Меня нельзя пускать в магазины. Мы поехали за продуктами, но я, впрочем как всегда, застряла в посудной лавке, прихватив пару тяжеленных форм для запекания, а потом зависла над книгами. И в результате купила «Домашняя грузинская кухня» из серии «Книга гастронома».
— Ты на цену то посмотри! — приставал муж.
Но я уже разглядывала фотографии малахто, гурийской капусты, аджапсандали, и никакая цена меня не могла остановить.
Автор книги Тинатин Мжаванадзе. Книга прекрасно издана, хорошо иллюстрирована, толково написана. И на следующий день, вместо того, чтобы выполнять супружеский долг печь хлеб, я принялась за хачапури.
Я сразу поняла, что должно получиться совсем другое тесто, но такого потрясающего результата я никак не ожидала. Судите сами…
Ингредиенты
800 г-1 кг пшеничной муки
500 г мацони (натурального йогурта, простокваши)
1 стакан молока
1 яйцо
100 гр сливочного масла
150 г подсолнечного рафинированного масла
1 стол. ложка с горкой сухих дрожжей
2 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
Начинка
1 кг сыра сулугуни
2 яйца
50 гр сливочного масла
Подогрела молоко до 37 град. (руке чуть тепло), всыпала щепотку сахара, сухие дрожжи, налила немного (пару столовых ложек) подсолнечного масла, присыпала мукой и поставила в духовку с включенной лампочкой на полчаса. Когда дрожжи разошлись, перелила дрожжи в большую миску, добавила йогурт, яйцо, соль, сахар, всыпала почти всю муку, и начала мешать тесто. Подсолнечное масло наливала в ладонь, и как бы обмазывала им ком теста. Постепенно добавляла оставшуюся муку и масло. Тесто получается очень мягкое, эластичное, с ним очень приятно общаться. Вымешивала около 20 минут. Скатала тесто в шар, поместила в большую миску, чуть смазанную подсолнечным маслом, и поставила на 1 час в духовку с включенной лампочкой.
Здесь надо заметить, что после моих первых неудач с хлебом, я уже понимаю, что если написано «вымешивать 20 минут», то это означает именно 20 минут, а не 5 и не 10. Тесто вымешивается до абсолютной гладкости, и тогда ты не будешь разочарован результатом.
Для приготовления начинки я взяла не 1 кг сулугуни, а 700 гр. (больше в местном магазине сыра не было), о чем потом очень сильно пожалела — сыра на такое количество теста было явно мало! Но, теперь уже ничего не поделаешь. Сыр я натерла на крупной терке, добавила два яйца и 50 гр натертого размягченного сливочного масла. Вымешала рукой начинку и скатала ее в 5 шаров.
Через час обмяла тесто, и вернула его на 1,5 часа в духовку с лампочкой.
Тесто подошло в три раза!
Разделила тесто на 5 частей — по числу лепешек, и скатала в форму шара. Накрыла шарики полотенцем, и дала им 10 минут отдохнуть и подняться.
Раскатала каждый шарик в круглую лепешку, распределила начинку (эх, мало начинки, мало!), свободные края соединила в кулек и хорошо защипнула. Перевернула лепешку и скалкой аккуратно раскатала до толщины примерно в 1 см. Тесто достаточно прочное, и ведет себя замечательно. Проткнула лепешку в нескольких местах вилкой, а посередине проковыряла дырочку.
Перенесла лепешку на смазаннную подсолнечным маслом форму (но можно и на противень), и смазала взбитым яйцом с одной ложкой сметаны. Дала расстояться еще 30 минут.
Выпекала 20 минут при температуре 200 град.
Хачапури нужно дать остыть минут 10, чтобы сыр слегка схватился и не вытек при нарезке.
Вот теперь можно и подавать!
Приятного аппетита!
ЗЫ. А пока вы читаете мой пост, я пойду в теплицу собирать зеленые помидоры, укроп и чеснок. Да, да, я буду готовить соленые фаршированные зеленые помидоры. Пожелайте мне удачи:) 
кстати, у автора этой чудесной книги есть ЖЖ, насколько я помню 🙂
кстати, у автора этой чудесной книги есть ЖЖ, насколько я помню 🙂
Викуль, чуть выше в комментах уже написали ссылку! Потрясающий ЖЖ!
