www.facebook.com/vera.tanabe/posts/10220666081234758

Сергей о нем рассказывал в своих «Хлебных сольфеджио», так что, я тайну не раскрою:
500 г муки
400 воды,
6 г свежих дрожжей
10 г соли
Всё это размешать, чтобы мука равномерно увлажнялась. Месить не надо. Дать пару часов постоять в тепле (тут от температуры зависит), сложить разок — и в холодильник «на ночь». Брожение 16 — 18 часов.
Утром достала, сформовала хлеб, 2 часа на подъем — и в духовку. Я пекла, как обычно пшеничный пеку: в чугунке, 20 минут под крышкой при 260С, и ещё минут 25-30 без крышки при 210С.