Прочитала Олин рецепт венгерского торта Эстерхази.
Олин журнал нужно обязательно читать, и радоваться, что такая замечательная Оля живет в далекой Ирландии и пишет по-русски про венгерский торт. И как пишет, зачитаешься…

Вы спросите, почему я назвала пост "половина торта"? Я вам отвечу.
Во-первых, потому, что готовила я торт из половины указаных у Оли ингредиентов. А во-вторых, коржи я сделала точно, как положено в эстерхази, а крем у меня не получился, поэтому пришлось взять из наполеона. Но это получилось неожиданно очень-очень вкусно!

А пока, чтобы не забыть рецепт, записываю из Олиного журнала слова.
На большой торт нужно

яичные белки — 500 мл
молотые грецкие орехи — 400г
сахар — 400г
мука — 100г
корица — 1/2 чайной ложки
разрыхлитель — 10г
печенье — 100г

Я (по Олиному совету) на первый раз взяла половину всех ингредиентов. Кстати, у меня 250 мл белка — это белки ровно от 6 яиц.

Дальше, если читать рецепт с конца, нужно исхитриться, и засунуть в духовку сразу все коржи. Как то я плохо себе это представляла, и решила поступить иначе. Подготовила все сухие компоненты. Эту смесь разделила пополам. А белки с сахаром взбивала в два приема и смешивала с половиной сухой смеси.

А теперь сначала.
Просеяла муку с разрыхлителем. Печенье пропустила через мясорубку.

Смешала все сухие ингредиенты, кроме сахара.

Отделила белки от желтков. Три белка — в один стакан. Три — в другой.
Взбивала белки, постепенно добавляя сахар, до устойчивых пиков. Три белка — сто грамм сахара.

Разогрела духовку до 170 градусов ( специального режима вентиляции у меня нет, но вентилятор работал, я слышала!).
Нарисовала контур коржей на листе бумаги для выпечки. Контуры промаслила и присыпала мукой.

Выложила половину взбитых белков на половину всей сухой смеси.

Осторожно перемешала.

Готовое жидкое тесто разложила на два круга и немедленно отправила в духовку. Конечно, было бы лучше, чтобы они не соприкасались друг с другом, но у меня не получилось.

Коржи выпекала 15 минут, до равномерного светло-коричневого цвета.

Пока два коржа выпекались, подготовила вторую порцию белков и смешала с оставшейся половиной сухой смеси. Сделала еще два коржа.

Коржи у меня получились нежные, совсем не твердые.

Пока коржи остывают, я приготовила крем из:
молоко — 650 мл
мука — 20г
порошок ванильного пудинга — 60г
сахар — 300г
ванильный сахар — 10г
ром — 1 чайная ложка
масло — 250г

У меня была упаковка пудинга, но не 60 гр. а 40.

Я сварила ванильный пудинг из порошка для него, молока, сахара, добавила муку, ваниль и ром. Сначала залила сухие компоненты четырьмя столовыми ложками холодного молока и перемешала.

Затем добавила в смесь горячее молоко и проварила еще одну минуту. Так было сказано на упаковке пудинга.

Пока пудинг остывал, взбила в пену мягкое сливочное масло.
Я никогда не видела, как выглядит пудинг, поэтому меня не смутило, что он получился у меня жидкий.
Я попыталась смешать остывший "пудинг", а точнее жидкую смесь с маслом. Масло всплыло. На вкус чувствовался неприятный привкус муки и крахмала. Попыталась это растопить, но ничего все равно не получилось. Смесь не застывала, продолжала оставаться жидкой и с явными крахмалистыми включениями.
Пришлось мне на скорую руку сделать проверенный крем из взбитого сливочного масла со сгущенкой, уж в нем я не сомневалась. Только в него я добавила столовую ложку рома.

Ну а дальше все просто. Промазала коржи кремом, а сверху промазала растопленным горьким шоколадом. Раз уж не получился настоящий эстерхази, так чего еще с глазурью и с шоколадными паутинками мучаться! Убрала торт в холодильник. А уже через три часа мы наслаждались потрясающим, ни на что не похожим тортом. Мягкие ореховые коржи великолепно приняли к себе маляный крем и нежно похрустывали.

Оленька, я обязательно научусь делать твой ПОТРЯСАЮЩИЙ торт. Только ты мне скажи, в чем там секрет этого крема?