Не хлебом единым

Две недели назад я проверила свои запасы муки.
Оставалось около  5 кг Алтайской 1 с, 3 кг цельнозерновой пшеничной, 4 кг Макфы ВС, 2 кг ржаной обдирной, 2 кг спельты, 2 кг муки из твердых сортов пшеницы, и по небольшому пакету разных сортов, типа, рисовой, гречневой.
Мало осталось ржаной, подумала тогда я, отправляя мужа в магазин делать стратегический запас на случай карантина.

А помните, 10 лет назад, разговоры о том, зачем нужно уметь печь хлеб, если он продается в соседней булочной.

Но поскольку мы тогда уже переехали жить на дачу, и ближайшая булочная была в 3 км, то для меня эти разговоры были ни о чем, потому что я очень люблю свежий хлеб, а ходить совсем не люблю.

Оооо, мне очень сложно дались эти умения и навыки.
Я тогда купила самую дорогую хлебопечку, и думала, что теперь уж мне не придется ничего делать, и хлеб испечется сам собой.
Но не тут то было. Даже элементарные рецепты у меня не всегда получались с первого раза, у пшеничного проваливалась или отрывалась «крыша», а вместо ржаного выходил плотный кирпич. Я читала все, что могла найти и прочитать, в интернете находила самых главных «по хлебу».
От этих авторов я узнала, что печь хлеб — это наука не менее сложная, чем, скажем, полиграфия)))
Но меня всегда мучил вопрос — как же без всех этих знаний люди раньше пекли хлеб? И только теперь я понимаю, что, как и в любом деле, важны не только знания, но и практический опыт. Чем чаще печешь, тем лучше понимаешь процесс, у тебя появляется возможность сравнить результат, исправить предыдущие ошибки. Или даже не ошибки, а достичь определенных результатов и потом иметь возможность их в точности повторить.
Сегодня уже многие пекут хлеб, и если у вас возникло такое желание, то вы легко можете найти себе учителя.
Моим учителем стал Сергей Кириллов https://registrr.livejournal.com/
Именно благодаря ему я немного научилась печь хлеб.
Я вам приведу одну цитату из его потрясающей статьи, которую предлагаю каждому начинающему хлебопеку прочитать и поверить, что это чистая правда.

«Многие начинающие пекари частенько размышляют, а нужно ли точно следовать рецептуре при выпечке хлеба?
Возможно, сократив время, поменяв дрожжи на закваску, убавив немного соли, добавив масла, чуточку больше муки и щепотку солода, возьмет, да и получится хлеб гораздо лучше, вкуснее того, который задумал автор рецептуры? 
Конечно, возможно, но это, скорее, чудо, в реальности все будет совсем не так! Для иллюстрации важности буквы рецепта я провел эксперимент.На снимке пять разных видов хлеба, обладающих разным ароматом, вкусом, внешним видом, характером корки, структурой мякиша, но все они приготовлены с использованием совершенно одинаковой рецептуры.» Читать далее здесь: https://registrr.livejournal.com/54544.html

За эти 10 лет я испекла не так много сортов хлеба, но и не мало.
Каталог Хлебhttp://da4a-klya4a.ru/recipes/bread/

Это не легкий и не быстрый процесс, и часто я шла по пути наименьшего сопротивления, довольствуясь покупным багетом или «черным» Дарницким, которые печет Рузский хлебозавод.
Но однажды попробовав свой хлеб, вы навсегда запомните его вкус, и при первой возможности захотите опять его испечь.

И вот для нас настали не простые времена, когда мне пригодились все накопленные знания и опыт.
Нарезной батон, который я пеку уже много лет, теперь у меня получается все лучше и вкуснее.
Не устаю говорить за это спасибо Михаилу
crucide  http://crucide.livejournal.com/126444.html

Я уже давно для себя решила, что самый простой способ приготовить тесто для этого хлеба — это делать замес в хлебопечке, используя прогромму «Тесто», расчитанную на 1,5 часа. При этом тесто 30 мин вымешивается и 1 час бродит при температуре 30 град. На мой взгляд, это очень удобно.

Рецепт
Oпара:
200 г муки в.с.
1,3 г мгновенных дрожжей (у меня 4 гр прессованных)
110 г воды

Смешала дрожжи с водой, всыпала просеянную муку и замесила густую опару. Капнула на дно миски растительное масло и покатала тесто так, чтобы оно все было покрыто тонкой масляной пленкой. Затянула миску пищевой пленкой и оставила на 4 часа при 30 град (у меня духовка 35 град).

Через 4 часа опара увеличилась в объеме в 3 раза.

Для приготовления теста нужно взять всю опару и смешать ее
с остальными ингредиентами.

Тесто:
200 г. муки в.с.
16 г. сахара
10 г. масла
4 г. растительного масла
6 г. соли
115 г. воды

Но поскольку вымешивать тесто я буду в хлебопечке, то вначале в дежу хлебопечки я влила все жидкие ингредиенты, опару отщипывала кусочками, затем всыпала муку, соль, сахар.

Включила программу «Тесто», рассчитанную на 1,5 часа.

Тесто через 1,5 часа было абсолютно гладким и пушистым, аж скрипело в руках.

Подкатала тесто в шар, накрыла его пищевой пленкой и дала ему отдохнуть 10 мин.

Растянула тесто в прямоугольник, накрыла пленкой и дала еще 20 мин отдыха. Затем скатала прямоугольник в рулон, завернула концы вовнутрь. Перевернула швом вниз. Накрыла пленкой и дала полную расстойку в течение 90 мин.

Сделала надрезы бритвой. Перед посадкой в печь обрызгала батон водой.
Выпекала в духовке, нагретой до 230 град, с паром.
Вначале при 200 град 10 мин, затем открыла дверцу, проветрила, обрызгала батон водой, установила температуру 180 град и выпекала еще 15 мин.
Общее время выпечки 25 мин.

Хлеб получается с тонкой хрустящей корочкой, с мелкими порами, нежный и пушистый. Потрясающе вкусный и самый любимый.

А что положить на хлеб? Кусочек сливочного масла, паштет или тонко нарезанный твердый сыр?
Я вчера попробовала приготовить рубленные куриные котлеты, и они мне просто запали в душу!
Автор Катаржина Коч
https://www.facebook.com/groups/damy.s.kastrulkoj/permalink/1318783501652154/

Ингредиенты
300-400 грамм куриного филе, нарезанного небольшими кусочками
1 крупное яйцо
2 ст. л жирных сливок (у меня сметана)
2-3 ст. л кукурузного крахмала (можно взять муку или манную крупу, но с крахмалом нежнее)
По 0,5 ч.л соли, чёрного молотого перца и других специй по вкусу ( (я предварительно замариновала филе в домашнем яблочном уксусе со сванской солью и перцем)

Набирала по 1 стол ложке «фарша.»

Жарила по 2 -3 мин с каждой стороны.

Нежные, очень сочные, очень вкусные!
Готовить просто и быстро.
Можно их подать со сметаной или домашним кетчупом, но я их ела просто с куском свежеиспеченного хлеба.

Я всегда прошу мужа разрезать хлеб.
Мне жалко нарушать его форму, я боюсь его смять, повредить, и в глубине души очень переживаю — какой он в этот раз?

А он — прекрасный!