У меня в холодильнике лежал небольшой кусок размороженной говяжей лопатки. Выбор был невелик — либо котлеты-рулеты, либо варить-тушить. Я открыла Справочник Шеф-Повара и обнаружила вот такое интересное название — "Говядина в стиле янки". Хотела узнать по-подробнее, полезла в интернет.
Удивительно, но мне так ничего и не удалось прочитать в интернете про рецепт с таким названием. Но зато я наткнулась на удивительный репортаж Марка Твена о поездке в Европу, который был опубликован впервые за последние 110 лет —"Марк Твен о мерзкой кухне Европы. Репортаж бродячего янки". Думаю, что Марк Твен мог бы с легкостью написать очень веселую кулинарную книгу. Обязательно почитайте!
Например, вот как он описывает стейк, который подают в Америке на завтрак:
"… отборный, толщиной в полтора дюйма, классический американский стейк из филейной части говяжьей туши. Только что снятый с шипящей сковороды, посыпанный душистым перцем, с небольшими кусочками натурального, безупречного, свежего сливочного масла; над ним возвышается арка из грибов; один или два края занимает нежный, желтоватый жирок, украшающий окраины этого бифштексного графства; длинная белая кость, делящая толстый и тонкий край вырезки, находится на своем месте."
Оказывается, 110 лет назад в Америке тоже разбирались в кулинарии.
Но мы с вами возвращаемся к моему куску мяса.
Ингредиенты:
Кусок говядины от филейной части примерно на 1,5 кг (лопатка не очень хороша для моей затеи)
Коренья:
2 луковицы
1 морковь
1 репа
1 картофелина
1 пастернак (корень сельдерея)
200 мл красного сухого вина
1 литр бульона или фюме
100 г томатной пасты
2 веточки петрушки
1 ч.л. сушеного тимьяна
1 лавровый лист
черный перец крупно размолотый
крупная соль, свежемолотый перец
подсолнечное масло
Почистила коренья.
Удалила с мяса грубые пленки.
Взяла шпагат и обвязала лопатку в рулет.
Натерла мясо подсолнечным маслом и посыпала крупной солью и свежемолотым перцем, добавила специи.
Нарезала лук маленькими кубиками, остальные овощи крупными кусочками.
На раскаленную глубокую сковороду (пригодную для запекания в духовке) влила подсолнечное масло и обжаривала кусок мяса со всех сторон до образования корчневой корочки, плотно прижимая его к сковороде.
Обжаренное мясо выложила на тарелку.
В той же сковороде вначале обжарила лук до золотистого цвета, затем добавила томатную пасту и прожарила ее 2 минуты, до тех пор, когда паста стала отдавать приятный запах. Влила вино и выпарила его на половину.
В сковороду с томатным соусом вернула кусок мяса и влила бульон. Накрыла крышкой и поставила тушить на 1,5 часа в духовку, предварительно разогретую до 180 град., периодически поворачивая мясо на другую сторону.
Через 1,5 часа добавила все нарезанные овощи и специи, накрыла крышкой и тушила еще 40 минут.
Достала сковороду из духовки, вынула мясо, осовободила его от шпагата, нарезала крупными кусками.
В Шеф-поваре предлагают еще поварить соус до загустения а затем его процедить через сито. Я поступила иначе — добавила в соус 1 ст.л.
Ру (1 ст.л. муки, обжаренная на 1 ст.л. сливочного масла в течение пары минут до загустения. Мука с маслом берутся в соотношении 1 к 1) и поварила соус еще 10 мин. А затем вернула в него нарезанные куски мяса.
Если бы у меня была филейная часть, мясо получилось бы просто отпад! Оно очень сочное, соус густой и насыщенный. Овощи не разварились, а сохранили свою форму. Но все же, лопатка в некоторых местах мягкая и сочная, а в некоторых — волокнистая. Но все равно очень здорово.
Однако, уже на следующий день мне сказали:
— Ира, а где же здесь гарнир? Вари макароны!
Так мой шедевр "Говядина в стиле янки" мои домашние быстро превратили в "Тушеное мясо с макаронами". Видимо поэтому я его и не могла найти в интернете. Ээх…. 
Винный кебап примерно тоже самое, только без репы, а вина больше ( 2-3) чашки , так же красное. Кладут немного муки, когда обжаривают мясо. что-бы подлива была не совсем жидкая.
Лук ещё не нарезают, а трут на тёрке, что бы кусочков лука не было
Винный кебап примерно тоже самое, только без репы, а вина больше ( 2-3) чашки , так же красное. Кладут немного муки, когда обжаривают мясо. что-бы подлива была не совсем жидкая.
Лук ещё не нарезают, а трут на тёрке, что бы кусочков лука не было
Поняла. А что про Pot Roast знаете? Все ли правильно? И действительно это типично для Северной Америки?
Поняла. А что про Pot Roast знаете? Все ли правильно? И действительно это типично для Северной Америки?
А про муку я прямо почувствовала, что она просится…
А про муку я прямо почувствовала, что она просится…
Ты представляешь, сколько с ними возиться!
Ты представляешь, сколько с ними возиться!
Тююю! На все пол-часа! Само главно — лук с грибами поджарить.
Тююю! На все пол-часа! Само главно — лук с грибами поджарить.
