Эта история началась примерно неделю назад. Одна уважаемая компания предложила безвозмездно передать мне кухонную технику и протестировать ее, а взамен я должна написать пару постов о достоинствах и недостатках испытуемых. В списке предлагаемых приборов были мультиварка, пароварка, мясорубка, миксер, соковыжималка и что-то еще. До этого я уже получала подобные предложения от других компаний, но там предлагалось унизительное: тестировать сковородки и чайники. Тогда я была богата и у меня было достаточно денег, чтобы купить чайник возмущена предложением тестировать подобные предметы, не имеющими никаких функций, кроме нагрева.
В этот же раз при слове мультиварка я забыла о своих принципах и радостно согласилась на эксперимент. Дело в том, что муж категорически отказывается покупать мне еще хотя бы один кухонный девайс, мотивируя свой отказ тем, что «больше ставить некуда!», а другого способа заполучить мультиварку у меня может и не предвидеться. Не, ну а чо, рекламируют же приличные люди всякое, кноррррр, например…
Но, моим радужным мечтам сбыться было не суждено.
— Ирина, сейчас мультиварки на складе нет, но мы можем вам предложить пароварку, а потом, когда будет мультиварка, то передадим вам ее.
— Нафига мне еще одна пароварка, — подумала я и уже села писать отказ, но вмешалась мама, и дальше события развивались как в сказке о рыбаке и рыбке.
— Ира, зачем нам мультиварка, нам мясорубка нужна! Наша же давно плохо мелет, проси мясорубку!!!
Стал он кликать золотую рыбку.
Приплыла к нему рыбка, спросила:
«Чего тебе надобно, старче?
Ей старик с поклоном отвечает:
«Смилуйся, государыня рыбка!
Что мне делать с проклятою бабой?
Уж не хочет моя старуха пароварку, а хочет стать владычицей морскою… мясорубку.»
— Будет тебе мясорубка, — отвечала золотая рыбка,
Лишь хвостом по воде плеснула
И ушла в глубокое море.
На том и порешили, что во вторник мне привезут мясорубку.
И решила я достойно выступить подготовиться, и заказала в интернет магазине свиную череву. Кишки свиные, по нашему. И задумала я сделать колбаски домашние. Жирные такие, свиные, чтоб с зажаристой корочкой, соком истекающие…
Во вторник в середине дня привез курьер коробочку с кишками. С вас 1200 руб.
Рабочий вторник плавно подходил к концу, а курьера с мясорубкой все не было.
— Ирина, я все передал на доставку, не волнуйтесь. Они привезут…
Долго у моря ждал он ответа
Не дождался, к старухе воротился —
Глядь: опять перед ним землянка;
На пороге сидит его старуха;
А пред нею разбитое корыто.
И поехала я на дачу со свежими кишками к своей старой мясорубке.
Стала изучать ее конструкцию, и выяснилось, что оказывается и у нее есть эта специальная насадка для набивки кишок!
— Ну и ладно, попробуем пока на старой мясорубке, — решила я и приступила к делу.
Самое интересное, что мне доводилось читать про изготовление колбасок-сосисек был рассказ Григория greg_butcher про тулузские сосиски.
У меня была только замороженная свиная шея. Я оставила ее размораживаться, а сама сгоняла в магазин, чтобы купить кусочек свиного сала. Нарезала все небольшими кусочками, посолила и поперчила из расчета на 1 кг мяса 15 г соли и 5 г черного молотого перца. Добавила немного сухого майорана, кумина, сухого чеснока, тщательно все перемешала и оставила просаливаться на 2 часа.
Достала свою старую еле-еле работающую мясорубку, нацепила решетку с самыми крупными ячейками и провернула фарш.
Вот так выглядит свиной фарш. Но его еще надо отбить.
Для этого по совету Григория использовала тестомес.
Пять минут работы, и я получила прекрасно вымешанный фарш.
А теперь самое страшное: заранее замоченную в теплой воде и потом промытую под струей холодной воды кишку нужно вначале нацепить на насадку, а потом собрать всю эту метровую кишку в гармошку на насадку и набить ее фаршем.
