Эта история началась примерно неделю назад. Одна уважаемая компания предложила безвозмездно передать мне кухонную технику и протестировать ее, а взамен я должна написать пару постов о достоинствах и недостатках испытуемых. В списке предлагаемых приборов были мультиварка, пароварка, мясорубка, миксер, соковыжималка и что-то еще. До этого я уже получала подобные предложения от других компаний, но там предлагалось унизительное: тестировать сковородки и чайники. Тогда я была богата и у меня было достаточно денег, чтобы купить чайник возмущена предложением тестировать подобные предметы, не имеющими никаких функций, кроме нагрева.
В этот же раз при слове мультиварка я забыла о своих принципах и радостно согласилась на эксперимент. Дело в том, что муж категорически отказывается покупать мне еще хотя бы один кухонный девайс, мотивируя свой отказ тем, что «больше ставить некуда!», а другого способа заполучить мультиварку у меня может и не предвидеться. Не, ну а чо, рекламируют же приличные люди всякое, кноррррр, например…
Но, моим радужным мечтам сбыться было не суждено.
— Ирина, сейчас мультиварки на складе нет, но мы можем вам предложить пароварку, а потом, когда будет мультиварка, то передадим вам ее.
— Нафига мне еще одна пароварка, — подумала я и уже села писать отказ, но вмешалась мама, и дальше события развивались как в сказке о рыбаке и рыбке.
— Ира, зачем нам мультиварка, нам мясорубка нужна! Наша же давно плохо мелет, проси мясорубку!!!
Стал он кликать золотую рыбку.
Приплыла к нему рыбка, спросила:
«Чего тебе надобно, старче?
Ей старик с поклоном отвечает:
«Смилуйся, государыня рыбка!
Что мне делать с проклятою бабой?
Уж не хочет моя старуха пароварку, а хочет стать владычицей морскою… мясорубку.»
— Будет тебе мясорубка, — отвечала золотая рыбка,
Лишь хвостом по воде плеснула
И ушла в глубокое море.
На том и порешили, что во вторник мне привезут мясорубку.
И решила я достойно выступить подготовиться, и заказала в интернет магазине свиную череву. Кишки свиные, по нашему. И задумала я сделать колбаски домашние. Жирные такие, свиные, чтоб с зажаристой корочкой, соком истекающие…
Во вторник в середине дня привез курьер коробочку с кишками. С вас 1200 руб.
Рабочий вторник плавно подходил к концу, а курьера с мясорубкой все не было.
— Ирина, я все передал на доставку, не волнуйтесь. Они привезут…
Долго у моря ждал он ответа
Не дождался, к старухе воротился —
Глядь: опять перед ним землянка;
На пороге сидит его старуха;
А пред нею разбитое корыто.
И поехала я на дачу со свежими кишками к своей старой мясорубке.
Стала изучать ее конструкцию, и выяснилось, что оказывается и у нее есть эта специальная насадка для набивки кишок!
— Ну и ладно, попробуем пока на старой мясорубке, — решила я и приступила к делу.
Самое интересное, что мне доводилось читать про изготовление колбасок-сосисек был рассказ Григория greg_butcher про тулузские сосиски.
У меня была только замороженная свиная шея. Я оставила ее размораживаться, а сама сгоняла в магазин, чтобы купить кусочек свиного сала. Нарезала все небольшими кусочками, посолила и поперчила из расчета на 1 кг мяса 15 г соли и 5 г черного молотого перца. Добавила немного сухого майорана, кумина, сухого чеснока, тщательно все перемешала и оставила просаливаться на 2 часа.
Достала свою старую еле-еле работающую мясорубку, нацепила решетку с самыми крупными ячейками и провернула фарш.
Вот так выглядит свиной фарш. Но его еще надо отбить.
Для этого по совету Григория использовала тестомес.
Пять минут работы, и я получила прекрасно вымешанный фарш.
А теперь самое страшное: заранее замоченную в теплой воде и потом промытую под струей холодной воды кишку нужно вначале нацепить на насадку, а потом собрать всю эту метровую кишку в гармошку на насадку и набить ее фаршем.
Но глаза боятся, а руки делают.
В процессе, если образуются воздушные пузыри, их нужно проткнуть иголкой. Набивать надо не плотно.
Вначале мы с мужем никак не могли сообразить, как их перевязать. В результате решили, что достаточно просто их перекрутить.
Муж пошел разводить огонь, а я уже не могла дождаться, когда же попробую свои домашние колбаски.
А они уже жарятся, сжимаются и капают в огонь жиром, и пламя загорается. И аромат разносится по всей округе…
Наконец они готовы.
Какое чудо! Зажаристые, истекающие соком, все, как я мечтала!
Фото на память, и немедленно пробовать.
Вы, наверное, ждете моего мммммм…..
Но я вас разочарую. Никакого ммммммм. Колбаса получилась сухая, ватная, больше похожая на сухой хлеб.
Могу предположить две причины.
