Джем, Домашние заготовки

Инжировый джем

126 комментариев

Галантин я вчера сделала, но вам пока не покажу — его надо еще в холодильнике подержать. Так что потерпите до завтра.
Но как же я буду подавать галантин без инжирового джема, просто даже представить себе не могу такое!
*Шепотом. Правда я сама о его существовании узнала только неделю назад от Никиbelonika из ее рецепта фиговый и клубничный , но зато узнала так узнала. Все время о нем думала. Зашла в Перекресток, а там инжиру этого… Просто как картошки. Да и стоит всего 129 руб. Купила, естественно.

Я вам не показывала еще один свой уголок. У меня есть еще одна кухня на случай отключения электричества. Здесь газовая плита подключена к газовому баллону, который стоит на улице. Но сейчас электричество есть, ттт, и плита используется не по назначению. А над плитой висит медный таз для варенья — вот за ним я и пришла.  

 

На 1 кг инжира
500 г сахара
100 мл воды
25 г яблочного пектина
1 пакетик ванильного сахара
2 ст.л. бальзамического уксуса

Вы думаете, что я знала про пектин? Ничего не знала! Всегда проходила мимо этого странного названия Желфикс, и мне даже в голову не приходило, что это яблочный пектин, и он позволяет сократить вдвое количество сахара.

Наливаю в таз воду, всыпаю сахар и пектин.

На среднем огне варю сироп до просветления и загустения. Проверка — капля сиропа не растекается по блюдцу.

Выкладываю инжир. Килограмм инжира как раз помещается в таз в один слой.

Варить нужно было с причудами — сиропа мало и ягоды приходится поворачивать, . Я всегда думала, что инжир самая мягкая ягода, а она оказалась удивительно толстокожей. Ну никак лопаться не хотела. Пришлось ее немгого того, раздавить, чтобы она пустила сок. После этого варила еще 5 мин. Вначале не поняла, зачем Ника советует бальзамический уксус, но зато потом, когда влила, просто восторг! Это получилось невероятно вкусно.

Разложила в банки — получилось две не полные банки.

А уксус кончился, хнык. Дорогущий!

Отправляю банки в аэрогриль на 15 мин при температуре 180 град.

Джем готов. Хотя я представляла его более густым. Может быть это от уксуса?

Осталось только его попробовать. Но это только с галантином. 
UPD. Нашла интересную статью Елены о пектине и его свойствах.

http://pracooking.livejournal.com/69471.html
По всей видимости я переварила пектин и он попросту разрушился. Надо повторить эксперимент.

126 мыслей о “Инжировый джем”

  5. Тазик точь-в-точь и у меня такой :)))
    Интересный какой рецепт!
    никогда с инжиром не варила варенье 🙂

  6. Тазик точь-в-точь и у меня такой :)))
    Интересный какой рецепт!
    никогда с инжиром не варила варенье 🙂

  7. если целиком ягоды- то без воды не сваришь, пригорит

    просто жельфикс (квиттин, желинка, конфитюрка) это для джемов, т.е. для измельченных ягод и фруктов

    а для цельных возьми лучше обычный пектин или дозу увеличь

    и, кстати, джем с жельфиксом не нужно стерилизовать, вари по инструкции на упаковке и будет всё о.к.

  8. если целиком ягоды- то без воды не сваришь, пригорит

    просто жельфикс (квиттин, желинка, конфитюрка) это для джемов, т.е. для измельченных ягод и фруктов

    а для цельных возьми лучше обычный пектин или дозу увеличь

    и, кстати, джем с жельфиксом не нужно стерилизовать, вари по инструкции на упаковке и будет всё о.к.

  9. Я просто первый раз делала. Еще заметила, что ягоды измельчить! и второе — на 500 г сахара нужно положить не 25 г, а всю упаковку жельфикса. Наверное, нужно было по рецепту с упаковки делать.

  10. Я просто первый раз делала. Еще заметила, что ягоды измельчить! и второе — на 500 г сахара нужно положить не 25 г, а всю упаковку жельфикса. Наверное, нужно было по рецепту с упаковки делать.

  15. надо отталкиваться не от сахара, а от фруктов, сахар тут вообще можно по вкусу класть

  16. надо отталкиваться не от сахара, а от фруктов, сахар тут вообще можно по вкусу класть

  17. Оль, а обычный пектин как выглядит? На жельфиксе написано — пектин???

  18. Оль, а обычный пектин как выглядит? На жельфиксе написано — пектин???

  19. Ты погоди, надо разобраться сначала. Жидкий у меня получился, не джемистый:)))

  20. Ты погоди, надо разобраться сначала. Жидкий у меня получился, не джемистый:)))

  27. А пектин? Пектин у тебя есть????
    Вместо таза возьми каструль. С толстым дном.

  28. А пектин? Пектин у тебя есть????
    Вместо таза возьми каструль. С толстым дном.

  29. Ира, Никины рецепты вдохновляют. Я в этом году сделала сушеные помидоры, луковый мармелад и теперь кормлю гостей. Удивляются) А вот инжир у нас стоит как золотой( Если разберешься в рецептуре еще раз попробуешь сварить?

  30. Ира, Никины рецепты вдохновляют. Я в этом году сделала сушеные помидоры, луковый мармелад и теперь кормлю гостей. Удивляются) А вот инжир у нас стоит как золотой( Если разберешься в рецептуре еще раз попробуешь сварить?

  31. Так тут все понятно, просто пектин, видимо, не совсем тот, который надо. Этот для измельченных фруктов. Но и это не страшно — чуть более жидкий, не стоИт, как желе. А так вполне себе очень вкусный.

  32. Так тут все понятно, просто пектин, видимо, не совсем тот, который надо. Этот для измельченных фруктов. Но и это не страшно — чуть более жидкий, не стоИт, как желе. А так вполне себе очень вкусный.

  33. Должно быть вкусно! И как соус к каким то блюдам, и как сладкое лакомство!

  34. Должно быть вкусно! И как соус к каким то блюдам, и как сладкое лакомство!

  35. Я то думаю что вкусный! Ну нельзя же инжир сахарным сиропом испортить) А я вчера сделала бруснику с сахаром и в морозилку.

  36. Я то думаю что вкусный! Ну нельзя же инжир сахарным сиропом испортить) А я вчера сделала бруснику с сахаром и в морозилку.

  45. нет , наврала, с пектином не так однозначно, обязательно присутствие и сахара и кислоты

    «Оптимальные условия для получения студня создаются при содержании, %: желирующего пектина – 1; сахара около 60 и кислоты – 1.»
    Ну, понимаешь, студень тут не холодец, а состояние вещества.

  46. нет , наврала, с пектином не так однозначно, обязательно присутствие и сахара и кислоты

    «Оптимальные условия для получения студня создаются при содержании, %: желирующего пектина – 1; сахара около 60 и кислоты – 1.»
    Ну, понимаешь, студень тут не холодец, а состояние вещества.

  47. Сейчас еще раз проверила, думала, что за ночь остынет и застынет. Нет, не застыл, жидкий. Но, думаю, что это не страшно.

  48. Сейчас еще раз проверила, думала, что за ночь остынет и застынет. Нет, не застыл, жидкий. Но, думаю, что это не страшно.

  49. Тогда внимательно прочитай инструкцию. Если, как у меня, то они берут не 25 г на 500 г сахара, а весь пакет 40 г.

  50. Тогда внимательно прочитай инструкцию. Если, как у меня, то они берут не 25 г на 500 г сахара, а весь пакет 40 г.

Комментарии закрыты.