Эта история началась примерно неделю назад. Одна уважаемая компания предложила безвозмездно передать мне кухонную технику и протестировать ее, а взамен я должна написать пару постов о достоинствах и недостатках испытуемых. В списке предлагаемых приборов были мультиварка, пароварка, мясорубка, миксер, соковыжималка и что-то еще. До этого я уже получала подобные предложения от других компаний, но там предлагалось унизительное: тестировать сковородки и чайники. Тогда я была богата и у меня было достаточно денег, чтобы купить чайник возмущена предложением тестировать подобные предметы, не имеющими никаких функций, кроме нагрева.
В этот же раз при слове мультиварка я забыла о своих принципах и радостно согласилась на эксперимент. Дело в том, что муж категорически отказывается покупать мне еще хотя бы один кухонный девайс, мотивируя свой отказ тем, что «больше ставить некуда!», а другого способа заполучить мультиварку у меня может и не предвидеться. Не, ну а чо, рекламируют же приличные люди всякое, кноррррр, например…
Но, моим радужным мечтам сбыться было не суждено.
— Ирина, сейчас мультиварки на складе нет, но мы можем вам предложить пароварку, а потом, когда будет мультиварка, то передадим вам ее.
— Нафига мне еще одна пароварка, — подумала я и уже села писать отказ, но вмешалась мама, и дальше события развивались как в сказке о рыбаке и рыбке.
— Ира, зачем нам мультиварка, нам мясорубка нужна! Наша же давно плохо мелет, проси мясорубку!!!
Стал он кликать золотую рыбку.
Приплыла к нему рыбка, спросила:
«Чего тебе надобно, старче?
Ей старик с поклоном отвечает:
«Смилуйся, государыня рыбка!
Что мне делать с проклятою бабой?
Уж не хочет моя старуха пароварку, а хочет стать владычицей морскою… мясорубку.»
— Будет тебе мясорубка, — отвечала золотая рыбка,
Лишь хвостом по воде плеснула
И ушла в глубокое море.
На том и порешили, что во вторник мне привезут мясорубку.
И решила я достойно выступить подготовиться, и заказала в интернет магазине свиную череву. Кишки свиные, по нашему. И задумала я сделать колбаски домашние. Жирные такие, свиные, чтоб с зажаристой корочкой, соком истекающие…
Во вторник в середине дня привез курьер коробочку с кишками. С вас 1200 руб.
Рабочий вторник плавно подходил к концу, а курьера с мясорубкой все не было.
— Ирина, я все передал на доставку, не волнуйтесь. Они привезут…
Долго у моря ждал он ответа
Не дождался, к старухе воротился —
Глядь: опять перед ним землянка;
На пороге сидит его старуха;
А пред нею разбитое корыто.
И поехала я на дачу со свежими кишками к своей старой мясорубке.
Стала изучать ее конструкцию, и выяснилось, что оказывается и у нее есть эта специальная насадка для набивки кишок!
— Ну и ладно, попробуем пока на старой мясорубке, — решила я и приступила к делу.
Самое интересное, что мне доводилось читать про изготовление колбасок-сосисек был рассказ Григория greg_butcher про тулузские сосиски.
У меня была только замороженная свиная шея. Я оставила ее размораживаться, а сама сгоняла в магазин, чтобы купить кусочек свиного сала. Нарезала все небольшими кусочками, посолила и поперчила из расчета на 1 кг мяса 15 г соли и 5 г черного молотого перца. Добавила немного сухого майорана, кумина, сухого чеснока, тщательно все перемешала и оставила просаливаться на 2 часа.
Достала свою старую еле-еле работающую мясорубку, нацепила решетку с самыми крупными ячейками и провернула фарш.
Вот так выглядит свиной фарш. Но его еще надо отбить.
Для этого по совету Григория использовала тестомес.
Пять минут работы, и я получила прекрасно вымешанный фарш.
А теперь самое страшное: заранее замоченную в теплой воде и потом промытую под струей холодной воды кишку нужно вначале нацепить на насадку, а потом собрать всю эту метровую кишку в гармошку на насадку и набить ее фаршем.
Но глаза боятся, а руки делают.
В процессе, если образуются воздушные пузыри, их нужно проткнуть иголкой. Набивать надо не плотно.
Вначале мы с мужем никак не могли сообразить, как их перевязать. В результате решили, что достаточно просто их перекрутить.
Муж пошел разводить огонь, а я уже не могла дождаться, когда же попробую свои домашние колбаски.
А они уже жарятся, сжимаются и капают в огонь жиром, и пламя загорается. И аромат разносится по всей округе…
Наконец они готовы.
Какое чудо! Зажаристые, истекающие соком, все, как я мечтала!
Фото на память, и немедленно пробовать.
Вы, наверное, ждете моего мммммм…..
Но я вас разочарую. Никакого ммммммм. Колбаса получилась сухая, ватная, больше похожая на сухой хлеб.
Могу предположить две причины.
1. Мороженное мясо.