1. Мороженное мясо.
2. Мало сала. Видимо, нужно добавлять рубленный шпиг, хотя Григорий об этом не говорил.
3. Не знаю еще. Если кто знает, подскажите, плиз! Не зря же я вам столько времени сказки рассказывала!
P.S. Уважаемой компании по производству бытовой техники просто несказанно повезло, что они не успели во вторник мне привезти мясорубку, иначе все ее достоинства померкли бы в свете моих «кулинарных талантов».
Пишите, чмоки.
*рыдаю
А мне никто не предлагает тестировать мясорубки!
Наверное боятся конкурировать с моим зверем в лошадиную силу)))) А может у них курьер до меня не доплывет)))
*рыдаю
А мне никто не предлагает тестировать мясорубки!
Наверное боятся конкурировать с моим зверем в лошадиную силу)))) А может у них курьер до меня не доплывет)))
Боюсь, что после этого поста мне мясорубки тоже не видать:))
Боюсь, что после этого поста мне мясорубки тоже не видать:))
Мне гастроном журнал с моим фото зажал, а тут цельная мясорубка!
Мне гастроном журнал с моим фото зажал, а тут цельная мясорубка!
Мы делаем так же, как написал ankoros.
Часть свинины и сало я мелю через крупное отверстие мясорубки (иногда добавляю куриное мясо, его мелко режу), добавляю лук, чеснок, специи и молоко, достаточно жидкая масса получается, на выходе — сочнейшая колбаса!
Мы делаем так же, как написал ankoros.
Часть свинины и сало я мелю через крупное отверстие мясорубки (иногда добавляю куриное мясо, его мелко режу), добавляю лук, чеснок, специи и молоко, достаточно жидкая масса получается, на выходе — сочнейшая колбаса!
Здорово , я попробую в следующий раз. Спасибо.
Здорово , я попробую в следующий раз. Спасибо.
Так это пока сказка — мясорубку ведь так и не привезли!
Пичалька в том, что колбаса сухая и невкусная, а я так о ней мечтала…
Так это пока сказка — мясорубку ведь так и не привезли!
Пичалька в том, что колбаса сухая и невкусная, а я так о ней мечтала…
совсем не за что, на здоровье. я делала её тогда в первый раз, помогал и направлял муж (он из Украины) и его друг (тоже из Украины, у него домашнее хозяйство: свиньи, качка, гусь, курята, коровы — они это дело на раз умеют) — вот от них эти тонкости и узнала, сама сначала возмущалась и кричала: «куда столько молокааааа????» :))
совсем не за что, на здоровье. я делала её тогда в первый раз, помогал и направлял муж (он из Украины) и его друг (тоже из Украины, у него домашнее хозяйство: свиньи, качка, гусь, курята, коровы — они это дело на раз умеют) — вот от них эти тонкости и узнала, сама сначала возмущалась и кричала: «куда столько молокааааа????» :))
*Таак, поподробнее. Сколько молока??? В литрах, в граммах, в стаканах…
*Таак, поподробнее. Сколько молока??? В литрах, в граммах, в стаканах…
*забегала, обхватив голову руками
сколько в граммах вешать (с) я точно не скажу, но мясо его так быстро забирало, а они снова доливали, а оно забирало :)) … на, примерно 3,5 кг мяса или чуть больше, они лили около 0,5 л, думаю. Я собираюсь вскоре повторить, тогда и запомню пропорции, и напишу, чтобы не обмануть сейчас.
*забегала, обхватив голову руками
сколько в граммах вешать (с) я точно не скажу, но мясо его так быстро забирало, а они снова доливали, а оно забирало :)) … на, примерно 3,5 кг мяса или чуть больше, они лили около 0,5 л, думаю. Я собираюсь вскоре повторить, тогда и запомню пропорции, и напишу, чтобы не обмануть сейчас.
Re: *забегала, обхватив голову руками
Ну ладно, ладно, не суетись. Мы ж умные, с понятием, лишнего не нальем.
Поллитра нормально на такое количество, не много.
*Назидательно. Потом все слова запиши, а то опять забудешь. А меня рядом не будет, ну кто успокоит?:)
Re: *забегала, обхватив голову руками
Ну ладно, ладно, не суетись. Мы ж умные, с понятием, лишнего не нальем.
Поллитра нормально на такое количество, не много.
*Назидательно. Потом все слова запиши, а то опять забудешь. А меня рядом не будет, ну кто успокоит?:)
*слюнявя карандаш
все словаа-а запишии-ии.. ну ктоо-о успокооит.
Будет сделано! :))
*слюнявя карандаш
все словаа-а запишии-ии.. ну ктоо-о успокооит.
Будет сделано! :))
Да, враг. *ответы не читала*
Да, враг. *ответы не читала*
Вот и худей тут с тобой..:)
мы всегда колбасу только резали, потом в духовку, иногда были варианты с приваркой. Было вкусно, мама даже в банки закрывала, когда мяса было до фига.
