Не знаю, может чиабатты и бывают другие, например, с замесом, но мне моя очень понравилась. Точнее, не моя, я ее нашла у Михаила crucide вот здесь . Делать ее не сложно, и, что важно, не надо никакой закваски. А то растишь ее 7 дней, кормишь заразу, укутываешь, воняет она не поймешь чем, а потом выясняется, что все пропало не правильно, и опять нужно затевать все по новой. А домашнего хлеба очень хочется.
Этот рецепт вполне подходит к моему образу жизни. С вечера замешивается тесто, а уже через 10 — 12 часов утром можно приступать к расстойке, Телодвижений, которые обычно сопровождают замес дрожжевого теста, практически никаких не требуется. Не нужны тестомесы, миксеры и прочие ЖЖужжащие машины. Единственное, что понадобится — кастрюля с крышкой, которую можно установить в духовку. Впрочем, и ее можно заменить, если у вас есть камень, и тогда выпекать с паром. Или следует найти что-то типа противня, которым можно прикрыть хлеб в начале выпечки.
Тесто:
400 г муки вс
8 г соли
1 г быстродействующих дрожжей
350 мл холодной воды
Вечером в 17-30 смешала все ингредиенты. Тесто не вымешивала, а лишь добилась, чтобы вода смочила всю муку. Михаил рассказывает, что для российской муки (с содержанием белка 10,3% а не 12%, как в американской) воды нужно взять меньше — примерно 325 — 330 мл. Но я решила вначале испробовать оригинальный рецепт и влила все 350 мл. Мука у меня Макфа.
Тесто получилось мокрое, липкое. Затянула миску пленкой и оставила при комнатной температуре (у нас сейчас 20 град) на ночь.
Утром в 6-30 тесто было вполне готово. Оно сильно поднялось и было сплошь покрыто мелкими и крупными пузырьками.
На пластиковый стол насыпала муку и силиконовой лопаткой вытряхнула тесто из миски.
Посыпала муку на руки и на тесто, пару раз сложила тесто, стараясь получить прямоугольник размером 15*20 см. Накрыла заготовку пленкой и пошла искать кастрюлю для выпечки.
Расстаивать буду 1 час. За 40 мин до начала выпечки включаю духовку на 250 град.
Нашла вот такую чугунную гусятницу с антипригарным покрытием.
По истечении часа насыпала муку на руки, подвела их под заготовку и перенесла ее в гусятницу. Здесь хочу заметить, что тесто очень очень липкое, и желательно это сделать очень быстро.
Выпекала 20 мин под закрытой крышкой при 250 град, Затем крышку сняла и продолжала выпекать еще 15 мин, пока цвет корочки не стал ореховым и сам хлеб при постукивании не зазвучал глухо. Красоты он получился невероятной!
Осталось его вынуть. Но что это? Он, кажется, намертво прижарился к моему антипригарному дну! Минут пятнадцать я безуспешно пыталась его вытряхнуть, ставила на гусятницу миску с холодной водой, крутила его туда-сюда, но ничего не помогало.
Я вспомнила все слова, какие только знала, и с божьей помощью отковыряла его от дна кастрюли.
На будущее, на дно надо стелить бумагу!
Но зато какая получилась чиабатта!
Дырки, вы посмотрите, какие у нее волшебные дырки! А корочка, ммм… Тонкая, хрустящая. Мякиш слегка резиновый, но в этом весь кайф. А по вкусу мне он показался даже немного сладким.
Вот и исполнилась моя мечта. Я научилась печь простой и очень вкусный хлеб. 
Хлеб чудесный! А кастрюля… мечта! Хочу такую…)
Хлеб чудесный! А кастрюля… мечта! Хочу такую…)
спасибо за рецепт, буду пробовать, а как отмерить 8г соли и 1г дрожжей без весов? можно использовать дрожжи *саф момент*?
спасибо за рецепт, буду пробовать, а как отмерить 8г соли и 1г дрожжей без весов? можно использовать дрожжи *саф момент*?
Люблю такой резиновый хлеб. Как ваше здоровье? очень жаль что вчера не пришли на встречу с Ксюшей, очень хотела с вами познакомится лично.
Люблю такой резиновый хлеб. Как ваше здоровье? очень жаль что вчера не пришли на встречу с Ксюшей, очень хотела с вами познакомится лично.
какая у тебя душевная гусятница!
какая у тебя душевная гусятница!
Я тоже саф момент использую.
1 ч.л. соли без горки 7 г, с горкой 10 г.
соответственно на глаз 1\7 часть 1 г.
насыпать на стол 1 ч.л. без верха и на столе разделить на 7 кучек. одна из них — это 1 грамм.
Успехов в вашем нелегком деле:)))
Я тоже саф момент использую.
1 ч.л. соли без горки 7 г, с горкой 10 г.
соответственно на глаз 1\7 часть 1 г.
насыпать на стол 1 ч.л. без верха и на столе разделить на 7 кучек. одна из них — это 1 грамм.
Успехов в вашем нелегком деле:)))
Спасибо, кашляю, чихаю, бронхит. Пью антибиотики, делаю горчичники и пока не особо лучше.
