Нам так полюбился сом, что муж при первой же возможности покупает именно его. Правда всегда сетует, что маленький. А мне кажется, что чем мельче, тем нежнее. Муж всякий раз рассказывает мне байки про то, как они в детстве ловили сома на трубу. Дескать, берут трубу, запаянную с одной стороны, и кладут туда дохлую лягушку. Сом приходит, видит лягушку, проползает в трубу, а тут его они и вытаскивают. Ага, вместе с трубой. А иногда рассказывает про то, какие бывают слоны сомы весом под 100 кг, и дальше опять байки, про то, как рыбаки поймали огромного сома и тащили его из реки лошадью. Так я ему и поверила! Впрочем, мне такого нинада, мне и этот нравится.
Не правда ли, красавец!
Разделывать сома мУка ужасная. Башка у него держится на огромной кости, жабры прикрепляются к голове канатами, а посему сила нужна молодецкая и нож острее бритвы. Но если мужа силы нет, то нужно просто надрезать голову до хребта и двумя руками постараться надломить хребет. Так гораздо проще.
У сома практически нет костей, только реберные и у плавников. Срезать филе совсем не сложно.
Что же я сегодня буду делать с этим сомом? Я приготовлю на ужин запеченого сома с овощами. Нечто подобное я пробовала в Греции, но там была другая рыба.
Голову и хребет можно сразу залить 1,5 литрами воды и поставить варить бульон. Когда бульон закипит, снять пену, добавить коренья, соль и перец горошком, перец душистый, лавровый лист, снизить огонь и варить на самом тихом огне под крышкой 1 час. Мне понадобится всего два-три половника, а остальной бульон можно процедить и заморозить.
А филе сома я замариную соком лимона и пряной зеленью. Здесь и укроп будет хорош, и кинза, и петрушка. Накрываю миску с рыбой тарелкой и отправляю в холодильник на полчаса.
Тем временем я должна почистить и нарезать овощи.
Набор овощей
3 луковицы, нарезанные полукольцами
3 небольшие моркови, нарезанные соломкой
6 зубчиков чеснока, очищенные и раздавленные ножом
1 большой перец, нарезанный полосками
2 стебля сельдерея, нарезанных небольшими ломтиками
5 небольших помидоров, нарезанных пополам
пучок зелени кинзы, мелко нарезанной
Когда овощи были подготовлены, достала из холодильника замаринованную рыбу и нарезала ее крупными кусками. Посыпала Солью «12 овощей и трав», и молотым перцем.
На сковороде с толстым дном растопила 1 ст.л. топленого масла, обжарила вначале лук и раздавленный чеснок. Затем, когда лук стал прозрачным, добавила морковь и зелень. Общее время не более 5 мин, овощи должны оставаться хрустящими.
Переложила овощи в форму.
Добавила в сковороду еще 1 ст.л. топленого масла и обжарила рыбу со стороны кожи до золотистой корочки.
Рыбу жарила в два приема в один слой.
Готовую рыбу выложила поверх овощей.
На рыбу положила несколько веточек тимьяна.
На той же сковороде слегка обжарила перец, добавила к нему сельдерей и половинки помидоров. Жарила около 5 минут, помешивая.
Готовые овощи выложила поверх рыбы.
На сковороду, в которой жарились рыба и овощи влила три половника рыбного бульона, добавила 2 ст.л. яблочного уксуса, 2 ч.л. сахара, 3 гвоздички, 1/2 ч.л. молотой корицы, щепотку мускатного ореха, 500 мл протертых томатов. Довела соус до кипения и поварила минут пять.
Залила соусом рыбу с овощами.
Запекала в духовке 25 минут при температуре 200 град.
Это фантастически вкусная рыба.
Рыба сочная, нежная, без костей, кисло-сладкие овощи хрусткие и очень ароматные.
Я даже взяла себе добавку.
Попробуйте, вам точно понравится
Красиво и тарелка шикарная! Сом вкусный, поддерживаю выбор!Как настроение?
Голова болит. У нас давление 777 мм рт. столба!
Ничего себе!давление эт не шутки, понимаю
Ирина, муж прав! Попробуйте сома, хотя бы кило на 10-15! Вы поймете, что эти МАЛЬКИ, гастрономически проигрывают по всем параметрам!!!))))))
Вот очень люблю такую рыбу, типа из детства, «под маринадом». И понимаю, что лучше на-пару-припущенная-почти-натуральная, а люблю именно в томатном соусе. С сомом, правда, отношения не складывались.
А я сегодня на рынке поблизывалась на сома, но самый маленький тянул на 8,5 кг. Столько не съесть нам и за месяц, а гостей сейчас категорически не хочется. Посмотрела фотки и вроде как наелась. Пойду рассаду пикировать.
Очень вкусная рыба. Но готовить ее — героизм. Повторно я не решусь на это никогда — бррр, нет.
А где же мне такого найти:))
Галь, с сомом надо обязательно подружиться. Это просто задача номер раз. Это наивкуснейшая рыба, никакая семга ему в подметки не годится. Ну это я утрирую немного, но все равно. Это кайф!
Вот мне бы такого килограмм на 10! Вот я бы разгулялась:)
Я тоже потихоньку пикирую, места для помидоров уже не осталось.
