Без рубрики, Блюда из овощей

Суповой набор

94 комментария

Не знаю, застали ли вы те времена, когда слова "супой набор" ассоциировались с признаком голода и нищеты. Тот суповой набор, состоящий из обглоданных костей, стыдно было предложить даже собаке из приличной семьи. То ли дело сейчас, приходишь в магазин и умоляешь найти косточку для супа, а тебе отвечают — вот возьмите мясо для бульона. Но мне бы косточку, с ней и бульон вкуснее, и привычней как то. А мне отвечают — нет у нас косточек! Ну, на нет — и суда нет!
Иду в рыбный отдел, а тааам… Там лежат суповые наборы — просто загляденье. Беру два, а муж говорит — куда тебе столько голов? Да и что это будет за суп без рыбы?
Как это куда? На настоящий рыбный суп из головизны! И рыба будет.
 
Две огромные головы семги, два хвоста, четыре плавничка — вот такое великолепие лежало в двух упаковках супового набора. И этим богатством нужно распорядиться по хозяйски.

Но прежде, следует тщательно вырезать из голов жабры.

Для этих (и для других) целей я прикупила себе очень удобные ножницы.

ВырезАть жабры  — занятие не очень приятное, но сделать это просто необходимо, иначе можно загубить весь суп на корню.

А теперь самое главное. Осмотреться, прицелиться, и отрезать от голов и хвостов бОльшую часть мяса, которое затем следует очистить от шкуры. Это и будет "рыба" в супе.

Мне удается вырезать достаточно приличное количество кусочков рыбы, которые я опущу в бульон в самом конце варки.

Головы, хвосты, плавнички, шкура и кости — все отправляется в пятилитровую кастрюлю, заливается холодной водой. Устанавливаю максимальный огонь, жду, когда закипит, снимаю пену. Уменьшаю огонь и довожу бульон, как говорят  профессиональные повара, "до пузырькового кипения".

Добавляю в бульон соль, очищенные коренья лука, моркови, кусочек корня сельдерея, острый перчик, чеснок  и специи — лавровый лист, перец горошек, душистый перец. Варить буду 1,5 часа.
Во французской кухне для варки бульона иногда используют мелкую нарезку кореньев (лука, моркови) для более полной отдачи их вкусов. Я так поступаю при варке бульона, в котором собираюсь припускать рыбу.

Иногда я добавляю в бульон веточки свежего тимьяна и стебли черешкового сельдерея — с ними бульон становится очень ароматным.

Из готового бульона я вначале вынимаю головы, а затем обязательно его процеживаю. Остывшие головы перебираю, и отправляю кусочки рыбы в суп.

А дальше все просто.
Чищу штук шесть-семь картофелин, одну луковицу, пару морковок, половинку желтого болгарского перца, шесть небольших помидорок. Нарезаю морковь брусочками, лук мелкими, а картошку и перец крупными кубиками, помидорки режу на четвертинки, и, ничего не обжаривая,  отправляю в бульон. Варю 15 минут.
И лишь сейчас, за 5 минут до окончания варки, я положу кусочки сырой рыбы в бульон. Если ее положить сразу, то она вся выварится и будет невкусной. 

Осталось только порезать зелень и чеснок. Но это уже по желанию.
Суп из головизны получается очень, ну очень вкусный, красивый, прозрачный, легкий.

Приятного вам аппетита!

94 мысли о “Суповой набор”

  1. Танечка, это было бы еще вкуснее из осетровых голов, но у нас это уже запредельные цены!

  2. Танечка, это было бы еще вкуснее из осетровых голов, но у нас это уже запредельные цены!

  5. Ты не одна:) Senart Artdeco тоже уже сгоняла, так что будете готовить напару:)

  6. Ты не одна:) Senart Artdeco тоже уже сгоняла, так что будете готовить напару:)

  7. «Вот, что наделали песни твои …» (цитата из романса, автора не помню :))

  8. «Вот, что наделали песни твои …» (цитата из романса, автора не помню :))

  11. так случилось, что у нас на даче всегда есть красная рыба, и не всегда бывает суп. Этот рецептик именно для этого случая! Не все же время печь!!))))

  12. так случилось, что у нас на даче всегда есть красная рыба, и не всегда бывает суп. Этот рецептик именно для этого случая! Не все же время печь!!))))