Спасибо, кашляю, чихаю, бронхит. Пью антибиотики, делаю горчичники и пока не особо лучше.
О да, я ее сама себе на какой-то праздник, типа НГ подарила! А она взяла и хлеб прижарила, зараза такая!
О да, я ее сама себе на какой-то праздник, типа НГ подарила! А она взяла и хлеб прижарила, зараза такая!
Не смотри на кастрюлю. Она ужас какая дорогая.
Не смотри на кастрюлю. Она ужас какая дорогая.
Выздоравливайте.
Выздоравливайте.
Красоты он получился невероятной!
Действительно получился!
Вот только меня напрягает упоминание о резиновости мякиша. До второго дня она дожила хоть? Хочется узнать какова она становится по вкусу после вылежки. У меня с фокачей так сложилось. Свежая восторг. Но стоит остыть и все не могу есть.
Красоты он получился невероятной!
Действительно получился!
Вот только меня напрягает упоминание о резиновости мякиша. До второго дня она дожила хоть? Хочется узнать какова она становится по вкусу после вылежки. У меня с фокачей так сложилось. Свежая восторг. Но стоит остыть и все не могу есть.
Re: Красоты он получился невероятной!
К Концу дня корочка, конечно, не такая хрустящая, как сначала, но хрустит звонко.
Мякиш к вечеру не зачерствел, вполне приличный. Но я бы пекла на один день. Во всяком случае, этот хлеб мне нравится больше свежим.
Re: Красоты он получился невероятной!
К Концу дня корочка, конечно, не такая хрустящая, как сначала, но хрустит звонко.
Мякиш к вечеру не зачерствел, вполне приличный. Но я бы пекла на один день. Во всяком случае, этот хлеб мне нравится больше свежим.
Спасибо:)
Спасибо:)
пекла на один день
Так наверное и должно быть. Если уж сравнивать с магазинным хлебом, то стоит начинать готовить свой.
пекла на один день
Так наверное и должно быть. Если уж сравнивать с магазинным хлебом, то стоит начинать готовить свой.
С почином тебя ))
С почином тебя ))
Дим, спасибо. Напиши мне недостатки, какие видишь, если есть время.
Дим, спасибо. Напиши мне недостатки, какие видишь, если есть время.
)) спасибо за подсказку! сегодня хочу поставить тесто — так и просится, чтобы сделала) до этого пекла хлеб в хлебопечке, почему-то всегда по-разному получалось. а на днях делала по бабушкиному рецепту, не очень сложно, но трудно угадать, когда надо перестать вымешивать — иначе будет подошва)
)) спасибо за подсказку! сегодня хочу поставить тесто — так и просится, чтобы сделала) до этого пекла хлеб в хлебопечке, почему-то всегда по-разному получалось. а на днях делала по бабушкиному рецепту, не очень сложно, но трудно угадать, когда надо перестать вымешивать — иначе будет подошва)
не хочется говорить о недостатках. Считаю, что для первого раза она вышла что надо!
Я такой хлеб не люблю и не пеку. Раньше был период спортивного интереса.
вот тут: http://trablin.livejournal.com/195424.html
на этом всё и кончилось. Не мой это хлеб. К тому же в дырках нет вкуса :))
не хочется говорить о недостатках. Считаю, что для первого раза она вышла что надо!
Я такой хлеб не люблю и не пеку. Раньше был период спортивного интереса.
вот тут: http://trablin.livejournal.com/195424.html
на этом всё и кончилось. Не мой это хлеб. К тому же в дырках нет вкуса :))
Посмотрела. Твой чудо как хорош!А я такой хлеб просто обожаю.
Посмотрела. Твой чудо как хорош!А я такой хлеб просто обожаю.
Не, ну правда, как еще на глаз можно отмерить 1 г? Я на весах долго отмеряла — от 1 до 2 г оказывается оч. много дрожжей сыпется:))
Не, ну правда, как еще на глаз можно отмерить 1 г? Я на весах долго отмеряла — от 1 до 2 г оказывается оч. много дрожжей сыпется:))
мне милее родной ГОСТ ))))
мне милее родной ГОСТ ))))
А у меня он пока плохо получается. Разве что попробовать замес в ХП, может быть тогда мы с ним подружимся.
зы. Вчера снова поставила выращивать закваску. Пожелай мне удачи.
А у меня он пока плохо получается. Разве что попробовать замес в ХП, может быть тогда мы с ним подружимся.
зы. Вчера снова поставила выращивать закваску. Пожелай мне удачи.
Re: пекла на один день
Я часто пеку в ХП, мне нравится.
Re: пекла на один день
Я часто пеку в ХП, мне нравится.
тесто средней консистенции лучше доверить ХП. А вот всякие чабатты и т.п. — только ручками.
Удачи ))
тесто средней консистенции лучше доверить ХП. А вот всякие чабатты и т.п. — только ручками.
Удачи ))
(вздыхая) Знаю… )
(вздыхая) Знаю… )
Так она ж гуся ждала в томлении! А ты ей хлеб:)
Так она ж гуся ждала в томлении! А ты ей хлеб:)