2. Мало сала. Видимо, нужно добавлять рубленный шпиг, хотя Григорий об этом не говорил.
3. Не знаю еще. Если кто знает, подскажите, плиз! Не зря же я вам столько времени сказки рассказывала!
P.S. Уважаемой компании по производству бытовой техники просто несказанно повезло, что они не успели во вторник мне привезти мясорубку, иначе все ее достоинства померкли бы в свете моих «кулинарных талантов».
Пишите, чмоки.
Что значит воздушный? В нем, по вашему воздух должен быть?
Что значит воздушный? В нем, по вашему воздух должен быть?
Это очень мало. Надо было 400-450.
Это очень мало. Надо было 400-450.
Ну и ладно. Ерунда — так ерунда.)))
Значит у меня «руки не оттуда растут»….
Но… я лишь описал своё….то, что у меня получилось было один в один как у автора… вот ведь в чем дело….
Ну и ладно. Ерунда — так ерунда.)))
Значит у меня «руки не оттуда растут»….
Но… я лишь описал своё….то, что у меня получилось было один в один как у автора… вот ведь в чем дело….
Я вывешиваю уже готовые сосиски. Фарш не остужаю, потому что набиваю шприцом.
Я вывешиваю уже готовые сосиски. Фарш не остужаю, потому что набиваю шприцом.
Дим, ну какие на фиг сардельки, та же колбаса украинская, только без чеснока и на маленькие колбаски поделена.)
Дим, ну какие на фиг сардельки, та же колбаса украинская, только без чеснока и на маленькие колбаски поделена.)
Лучше сухое молоко.
Лучше сухое молоко.
Может просто ножи поточить у мясорубки))))
Может просто ножи поточить у мясорубки))))
Надо-надо отбивать, но не 5 минут.
Надо-надо отбивать, но не 5 минут.
У меня как у автора получалось не один год, прежде чем начало получаться так чтобы мне понравилось)))
У меня как у автора получалось не один год, прежде чем начало получаться так чтобы мне понравилось)))
А шо ты думаешь про китченэйдовский sausage stuffer? Там решетка не ставится при набивке, а свободный конец шнека поддерживается в такой вертикальной штуковине с двумя лопастями, которая входит в те же пазы корпуса, в которых фиксируется решетка мясорубки. Или нафиг-нафиг и однозначно шприц?
А шо ты думаешь про китченэйдовский sausage stuffer? Там решетка не ставится при набивке, а свободный конец шнека поддерживается в такой вертикальной штуковине с двумя лопастями, которая входит в те же пазы корпуса, в которых фиксируется решетка мясорубки. Или нафиг-нафиг и однозначно шприц?
Палюбому шприц. Я вообще набивал с одним шнеком. Фишка в том что фршу чтобы шнеком протолкнться надо упираться в нарезы которые внытри мясорубки, а фаршьто он мягкий, он по ним проворочивается и взбивается. Фигня выходит.
Палюбому шприц. Я вообще набивал с одним шнеком. Фишка в том что фршу чтобы шнеком протолкнться надо упираться в нарезы которые внытри мясорубки, а фаршьто он мягкий, он по ним проворочивается и взбивается. Фигня выходит.
От зараза… Не денег жалко, ставить это все уже некуда. 😉 Но, видимо, надо одну сосисину набить, убедиться, что таки фигня, и искать шприц.
От зараза… Не денег жалко, ставить это все уже некуда. 😉 Но, видимо, надо одну сосисину набить, убедиться, что таки фигня, и искать шприц.
сделай кило, набей руками и сравни с тем что получается, когда шнеком набиваешь. получишь ответ.
сделай кило, набей руками и сравни с тем что получается, когда шнеком набиваешь. получишь ответ.
Григорий, большое спасибо за подробный разбор полетов. Прочитала все ответы и приступила ко второй серии.
Купила жирную грудинку подальше от реберных костей. Еще добавила сала. Все нарубил муж сечкой-топориком, посолила, добавила ледяной воды и пойду набивать, потом расскажу что получилось.
Григорий, большое спасибо за подробный разбор полетов. Прочитала все ответы и приступила ко второй серии.
Купила жирную грудинку подальше от реберных костей. Еще добавила сала. Все нарубил муж сечкой-топориком, посолила, добавила ледяной воды и пойду набивать, потом расскажу что получилось.
Жду с нетерпением)))) А кстати, что случилось с идеей покупки шприца?
Жду с нетерпением)))) А кстати, что случилось с идеей покупки шприца?
