Без рубрики, Выпечка сладкая, Крем, Печенье

Половина торта Эстерхази

120 комментариев

Прочитала Олин рецепт венгерского торта Эстерхази.
Олин журнал нужно обязательно читать, и радоваться, что такая замечательная Оля живет в далекой Ирландии и пишет по-русски про венгерский торт. И как пишет, зачитаешься…

Вы спросите, почему я назвала пост "половина торта"? Я вам отвечу.
Во-первых, потому, что готовила я торт из половины указаных у Оли ингредиентов. А во-вторых, коржи я сделала точно, как положено в эстерхази, а крем у меня не получился, поэтому пришлось взять из наполеона. Но это получилось неожиданно очень-очень вкусно!

А пока, чтобы не забыть рецепт, записываю из Олиного журнала слова.
На большой торт нужно

яичные белки — 500 мл
молотые грецкие орехи — 400г
сахар — 400г
мука — 100г
корица — 1/2 чайной ложки
разрыхлитель — 10г
печенье — 100г

Я (по Олиному совету) на первый раз взяла половину всех ингредиентов. Кстати, у меня 250 мл белка — это белки ровно от 6 яиц.

Дальше, если читать рецепт с конца, нужно исхитриться, и засунуть в духовку сразу все коржи. Как то я плохо себе это представляла, и решила поступить иначе. Подготовила все сухие компоненты. Эту смесь разделила пополам. А белки с сахаром взбивала в два приема и смешивала с половиной сухой смеси.

А теперь сначала.
Просеяла муку с разрыхлителем. Печенье пропустила через мясорубку.

Смешала все сухие ингредиенты, кроме сахара.

Отделила белки от желтков. Три белка — в один стакан. Три — в другой.
Взбивала белки, постепенно добавляя сахар, до устойчивых пиков. Три белка — сто грамм сахара.

Разогрела духовку до 170 градусов ( специального режима вентиляции у меня нет, но вентилятор работал, я слышала!).
Нарисовала контур коржей на листе бумаги для выпечки. Контуры промаслила и присыпала мукой.

Выложила половину взбитых белков на половину всей сухой смеси.

Осторожно перемешала.

Готовое жидкое тесто разложила на два круга и немедленно отправила в духовку. Конечно, было бы лучше, чтобы они не соприкасались друг с другом, но у меня не получилось.

Коржи выпекала 15 минут, до равномерного светло-коричневого цвета.

Пока два коржа выпекались, подготовила вторую порцию белков и смешала с оставшейся половиной сухой смеси. Сделала еще два коржа.

Коржи у меня получились нежные, совсем не твердые.

Пока коржи остывают, я приготовила крем из:
молоко — 650 мл
мука — 20г
порошок ванильного пудинга — 60г
сахар — 300г
ванильный сахар — 10г
ром — 1 чайная ложка
масло — 250г

У меня была упаковка пудинга, но не 60 гр. а 40.

Я сварила ванильный пудинг из порошка для него, молока, сахара, добавила муку, ваниль и ром. Сначала залила сухие компоненты четырьмя столовыми ложками холодного молока и перемешала.

Затем добавила в смесь горячее молоко и проварила еще одну минуту. Так было сказано на упаковке пудинга.

Пока пудинг остывал, взбила в пену мягкое сливочное масло.
Я никогда не видела, как выглядит пудинг, поэтому меня не смутило, что он получился у меня жидкий.
Я попыталась смешать остывший "пудинг", а точнее жидкую смесь с маслом. Масло всплыло. На вкус чувствовался неприятный привкус муки и крахмала. Попыталась это растопить, но ничего все равно не получилось. Смесь не застывала, продолжала оставаться жидкой и с явными крахмалистыми включениями.
Пришлось мне на скорую руку сделать проверенный крем из взбитого сливочного масла со сгущенкой, уж в нем я не сомневалась. Только в него я добавила столовую ложку рома.

Ну а дальше все просто. Промазала коржи кремом, а сверху промазала растопленным горьким шоколадом. Раз уж не получился настоящий эстерхази, так чего еще с глазурью и с шоколадными паутинками мучаться! Убрала торт в холодильник. А уже через три часа мы наслаждались потрясающим, ни на что не похожим тортом. Мягкие ореховые коржи великолепно приняли к себе маляный крем и нежно похрустывали.

Оленька, я обязательно научусь делать твой ПОТРЯСАЮЩИЙ торт. Только ты мне скажи, в чем там секрет этого крема?

120 мыслей о “Половина торта Эстерхази”

  1. ох! какая вкуснота…
    вы меня воодушевили!
    Буду пробовать 🙂 и пойду читать оригинал…

    ну а с пудингом… может дела в пропорциях? раз вы ополовинили… то наверное что-то с чем то не сошлось…

    1. Я могу только предположить. На упаковке пудинга — 40 гр. — нужно было разводить 500 мл молока. Но все равно, пусть даже жилкий, но вот этот явный привкус крахмала и муки! Нет, чего то я недопоняла. Надо Олю пытать. А торт наивкуснейший. Пожалуй, я никогда такого не ела, вот как вкусно!

