Как правильно называть — штрудель, или струдель?
Если бы только это было основным вопросом, то и не стоило бы спрашивать. Вопрос в другом. Как приготовить тесто для этого потрясающего австрийского десерта? А может вовсе и не австрийского, а немецкого? С какой начинкой его готовить — с яблоками или вишнями? Да и как подавать — с мороженым, или с ванильным кремом и с ягодами?
С первым вопросом я разобралась достаточно быстро — произносится штрудель, а пишется Strudel, вот и весь сказ.
Австрийский? Да! Но и немецкий, и чешский, и швейцарский и даже русский — словом все немецко-говорящие страны любят готовить штрудель.
А вот как приготовить тесто — вопрос оказался намного сложнее.
В книге Р. П. Кенгиса есть рецепт № 459 из лапшового теста "Струдель с яблоками". Для приготовления теста нужно взять:
2 стакана муки
2 яйца
50 г масла
1/4 стакана воды
2 ст. ложки сахарного песка
1/2 ч. ложки соли
1 яйцо для смазки
Я по этому рецепту штрудель не делала, и поэтому не могу ничего сказать. Но поскольку это издание 1965 года, то думаю, что оно проверено и соответствует ГОСТу.
Мой собственный опыт приготовления вишневого штруделя год назад оказался не очень удачным, и хотя тесто раскатывалось великолепно, но оно почему-то очень быстро высохло, и поэтому я долго не решалась повторить эксперимент.
Состав ингредиентов для изготовления теста был такой
для теста:
100 г сливочного масла (именно сливочного, а не маргарина)
310 г пшеничной муки
23 мл растительного масла = 5 чайных ложек (я использую оливковое)
0,5 чайной ложки соли
1/3 стакана горячей воды
В октябрьском журнале Гастрономъ промелькнул рецепт Венского яблочного штруделя, и мне незамедлительно захотелось его испечь. И не было никаких сомнений, что этот рецепт теста абсолютно верный.
Для теста требовалось взять
500 гр. муки высшего сорта
1 яйцо
40 мл. растительного масла
Из рецепта следует, что нужно слегка посолить, значит 0,5 ч.л. соли
сливочное масло (сколько???)
и немного воды.
По тексту выяснилось, что сливочное масло в сосав теста не входит, а используется для обмазки штруделя. А вот немного воды — это сколько??? Ну да ладно, по ходу дела разберемся…
Для приготовления начинки понадобится
1 кг. зеленых яблок
100 гр. светлого изюма
горсть очищенных грецких орехов
2 ст. л. сахара
ром или коньяк
молотая корица
мороженое или ягоды для подачи
Просеянную муку соединила с яйцом и растительным маслом, посолила и остановилась — "развести небольшим количеством теплой воды"… Небольшим — это сколько? По рецепту тесто должно получиться очень мягким и нежным.
В результате для получения более-менее мягкого теста у меня ушло приблизительно 170 мл. теплой воды. У Кенгинса, напротив, рекомендовано готовить крутое тесто. Кому верить?
Тесто завернула в пленку и оставила на 30 мин. в теплой кухне.
Для приготовления начинки яблоки порезала маленькими кубиками, засыпала 5 стол. л. сахара и влила пару рюмок белого рома. Накрыла тарелкой и оставила на полчаса, чтобы выделился сок, который я потом солью. Свелого изюма у меня не нашлось, поэтому пришлось брать тмный. Изюм залила кипятком и дала ему немного постоять. Потом воду слила на сито.
Через полчаса расстелила полотенце, приготовила скалку и новые!!! силиконовые кисточки для обмазки тортов. Они такие приятные, мягкие и упругие — мечта кулинара.
Полотенце присыпала мукой. Раскатала тесто в прямоугольный (кто скажет, что это не прямоугольный — пусть сам берет скалку и катает) пласт толщиной 1 мм. На фотографии промежуточный этап.
Выделившийся сок из яблок слила в рюмку и выпила. Яблоки смешала с размолотыми орехами, сахаром с корицей, и изюмом.
