Выпечка сладкая

Чиабатта без замеса

156 комментариев

Не знаю, может чиабатты и бывают другие, например, с замесом, но мне моя очень понравилась. Точнее, не моя, я ее нашла у Михаила crucide вот здесь . Делать ее не сложно, и, что важно, не надо никакой закваски. А то растишь ее 7 дней, кормишь заразу, укутываешь, воняет она не поймешь чем, а потом выясняется, что все пропало не правильно, и  опять нужно затевать все по новой.  А домашнего хлеба очень хочется.

Этот рецепт вполне подходит к моему образу жизни. С вечера замешивается тесто, а уже через 10 — 12 часов утром можно приступать к расстойке, Телодвижений, которые обычно сопровождают замес дрожжевого теста, практически никаких не требуется. Не нужны тестомесы, миксеры и прочие ЖЖужжащие машины. Единственное, что понадобится — кастрюля с крышкой, которую можно установить в духовку.  Впрочем, и ее можно заменить, если у вас есть камень, и тогда выпекать с паром. Или следует найти что-то типа противня, которым можно прикрыть хлеб в начале выпечки.
  
Тесто:
400 г муки вс
8 г соли
1 г быстродействующих дрожжей
350 мл холодной воды

Вечером в 17-30 смешала все ингредиенты. Тесто не вымешивала, а лишь добилась, чтобы вода смочила всю муку. Михаил рассказывает, что для российской муки (с содержанием белка 10,3% а не 12%, как в американской) воды нужно взять меньше — примерно 325 — 330 мл. Но я решила вначале испробовать оригинальный рецепт и влила все 350 мл. Мука у меня Макфа.
Тесто получилось мокрое, липкое. Затянула миску пленкой и оставила при комнатной температуре (у нас сейчас 20 град) на ночь.

Утром в 6-30 тесто было вполне готово. Оно сильно поднялось и было сплошь покрыто мелкими и крупными пузырьками.

На пластиковый стол насыпала муку и силиконовой лопаткой вытряхнула тесто из миски.

Посыпала муку на руки и на тесто, пару раз сложила тесто, стараясь получить прямоугольник размером 15*20 см. Накрыла заготовку пленкой и пошла искать кастрюлю для выпечки.
Расстаивать буду 1 час. За 40 мин до начала выпечки включаю духовку на 250 град.

Нашла вот такую чугунную гусятницу с антипригарным покрытием.

По истечении часа насыпала муку на руки, подвела их под заготовку и перенесла ее в гусятницу. Здесь хочу заметить, что тесто очень очень липкое, и желательно это сделать очень быстро.

Выпекала 20 мин под закрытой крышкой при 250 град, Затем крышку сняла и продолжала выпекать еще 15 мин, пока цвет корочки не стал ореховым и сам хлеб при постукивании не зазвучал глухо. Красоты он получился невероятной!  

Осталось его вынуть. Но что это? Он, кажется, намертво прижарился к моему антипригарному дну! Минут пятнадцать я безуспешно пыталась его вытряхнуть, ставила на гусятницу миску с холодной водой, крутила его туда-сюда, но ничего не помогало.
Я вспомнила все слова, какие только знала, и с божьей помощью отковыряла его от дна кастрюли.
На будущее, на дно надо стелить бумагу!

Но зато какая получилась чиабатта!
Дырки, вы посмотрите, какие у нее волшебные дырки! А корочка, ммм… Тонкая, хрустящая. Мякиш слегка резиновый, но в этом весь кайф. А по вкусу мне он показался даже немного сладким.

Вот и исполнилась моя мечта. Я научилась печь простой и очень вкусный хлеб. 

156 мыслей о “Чиабатта без замеса”

  1. Действительно просто. И на вид вполне чиабатта . Я пекла несколько раз по двум рецептам. Результат ни разу не повторился )))) вкусно тоже но то получится лепешка толщиной полтора см то еще что то. И например гуляешь с ребенком и надо бежать перевернуть или когда оно отдыхает под полотенцами положенными на стаканы или пробежал вовремя но уже все равно вместо трех чиабатт лежит рыхлое сплошное болото….вот завтра мне дадут отопление и я попробую испечь вот эту

  2. Действительно просто. И на вид вполне чиабатта . Я пекла несколько раз по двум рецептам. Результат ни разу не повторился )))) вкусно тоже но то получится лепешка толщиной полтора см то еще что то. И например гуляешь с ребенком и надо бежать перевернуть или когда оно отдыхает под полотенцами положенными на стаканы или пробежал вовремя но уже все равно вместо трех чиабатт лежит рыхлое сплошное болото….вот завтра мне дадут отопление и я попробую испечь вот эту

  3. Очень симпатично. А главное, что мороки с тестом никакой!

  4. Очень симпатично. А главное, что мороки с тестом никакой!

  7. Я очень люблю такой хлеб, мне он нравится даже больше, чем обычный. Так что для себя я нашла отличное решение.

  8. Я очень люблю такой хлеб, мне он нравится даже больше, чем обычный. Так что для себя я нашла отличное решение.