  2. ох! какая вкуснота…
    вы меня воодушевили!
    Буду пробовать 🙂 и пойду читать оригинал…

    ну а с пудингом… может дела в пропорциях? раз вы ополовинили… то наверное что-то с чем то не сошлось…

    1. Я могу только предположить. На упаковке пудинга — 40 гр. — нужно было разводить 500 мл молока. Но все равно, пусть даже жилкий, но вот этот явный привкус крахмала и муки! Нет, чего то я недопоняла. Надо Олю пытать. А торт наивкуснейший. Пожалуй, я никогда такого не ела, вот как вкусно!

  3. Какой торт!! Прям бы так и съел, прямо с монитором:) Столь знаменитый торт всегда меня привлекал, дождусь твоего окончательного вариант и попробую приготовить, люблю такое сочетание.

    1. Не ешь монитор, он не вкусный. А торт шикарный, его только до ума довести с правильным кремом, и не оторваться!

  4. Какой торт!! Прям бы так и съел, прямо с монитором:) Столь знаменитый торт всегда меня привлекал, дождусь твоего окончательного вариант и попробую приготовить, люблю такое сочетание.

    1. Не ешь монитор, он не вкусный. А торт шикарный, его только до ума довести с правильным кремом, и не оторваться!

  5. Очень красивый торт,приготовила бы,но боюсь,сын не простит мне такой долгой работы.

    1. На самом деле он готовится очень быстро. Это просто я так долго писала.

  6. Очень красивый торт,приготовила бы,но боюсь,сын не простит мне такой долгой работы.

    1. На самом деле он готовится очень быстро. Это просто я так долго писала.

  7. один из моих любимы тортов. я его очень редко готовлю, он у меня знаковый 🙂
    да и рецепт немного иной, но этот вариант мне ооочень нравится.

    1. Вик, а что за знаки? Свыше? Я впервые его готовила, но результат превзошел все мои ожидания, я просто в восторге, и черт с ним, с этим пудингом, будь он неладен.

      1. знаки…ну, например, меня кто-то просит что-то приготовить по какому-то поводу и я это готовлю и оказывается, что с этой едой у многих появляются связи.
        у меня подружка замуж вышла из-за моего торта 🙂 поэтому его я пеку редко, на годовщину встречи ее и ее мужа, для них. а себе почти не пеку.
        а вот блины дрожжевые я чужим людям пеку только в одном случае. зато себе пеку довольно часто.
        что касается твоего торта — это необычная еда, прям вот необычная. приблизительно такая же необычкая как суши, например 🙂

        1. Я просто очень люблю сладкое, но очень редко делаю сама. Поэтому, если собираюсь чего-нибудь испечь, то всегда ищу что-то не совсем рядовое. Так и с этим тортом, он мне очень приглянулся, но делала я его впервые, поэтому получилось не все как надо. Но ничего, в следующий раз обязательно получится.

          1. правильность не главное, главное, как мне кажется, чтобы тебе нравилось.
            поэтому у тебя уже все получилось.

          2. У меня характер такой, я не люблю, когда у меня чего-то недоделано, или не получается.

          3. погоди, а что у тебя неправильно или не получилось? возня с покупным пудингом? ну так сделай правильный крем, не используя покупной пудинг.

          6. погоди, а что у тебя неправильно или не получилось? возня с покупным пудингом? ну так сделай правильный крем, не используя покупной пудинг.

  8. один из моих любимы тортов. я его очень редко готовлю, он у меня знаковый 🙂
    да и рецепт немного иной, но этот вариант мне ооочень нравится.

    1. Вик, а что за знаки? Свыше? Я впервые его готовила, но результат превзошел все мои ожидания, я просто в восторге, и черт с ним, с этим пудингом, будь он неладен.

      1. знаки…ну, например, меня кто-то просит что-то приготовить по какому-то поводу и я это готовлю и оказывается, что с этой едой у многих появляются связи.
        у меня подружка замуж вышла из-за моего торта 🙂 поэтому его я пеку редко, на годовщину встречи ее и ее мужа, для них. а себе почти не пеку.
        а вот блины дрожжевые я чужим людям пеку только в одном случае. зато себе пеку довольно часто.
        что касается твоего торта — это необычная еда, прям вот необычная. приблизительно такая же необычкая как суши, например 🙂

        1. Я просто очень люблю сладкое, но очень редко делаю сама. Поэтому, если собираюсь чего-нибудь испечь, то всегда ищу что-то не совсем рядовое. Так и с этим тортом, он мне очень приглянулся, но делала я его впервые, поэтому получилось не все как надо. Но ничего, в следующий раз обязательно получится.

          1. правильность не главное, главное, как мне кажется, чтобы тебе нравилось.
            поэтому у тебя уже все получилось.

