Без рубрики, Капуста, Мясо, Основное блюдо

Свиная рулька

111 комментариев

Первый раз "голонку" я попробовала в Польше в Гданьске. Тогда это блюдо произвело на меня очень сильное впечатление — и необыкновенным вкусом, и впечатляющими размерами. Потом были поездки в Дюссельдорф, где в обязательную программу входило посещение браухауза "Золотое кольцо". Этот шумный ресторанчик располагался в старом городе Альтштат на круглой мощеной площади прямо на набережной Рейна. Неподалеку слева высилась старинная башня маяк. Официанты (или подвальщики) бегом приносили по 10 литровых кружек альта, а затем также бегом возвращались с огромными блюдами, на которых красовались айсбаны с красной кислой капустой  и пюрешкой. Бегали они так быстро потому, что именно ради этого блюда и ледяного темного, мягкого, солодового альта здесь собиралось так много народа. И я всегда очень удивлялась, как можно так быстро готовить огромные свиные ножки. Мне казалось, что айсбан, или как его еще называют, швайнехаксен, это самое вкусное блюдо, которое я когда либо ела. Но, как потом выяснилось, айсбан подают в Германии везде — и в Гейдельберге, и в Мюнхене, и там, в "Золотом кольце", был далеко не лучший, "туристический" вариант. 
Потом, в Праге, я узнала и поробовала еще один потрясающий рецепт запеченой свиной рульки, сваренной в темном пиве. Называлось оно "печене вепрево колено" .
А позднее, в Москве, появились рестораны, в которых можно было попробовать айсбан, но это было уже совсем не то.
После всех моих гастрономических странствий, меня не покидала мысль самой приготовить свиную рульку. Но решилась я только теперь.

Рецептов приготовления рульки, как вы уже догадались, множество. Сводятся они к следующему. 
Вымочить рульку в соленой воде трое суток. Отварить ее с кореньями. Обмазать соусом и запечь. На гарнир подать с кислой капустой и картофельным пюре. И, конечно, запивать это счастье надо пивом.

Трое суток, не трое, а 36 часов я все-же вымачивала рульку в соленой холодной воде (3 стол. ложки на 3 литра воды). Иногда предлагается даже добавлять селитру, но я этого не делала. Воду меняла утром и вечером.

Подготовила овощи.
1 луковицу
1 морковь
1/2 корня сельдерея
1 черешок сельдерея
4 зубчика чеснока
веточка тимьяна

Рульки залила холодной водой, довела до кипения, сняла пену. Добавила овощи, лавровый лист, перец горошком, душистый перец, кусочек острого перца. Варила 2,5 часа на тихом огне.

Теперь нужно сделать не менее важное — капусту. Для этого я приготовила чугунную кастрюлю с крышкой. Выложила капусту с соком в кастрюлю. Капуста у меня была не очень кислая, поэтому я ее не промывала.

Добавила щепотку тмина, лавровый лист, перец и 2 стол. ложки сахара, корицы на кончике ножа..

Растопила 50 гр. сливочного масла, добавила 2 стол. ложки муки и обжарила ее до золотистого цвета.

Вылила полбутылки пива. Хорошо бы темного, как в Германии или Чехии, но можно и классическое светлое.

А теперь загущаем нашу капусту мукой с пивом.

Добавляем соль, пряные травы, перец, и тщательно перемешиваем. Закрываем крышкой и оставляем тушиться на 1 час на медленном огне.

Готовлю обмазку. 1 стол. ложку дижонской горчицы развожу 1 ч.л. оливкового масла и 1 ч.л. соли.

Добавляю 2 стол. ложки меда, и тщательно перемешиваю.

Через 2,5 часа достаю рульку из бульона и укладываю ее на слой тушеной капусты.

Тщательно обмазываю шкурку горчично-медовой смесью.

Запекаю рульку в духовке при температуре 200 град 20 мин. или до тех пор, пока шкурка не станет золотистой.

Выкладываем на блюдо капусту, а сверху рульку.

Конечно есть люди, способные одолеть это блюдо в одиночку. Но мы порезали рульку на 2 части. Добавили на тарелку картофельное пюре, тушеной капусты, и налили пива. 

Ира, ой как вкусно! — говорила мама. Ну почему ты так никогда не готовила?
А я загадочно улыбалась.
Что ты улыбаешься? — спросила мама.
Просто мне нигде — ни в Польше, ни в Германии, ни в Чехии не было так вкусно.