И, самое главное. Я так сосредоточилась на распределении начинки по тесту и скатыванию рулета, что забыла сфотографировать этот процесс. Но и так понятно, что это оказалось самым сложным делом. Начинку разложила не до конца — часть теста оставила без начинки. Скатывала рулет при помощи полотенца по короткой стороне, так, чтобы длинная сторона стала длиной рулета.
Растопленным сливочным маслом смазала всю поверхность штруделя. А Кенгис рекомендует смазывать струдель яйцом. А я еще где то читала, что его нужно наколоть вилкой в нескольких местах.
Выпекала при температуре 180 град. 45 минут. Готовность проверяла зубочисткой — она должна выходить сухой. Штрудель получился крепкий, начинка не вытекла, но вот цвет никак золотистым не назовешь — скорее бледный. Теперь его нужно посыпать сахарной пудрой с корицей, накрыть полотенцем и немного остудить.
А пока выпекался штрудель, я сделала ванильный заварной крем.
Подавала штрудель теплым, с ванильным кремом, и добавила немного клюквенного варенья.
А можно было и со взбитыми сливками, и с мороженым — кому что нравится! Очень здорово получилось!
красиво… и вкусно наверное…
Еще горячий или уже съели все? 😉
красиво… и вкусно наверное…
Еще горячий или уже съели все? 😉
Горячий был вчера, а сегодня жопка холодная осталась. Но если приедешь, испеку для тебя еще!:)
Горячий был вчера, а сегодня жопка холодная осталась. Но если приедешь, испеку для тебя еще!:)
Я в нетранспортабельном виде — вчера прилетела из Германии и тихо , прилипнув к дивану и ноутбуку — прихожу в себя…. Даже свеже закупленные тыквы не побуждают к дейстивию… Зато наконец что-то в жж накропала…
Я в нетранспортабельном виде — вчера прилетела из Германии и тихо , прилипнув к дивану и ноутбуку — прихожу в себя…. Даже свеже закупленные тыквы не побуждают к дейстивию… Зато наконец что-то в жж накропала…
сплю и вижу штрудель (яблочный, сливовый, вишневый..) уже неизвестно сколько времени.. больше только слоеное тесто:)))
сплю и вижу штрудель (яблочный, сливовый, вишневый..) уже неизвестно сколько времени.. больше только слоеное тесто:)))
Иришка, умилило — налила рюмку и выпила! Хихихи, так мило, просто прелесть!!!!
Ириш, там у вас в Рузовском есть нас. пункт Полушкино, там питомник вроде бы, не знаешь??
Иришка, умилило — налила рюмку и выпила! Хихихи, так мило, просто прелесть!!!!
Ириш, там у вас в Рузовском есть нас. пункт Полушкино, там питомник вроде бы, не знаешь??
А я сейчас пойду в баню, а потом приду к тебе в гости — с удовольствием почитаю. Отдыхай!
А я сейчас пойду в баню, а потом приду к тебе в гости — с удовольствием почитаю. Отдыхай!
Маш, когда соберешься — свистни. Только заранее — будем вместе делать. И с рецептом теста надо договориться — какой все же правильный?
Маш, когда соберешься — свистни. Только заранее — будем вместе делать. И с рецептом теста надо договориться — какой все же правильный?
Так не пропадать же добру! Даже никаких сомнений не было — суббота ведь, никуда не ехать, да и гости на подлете были:)
А про питомник не знаю. Он какой, собачий или садоводческий?:)
Так не пропадать же добру! Даже никаких сомнений не было — суббота ведь, никуда не ехать, да и гости на подлете были:)
А про питомник не знаю. Он какой, собачий или садоводческий?:)
Очень красивые яблоки на верхнем фото, даже запах сразу в мозгу всплыл)))
Очень красивые яблоки на верхнем фото, даже запах сразу в мозгу всплыл)))
Жена очень любит всякие там штруделя и т.д. надо будет сделать! Очень красиво!
Жена очень любит всякие там штруделя и т.д. надо будет сделать! Очень красиво!
здорово! хоть процесс трудоемкий, результат, уверена, того стоит!