          2. У меня характер такой, я не люблю, когда у меня чего-то недоделано, или не получается.

          3. погоди, а что у тебя неправильно или не получилось? возня с покупным пудингом? ну так сделай правильный крем, не используя покупной пудинг.

          6. погоди, а что у тебя неправильно или не получилось? возня с покупным пудингом? ну так сделай правильный крем, не используя покупной пудинг.

    1. Спасибо. Я желтки в мисочку сложила, пленкой затянула — жду, когда кто-нибудь яичницу попросит, а я — тут как тут:)

    1. Спасибо. Я желтки в мисочку сложила, пленкой затянула — жду, когда кто-нибудь яичницу попросит, а я — тут как тут:)

    1. Меня просто поразил этот торт, я сама не ожидала, что будет так вкусно. Так что разделяю ваше восхищение:)

    1. Меня просто поразил этот торт, я сама не ожидала, что будет так вкусно. Так что разделяю ваше восхищение:)

  13. Молодчина! С коржами не оплошала, верное решение приняла!
    Я тебе уже говорила, что тобой горжусь? Не потому, что люблю или за то, что меня нахваливаешь. 🙂 По другим причинам. Одна из них: ты — упрямая.
    Ириш, я не любитель заварного крема. Иногда, бывало, в гостях, торт поедая, спрашивала: «Что за крем такой?», услышав, заварной, про себя думала: «То-то я его не люблю!»
    В наших краях какое-то сумасшедствие много-многолетнее, заварной крем едят просто так, в виде десерта. Не понимаю я их!
    Когда я обнаружила в венгерском рецепте слово пудинг, я переспросила, кондитер заверил, что именно из порошка и делает, не заморачивается собственноручным приготовлением. Вот я и купила (упаковка у меня, наверное, полкило, все смотрю, когда же срок годности наконец истечет и периодически делаю крем от торта эстерхази, потому как он вкусный.) И нисколько не заморачиваюсь больше собственноручным приготовлением.
    А первый опыт общения с порошком у меня был неудачным: привкус крахмала и вкус, прямо скажем, не очень. Не знаю, что на твоем пакетике написано, но я варю теперь долго. Может быть, сущестуют быстрого приготовления пудинги, но что-то я не верю: крахмал и мука своего времени требуют. Не знаю, сколько может вместить один комментарий, я следующий напишу с рецептом пудинга, а пока не забыла:
    Когда кто-нибудь внимательно прочитает рецепт или приготовит, или даже соберется приготовить, всплывают неточности написания. Я себя читать не могу, мне сразу переписать все хочется: хорошо, что ты для меня обнаружила неточности описания. Знаешь, человек, который, например, бисквиты каждый день печет, даже и задумывается о том, что кто-то не знает, на его взгляд, простейшего. Вот напишет человек ингредиенты, а важные нюансы упустит, потому что они само собой разумеются. Для него. Вот, например, я очень плохо написала про смазывание маслом бумаги (Но тебя бумага, к счастью, не подвела.)- бумагу смазывают маслом и присыпаюит мукой (все реже и реже, эти старый способ), чтобы тесть не прилипло, легче отделялось. Всю площадь, которую будет занимать корж.
    Еще раз твой текст перечитаю, помечу, где я оговорилась и исправлю у себя. 🙂

    1. Ага, про бумагу я подумала — в следующий раз промаслю всю площадь бумаги, а не только края, т.к. отделяется корж неважно.
      Ты себя не ругай — так ведь часто бывает, что у новичка всплывают нбансы, на которых он набивает руку. Я как чувствовала, спросила тебя про пудинг, т.к. даже не видела его в глаза. Хотя, я догадывалась, что должно получиться нечто трясущееся кремообразное. И поэтому сначала очень внимательно прочитала упаковку.
      Там было написано (вес 40 гр)- развести пакет 500 мл. молока (а у тебя 60 мг разводятся 650 мл молока). Сначала этот пакет развести 4мя ложками холодного молока. Я сделала — получилось такое желтое пюре. Затем написано — залить закипевшим молоком и проварить одну минуту. Я так и сделала. Обычно крем сразу начинает «завариваться», загущаться. Здесь это не происходило, что меня сильно смутило. Но я подумала — может загустеет при охлаждении. Он остыл, но совсем не изменился — ни капельки не загустел. По всей видимости много молока. Но вот привкус крахмала был сразу и никуда не ушел.
      И еще проверь — сколько все-таки должно быть сахару — 100 гр. или как у тебя написано в посте — 300 гр. (т.к. у меня получилось достаточно сладко!)