А вообще я даже перцы фаршем не начиняю, мясо на них режу.
Вот и худей тут с тобой..:)
мы всегда колбасу только резали, потом в духовку, иногда были варианты с приваркой. Было вкусно, мама даже в банки закрывала, когда мяса было до фига.
А вообще я даже перцы фаршем не начиняю, мясо на них режу.
Ну и я для полноты картины кину!
http://semen-artemov.livejournal.com/221982.html#cutid1
Вот это то что называется Украинская домашняя колбаса.
Ну и я для полноты картины кину!
http://semen-artemov.livejournal.com/221982.html#cutid1
Вот это то что называется Украинская домашняя колбаса.
Перцы я пробовала начинить резанным фаршем — супер! Что же касается колбасы, то я не думала, что фарш, пропущенный через крупную решетку, может оказаться таким сухим… Даже предположить не могла.
Перцы я пробовала начинить резанным фаршем — супер! Что же касается колбасы, то я не думала, что фарш, пропущенный через крупную решетку, может оказаться таким сухим… Даже предположить не могла.
Re: Ну и я для полноты картины кину!
Дааа, это настоящая, пальцкм пханая:))
Re: Ну и я для полноты картины кину!
Дааа, это настоящая, пальцкм пханая:))
Re: *слюнявя карандаш
Ладно тебе насмехаться над старшими:))
Re: *слюнявя карандаш
Ладно тебе насмехаться над старшими:))
А это как с чебуреками получается, если воды/кефира/льда не добавишь, ну и зелени, будет суховастенько.
А это как с чебуреками получается, если воды/кефира/льда не добавишь, ну и зелени, будет суховастенько.
Ты не читала сам пост, на который я давала ссылку? Так вот там профессиональный колбасник говорил, что воду/вино/лед не добавлять…
Ты не читала сам пост, на который я давала ссылку? Так вот там профессиональный колбасник говорил, что воду/вино/лед не добавлять…
Пост не читала, не.
В колбасу мы воду не добавляли никогда, но и фарш не делали, повторюсь
Ира, не знаю, от чего это зависит.
Но вот те же кебабы, иногда мясо сочное и вкусное, а недавно ела в ресторане, так еле проглотила, целый день поперк горла стояло.
Знаю одно, что в чебуреки все равно буду добавлять, если сподобюлюсь сделать столь вредное блюдо, что бы мне не говорили профессионалы:) Чего от добра добра искать-то.
Пост не читала, не.
В колбасу мы воду не добавляли никогда, но и фарш не делали, повторюсь
Ира, не знаю, от чего это зависит.
Но вот те же кебабы, иногда мясо сочное и вкусное, а недавно ела в ресторане, так еле проглотила, целый день поперк горла стояло.
Знаю одно, что в чебуреки все равно буду добавлять, если сподобюлюсь сделать столь вредное блюдо, что бы мне не говорили профессионалы:) Чего от добра добра искать-то.
В чебуреки адназначна!
В чебуреки адназначна!
текст — http://www.talerka.ru/recept/belarus/sausages/ — но она пока сохнет. зреет.
текст — http://www.talerka.ru/recept/belarus/sausages/ — но она пока сохнет. зреет.
спасибо!
спасибо!
Я смотрю, тут советов уже надавали)))) Ничего если я устрою у вас небольшой холивар?
Сала было 1/10 к мясу? 5 минут это очень долго для тестомеса, хватило бы и 30 секунд, 1 минута максимум. просаливаться мясу надо 6 часов минимум. И самое важное, если набивать мясорубкой, это расслаивает эмульсию, надо хорошо остужать фарш перед этим. Короче я сам через такие сосиски проходил, и мучался и бился с ними несколько лет. Если шприц не покупать, то мясорубкой набивать только резанные, а провернутые набивать вручную. Сала надо 1/3, это даст искомые 25% жирности, если хочется меньше жирность, надо быть готовым добавлять Е-шки.
Я смотрю, тут советов уже надавали)))) Ничего если я устрою у вас небольшой холивар?
Сала было 1/10 к мясу? 5 минут это очень долго для тестомеса, хватило бы и 30 секунд, 1 минута максимум. просаливаться мясу надо 6 часов минимум. И самое важное, если набивать мясорубкой, это расслаивает эмульсию, надо хорошо остужать фарш перед этим. Короче я сам через такие сосиски проходил, и мучался и бился с ними несколько лет. Если шприц не покупать, то мясорубкой набивать только резанные, а провернутые набивать вручную. Сала надо 1/3, это даст искомые 25% жирности, если хочется меньше жирность, надо быть готовым добавлять Е-шки.
Ерунда полная. Я делаю сосиски из фарша, ничего не сухое. И лед надо добавлять, если делать гомогенный фарш, чтоб эмульсия не расслоилась.
Ерунда полная. Я делаю сосиски из фарша, ничего не сухое. И лед надо добавлять, если делать гомогенный фарш, чтоб эмульсия не расслоилась.