  9. Вот этот рецепт хлеба для меня!!! Спасибо! 🙂
    Хлебопечку не хочу сознательно, да хлеб почти не в ходу. Всяких этих живых заквасок я боюсь, да и некогда бывает сильно. А своего хлеба иной раз хочется.
    Для этих целей освоила крайне удачную фоккачу.
    Теперь вот эту попробую, если получится — мне хватит за глаза! :))
    А по описанию технологии — это же песня! Не бывает так! 🙂

  10. Вот этот рецепт хлеба для меня!!! Спасибо! 🙂
    Хлебопечку не хочу сознательно, да хлеб почти не в ходу. Всяких этих живых заквасок я боюсь, да и некогда бывает сильно. А своего хлеба иной раз хочется.
    Для этих целей освоила крайне удачную фоккачу.
    Теперь вот эту попробую, если получится — мне хватит за глаза! :))
    А по описанию технологии — это же песня! Не бывает так! 🙂

  11. Я люблю с резиновым мякишем. Записываю себе на следующие выходные, я и муку хлебную купила первый раз у нас. Хочу!
    Очень понравилась!
    А вообще не буду субботу ждать, завтра с утра перед работой замешаю, а после работы выпеку.
    Отчитаюсь.
    Спасибо!

  12. Я люблю с резиновым мякишем. Записываю себе на следующие выходные, я и муку хлебную купила первый раз у нас. Хочу!
    Очень понравилась!
    А вообще не буду субботу ждать, завтра с утра перед работой замешаю, а после работы выпеку.
    Отчитаюсь.
    Спасибо!

  15. Марин, это суперский вариант! Самой просто очень понравилось, настоящий резиновый и хрустящий. И делать ну совсем просто. Только вот с водой — лучше попробовать 330 мл.

  16. Марин, это суперский вариант! Самой просто очень понравилось, настоящий резиновый и хрустящий. И делать ну совсем просто. Только вот с водой — лучше попробовать 330 мл.

  23. Во всяком случае труда не составит, зато удовольствие гарантированно:)

  24. Во всяком случае труда не составит, зато удовольствие гарантированно:)

  27. Вот только подходящей посудины с крышкой у меня нет.
    А если фольгу вместо крышки?

  28. Вот только подходящей посудины с крышкой у меня нет.
    А если фольгу вместо крышки?

  29. Здесь смысл выпечки на парУ. Фольга, боюсь, пар не удержит. А в чем ты в духовке печешь? Почитай у Миши — там много-много вопросов и ответов к этому посту.

  30. Здесь смысл выпечки на парУ. Фольга, боюсь, пар не удержит. А в чем ты в духовке печешь? Почитай у Миши — там много-много вопросов и ответов к этому посту.

  31. Мариш, выглядят потрясающе. Фокаччу очень люблю и готовлю, но я ее все-таки воспринимаю не как хлеб, а как лепешку с посторонними вкусами — маслом, оливками, луком и т.д.
    А тут ведь именно хлеб.

  32. Мариш, выглядят потрясающе. Фокаччу очень люблю и готовлю, но я ее все-таки воспринимаю не как хлеб, а как лепешку с посторонними вкусами — маслом, оливками, луком и т.д.
    А тут ведь именно хлеб.

  33. Конечно!
    Я почему и обрадовалась, что будет иначе, а делать не сложней:)
    В общем, буду пробовать обязательно.

  34. Конечно!
    Я почему и обрадовалась, что будет иначе, а делать не сложней:)
    В общем, буду пробовать обязательно.

  35. Я пеку на обычном противне, но внизу — ещё один лист и в него наливаю воду.
    Корочка получается хорошей.
    Вот, например, хлеб из цельнозерновой муки и муки высшего сорта (1:1)

  36. Я пеку на обычном противне, но внизу — ещё один лист и в него наливаю воду.
    Корочка получается хорошей.
    Вот, например, хлеб из цельнозерновой муки и муки высшего сорта (1:1)

  37. Ах, как здорово!
    А нет у тебя глубокого противеня, или формы, или крышки (без пластика)?

  38. Ах, как здорово!
    А нет у тебя глубокого противеня, или формы, или крышки (без пластика)?

  39. Есть глубокий противень с крышкой, но он тонкий, тефалевский.
    Надо будет в нём попробовать.

  40. Есть глубокий противень с крышкой, но он тонкий, тефалевский.
    Надо будет в нём попробовать.

  47. Выглядит аппетитно. Признаюсь откровенно, никогда чиабатту дома не делал.буду пробовать)
    Привет)…………….,

  48. Выглядит аппетитно. Признаюсь откровенно, никогда чиабатту дома не делал.буду пробовать)
    Привет)…………….,

  49. Привет:)
    Я надеюсь, что все хорошо получится. Но вот воды возьми чуть меньше, грамм 330.

  50. Привет:)
    Я надеюсь, что все хорошо получится. Но вот воды возьми чуть меньше, грамм 330.

Комментарии закрыты.