      1. Ир, я — спать. :)Для торта — 300г сахара, получается не приторно сладко. Для крема заварного, как такового, и 100 хватит.
        Никогда не слышала, чтобы в крахмальную смесь вливали молоко. Обычно делают наоборот: потихоньку вливают крахмал и помешивают. Ни в коем случае не в кипящее, но в достаточно горячее. Пюре из смеси сделай пожиже, чтобы лить. Не знаю, что там производитель написал, но смесь должна явно загустевать при варке. Вот когда почувствовла, что собирается на дне, мешать хочется интенсивнее — готово (венчиком хорошо мешается, если кастрюли не жалко царапать). Кто-то жаловался где-то, что пудинг невкусный, со вкусом крахмала. Не могу тебе сказать, сколько по времени варить, но, точно, не минуту. Пока готовый пудинг остывает, овязательно накрой, иначе образуется корка (как всегда бывает на молочных кашах).
        Если этот пудинг не дорог, попробуй еще раз. Без муки, просто пудинг. В польской кухне такая штука называется Budyn, его тоже просто так едят, десертом. 🙂 Проверила свой пакет: 2 столовые ложки (почти как у тебя)на 568мл молока, значит, должно загустеть. Вари!

        1. Иди спать, за меня не волнуйся — мы энтих пудингов варили, варили, и исчо наварим:)

        2. Иди спать, за меня не волнуйся — мы энтих пудингов варили, варили, и исчо наварим:)

      2. Ир, я — спать. :)Для торта — 300г сахара, получается не приторно сладко. Для крема заварного, как такового, и 100 хватит.
        Никогда не слышала, чтобы в крахмальную смесь вливали молоко. Обычно делают наоборот: потихоньку вливают крахмал и помешивают. Ни в коем случае не в кипящее, но в достаточно горячее. Пюре из смеси сделай пожиже, чтобы лить. Не знаю, что там производитель написал, но смесь должна явно загустевать при варке. Вот когда почувствовла, что собирается на дне, мешать хочется интенсивнее — готово (венчиком хорошо мешается, если кастрюли не жалко царапать). Кто-то жаловался где-то, что пудинг невкусный, со вкусом крахмала. Не могу тебе сказать, сколько по времени варить, но, точно, не минуту. Пока готовый пудинг остывает, овязательно накрой, иначе образуется корка (как всегда бывает на молочных кашах).
        Если этот пудинг не дорог, попробуй еще раз. Без муки, просто пудинг. В польской кухне такая штука называется Budyn, его тоже просто так едят, десертом. 🙂 Проверила свой пакет: 2 столовые ложки (почти как у тебя)на 568мл молока, значит, должно загустеть. Вари!

    2. Ага, про бумагу я подумала — в следующий раз промаслю всю площадь бумаги, а не только края, т.к. отделяется корж неважно.
      Ты себя не ругай — так ведь часто бывает, что у новичка всплывают нбансы, на которых он набивает руку. Я как чувствовала, спросила тебя про пудинг, т.к. даже не видела его в глаза. Хотя, я догадывалась, что должно получиться нечто трясущееся кремообразное. И поэтому сначала очень внимательно прочитала упаковку.
      Там было написано (вес 40 гр)- развести пакет 500 мл. молока (а у тебя 60 мг разводятся 650 мл молока). Сначала этот пакет развести 4мя ложками холодного молока. Я сделала — получилось такое желтое пюре. Затем написано — залить закипевшим молоком и проварить одну минуту. Я так и сделала. Обычно крем сразу начинает «завариваться», загущаться. Здесь это не происходило, что меня сильно смутило. Но я подумала — может загустеет при охлаждении. Он остыл, но совсем не изменился — ни капельки не загустел. По всей видимости много молока. Но вот привкус крахмала был сразу и никуда не ушел.
      И еще проверь — сколько все-таки должно быть сахару — 100 гр. или как у тебя написано в посте — 300 гр. (т.к. у меня получилось достаточно сладко!)

  14. Молодчина! С коржами не оплошала, верное решение приняла!
    Я тебе уже говорила, что тобой горжусь? Не потому, что люблю или за то, что меня нахваливаешь. 🙂 По другим причинам. Одна из них: ты — упрямая.
    Ириш, я не любитель заварного крема. Иногда, бывало, в гостях, торт поедая, спрашивала: «Что за крем такой?», услышав, заварной, про себя думала: «То-то я его не люблю!»
    В наших краях какое-то сумасшедствие много-многолетнее, заварной крем едят просто так, в виде десерта. Не понимаю я их!
    Когда я обнаружила в венгерском рецепте слово пудинг, я переспросила, кондитер заверил, что именно из порошка и делает, не заморачивается собственноручным приготовлением. Вот я и купила (упаковка у меня, наверное, полкило, все смотрю, когда же срок годности наконец истечет и периодически делаю крем от торта эстерхази, потому как он вкусный.) И нисколько не заморачиваюсь больше собственноручным приготовлением.
    А первый опыт общения с порошком у меня был неудачным: привкус крахмала и вкус, прямо скажем, не очень. Не знаю, что на твоем пакетике написано, но я варю теперь долго. Может быть, сущестуют быстрого приготовления пудинги, но что-то я не верю: крахмал и мука своего времени требуют. Не знаю, сколько может вместить один комментарий, я следующий напишу с рецептом пудинга, а пока не забыла:
    Когда кто-нибудь внимательно прочитает рецепт или приготовит, или даже соберется приготовить, всплывают неточности написания. Я себя читать не могу, мне сразу переписать все хочется: хорошо, что ты для меня обнаружила неточности описания. Знаешь, человек, который, например, бисквиты каждый день печет, даже и задумывается о том, что кто-то не знает, на его взгляд, простейшего. Вот напишет человек ингредиенты, а важные нюансы упустит, потому что они само собой разумеются. Для него. Вот, например, я очень плохо написала про смазывание маслом бумаги (Но тебя бумага, к счастью, не подвела.)- бумагу смазывают маслом и присыпаюит мукой (все реже и реже, эти старый способ), чтобы тесть не прилипло, легче отделялось. Всю площадь, которую будет занимать корж.
    Еще раз твой текст перечитаю, помечу, где я оговорилась и исправлю у себя. 🙂

