Если вы думаете, что достаточно отъехать в ближайший лес, и вы будете ходить по полянам с грибами — вы сильно ошибаетесь! Да, грибы есть, но нужно знать места!
Но зато какое счастье, когда вы попадаете на место, где до вас никого еще не было. Вы спокойно оглядываетесь, внимательно присматриваетесь, но чаще бессмысленно наклоняетесь в поисках грибов. А они прячутся в корнях, их скрывает осенний листок, солнечные блики заставляют вас щуриться, и все это вместе затрудняет ваши поиски.

Иногда случается удача, и вместо одного гриба вы откапываете целую семейку, растущую из одного корня.

Через три часа вы возвращаетесь домой и пытаетесь оценить результат.
Итак, белых 60 штук, подберезовиков еще столько же.

Но вот приезжает ваш знакомый, и на вопрос — как грибы?  ухмыляется и демонстрирует багажник с двумя полными рюкзаками грибов, А на следующий день выясняется, что в рюкзаке было 180 белых и более 200 подосиновиков! Но, как говорится, места знать надо!

Сегодня сбылась моя мечта — я буду готовить маринованые грибы.
Раньше я думала, что соленья-маринады — это некое шаманство, секреты которого передаются бабушками дочкам лишь на смертном одре. Но, прожив долгую и счастливую жизнь, в которой мне довелось приготовить не одну сотню разных банок, я поняла простую вещь — можно совсем не знать никаких рецептов, а просто готовить по-вкусу. Важно понять принцип и запомнить пропорцию соль-сахар-уксус, которая лично вам нравится, не переборщить со специями — и вперед!

В этот раз грибов набралось много , и поэтому каждый сорт стоит разложить отдельно, почистить и промыть в проточной воде.  Лучше мыть целые грибы, так быстрее.

А в этом тазу я вымыла подберезовики и подосиновики.

Здесь лежат свинушки и волнушки, их я заготавливать не буду, а приготовлю закуску на сегодняшний ужин.

Белые порезала некрупными кусочками, залила холодной водой. Воды в кастрюлю я наливаю не много, она должна слегка не доходить до верхних грибов. На сильном огне довела грибы до кипения и сняла пену.  Посолила 5-6 чайных ложек на 3,5-4 литра воды.  Вода должна быть слегка пересолена — это ведь не грибной суп, Добавила 4-5 лавровых листов, горсть горошин черного перца, десяток горошин душистого перца.

Все то же самое проделала с подберезовиками.

Варила грибы 40 минут.

Когда грибы готовы, они опускаются на дно.
А теперь посмотрите, какой светлый получился бульон — вот почему следовало разделить грибы.

А вот этот «бульон» и под свинушек-волнушек употреблять не следует, его необходимо вылить.

Пришла моя помощница, и дальнейшие приготовления мы делали вместе. Готовые грибы перекладываем в банки.

На дно банки высыпаем чайную ложку семян горчицы, пару гвоздичек, горсть горошин черного и белого перца, немного зерен кориандра. Выкладываем грибы с рассолом, но не «под завязку», оставляя свободным 1 см до края.
Стерилизовать банки будем самым простым «дедовским » способом. Берем глубокую и широкую кастрюлю,  дно которой прикрываем полотенцем (чтобы банки не раскололись от неравномерного нагрева при кипении). Устанавливаем банки на полотенце и доливаем воды по плечики банок. Банки прикрываем крышками, и доводим воду до кипения. Стерилизуем литровые банки 20 минут. За пару минут до окончания стерилизации в каждую банку вливаем по 2 чайные ложки уксусной эсенции.

Вынимаем банки и закатываем крышки. Банку переворачиваем вверх дном и устанавливаем на крышку. Заворачиваем банки в теплое одеяло, и даем им постепенно остыть. Хранить грибы нужно не более 1 года и предпочтительно в холодильнике.