Но глаза боятся, а руки делают.
В процессе, если образуются воздушные пузыри, их нужно проткнуть иголкой. Набивать надо не плотно.
Вначале мы с мужем никак не могли сообразить, как их перевязать. В результате решили, что достаточно просто их перекрутить.
Муж пошел разводить огонь, а я уже не могла дождаться, когда же попробую свои домашние колбаски.
А они уже жарятся, сжимаются и капают в огонь жиром, и пламя загорается. И аромат разносится по всей округе…
Наконец они готовы.
Какое чудо! Зажаристые, истекающие соком, все, как я мечтала!
Фото на память, и немедленно пробовать.
Вы, наверное, ждете моего мммммм…..
Но я вас разочарую. Никакого ммммммм. Колбаса получилась сухая, ватная, больше похожая на сухой хлеб.
Могу предположить две причины.
1. Мороженное мясо.
2. Мало сала. Видимо, нужно добавлять рубленный шпиг, хотя Григорий об этом не говорил.
3. Не знаю еще. Если кто знает, подскажите, плиз! Не зря же я вам столько времени сказки рассказывала!
P.S. Уважаемой компании по производству бытовой техники просто несказанно повезло, что они не успели во вторник мне привезти мясорубку, иначе все ее достоинства померкли бы в свете моих «кулинарных талантов».
Пишите, чмоки.
Конечно!
Конечно!
это верно!
это верно!
Андрей, это супер как красиво. Давай продолжнение.
А есть где нибудь текст?
Андрей, это супер как красиво. Давай продолжнение.
А есть где нибудь текст?
И у меня не хватило:))
Спасибо.
И у меня не хватило:))
Спасибо.
я набивал с помощью насадки мясорубки, там по сути воронка, ножи убираешь, фигню эту нацепляешь и вперед.
я набивал с помощью насадки мясорубки, там по сути воронка, ножи убираешь, фигню эту нацепляешь и вперед.
Я сама запуталась. Но, кажется, я все таки говорю о домашней колбасе, а не о вареных сосисках:))
Я сама запуталась. Но, кажется, я все таки говорю о домашней колбасе, а не о вареных сосисках:))
а выглядят-то очень аппетитно!
а выглядят-то очень аппетитно!
Ага:)))
Ага:)))
Ира, рубленная колбаса — это рубленная колбаса, это совсем отдельный продукт, верхние комментаторы вводят в заблуждение, да она отличается, ее все любят, но это не говорит о том, что колбаса на мясорубке совсем не то и это не правильно! Одно и тоже сравнивать сырокопченую и докторскую, и утверждать, что докторская дерьмо!))
Обычная ошибка это мало сала, лука, чеснока! В рубленную сала кладут много, а в фарш нужно еще больше, так как нарушается целостность волокон и вода из них уходит быстрей, поэтому в промышленности в фарш добавляют химию, которая связывает и удерживает воду, а дома добавляют воду, лед, молоко, больше лука, чеснока и тп. Еще можно мясо покрутить на мясорубке, на самой крупной сетке а сало порезать кубиками, можно част мяса тоже порезать.
http://ankoros.livejournal.com/5264.html
http://ankoros.livejournal.com/32428.html
Ира, рубленная колбаса — это рубленная колбаса, это совсем отдельный продукт, верхние комментаторы вводят в заблуждение, да она отличается, ее все любят, но это не говорит о том, что колбаса на мясорубке совсем не то и это не правильно! Одно и тоже сравнивать сырокопченую и докторскую, и утверждать, что докторская дерьмо!))