  15. Молодчина! С коржами не оплошала, верное решение приняла!
    Я тебе уже говорила, что тобой горжусь? Не потому, что люблю или за то, что меня нахваливаешь. 🙂 По другим причинам. Одна из них: ты — упрямая.
    Ириш, я не любитель заварного крема. Иногда, бывало, в гостях, торт поедая, спрашивала: «Что за крем такой?», услышав, заварной, про себя думала: «То-то я его не люблю!»
    В наших краях какое-то сумасшедствие много-многолетнее, заварной крем едят просто так, в виде десерта. Не понимаю я их!
    Когда я обнаружила в венгерском рецепте слово пудинг, я переспросила, кондитер заверил, что именно из порошка и делает, не заморачивается собственноручным приготовлением. Вот я и купила (упаковка у меня, наверное, полкило, все смотрю, когда же срок годности наконец истечет и периодически делаю крем от торта эстерхази, потому как он вкусный.) И нисколько не заморачиваюсь больше собственноручным приготовлением.
    А первый опыт общения с порошком у меня был неудачным: привкус крахмала и вкус, прямо скажем, не очень. Не знаю, что на твоем пакетике написано, но я варю теперь долго. Может быть, сущестуют быстрого приготовления пудинги, но что-то я не верю: крахмал и мука своего времени требуют. Не знаю, сколько может вместить один комментарий, я следующий напишу с рецептом пудинга, а пока не забыла:
    Когда кто-нибудь внимательно прочитает рецепт или приготовит, или даже соберется приготовить, всплывают неточности написания. Я себя читать не могу, мне сразу переписать все хочется: хорошо, что ты для меня обнаружила неточности описания. Знаешь, человек, который, например, бисквиты каждый день печет, даже и задумывается о том, что кто-то не знает, на его взгляд, простейшего. Вот напишет человек ингредиенты, а важные нюансы упустит, потому что они само собой разумеются. Для него. Вот, например, я очень плохо написала про смазывание маслом бумаги (Но тебя бумага, к счастью, не подвела.)- бумагу смазывают маслом и присыпаюит мукой (все реже и реже, эти старый способ), чтобы тесть не прилипло, легче отделялось. Всю площадь, которую будет занимать корж.
    Еще раз твой текст перечитаю, помечу, где я оговорилась и исправлю у себя. 🙂

    1. Ага, про бумагу я подумала — в следующий раз промаслю всю площадь бумаги, а не только края, т.к. отделяется корж неважно.
      Ты себя не ругай — так ведь часто бывает, что у новичка всплывают нбансы, на которых он набивает руку. Я как чувствовала, спросила тебя про пудинг, т.к. даже не видела его в глаза. Хотя, я догадывалась, что должно получиться нечто трясущееся кремообразное. И поэтому сначала очень внимательно прочитала упаковку.
      Там было написано (вес 40 гр)- развести пакет 500 мл. молока (а у тебя 60 мг разводятся 650 мл молока). Сначала этот пакет развести 4мя ложками холодного молока. Я сделала — получилось такое желтое пюре. Затем написано — залить закипевшим молоком и проварить одну минуту. Я так и сделала. Обычно крем сразу начинает «завариваться», загущаться. Здесь это не происходило, что меня сильно смутило. Но я подумала — может загустеет при охлаждении. Он остыл, но совсем не изменился — ни капельки не загустел. По всей видимости много молока. Но вот привкус крахмала был сразу и никуда не ушел.
      И еще проверь — сколько все-таки должно быть сахару — 100 гр. или как у тебя написано в посте — 300 гр. (т.к. у меня получилось достаточно сладко!)