111 мыслей о “Свиная рулька”

  1. Рецепт прямо таки классический. Фотографии супер.
    Очень понравилось. Один вопрос — зачем мука в капусту на таком раннем этапе?
    Если бы в конце, можно было бы предположить, чтобы связать издишки влаги, а в начале тушения?

  2. А разве так она не загущается? Мне казалось, что это время без разницы, думаете рано?

  3. а разве остается лишняя влага после запекания в духовке?

  4. Остается. Но это для капусты не страшно, можно набирать ложкой с дыркой:) А некоторые и так, по-жиже, любят (не убивать же меня за это:))

  5. у меня просто никогда лишней влаги нет.
    крышку снимаю, она выпаривается, а остатки в духовке испаряются.
    ок. прояснили вопрос :))

  6. Как ни странно, в следующий раз я именно так и сделала — сняла крышку и выпарила лишнюю влагу. Но, иногда случаются промашки:)

  15. Сейчас сама перечитала — и правда, отпад! Надо обязательно еще раз приготовить!:)

  16. Сейчас сама перечитала — и правда, отпад! Надо обязательно еще раз приготовить!:)

  19. Как хорошо, что мой мужчина спит))) а то завтра мы бы помчались на рынок за рулькой… а так я глотаю слюнки и добавляю рецепт в избранное, и откладываю — чтобы потом вспомнить о нем, обрадоваться и сделать сюрприз мужу позже, когда сама «созрею» для приготовления и когда придет настроение )))))))

    Но это просто — полнейший восторг!!!! Наверное, путь к моему сердцу тоже лежит через желудок ))

  20. Как хорошо, что мой мужчина спит))) а то завтра мы бы помчались на рынок за рулькой… а так я глотаю слюнки и добавляю рецепт в избранное, и откладываю — чтобы потом вспомнить о нем, обрадоваться и сделать сюрприз мужу позже, когда сама «созрею» для приготовления и когда придет настроение )))))))

    Но это просто — полнейший восторг!!!! Наверное, путь к моему сердцу тоже лежит через желудок ))

  21. О, да! Это блюдо стоит попробовать, да и делать его совсем просто! Но зато успех будет оглушительный:)

  22. О, да! Это блюдо стоит попробовать, да и делать его совсем просто! Но зато успех будет оглушительный:)

  23. Спасибо за рецепт! Обязательно приготовлю на тематический ужин!)

  24. Спасибо за рецепт! Обязательно приготовлю на тематический ужин!)

  43. Ира можно я еще вас помучаю вопросами про рульки?))
    я уже говорила, что буду готовить скоро. вот момент настал)) в субботу у мужа ДР рульки уже лежат в морозильнике.
    мы купили классные, сеном пахнут.мясные! но большие очень большие))
    вопрос вот.их вымачивать в воде надо в холодильнике? или в комнате? или на балконе? в принципе у нас уже холодно..
    и
    они увариваются? я боюсь они у меня в духовку не влезут

  44. Ира можно я еще вас помучаю вопросами про рульки?))
    я уже говорила, что буду готовить скоро. вот момент настал)) в субботу у мужа ДР рульки уже лежат в морозильнике.
    мы купили классные, сеном пахнут.мясные! но большие очень большие))
    вопрос вот.их вымачивать в воде надо в холодильнике? или в комнате? или на балконе? в принципе у нас уже холодно..
    и
    они увариваются? я боюсь они у меня в духовку не влезут

  45. и вот прочитала про вепряное колено и не смогла не вспомнить))
    прошлый нг мы встретили в Праге на Староместкой площади)ккрон на ресторан не хватало а менять не хотелось и мы остались на улице.. ели куски этого потрясающего мяса.запивали медовиной и это был лучший новый год в моей жизни 🙂

  46. и вот прочитала про вепряное колено и не смогла не вспомнить))
    прошлый нг мы встретили в Праге на Староместкой площади)ккрон на ресторан не хватало а менять не хотелось и мы остались на улице.. ели куски этого потрясающего мяса.запивали медовиной и это был лучший новый год в моей жизни 🙂

  47. Вымачивай на балконе, в воду добавь соль и сахар. Плюс специи горошком, лавровый лист. Когда будешь менять воду, специи не выбрасывай и клади назад, а рассол соли заново.
    Если очень большие, то тогда придется разрезать. Но ты сначала свари, а потом уже примерься.

  48. Вымачивай на балконе, в воду добавь соль и сахар. Плюс специи горошком, лавровый лист. Когда будешь менять воду, специи не выбрасывай и клади назад, а рассол соли заново.
    Если очень большие, то тогда придется разрезать. Но ты сначала свари, а потом уже примерься.

Комментарии закрыты.