здорово! хоть процесс трудоемкий, результат, уверена, того стоит!
Прочитала рецепт и поняла, что этот рулет всегда делала бабушка и сейчас он у моих детей проходит под кодовым названием «вкус маминого детства». Только точно помню, что в тесто она добавляла дрожжи, но это так, воспоминания:)
Попробую сделать по твоему рецепту «вкус моего детства». Спасибо, Ириша!
Прочитала рецепт и поняла, что этот рулет всегда делала бабушка и сейчас он у моих детей проходит под кодовым названием «вкус маминого детства». Только точно помню, что в тесто она добавляла дрожжи, но это так, воспоминания:)
Попробую сделать по твоему рецепту «вкус моего детства». Спасибо, Ириша!
:)))))))))))))))
Я глядела, там и собачий имеется! Но я про садовый! Мне туда денег сегодня слать, а я про него вообще ничего не знаю.. Не кинут ли? Вот и спрашиваю — Рузовский — это ж вроде твой?
:)))))))))))))))
Я глядела, там и собачий имеется! Но я про садовый! Мне туда денег сегодня слать, а я про него вообще ничего не знаю.. Не кинут ли? Вот и спрашиваю — Рузовский — это ж вроде твой?
27-й км по Егорьевскому шоссе
27-й км по Егорьевскому шоссе
Ну,а я буду не то что бы ложкой дегтя,но…чегой то меня эти штруделя совсем не привлекают.И не сплю,и не вижу,и не делаю,и не хочу:) Так же как и всяческие крамбли.Ты любишь крамбли?
Ну,а я буду не то что бы ложкой дегтя,но…чегой то меня эти штруделя совсем не привлекают.И не сплю,и не вижу,и не делаю,и не хочу:) Так же как и всяческие крамбли.Ты любишь крамбли?
Это соседские, у нас таких нет. Называются Богатырь. Зимние и поспевают только в октябре.
Это соседские, у нас таких нет. Называются Богатырь. Зимние и поспевают только в октябре.
Штрудель — это очень вкусно, но хлопотно:) Только для жены.
Штрудель — это очень вкусно, но хлопотно:) Только для жены.
Лиль, это стоит, но не часто:)
Лиль, это стоит, но не часто:)
А я не ела никогда крамбли, и даже не знаю, как они выглядят. Счас погуглю. А штрудель я люблю — корочка хрустящая, внутри яблочки, и клюквенное варенье — вкусно:)
А я не ела никогда крамбли, и даже не знаю, как они выглядят. Счас погуглю. А штрудель я люблю — корочка хрустящая, внутри яблочки, и клюквенное варенье — вкусно:)
Моя мама делала, но только с капустой — вот это я таак люблю, аж жуть:)
Моя мама делала, но только с капустой — вот это я таак люблю, аж жуть:)
Это совсем не наш район — Егорьевское шоссе — это под Егорьевском. Это юг, а у нас Рузский район. Так что не знаю:)
Это совсем не наш район — Егорьевское шоссе — это под Егорьевском. Это юг, а у нас Рузский район. Так что не знаю:)
C капустой? Круто! Надо попробовать:)
C капустой? Круто! Надо попробовать:)
Корочка вне конкуренции! Тут не поспоришь))
Корочка вне конкуренции! Тут не поспоришь))
Ир, у меня книги Кенгиса нет, но тесто я делала скорее по его рецепту, правда, источник уже не помню. И делала крутое, было сложно раскатывать. Но по-любому, он чудесный! Мой вариант, когда начинки гораздо больше, чем теста:))
Ир, у меня книги Кенгиса нет, но тесто я делала скорее по его рецепту, правда, источник уже не помню. И делала крутое, было сложно раскатывать. Но по-любому, он чудесный! Мой вариант, когда начинки гораздо больше, чем теста:))
Катюш, у меня тоже получилось начинки существенно больше, чем теста. Но тесто хрустящее, с клюквенным вареньем — просто объедение!
Катюш, у меня тоже получилось начинки существенно больше, чем теста. Но тесто хрустящее, с клюквенным вареньем — просто объедение!