      1. Ир, я — спать. :)Для торта — 300г сахара, получается не приторно сладко. Для крема заварного, как такового, и 100 хватит.
        Никогда не слышала, чтобы в крахмальную смесь вливали молоко. Обычно делают наоборот: потихоньку вливают крахмал и помешивают. Ни в коем случае не в кипящее, но в достаточно горячее. Пюре из смеси сделай пожиже, чтобы лить. Не знаю, что там производитель написал, но смесь должна явно загустевать при варке. Вот когда почувствовла, что собирается на дне, мешать хочется интенсивнее — готово (венчиком хорошо мешается, если кастрюли не жалко царапать). Кто-то жаловался где-то, что пудинг невкусный, со вкусом крахмала. Не могу тебе сказать, сколько по времени варить, но, точно, не минуту. Пока готовый пудинг остывает, овязательно накрой, иначе образуется корка (как всегда бывает на молочных кашах).
        Если этот пудинг не дорог, попробуй еще раз. Без муки, просто пудинг. В польской кухне такая штука называется Budyn, его тоже просто так едят, десертом. 🙂 Проверила свой пакет: 2 столовые ложки (почти как у тебя)на 568мл молока, значит, должно загустеть. Вари!

        1. Иди спать, за меня не волнуйся — мы энтих пудингов варили, варили, и исчо наварим:)

        2. Иди спать, за меня не волнуйся — мы энтих пудингов варили, варили, и исчо наварим:)

      2. Ир, я — спать. :)Для торта — 300г сахара, получается не приторно сладко. Для крема заварного, как такового, и 100 хватит.
        Никогда не слышала, чтобы в крахмальную смесь вливали молоко. Обычно делают наоборот: потихоньку вливают крахмал и помешивают. Ни в коем случае не в кипящее, но в достаточно горячее. Пюре из смеси сделай пожиже, чтобы лить. Не знаю, что там производитель написал, но смесь должна явно загустевать при варке. Вот когда почувствовла, что собирается на дне, мешать хочется интенсивнее — готово (венчиком хорошо мешается, если кастрюли не жалко царапать). Кто-то жаловался где-то, что пудинг невкусный, со вкусом крахмала. Не могу тебе сказать, сколько по времени варить, но, точно, не минуту. Пока готовый пудинг остывает, овязательно накрой, иначе образуется корка (как всегда бывает на молочных кашах).
        Если этот пудинг не дорог, попробуй еще раз. Без муки, просто пудинг. В польской кухне такая штука называется Budyn, его тоже просто так едят, десертом. 🙂 Проверила свой пакет: 2 столовые ложки (почти как у тебя)на 568мл молока, значит, должно загустеть. Вари!

    2. Ага, про бумагу я подумала — в следующий раз промаслю всю площадь бумаги, а не только края, т.к. отделяется корж неважно.
      Ты себя не ругай — так ведь часто бывает, что у новичка всплывают нбансы, на которых он набивает руку. Я как чувствовала, спросила тебя про пудинг, т.к. даже не видела его в глаза. Хотя, я догадывалась, что должно получиться нечто трясущееся кремообразное. И поэтому сначала очень внимательно прочитала упаковку.
      Там было написано (вес 40 гр)- развести пакет 500 мл. молока (а у тебя 60 мг разводятся 650 мл молока). Сначала этот пакет развести 4мя ложками холодного молока. Я сделала — получилось такое желтое пюре. Затем написано — залить закипевшим молоком и проварить одну минуту. Я так и сделала. Обычно крем сразу начинает «завариваться», загущаться. Здесь это не происходило, что меня сильно смутило. Но я подумала — может загустеет при охлаждении. Он остыл, но совсем не изменился — ни капельки не загустел. По всей видимости много молока. Но вот привкус крахмала был сразу и никуда не ушел.
      И еще проверь — сколько все-таки должно быть сахару — 100 гр. или как у тебя написано в посте — 300 гр. (т.к. у меня получилось достаточно сладко!)

  16. Молодчина! С коржами не оплошала, верное решение приняла!
    Я тебе уже говорила, что тобой горжусь? Не потому, что люблю или за то, что меня нахваливаешь. 🙂 По другим причинам. Одна из них: ты — упрямая.
    Ириш, я не любитель заварного крема. Иногда, бывало, в гостях, торт поедая, спрашивала: «Что за крем такой?», услышав, заварной, про себя думала: «То-то я его не люблю!»
    В наших краях какое-то сумасшедствие много-многолетнее, заварной крем едят просто так, в виде десерта. Не понимаю я их!
    Когда я обнаружила в венгерском рецепте слово пудинг, я переспросила, кондитер заверил, что именно из порошка и делает, не заморачивается собственноручным приготовлением. Вот я и купила (упаковка у меня, наверное, полкило, все смотрю, когда же срок годности наконец истечет и периодически делаю крем от торта эстерхази, потому как он вкусный.) И нисколько не заморачиваюсь больше собственноручным приготовлением.
    А первый опыт общения с порошком у меня был неудачным: привкус крахмала и вкус, прямо скажем, не очень. Не знаю, что на твоем пакетике написано, но я варю теперь долго. Может быть, сущестуют быстрого приготовления пудинги, но что-то я не верю: крахмал и мука своего времени требуют. Не знаю, сколько может вместить один комментарий, я следующий напишу с рецептом пудинга, а пока не забыла:
    Когда кто-нибудь внимательно прочитает рецепт или приготовит, или даже соберется приготовить, всплывают неточности написания. Я себя читать не могу, мне сразу переписать все хочется: хорошо, что ты для меня обнаружила неточности описания. Знаешь, человек, который, например, бисквиты каждый день печет, даже и задумывается о том, что кто-то не знает, на его взгляд, простейшего. Вот напишет человек ингредиенты, а важные нюансы упустит, потому что они само собой разумеются. Для него. Вот, например, я очень плохо написала про смазывание маслом бумаги (Но тебя бумага, к счастью, не подвела.)- бумагу смазывают маслом и присыпаюит мукой (все реже и реже, эти старый способ), чтобы тесть не прилипло, легче отделялось. Всю площадь, которую будет занимать корж.
    Еще раз твой текст перечитаю, помечу, где я оговорилась и исправлю у себя. 🙂

