Без рубрики, Выпечка сладкая

Штрудель, или струдель?

102 комментария

Как правильно называть — штрудель, или струдель?
Если бы только это было основным вопросом, то и не стоило бы спрашивать. Вопрос в другом. Как приготовить тесто для этого потрясающего австрийского десерта? А может вовсе и не австрийского, а немецкого? С какой начинкой его готовить — с яблоками или вишнями? Да и как подавать — с мороженым, или с ванильным кремом и с ягодами?

С первым вопросом я разобралась достаточно быстро — произносится штрудель, а пишется Strudel, вот и весь сказ.
Австрийский? Да! Но и немецкий, и чешский, и швейцарский и даже русский — словом все немецко-говорящие страны любят готовить штрудель.
А вот как приготовить тесто — вопрос оказался намного сложнее.
В книге Р. П. Кенгиса есть рецепт № 459 из лапшового теста "Струдель с яблоками". Для приготовления теста нужно взять:

2 стакана муки
2 яйца
50 г масла
1/4 стакана воды
2 ст. ложки сахарного песка
1/2 ч. ложки соли
1 яйцо для смазки

Я по этому рецепту штрудель не делала, и поэтому не могу ничего сказать. Но поскольку это издание 1965 года, то думаю, что оно проверено и соответствует ГОСТу.

Мой собственный опыт приготовления вишневого штруделя год назад оказался не очень удачным, и хотя тесто раскатывалось великолепно, но оно почему-то очень быстро высохло, и поэтому я долго не решалась повторить эксперимент.
Состав ингредиентов для изготовления теста был такой
для теста:
100 г сливочного масла (именно сливочного, а не маргарина)
310 г пшеничной муки
23 мл растительного масла = 5 чайных ложек (я использую оливковое)
0,5 чайной ложки соли
1/3 стакана горячей воды

В октябрьском журнале Гастрономъ промелькнул рецепт Венского яблочного штруделя, и мне незамедлительно захотелось его испечь. И не было никаких сомнений, что этот рецепт теста абсолютно верный.

Для теста требовалось взять
500 гр. муки высшего сорта
1 яйцо
40 мл. растительного масла
Из рецепта следует, что нужно слегка посолить, значит 0,5 ч.л. соли
сливочное масло (сколько???)
и немного воды.
По тексту выяснилось, что сливочное масло в сосав теста не входит, а используется для обмазки штруделя. А вот немного воды — это сколько??? Ну да ладно, по ходу дела разберемся…

Для приготовления начинки понадобится
1 кг. зеленых яблок
100 гр. светлого изюма
горсть очищенных грецких орехов
2 ст. л. сахара
ром или коньяк
молотая корица
мороженое или ягоды для подачи

Просеянную муку соединила с яйцом и растительным маслом, посолила и остановилась — "развести небольшим количеством теплой воды"… Небольшим — это сколько? По рецепту тесто должно получиться очень мягким и нежным.

В результате для получения более-менее мягкого теста у меня ушло приблизительно 170 мл. теплой воды. У Кенгинса, напротив, рекомендовано готовить крутое тесто. Кому верить?

Тесто завернула в пленку и оставила на 30 мин. в теплой кухне.

Для приготовления начинки яблоки порезала маленькими кубиками, засыпала 5 стол. л. сахара и влила пару рюмок белого рома. Накрыла тарелкой и оставила на полчаса, чтобы выделился сок, который я потом солью. Свелого изюма у меня не нашлось, поэтому пришлось брать тмный. Изюм залила кипятком и дала ему немного постоять. Потом воду слила на сито.

Через полчаса расстелила полотенце, приготовила скалку и новые!!! силиконовые кисточки для обмазки тортов. Они такие приятные, мягкие и упругие — мечта кулинара.

Полотенце присыпала мукой. Раскатала тесто в прямоугольный (кто скажет, что это не прямоугольный — пусть сам берет скалку и катает) пласт толщиной 1 мм. На фотографии промежуточный этап.

Выделившийся сок из яблок слила в рюмку и выпила. Яблоки смешала с размолотыми орехами, сахаром с корицей, и изюмом.

И, самое главное. Я так сосредоточилась на распределении начинки по тесту и скатыванию рулета, что забыла сфотографировать этот процесс. Но и так понятно, что это оказалось самым сложным делом.  Начинку разложила не до конца — часть теста оставила без начинки. Скатывала рулет при помощи полотенца по короткой стороне, так, чтобы длинная сторона стала длиной рулета.

Растопленным сливочным маслом смазала всю поверхность штруделя. А Кенгис рекомендует смазывать струдель яйцом. А я еще где то читала, что его нужно наколоть вилкой в нескольких местах.

Выпекала при температуре 180 град. 45 минут. Готовность проверяла зубочисткой — она должна выходить сухой. Штрудель получился крепкий, начинка не вытекла, но вот цвет никак золотистым не назовешь — скорее бледный.  Теперь его нужно посыпать сахарной пудрой с корицей, накрыть полотенцем и немного остудить.

А пока выпекался штрудель, я сделала ванильный заварной крем.
Подавала штрудель теплым, с ванильным кремом, и добавила немного клюквенного варенья.
А можно было и со взбитыми сливками, и с мороженым — кому что нравится! Очень здорово получилось!