А ничего не случилось. Я увидела у Вадима насадку для набивки кишки на мясорубке, нашла у себя такую же, и, поскольку нифига не поняла разницы, решила, что мне и так хорошо будет. Я не думала, что тут такие химико-тезнологические процессы происходят — подумаешь, фарш! А тут таакое…
А ничего не случилось. Я увидела у Вадима насадку для набивки кишки на мясорубке, нашла у себя такую же, и, поскольку нифига не поняла разницы, решила, что мне и так хорошо будет. Я не думала, что тут такие химико-тезнологические процессы происходят — подумаешь, фарш! А тут таакое…
я не перечитывала все комменты, но вижу, что отвечали много и умно…Может, повторюсь: моя свекровь (только она у нас делает эту колбаску) режет мелким кубиком, как сказал первый ,1*1см, соль, перец, травки, тщательно перемешивает, мнёт и оставляет на сутки зреть. Ну а потом по кишкам распихивает..
**гг очень нравится нам ставить на процесс «натягивания кишек на насадку» молоденьких студенток-поварят…Краснеееют, аки девицы…(но надо мной тоже так издевались, да)
я не перечитывала все комменты, но вижу, что отвечали много и умно…Может, повторюсь: моя свекровь (только она у нас делает эту колбаску) режет мелким кубиком, как сказал первый ,1*1см, соль, перец, травки, тщательно перемешивает, мнёт и оставляет на сутки зреть. Ну а потом по кишкам распихивает..
**гг очень нравится нам ставить на процесс «натягивания кишек на насадку» молоденьких студенток-поварят…Краснеееют, аки девицы…(но надо мной тоже так издевались, да)
Ага, второй раз все так и сделали и сутки держали в холодильнике. Получилось чудесно:))
Ага, второй раз все так и сделали и сутки держали в холодильнике. Получилось чудесно:))
Можно на мясорубке, а можно резать. Просто разные колбасы получаются. Делал и так, и так. Пока в сети выложил только один рецепт. Дарю.)))
http://heavycook.livejournal.com/336047.html
Можно на мясорубке, а можно резать. Просто разные колбасы получаются. Делал и так, и так. Пока в сети выложил только один рецепт. Дарю.)))
http://heavycook.livejournal.com/336047.html
Спасибо! Но я вот вроде все тоже самое дела, а колбаса сухая получилась.
Правда второй раз сделали ну точно по вашему варианту, и все стало отлично. Значит все-таки мясорубка все соки из мяса выдавливает…
Спасибо! Но я вот вроде все тоже самое дела, а колбаса сухая получилась.
Правда второй раз сделали ну точно по вашему варианту, и все стало отлично. Значит все-таки мясорубка все соки из мяса выдавливает…
Трудно так сказать. Вообще-то современные мясорубки с острыми ножами рубят мясо. Котлеты ведь сочными получаются. Думаю, что надо было больше жира дать. Поскольку вы превратили фарш фактически в эмульсию при помощи комбайна, то это уже были не колбаски, а сосиски. А в сосиски добавляют больше жидкости. Молоко, воду. Ещё можно фосфаты добавлять в небольшом количестве (они удерживают жидкость), но я такого ещё не делал. Если Вы читаете по-английски, то очень полезным будет сайт Кена Поли, хотя он довольно много химии использует.
http://lpoli.50webs.com/Sausage%20recipes.htm
Главное — не надо бояться экспериментировать.))
Трудно так сказать. Вообще-то современные мясорубки с острыми ножами рубят мясо. Котлеты ведь сочными получаются. Думаю, что надо было больше жира дать. Поскольку вы превратили фарш фактически в эмульсию при помощи комбайна, то это уже были не колбаски, а сосиски. А в сосиски добавляют больше жидкости. Молоко, воду. Ещё можно фосфаты добавлять в небольшом количестве (они удерживают жидкость), но я такого ещё не делал. Если Вы читаете по-английски, то очень полезным будет сайт Кена Поли, хотя он довольно много химии использует.
http://lpoli.50webs.com/Sausage%20recipes.htm
Главное — не надо бояться экспериментировать.))
Ну да, ерунда у меня с этим комбайном получилась вообщем. Теперь так делать больше не буду. И фосфаты мне как-то страшно добавлять — отравлю нафиг всех, кто потом вам писать про колбаски будет:)) Я лучше как у вас — рубить и пальцем пханую, ну, или, мясорубкой начиню:)
Ну да, ерунда у меня с этим комбайном получилась вообщем. Теперь так делать больше не буду. И фосфаты мне как-то страшно добавлять — отравлю нафиг всех, кто потом вам писать про колбаски будет:)) Я лучше как у вас — рубить и пальцем пханую, ну, или, мясорубкой начиню:)
мясо нельзя превращать в кашу. если лень его резать руками. блендер вам поможет. а вот сало как раз советую превратить в пасту.
мясо нельзя превращать в кашу. если лень его резать руками. блендер вам поможет. а вот сало как раз советую превратить в пасту.
Да, вы правы! Второй раз именно рубили мясо, и получилось просто здорово. Спасибо:)
Да, вы правы! Второй раз именно рубили мясо, и получилось просто здорово. Спасибо:)
http://www.liveinternet.ru/users/baramasha/post216793460
люблю делать колбаски, кишки сама заготавливаю
http://www.liveinternet.ru/users/baramasha/post216793460
люблю делать колбаски, кишки сама заготавливаю