  17. Про крем:
    Довести до кипения поллитра молока с сахаром (по вкусу, но крем не должен быть приторно сладким, 75-максимум 100г), сахар должен полностью раствориться. Пока молоко закипает в небольшом количестве молока или воды размешать 20г крахмала. В горячее,закипевшее, но не кипящее молоко, осторожно вылить крахмал. Постоянно помешивать на очень небольшом огне до момента следующего закипания. Немедленно отключить огонь! Слегка остудить. Взбить 2 больших яйца, тонкой струйкой, постоянно помешивая влить в молочный кисель. На самом маленьком огне снова довести до кипения, непрерывно помешивая. Процесс загустения будет виден! Недоваренный крем имеет привкус крахмала, переваренный или плохо вымешанный — теряет гладкость.
    Для крема торта муку ввести вместе с крахмалом. Но учесть, что размешать ее нужно в большем количестве жидкости и постепенно, она не соединяется с жидкостью так легко, как крахмал, а любит превращаться в комки.
    Понятно я написала? Прочитай внимательно: где могут быть подводные камни?

    1. Ага, все понятно. Я попробую сделать еще раз с пудингом и так, как ты написала. Ну не может же этот пудинг быть жидким:)

    2. Ага, все понятно. Я попробую сделать еще раз с пудингом и так, как ты написала. Ну не может же этот пудинг быть жидким:)

  18. Про крем:
    Довести до кипения поллитра молока с сахаром (по вкусу, но крем не должен быть приторно сладким, 75-максимум 100г), сахар должен полностью раствориться. Пока молоко закипает в небольшом количестве молока или воды размешать 20г крахмала. В горячее,закипевшее, но не кипящее молоко, осторожно вылить крахмал. Постоянно помешивать на очень небольшом огне до момента следующего закипания. Немедленно отключить огонь! Слегка остудить. Взбить 2 больших яйца, тонкой струйкой, постоянно помешивая влить в молочный кисель. На самом маленьком огне снова довести до кипения, непрерывно помешивая. Процесс загустения будет виден! Недоваренный крем имеет привкус крахмала, переваренный или плохо вымешанный — теряет гладкость.
    Для крема торта муку ввести вместе с крахмалом. Но учесть, что размешать ее нужно в большем количестве жидкости и постепенно, она не соединяется с жидкостью так легко, как крахмал, а любит превращаться в комки.
    Понятно я написала? Прочитай внимательно: где могут быть подводные камни?

  19. Про крем:
    Довести до кипения поллитра молока с сахаром (по вкусу, но крем не должен быть приторно сладким, 75-максимум 100г), сахар должен полностью раствориться. Пока молоко закипает в небольшом количестве молока или воды размешать 20г крахмала. В горячее,закипевшее, но не кипящее молоко, осторожно вылить крахмал. Постоянно помешивать на очень небольшом огне до момента следующего закипания. Немедленно отключить огонь! Слегка остудить. Взбить 2 больших яйца, тонкой струйкой, постоянно помешивая влить в молочный кисель. На самом маленьком огне снова довести до кипения, непрерывно помешивая. Процесс загустения будет виден! Недоваренный крем имеет привкус крахмала, переваренный или плохо вымешанный — теряет гладкость.
    Для крема торта муку ввести вместе с крахмалом. Но учесть, что размешать ее нужно в большем количестве жидкости и постепенно, она не соединяется с жидкостью так легко, как крахмал, а любит превращаться в комки.
    Понятно я написала? Прочитай внимательно: где могут быть подводные камни?