102 мысли о “Штрудель, или струдель?”

  3. Ну да, это видно! Я не о своем, а о штруделе вообще — пирог, как я люблю:)) У тебя вообще заманчиво выглядит:)

  4. Ну да, это видно! Я не о своем, а о штруделе вообще — пирог, как я люблю:)) У тебя вообще заманчиво выглядит:)

  11. Ой, ну точно! Я Рузский с Раменским перепутала!!!! хм, вот голова не варит :)))

  12. Ой, ну точно! Я Рузский с Раменским перепутала!!!! хм, вот голова не варит :)))

  13. Какой он у тебя! теста мало, начинки много.. Вкусно, наверное!!:)

  14. Какой он у тебя! теста мало, начинки много.. Вкусно, наверное!!:)

  17. Как тебе помочь, даже не знаю. Надо справки наводить, но это только в понедельник. Ждет?

  18. Как тебе помочь, даже не знаю. Надо справки наводить, но это только в понедельник. Ждет?

  19. хорошо:) на неделе думаю купить антоновку и тогда уж на выходных (ориентировочно)..
    с рецептом тоже не вполне уверена. Видела много в рунете, а потом посмотрела на немецких/австрийских сайтах, и к ним душа ближе лежит. Не потому что объективно лучше, нееет, а просто по происхождению))

  20. хорошо:) на неделе думаю купить антоновку и тогда уж на выходных (ориентировочно)..
    с рецептом тоже не вполне уверена. Видела много в рунете, а потом посмотрела на немецких/австрийских сайтах, и к ним душа ближе лежит. Не потому что объективно лучше, нееет, а просто по происхождению))

  23. обязательно:) Кстати, там и ванильный соус есть. Но и на счет мороженого не думаю, что прям преступление))
    спрашивала у девочки из Австрии на счет штруделя — говорят, тесто в основном готовое используют.. ну вот! Это ж не наш метод)

  24. обязательно:) Кстати, там и ванильный соус есть. Но и на счет мороженого не думаю, что прям преступление))
    спрашивала у девочки из Австрии на счет штруделя — говорят, тесто в основном готовое используют.. ну вот! Это ж не наш метод)

  25. ага… я года 2-3 назад сдуру мужу испекла штрудель — до сих пор вспоминает! :)))))))))))))

  26. ага… я года 2-3 назад сдуру мужу испекла штрудель — до сих пор вспоминает! :)))))))))))))

  27. Нет, уже все. Деньги перечислены. Водитель отправлен.
    Думаю, все будет нормально. Насколько это возможно, потому что уже выяснилось, что вместо сортового материал видовой.
    ляляляляля

  28. Нет, уже все. Деньги перечислены. Водитель отправлен.
    Думаю, все будет нормально. Насколько это возможно, потому что уже выяснилось, что вместо сортового материал видовой.
    ляляляляля

  33. А мы тут с Машей китчен флешмоб штруделевый вам готовим.
    *Шепотом* — а у нас ничего не продается, кроме слоеного. Фило ни разу нигде не видела! А уж об этом и говорить нечего:)

  34. А мы тут с Машей китчен флешмоб штруделевый вам готовим.
    *Шепотом* — а у нас ничего не продается, кроме слоеного. Фило ни разу нигде не видела! А уж об этом и говорить нечего:)

  37. знаю-знаю, это у нас тут штруделевый рай)))
    а флешмоб пропустила как-то. сегодня захожу к Маше, а она мне тоже про штрудель)))

  38. знаю-знаю, это у нас тут штруделевый рай)))
    а флешмоб пропустила как-то. сегодня захожу к Маше, а она мне тоже про штрудель)))

  39. Ничего ты не пропустила — мы только готовимся. Подключйся. Мы свои уже испекли, но еще не выкладывали. Маша первая, я за ней. Третей будешь?:)

  40. Ничего ты не пропустила — мы только готовимся. Подключйся. Мы свои уже испекли, но еще не выкладывали. Маша первая, я за ней. Третей будешь?:)

  41. Идея конечно соблазнительная, но боюсь, что не потяну сейчас. Мы тут коллективно гриппом заболели, поэтому сидим на куриных супчиках)) Буду за вами наблюдать!

  42. Идея конечно соблазнительная, но боюсь, что не потяну сейчас. Мы тут коллективно гриппом заболели, поэтому сидим на куриных супчиках)) Буду за вами наблюдать!

  47. Это так отличается от моего представления о штруделе, точнее о самом тесте. А ты знаешь, что слой теста рекомендуется присыпать сухарями, чтобы начинка не убежала?

  48. Это так отличается от моего представления о штруделе, точнее о самом тесте. А ты знаешь, что слой теста рекомендуется присыпать сухарями, чтобы начинка не убежала?

  49. Оль, я все таки научилась делать тянутое (лапшевое ) тесто, тонюсенькое, как раз для штруделя. Но вот все никак не выложу…

  50. Оль, я все таки научилась делать тянутое (лапшевое ) тесто, тонюсенькое, как раз для штруделя. Но вот все никак не выложу…

Комментарии закрыты.