Однажды я приготовила пирог с персиками , а теперь решила сделать такой же пирог с начинкой из клубники.
У меня нашлось около килограмма клубники.
В разъемную форму положила промасленный лист пекарской бумаги, смазала края формы маслом. Выложила охлажденное тесто в форму, разровняла его руками и сделала бортики.
Порезала клубнику и уложила на тесто.
Белки взбила с сахарной пудрой и разложила поверх клубники.
Выпекала пирог в предварительно нагретой духовке 40 мин. при температуре 210 градусов.
Сверху пирог чуть-чуть подгорел, хоть и стоял ниже середины духовки (все-таки 220 градусов для моей духовки многовато). Чтобы скрыть огрехи, пришлось опять присыпать пирог сахарной пудрой, и никто ничего не заметил.
Пирог получился очень вкусный! Хрустящий твердый песочный корж и мягкая клубничная начинка отлично дополняют друг друга.
а донышко у пирога не промокает?
Сегодня он второй день стоит, промокла чуть-чуть самая серединка (все-таки много сока от клубники). Кстати, если делать с клубникой, можно смешать с ложкой крахмала или муки, чтобы «связать» сок. Тогда точно не промокнет. А вчера совсем сухое донышко было.
а донышко у пирога не промокает?
Сегодня он второй день стоит, промокла чуть-чуть самая серединка (все-таки много сока от клубники). Кстати, если делать с клубникой, можно смешать с ложкой крахмала или муки, чтобы «связать» сок. Тогда точно не промокнет. А вчера совсем сухое донышко было.
я при сочной начинки всегда крахмал добавляю, поэтому и спросила ))
я при сочной начинки всегда крахмал добавляю, поэтому и спросила ))
Ир, не слишком много клубники получилось? у тебя такой тонкий корж… у меня он не получается сужим и твердым, получается мягким и толстым, почему-то.
Ну тогда рассказывай все сначала про корж (для бестолковых)! У меня, правда, получается корж как песочное печенье, даже тверже. Может быть я муки много кладу? (2 стакана по 250 гр. доверху)?
А тонкий корж может быть из-за того, что моя форма в диаметре побольше? Надо разобраться, уж больно хорош твой рецепт!
А может для моей духовки температура слишком высокая (при 210 верхушка подгорает), может и корж подсушивается?
И сколько ты обычно кладешь клубники ? ([хотя мне не показаласось, что много)
давай разбираться.
у меня получается мягкий корж, похожий на песочный очень отдаленно. форма диаметром 26 см. тесто ооочень мягкое, чаще всего я его только слегка охлаждаю, а иногда и сразу выкладываю в форму, если начинка готова. количество муки сейчас взвешу, для тебя, может в граммах тебе будет проще? я отмериваю уже просеянную дважды муку.
вооот! я взвесила муку из двух граненый стаканов, всего — 250 грамм! а ты кладешь в два раза больше. у меня в один стакан помещается 130 грамм максимум. обычная пшеничная хлебопекарная мука.
Викочка, у меня тоже 250 мл стакан, это я не правильно написала, что гр. Так что муки столько же!
клубника осень сочная, я не люблю крахмалить начинку, поэтому нарезаю ее по другому, пластинками и выкладываю как на тартах, веером, в один слой. иначе пирог мокрый и середина не пропекается.
Поняла
теперь про температуру. у меня газовая духовка, поэтому температуры очень приблизительные, начинаю ппечь на отметке 220, потому убавляю и пеку довольно долги при более низкой температуре. верх никогда не горит, может только низ подпекается… поиграй с температурой сама, это очень индивидуальный момент.
Хорошо, но я кажется уже поняла, что у меня должно быть около 180-190 градусов, и видимо, дело именно в этом:)
а размер формы какой? у тебя действительно очень тонкий корж… я пытаюсь понять причину, а то ты, получается, ешь не совсем такой пирог, каким он может быть…
Такой же- 26 см. Мне все таки кажется, что тут дело в температуре — он просто пережаривается (пересыхает), я сразу об этом подумала. А еще слой теста уменьшается из-за высоких бортиков (ты, наверное, их не делала?).
да, бортики я не делаю, они мне не нужны, пирог поднимается, меренга у меня тоже поднимается сильно и они образуют нормальный борт.
Ир, не слишком много клубники получилось? у тебя такой тонкий корж… у меня он не получается сужим и твердым, получается мягким и толстым, почему-то.
Ну тогда рассказывай все сначала про корж (для бестолковых)! У меня, правда, получается корж как песочное печенье, даже тверже. Может быть я муки много кладу? (2 стакана по 250 гр. доверху)?
А тонкий корж может быть из-за того, что моя форма в диаметре побольше? Надо разобраться, уж больно хорош твой рецепт!
А может для моей духовки температура слишком высокая (при 210 верхушка подгорает), может и корж подсушивается?
И сколько ты обычно кладешь клубники ? ([хотя мне не показаласось, что много)
давай разбираться.
у меня получается мягкий корж, похожий на песочный очень отдаленно. форма диаметром 26 см. тесто ооочень мягкое, чаще всего я его только слегка охлаждаю, а иногда и сразу выкладываю в форму, если начинка готова. количество муки сейчас взвешу, для тебя, может в граммах тебе будет проще? я отмериваю уже просеянную дважды муку.