    1. Ага, все понятно. Я попробую сделать еще раз с пудингом и так, как ты написала. Ну не может же этот пудинг быть жидким:)

    2. Ага, все понятно. Я попробую сделать еще раз с пудингом и так, как ты написала. Ну не может же этот пудинг быть жидким:)

  20. Про крем:
    Довести до кипения поллитра молока с сахаром (по вкусу, но крем не должен быть приторно сладким, 75-максимум 100г), сахар должен полностью раствориться. Пока молоко закипает в небольшом количестве молока или воды размешать 20г крахмала. В горячее,закипевшее, но не кипящее молоко, осторожно вылить крахмал. Постоянно помешивать на очень небольшом огне до момента следующего закипания. Немедленно отключить огонь! Слегка остудить. Взбить 2 больших яйца, тонкой струйкой, постоянно помешивая влить в молочный кисель. На самом маленьком огне снова довести до кипения, непрерывно помешивая. Процесс загустения будет виден! Недоваренный крем имеет привкус крахмала, переваренный или плохо вымешанный — теряет гладкость.
    Для крема торта муку ввести вместе с крахмалом. Но учесть, что размешать ее нужно в большем количестве жидкости и постепенно, она не соединяется с жидкостью так легко, как крахмал, а любит превращаться в комки.
    Понятно я написала? Прочитай внимательно: где могут быть подводные камни?

  25. спасибо за дополнительно занятие — дополнительный совет очень кстати 🙂

    1. Ох, Эмиль, знаешь, я бы лучше рядом с Олей постояла бы один раз и посмотрела хотя бы разочек. А то вот так приходится по косточкам все разжевывать — вечно всплывают какие-то нюансы:)

    2. Ох, Эмиль, знаешь, я бы лучше рядом с Олей постояла бы один раз и посмотрела хотя бы разочек. А то вот так приходится по косточкам все разжевывать — вечно всплывают какие-то нюансы:)

  26. спасибо за дополнительно занятие — дополнительный совет очень кстати 🙂

  27. спасибо за дополнительно занятие — дополнительный совет очень кстати 🙂

    1. Ох, Эмиль, знаешь, я бы лучше рядом с Олей постояла бы один раз и посмотрела хотя бы разочек. А то вот так приходится по косточкам все разжевывать — вечно всплывают какие-то нюансы:)

    2. Ох, Эмиль, знаешь, я бы лучше рядом с Олей постояла бы один раз и посмотрела хотя бы разочек. А то вот так приходится по косточкам все разжевывать — вечно всплывают какие-то нюансы:)

  28. спасибо за дополнительно занятие — дополнительный совет очень кстати 🙂

    1. Тань, честно, обязательно стоит. Только вот про крем почитай Олины комменты в этом посте. Там есть нюансы, которые у меня не срослись.
      Я тоже буду именно его делать на НГ!!!

    2. Тань, честно, обязательно стоит. Только вот про крем почитай Олины комменты в этом посте. Там есть нюансы, которые у меня не срослись.
      Я тоже буду именно его делать на НГ!!!

    3. Мне кажется, что это чем-то напоминает «Гусиные лапки» или я ошибаюсь?

      1. Ир, спасибо, я всё причитала и не раз.Гусиных лапок не едывала.;)

        1. Нет, это не гусиные лапки. Тань, а ты торт Марика не помнишь? Сейчас их не делают, кажется.

        2. Нет, это не гусиные лапки. Тань, а ты торт Марика не помнишь? Сейчас их не делают, кажется.

      2. Ир, спасибо, я всё причитала и не раз.Гусиных лапок не едывала.;)

    4. Мне кажется, что это чем-то напоминает «Гусиные лапки» или я ошибаюсь?

    1. Тань, честно, обязательно стоит. Только вот про крем почитай Олины комменты в этом посте. Там есть нюансы, которые у меня не срослись.
      Я тоже буду именно его делать на НГ!!!

    2. Тань, честно, обязательно стоит. Только вот про крем почитай Олины комменты в этом посте. Там есть нюансы, которые у меня не срослись.
      Я тоже буду именно его делать на НГ!!!

    3. Мне кажется, что это чем-то напоминает «Гусиные лапки» или я ошибаюсь?

      1. Ир, спасибо, я всё причитала и не раз.Гусиных лапок не едывала.;)

        1. Нет, это не гусиные лапки. Тань, а ты торт Марика не помнишь? Сейчас их не делают, кажется.

        2. Нет, это не гусиные лапки. Тань, а ты торт Марика не помнишь? Сейчас их не делают, кажется.

      2. Ир, спасибо, я всё причитала и не раз.Гусиных лапок не едывала.;)

    4. Мне кажется, что это чем-то напоминает «Гусиные лапки» или я ошибаюсь?

  33. Прелесть какая! Я думаю, и с таким кремом получается восхитительно!!!!!

  34. Прелесть какая! Я думаю, и с таким кремом получается восхитительно!!!!!

  35. Прелесть какая! Я думаю, и с таким кремом получается восхитительно!!!!!

  36. Прелесть какая! Я думаю, и с таким кремом получается восхитительно!!!!!

Комментарии закрыты.