  13. Я не знаю,видела ли ты мой рыбный молочный,но на него я тоже суповой набор покупаю.Просто супер! Филе там предостаточно,плюс я еще очень люблю с головами возиться,мозг высасывать…:)))

  14. Я не знаю,видела ли ты мой рыбный молочный,но на него я тоже суповой набор покупаю.Просто супер! Филе там предостаточно,плюс я еще очень люблю с головами возиться,мозг высасывать…:)))

  15. Ириш, у нас такой набор, где-то 2-4 евро, а вот за толстолобиком по 4 и стерлядью по 10 вечно опаздываю — продавцы почти всё сами разгребают.( Каждый раз злюсь.;)))

  16. Ириш, у нас такой набор, где-то 2-4 евро, а вот за толстолобиком по 4 и стерлядью по 10 вечно опаздываю — продавцы почти всё сами разгребают.( Каждый раз злюсь.;)))

  17. Я кстати давно слышала про фирменный финский молочный рыбный суп, но ни разу его не пробовала. Давно хотела его приготовить. Пошла к тебе искать и изучать.

  18. Я кстати давно слышала про фирменный финский молочный рыбный суп, но ни разу его не пробовала. Давно хотела его приготовить. Пошла к тебе искать и изучать.

  19. Да, у нас этот набор стоит столько же. А вот голов от стерляди я не видела ни разу. В основном ее продают живую из аквариума.

  20. Да, у нас этот набор стоит столько же. А вот голов от стерляди я не видела ни разу. В основном ее продают живую из аквариума.

  21. Ах, прямо в сердце. Я запах костра почувствовала. Точно зареву сейчас! Мне было 3 года и взял меня папа на рыбалку. Колобок в цигейковой шубе подобрался к горке гольца, лежащего на льду и стал его сырого жевать! ЧуднАя рыба, без чешуи)

  22. Ах, прямо в сердце. Я запах костра почувствовала. Точно зареву сейчас! Мне было 3 года и взял меня папа на рыбалку. Колобок в цигейковой шубе подобрался к горке гольца, лежащего на льду и стал его сырого жевать! ЧуднАя рыба, без чешуи)

  23. Ну, ну, не реветь! Я была на Камчатке 10 дней и просто влюбилась в этот край. Это незабываемое путешествие!
    Сейчас поищу тебе фотку медведя с той рыбалки:)

  24. Ну, ну, не реветь! Я была на Камчатке 10 дней и просто влюбилась в этот край. Это незабываемое путешествие!
    Сейчас поищу тебе фотку медведя с той рыбалки:)

  27. Медведя видали. Вышел на нас с другой стороны речки:) А разве можно не влюбиться? Каждый кто попадает туда чувствует нечто особенное. Даже Юрий Сенкевич, объездивший весь мир сказал что лучшее место это Камчатка!

  28. Медведя видали. Вышел на нас с другой стороны речки:) А разве можно не влюбиться? Каждый кто попадает туда чувствует нечто особенное. Даже Юрий Сенкевич, объездивший весь мир сказал что лучшее место это Камчатка!

  29. СПасибо огромное! Ну вот и еще одна точечка пересечения! Как я рада!

  30. СПасибо огромное! Ну вот и еще одна точечка пересечения! Как я рада!

  31. Я от него в восторге! Не ожидала,что он ТАК мне понравится:)

  32. Я от него в восторге! Не ожидала,что он ТАК мне понравится:)

  33. >Остывшие головы перебираю, и отправляю кусочки рыбы в суп.
    Самый любимый этап — обсасывание плавничков и головы. мммм
    Только ради этого могу суп затеять 🙂

  34. >Остывшие головы перебираю, и отправляю кусочки рыбы в суп.
    Самый любимый этап — обсасывание плавничков и головы. мммм
    Только ради этого могу суп затеять 🙂

  35. Ха, я тоже в этот раз отгоняла некоторых от голов. Но, не тут то было — нашлись чины и поважнее «повара», и головы с плавничками у меня отняли и съели:)

  36. Ха, я тоже в этот раз отгоняла некоторых от голов. Но, не тут то было — нашлись чины и поважнее «повара», и головы с плавничками у меня отняли и съели:)

  37. Здравствуйте, Ирина! Я сейчас приготовила суп по Вашему рецепту — очень-очень вкусно получилось!
    А можно глупый вопрос: вот эти вот овощи, на которых бульон готовился, они потом выбрасываются или как-то еще используются? 🙂

  38. Здравствуйте, Ирина! Я сейчас приготовила суп по Вашему рецепту — очень-очень вкусно получилось!
    А можно глупый вопрос: вот эти вот овощи, на которых бульон готовился, они потом выбрасываются или как-то еще используются? 🙂

  39. Ирина, это потрясающий рецепт — вкусно, ароматно, с душой. И, как бонус — бюджетно. Столько плюсов в одном супе… Да Вы — волшебница. 🙂

  40. Ирина, это потрясающий рецепт — вкусно, ароматно, с душой. И, как бонус — бюджетно. Столько плюсов в одном супе… Да Вы — волшебница. 🙂

  41. Ирина, это потрясающий рецепт — вкусно, ароматно, с душой. И, как бонус — бюджетно. Столько плюсов в одном супе… Да Вы — волшебница. 🙂

Комментарии закрыты.