Обычная ошибка это мало сала, лука, чеснока! В рубленную сала кладут много, а в фарш нужно еще больше, так как нарушается целостность волокон и вода из них уходит быстрей, поэтому в промышленности в фарш добавляют химию, которая связывает и удерживает воду, а дома добавляют воду, лед, молоко, больше лука, чеснока и тп. Еще можно мясо покрутить на мясорубке, на самой крупной сетке а сало порезать кубиками, можно част мяса тоже порезать.
http://ankoros.livejournal.com/5264.html
http://ankoros.livejournal.com/32428.html
Огромное преогромное спасибо!!! Наконец-то я получила ответ на мой вопрос — почему у меня получилась сухая колбаса. Я все поняла и в следующий раз обязательно так и сделаю:))
Огромное преогромное спасибо!!! Наконец-то я получила ответ на мой вопрос — почему у меня получилась сухая колбаса. Я все поняла и в следующий раз обязательно так и сделаю:))
Бабушка делала так часть мяса в виде фарша, часть мяса в виде кусочков мелких , сало в виде мелких кусочков и еще она люббила добавлять мелкие кубика кортофеля все хорошо перемешивала и этим конечно со специями заполняла кишки
Бабушка делала так часть мяса в виде фарша, часть мяса в виде кусочков мелких , сало в виде мелких кусочков и еще она люббила добавлять мелкие кубика кортофеля все хорошо перемешивала и этим конечно со специями заполняла кишки
Тут уже многое написали.
Ир, ледяную крошку добавляй.
Тут уже многое написали.
Ир, ледяную крошку добавляй.
Да, уже склоняюсь к этому варианту — часть порезать, часть через мясорубку с крупной решеткой. Спасибо бабушке:))
Да, уже склоняюсь к этому варианту — часть порезать, часть через мясорубку с крупной решеткой. Спасибо бабушке:))
Лен, это оказалась целая история!
Лен, это оказалась целая история!
Нет!
Нет!
Продолжай:)
Продолжай:)
Я попозже выскажусь. Сейчас совершенно нет времени.
ЗЫ Надо бы повторить колбасный мастер-класс.
Я попозже выскажусь. Сейчас совершенно нет времени.
ЗЫ Надо бы повторить колбасный мастер-класс.
Я так жалею, что не попала…
Я так жалею, что не попала…
А у меня ни мясорубки с насадкой, ни кишок, ни колбасок)))
Посморела на колбаски — красивые!!! Уверена, что Вы не остановитесь и будут еще вкусные и сочные)
А у меня ни мясорубки с насадкой, ни кишок, ни колбасок)))
Посморела на колбаски — красивые!!! Уверена, что Вы не остановитесь и будут еще вкусные и сочные)
Тань, у тебя зато нет головной боли от этих заморочек:))
Но то, что я не остановлюсь — это факт!
Тань, у тебя зато нет головной боли от этих заморочек:))
Но то, что я не остановлюсь — это факт!
Задо у меня в заду шило есть и оно головную боль все равно найдет). На самом деле у нас в кишки все упирается, я вроде где-то видела интренет-магазин, где можно заказать, так что просто время еще мое не пришло, я не тороплю его, но медленно иду навтречу)))
Задо у меня в заду шило есть и оно головную боль все равно найдет). На самом деле у нас в кишки все упирается, я вроде где-то видела интренет-магазин, где можно заказать, так что просто время еще мое не пришло, я не тороплю его, но медленно иду навтречу)))
Ну все вроде пользуются одним — http://kishki.ru/. Я там покупала — шикарные!
Ну все вроде пользуются одним — http://kishki.ru/. Я там покупала — шикарные!
Ага, он. А что нам отсутствие место для мясорубки дома? Я мужчне скажу, что она убирается хорошо в шкафчик, ну переселю пару старых тарелок из дома на дачу для его успокоения, и будет мне щастье.
Ага, он. А что нам отсутствие место для мясорубки дома? Я мужчне скажу, что она убирается хорошо в шкафчик, ну переселю пару старых тарелок из дома на дачу для его успокоения, и будет мне щастье.
Важно самой захотеть, и тогда все срастется как надо. До тех пор, пока у самой нет уверенности, ничего и не будет.
Важно самой захотеть, и тогда все срастется как надо. До тех пор, пока у самой нет уверенности, ничего и не будет.
овершенно согласна, должно прийти время, чтобы прям приспичило, тогда все будет)
овершенно согласна, должно прийти время, чтобы прям приспичило, тогда все будет)