Ну я бы сказала — чистить героизм, а готовить кайф:)
Классное блюдо получилось. А я уж и не помню, когда сома в последний раз ела, но тоже каждый раз слушала байки про него))
Да! Чистить. Это ужас) Но, в принципе, можно филе же купить.
У нас тоже есть байки про больших сомов. А самая страшная о том, что в Днестре водится сом-людоед. Народ не очень любит есть мясо сома. Но у нашей семье оно самое желанное. В последние годы сильно подорожало. Филе дороже отборной очищенной говядины.
Сом питается всякой всячиной, гурманы выбирают молодых, но мне по вкусу толстые бока великанов. В жареном виде (в яйце и муке) — просто праздник. 🙂
Красота. А я сома лет десять не ел, они у нас тут не водятся да и не привозит их никто. Край хоть и северный но рыбный.
И я прям уже протягивают тарелку для добавки, мняка какая)))
Вкуснотища какая, Ир!
А мы как-то всегда шугались сома, только в прошлом году попробовали, на базаре тетка уболтала мужа купить — и теперь хотим еще. Оказалась деликатесная рыба! Закоптили в электрокоптильне.
С овощами так ярко и празднично! Но возни же…
Роскошное блюдо получилось! Можно было уже есть, еще до духовки))
Люблю такое! Сома боюсь;)
Расскажи, Маш!
О, да! Жареный в панировке сом потрясающе вкусен! Но странно, у нас он совсем не дорогой.
Ну, мне рассказывали про огромных сомов, которые подплывали близко к берегу и тырили там маленьких детишек и мелкий скот — барашков, там и все такое) Мне было очень страшно от такой фигни)
Казалось бы, сомы водятся везде! Почему у вас не продают?
Ооо, Наташ, держи добавку:)
А еще, Ань, я думаю, у вас должны продаваться копченые сомы. Говорят, тоже очень вкусно. Но вот я еще не пробовала.
До духовки там еще все полусырое:)
Сом страшный, усатый, склизкий:)
Мой муж тут вспомнил, что в его сибирском детстве (60-е) старики ему рассказывали про огромных сомов-людоедов. И когда-то в одной сибирской деревне у кого-то была чуть ли не калитка,сделанная из челюсти огромного сома.
Так что про сомов в 100 кг верю!
( а у нас мелочь одна продается, да и выглядят они как-то подозрительно).
Ага:) Такие сомы ходят по берегу и шевелят огромными усищами:)
Я филе ни разу не видела.
Да, челюсть у сома гигантская, и ломать голову даже маленькому сому не просто.
Байки рыбацкие такие смешные:)
А сомы всегда выглядят подозрительно, но зато мясо у них сказочно вкусное.
Антициклон над нами завис, огромное давление.
Не, они, тип, выныривали и тех, кто к берегу близко подходит, хватали. Как крокодилы) Ахахахахаха
я сома называю — рыбятинка 🙂
странная рыба, но может быть вкусной…
Очень мощное лицо — боюсь, я его не отпилю ))
Боже Ира, какая красота и вкуснота)))
Ира, ты волшебница!
У нас в Метро есть точно.
Ммммм, очень вкусно!
Ой, как аппетитно. Обязательно сделаю. Только у нас сомы продаются уже разделанные на филе и совсем малюсенькие
я обязательно попробую!))
как мне нравится! как у тебя вкусно выглядит!
я когда сома запекала, добавляла немного раздавленного чеснока, чтоб запах отбить (хотя сом был маленький и тиной не пах), но сочетание чеснока с рыбой мне понравилось 🙂
У нас в Карелии, в стране тысяч озёр и рек — сомы не водятся. Они тепло любят. А поскольку видимо считают что рыбы другой у нас навалом — сомов к нам не привозят.
Самую прикольную рыбу которую я тут однажды ел, это караси-инвалиды. Была мелиорация, земля года два стояла-сохла, когда мужики копнули впервые, то с пластами земли прям засверкало золото карасей под килограмм весом. Как они в глине так заживо законсервировались, и чем питались — загадка. Но были полностью обездвижены, жирны и что немаловажно — живы!
Да, кстати вот на Копетдаге в озере в Туркмении сомы были по килограмм сорок. Я в первые в жизни таких рыб видел.
Сом под маринадом!
А это что за ножик такой раритетный виднеется?
Ну да. Но под маринадом я обычно не добавляю всевозможные овощи, только лук и морковь. А тут такой он богатый получился.
Ножик и вилка, а еще есть фигурная красивая лопатка серебряные, остались от каких-то бабушек. Но вот от кого не знаю.
Вот так история!
Я помню передачи про пустыни, когда вся рыба уходит в озеро, оно мелеет, и она зарывается во влажную тину. Так и пережидает до начала сезона дождей.
Наверное так и ваши караси поступили.
Да, сом странный, малопривлекательный, но вкус у него просто восхитительный.
Его отпилить и мне не удалось. Надрезала и переломила хребет двумя руками.
Женечка, я только учусь:)
Причем, еще и вполне бюджетно. Сом совсем недорогой.
Отлично! Тебе повезло. У нас я не видела разделанных, а то стала бы я с ним так танцевать:)
Там даже какие то надписи виднеются.
На русском языке?
Лена, ты точно не пожалеешь!