вооот! я взвесила муку из двух граненый стаканов, всего — 250 грамм! а ты кладешь в два раза больше. у меня в один стакан помещается 130 грамм максимум. обычная пшеничная хлебопекарная мука.
Викочка, у меня тоже 250 мл стакан, это я не правильно написала, что гр. Так что муки столько же!
клубника осень сочная, я не люблю крахмалить начинку, поэтому нарезаю ее по другому, пластинками и выкладываю как на тартах, веером, в один слой. иначе пирог мокрый и середина не пропекается.
Поняла
теперь про температуру. у меня газовая духовка, поэтому температуры очень приблизительные, начинаю ппечь на отметке 220, потому убавляю и пеку довольно долги при более низкой температуре. верх никогда не горит, может только низ подпекается… поиграй с температурой сама, это очень индивидуальный момент.
Хорошо, но я кажется уже поняла, что у меня должно быть около 180-190 градусов, и видимо, дело именно в этом:)
а размер формы какой? у тебя действительно очень тонкий корж… я пытаюсь понять причину, а то ты, получается, ешь не совсем такой пирог, каким он может быть…
Такой же- 26 см. Мне все таки кажется, что тут дело в температуре — он просто пережаривается (пересыхает), я сразу об этом подумала. А еще слой теста уменьшается из-за высоких бортиков (ты, наверное, их не делала?).
да, бортики я не делаю, они мне не нужны, пирог поднимается, меренга у меня тоже поднимается сильно и они образуют нормальный борт.
Это рецепт того же пирога, что давала crush_742, только с персиками? Нужно будет попробовать сделать )
ВиКа рассказывала про пирог с апельсинами и гршей, а еще советовала сделать его с клубникой. А с персиками — я просто попробовала поменять начинку. Пирог (тесто) одно и тоже — по рецепту ВиКи http://crush-742.livejournal.com/
Точно это был пирог с апельсинами и грушей. Спасибо за подсказку:)
Это рецепт того же пирога, что давала crush_742, только с персиками? Нужно будет попробовать сделать )
ВиКа рассказывала про пирог с апельсинами и гршей, а еще советовала сделать его с клубникой. А с персиками — я просто попробовала поменять начинку. Пирог (тесто) одно и тоже — по рецепту ВиКи http://crush-742.livejournal.com/
Точно это был пирог с апельсинами и грушей. Спасибо за подсказку:)
Почему-то не видела твоего пирога с персиками.
Ира, продукты с одним и тем же названием от разных производителей очень по-разному себя ведут. Или, например, сахар. Сахар бывает разный, как белый, так и коричневый. Поэтому и коржи у вас разные. Отчасти поэтому. Ты веришь, что разными руками при одинаковых условиях и продуктах результат не одинаков? Я не про кривые ручки :))
Я абсолютно убеждена, что одни хорошо пекут, другие варят, третьи жарят. У меня с выпечкой отношения на ВЫ. Я поэтому пытаюсь с ней наладить отношения, но что-то она меня не жалует. Но ничего, надеюсь, мы все-таки подружимся:)
Вот ты знаешь, я мужу в пользование отдала хлебопечку. Он у нас теперь хлебопекарь. 🙂 Я точно знаю, что даже в машине, из тех же продуктов у нас с ним разный хлеб получится. У нас характеры разные! А уж про тесто, которое соприкасается с руками и говорить нечего! У каждого свое получится!
Неужели ты не пекла? Я прошла этап экспериментов, когда мне было ~18: перепекла все возможное, присматриваясь, как и что себя ведет при разных вариациях. Так у меня влюбленность проявилась. 🙂
Выпечка любит над новичками пошутить, приручишь — начнет подчиняться. 🙂
Я много чего пробовала делать, но результат всегда был отрицательный, либо не подходило, либо сгорало, или еще что-то в этом духе. А я не люблю, когда у меня не получается, и перестаю делать. Сейчас терпения у меня немного побольше, может справлюсь с ней:)
Почему-то не видела твоего пирога с персиками.
Ира, продукты с одним и тем же названием от разных производителей очень по-разному себя ведут. Или, например, сахар. Сахар бывает разный, как белый, так и коричневый. Поэтому и коржи у вас разные. Отчасти поэтому. Ты веришь, что разными руками при одинаковых условиях и продуктах результат не одинаков? Я не про кривые ручки :))
Я абсолютно убеждена, что одни хорошо пекут, другие варят, третьи жарят. У меня с выпечкой отношения на ВЫ. Я поэтому пытаюсь с ней наладить отношения, но что-то она меня не жалует. Но ничего, надеюсь, мы все-таки подружимся:)
Вот ты знаешь, я мужу в пользование отдала хлебопечку. Он у нас теперь хлебопекарь. 🙂 Я точно знаю, что даже в машине, из тех же продуктов у нас с ним разный хлеб получится. У нас характеры разные! А уж про тесто, которое соприкасается с руками и говорить нечего! У каждого свое получится!
Неужели ты не пекла? Я прошла этап экспериментов, когда мне было ~18: перепекла все возможное, присматриваясь, как и что себя ведет при разных вариациях. Так у меня влюбленность проявилась. 🙂
Выпечка любит над новичками пошутить, приручишь — начнет подчиняться. 🙂
Я много чего пробовала делать, но результат всегда был отрицательный, либо не подходило, либо сгорало, или еще что-то в этом духе. А я не люблю, когда у меня не получается, и перестаю делать. Сейчас терпения у меня немного побольше, может справлюсь с ней:)