Да правильно. Это блюдо с варёной картошкой сервируют ( пюре в основном). Очень часто по бюфетам, котёл с мясом возле пюре, кукурузы и зелёного горошка стоит. Но по ресторанам он часто безвкусный. В гостях у людей — дрогое дело. Есть такое название Sunday Pot Roast. Когда семья собирается дома в воскресенье, у каждой семьи свой рецепт. У нас в Юте это очень популярное блюдо
Да правильно. Это блюдо с варёной картошкой сервируют ( пюре в основном). Очень часто по бюфетам, котёл с мясом возле пюре, кукурузы и зелёного горошка стоит. Но по ресторанам он часто безвкусный. В гостях у людей — дрогое дело. Есть такое название Sunday Pot Roast. Когда семья собирается дома в воскресенье, у каждой семьи свой рецепт. У нас в Юте это очень популярное блюдо
Ой, спасибо вам больщое, а то что-то я растерялась:)
Ой, спасибо вам больщое, а то что-то я растерялась:)
*Заискивает. Может ты на грудки согласишься?
*Заискивает. Может ты на грудки согласишься?
Очень вкусная говядина!
Очень вкусная говядина!
Пожалуйста. Я только забыл написать, что очень часто на Западной части США вино не кладут( влияние церкви) Конечно зависит от семьи, но по рецептам — бульён или вода, а для кислоты — кетчуп( в нём уксус)
Пожалуйста. Я только забыл написать, что очень часто на Западной части США вино не кладут( влияние церкви) Конечно зависит от семьи, но по рецептам — бульён или вода, а для кислоты — кетчуп( в нём уксус)
Ира готовь ножки! У Траблина галантин помнишь? ты кажется вроде его готовила если не ошибаюсь, я приготовила так ножки. Вкусные!
Ира готовь ножки! У Траблина галантин помнишь? ты кажется вроде его готовила если не ошибаюсь, я приготовила так ножки. Вкусные!
Тушеная говядина хороша! И да, гарнир она требует. Настойчиво требует:))
Тушеная говядина хороша! И да, гарнир она требует. Настойчиво требует:))
Подтверждаю!
Подтверждаю!
Картошечку:)) Или с макаронами — вообще супер.
Картошечку:)) Или с макаронами — вообще супер.
Вспомнился винни пух
мне того и другого, и побольше:)))
Вспомнился винни пух
мне того и другого, и побольше:)))
А вообще-то можно, вроде ничего сложного! Ладно, уговорили, злодейки:)
А вообще-то можно, вроде ничего сложного! Ладно, уговорили, злодейки:)
Мама моя тоже почти так делает, только без репы. И муку добавляет либо в соус, либо мясо в ней обваливает.
Вкуууууусно!
Мама моя тоже почти так делает, только без репы. И муку добавляет либо в соус, либо мясо в ней обваливает.
Вкуууууусно!
Репа у нас редкий продукт в магазинах, поэтому я вырастила сама целую грядку. Теперь радуюсь.
Что же касается муки, то она делает соус мутным, поэтому в ресторанах загущают увариванием соуса. Это важно для красивого цвета. А дома — да, можно не заморачиваться.
Репа у нас редкий продукт в магазинах, поэтому я вырастила сама целую грядку. Теперь радуюсь.
Что же касается муки, то она делает соус мутным, поэтому в ресторанах загущают увариванием соуса. Это важно для красивого цвета. А дома — да, можно не заморачиваться.
не расстраивайся!:))) тушеное мясо зато выше всяких похвал. и красиво, и вкусно, небось:))) и быстро и просто. 🙂
не расстраивайся!:))) тушеное мясо зато выше всяких похвал. и красиво, и вкусно, небось:))) и быстро и просто. 🙂
*Задумалась. Нууу, не очень быстро… Но вкусно:))
*Задумалась. Нууу, не очень быстро… Но вкусно:))
Мои потребовали бы картофельное пюре:) Только что вернулась из магазина с чувством неудовлетворенности по неизвестной причине.И сейчас вдруг ее поняла! Вчера,прям перед сном глянула френдленту и увидела одним глазом твое мясо,отметила для себя-купить говядину.Но ночь была ужасной,кошмары-кошмары-змеи-рыдала…проснулась…бррр…пока пришла в себя…и естественно начисто забыла про говядину! Ладно,оставлю ее на следующую неделю:)
Мои потребовали бы картофельное пюре:) Только что вернулась из магазина с чувством неудовлетворенности по неизвестной причине.И сейчас вдруг ее поняла! Вчера,прям перед сном глянула френдленту и увидела одним глазом твое мясо,отметила для себя-купить говядину.Но ночь была ужасной,кошмары-кошмары-змеи-рыдала…проснулась…бррр…пока пришла в себя…и естественно начисто забыла про говядину! Ладно,оставлю ее на следующую неделю:)
«Оказывается, 110 лет назад в Америке тоже разбирались в кулинарии.»
Ну почему только тогда? Американцы и сейчас уважают стейки и готовят их мастерски, но правда не на завтрак…
Спасибо, интересно было почитать и посмотреть твой пост и ссылки на Марка Твена! 🙂
«Оказывается, 110 лет назад в Америке тоже разбирались в кулинарии.»
Ну почему только тогда? Американцы и сейчас уважают стейки и готовят их мастерски, но правда не на завтрак…
Спасибо, интересно было почитать и посмотреть твой пост и ссылки на Марка Твена! 🙂
Какой ты, Ира талантливый все же человек! Ну почему у тебя такие вкусные фото еды?!
Какой ты, Ира талантливый все же человек! Ну почему у тебя такие вкусные фото еды?!
Я ДА:) Я в фотографии талант тот исчо:) Это просто еда вкусная получилась!
Я ДА:) Я в фотографии талант тот исчо:) Это просто еда вкусная получилась!
Оль, не плачь, пусть зайчики и белочки снятся:))
А говядина никуда не убежит. Ты только кусочек помягче ыбирай, не волокнистый.
Оль, не плачь, пусть зайчики и белочки снятся:))
А говядина никуда не убежит. Ты только кусочек помягче ыбирай, не волокнистый.