных вариаций брауни…и с разрыхлителем тоже.
Вообще к брауни это или «люблю не могу» или…Мы из первой категории:)
И очень тебе советую сделать брауни с «пьяным» черносливом..Это ,на мой вкус(да и не только на мой) самые вкусные брауни.
И ты, Брут?!
И ты, Брут?!
с «пьяным» черносливом
Сонечка, спасительница! Если б не ты, я бы тут совсем голову потеряла:)
А про пьяных черносливин я что-то не читала… Пойду смотреть:)
с «пьяным» черносливом
Сонечка, спасительница! Если б не ты, я бы тут совсем голову потеряла:)
А про пьяных черносливин я что-то не читала… Пойду смотреть:)
А у тебя была маленькая форма, и какая получилась толщина?
А у тебя была маленькая форма, и какая получилась толщина?
Толщина 4 сантиметра примерно. Форма прямоугольная сантиметров 25 кажется. Я готовила по рецепту где были орехи и чернослив, и там форма должна быть 23 см, но я вылила в какую нашла)))Вкусно было, но больше ни разу не взялась его готовить!
Толщина 4 сантиметра примерно. Форма прямоугольная сантиметров 25 кажется. Я готовила по рецепту где были орехи и чернослив, и там форма должна быть 23 см, но я вылила в какую нашла)))Вкусно было, но больше ни разу не взялась его готовить!
А я и не сомневалась, что они окажутся вкусными — вон,сколько вкусного в них пошло:)))
А я и не сомневалась, что они окажутся вкусными — вон,сколько вкусного в них пошло:)))
Просто с ними происходят такие неожиданные метаморфозы… Сначала совсем такие жидкие, а потом плотные и сочные.
Просто с ними происходят такие неожиданные метаморфозы… Сначала совсем такие жидкие, а потом плотные и сочные.
А у меня противень был огроменный, и разлилось это счастье толщиной всего 2 см.
А у меня противень был огроменный, и разлилось это счастье толщиной всего 2 см.
Вот поэтому я и не рискну их печь — не для моих нервов:)))
Вот поэтому я и не рискну их печь — не для моих нервов:)))
Наташа! Так ты тоже их ни разу не делала! Ну не бойся, смотри — совсем не страшно:))
А вообще они такие брауниз-брауниз:))
Наташа! Так ты тоже их ни разу не делала! Ну не бойся, смотри — совсем не страшно:))
А вообще они такие брауниз-брауниз:))
не, конечно повыше должно быть.
не, конечно повыше должно быть.
ага:)
ага:)
Не делала:) Но после этого поста, наверняка решусь:))) Хочется своих порадовать:))
Не делала:) Но после этого поста, наверняка решусь:))) Хочется своих порадовать:))
Часто в рецептах брауниз видела расчет продуктов для формы определенного размера. Это тот случай,. когда это очень полезно)
Часто в рецептах брауниз видела расчет продуктов для формы определенного размера. Это тот случай,. когда это очень полезно)
Re: с «пьяным» черносливом
Вот эти:
http://buxgalter-sofi.livejournal.com/312688.html
Re: с «пьяным» черносливом
Вот эти:
http://buxgalter-sofi.livejournal.com/312688.html
я не готовил
я не готовил
Re: с «пьяным» черносливом
Да, Сонь, я прочитала. Это фейерверк вкуса! Следующий раз буду делать только с пьяным черносливом:))
Re: с «пьяным» черносливом
Да, Сонь, я прочитала. Это фейерверк вкуса! Следующий раз буду делать только с пьяным черносливом:))
Нет, не может быть! И ты мимо:))
Нет, не может быть! И ты мимо:))
тогда, прежде чем их шевелить, не забудь сначала сильно охладить, и возьми форму для выпечки поменьше.
тогда, прежде чем их шевелить, не забудь сначала сильно охладить, и возьми форму для выпечки поменьше.
Ира, Вы не последняя))) Я позади еще)))
Ира, Вы не последняя))) Я позади еще)))
ах, Тань, как нас оказывается много:)) С возвращением:)
ах, Тань, как нас оказывается много:)) С возвращением:)
Смерть от шоколада!
Я, пожалуй, такое готовить не буду.
Смерть от шоколада!
Я, пожалуй, такое готовить не буду.
*Нахмурилась. Это еще почему смерть?
*Нахмурилась. Это еще почему смерть?