Викуль, чуть выше в комментах уже написали ссылку! Потрясающий ЖЖ!
Так это она и есть Тинатин — автор этой книги!
Так это она и есть Тинатин — автор этой книги!
жж у автора книги чудесный.
читаю давно и рецептами пользуюсь.
а хачапури это то всегда прекрасно.
и удались.\ушла ставить тесто\
жж у автора книги чудесный.
читаю давно и рецептами пользуюсь.
а хачапури это то всегда прекрасно.
и удались.\ушла ставить тесто\
Это волшебно! Да, сыра маловато, но суть-то прекрасна:)
Это волшебно! Да, сыра маловато, но суть-то прекрасна:)
Все всё знают, только я, как в подводной лодке, т.е. по привычке — за книги деньги плачу:)
Все всё знают, только я, как в подводной лодке, т.е. по привычке — за книги деньги плачу:)
Вы правы — это волшебное чудесное тесто. Никогда у меня не было такого ощущения радости и пиятности. А с сыром промашка вышла:)
Вы правы — это волшебное чудесное тесто. Никогда у меня не было такого ощущения радости и пиятности. А с сыром промашка вышла:)
Хачапури! Мечта моя! Ира, у тебя легкая рука, я их таки сделаю. Уже пару лет собираюсь и все никак. Но ведь с такой инструкцией — грех не сделать!
Хачапури! Мечта моя! Ира, у тебя легкая рука, я их таки сделаю. Уже пару лет собираюсь и все никак. Но ведь с такой инструкцией — грех не сделать!
ну книги же это совсем другое.
вот честно, не думала, что у тебя её во френдах не было.
она так вкусно пишет, и не только о еде.
ну книги же это совсем другое.
вот честно, не думала, что у тебя её во френдах не было.
она так вкусно пишет, и не только о еде.
Вытащила бы прямо из монитора!:)
Вытащила бы прямо из монитора!:)
Вот у меня то же самое — я пеку редко, поэтому предпочитаю взять хороший рецепт и точно ему следовать. Тесто — вещь капризная.
Вот у меня то же самое — я пеку редко, поэтому предпочитаю взять хороший рецепт и точно ему следовать. Тесто — вещь капризная.
кто бы меня так накормил (ибо самой что-то лень идти за сыром)!:))
Удачи с помидорами, Ир;)
кто бы меня так накормил (ибо самой что-то лень идти за сыром)!:))
Удачи с помидорами, Ир;)
Обязательно нужно сделать! Все будет отлично:)
Обязательно нужно сделать! Все будет отлично:)
Сила мысли творит чудеса:)
Сила мысли творит чудеса:)
Маш, вот ты молодец — одна пожела мне удачи:) За это помидоры посвящу тебе:)
Маш, вот ты молодец — одна пожела мне удачи:) За это помидоры посвящу тебе:)
Ура!:))
Ура!:))
Ммммм… какие они у тебя. Сказка.
Ммммм… какие они у тебя. Сказка.
зеленые помидоры это суууупер!! :)) У нас их почему-то делают осенью, скорее даже в октябре
зеленые помидоры это суууупер!! :)) У нас их почему-то делают осенью, скорее даже в октябре
Воти меня мама отговорила, говорит, что рано еще! Подожду, когда они станут помягче.
Воти меня мама отговорила, говорит, что рано еще! Подожду, когда они станут помягче.
Юль, я сама такого не ожидала, такие суперские:)
Юль, я сама такого не ожидала, такие суперские:)
Меня на «ты», пожалуйста. А то чувствую себя такой солидной, степенной тётенькой 🙂
Меня на «ты», пожалуйста. А то чувствую себя такой солидной, степенной тётенькой 🙂
Тесто на фото прямо живое!
Тесто на фото прямо живое!
За то и извиняюсь, что интересный блог, время отнимит, кастрюлька сгорит 🙂
За то и извиняюсь, что интересный блог, время отнимит, кастрюлька сгорит 🙂
А я про что? Она ведь очень известный и популярный блогер
А я про что? Она ведь очень известный и популярный блогер
а вторая книга автора вообще великолепная! читала взахлеб 🙂
«Лобио, сациви, хачапури или Грузия со вкусом»
а вторая книга автора вообще великолепная! читала взахлеб 🙂
«Лобио, сациви, хачапури или Грузия со вкусом»