Без рубрики, Блюда из овощей, Капуста, Котлеты, Основное блюдо

Капустные каклетки

91 комментарий

Капустные котлеты не получились!
Не буду указывать автора, у которого они были на загляденье хороши. Автор не виноват.  А у меня не получились. То ли капуста не та, а может руки кривые.
Но, обо всем по порядку.

200 гр. черствого хлеба
1 столовая ложка ароматного подсолнечного масла
щепотка крупной морской соли.
300 гр. нарезанной белокочанной капусты,
два желтка
1 столовая ложка картофельного крахмала.

Началось все с того, что черствого хлеба у меня не было, поэтому я порезала свежий батон и отправила его в духовку, нагретую до 100 град., на 20 минут. Мой велок капусты весил 700 гр., а батон хлеба не дотягивал до 300 гр. Поэтому пропорции из рецепта соблюдались мною лишь отдаленно. Но, я же всех умнее, у меня и так все получится.

Измельчила капусту в комбайне.

Прокрутила хлеб через мясорубку, добавила желтки трех яиц, две ложки подсолнечного масла и ложку крахмала. Посолила.

Соединила капусту с сухарями, и руками постаралась превратить массу в фарш. Но, фарш не склеивался и в котлетки не превращался.

Попробовала окунуть «котлетки» во взбитый венчиком белок (не пропадать же добру!), но хитрая котлетка там прямо и развалилась.
Решила обвалять их в муке, но не тут то было. Мука не прилипала к практически сухому фаршу. Дааа, в этой молодой капусте практически нет сока.

Исхитрившись, двумя ложками попыталась перенести «каклетку» на горячую сковородку. Впрочем, здесь она себя вела более прилично, но красоты не было.
После первой неудачной партии я добавила в фарш ложку масла и муки, и только после этого смогла слепить нечто, напоминающее котлеты.

Вот так выглядело это безобразие.

Котлеты получились вкусные, но ничего общего с моими представлениями о капустных котлетах они не имели.

Может быть вы расскажете, как вы делаете капустные котлеты?

91 мысль о “Капустные каклетки”

  1. Ирина, я не знаю правильно ли я делаю, но капусту я прокручиваю через мясорубку.
    А дальше все просто: соль, перец и немного манки (но что бы жена не видела — она манку не ест!). Обвалял в муке и вперед. Котлетки сочные и крепкие!
    Чесслово!

  4. Ну не знаю — секрет это или нет, но в первый раз у меня были котлеты еще хуже.
    Получилась полная сковорода «непонятно чего»))))
    Выбрасывать продукты я не приучен, поэтому просто дожарил все и как было потом съели). Правда сверху посыпал сыром и запек в духовке, уже жареную массу!
    А у Вас так просто красотища!
    Потом попробовал прокрутить — и все стало получаться.

  5. Ну да,без хлеба.
    Капуста, специи и манка.
    Если соку много, то сливаю его.
    А у Вас, как я понял — влаги лишней и не было.
    Попробуйте и так.
    У нас продают такую «дубовую» капусту, что кроме как на котлеты её никуда использовать нельзя.
    Вот я и приучился) После обжарки (они очень крепкие) можно даже довести совсем до красоты в духовке, например, залив грибным соусом, или бешамель (я больше люблю бешамель). Тоже не плохо выходит!

  6. Ну да,без хлеба.
    Капуста, специи и манка.
    Если соку много, то сливаю его.
    А у Вас, как я понял — влаги лишней и не было.
    Попробуйте и так.
    У нас продают такую «дубовую» капусту, что кроме как на котлеты её никуда использовать нельзя.
    Вот я и приучился) После обжарки (они очень крепкие) можно даже довести совсем до красоты в духовке, например, залив грибным соусом, или бешамель (я больше люблю бешамель). Тоже не плохо выходит!

  7. Ой как я хочу так! Обязательно сделаю. Еще раз спасибо.
    Что то у меня после хлеба кулинарный критинизм развивается — элементарные вещи вводят меня в ступор.

  8. Зато Хлеб у Вас просто Загляденье!
    Вот этому точно можно завидовать.

    Уж на что меня тесто любит(и поднимается хорошо, и печется, и жарится), но на хлеб я даже боюсь замахиваться.
    Мастерство не то.

    Так что — я бы перевел Вас в Высшую Лигу Кулинаров!
    Тот, кто может испечь Хлеб — может все.

  10. Я пропускаю через комбайн, только помельче, чем у вас консистенция. И яйцо кладу целиком, и не обваливаю

  11. Ирин, я делаю, скорее всего, не совсем правильно, но этот вариант мне нравится больше всего. Провариваю капусту до полуготовности, прокручиваю через мясорубку и отцеживаю рукой от лишней влаги. Добавляю манку, оставляю что бы набухло, яйцо, тертый лук, тертый твердый сыр, резанная зелень, соль, черный перец, муку (добавляю в конце небольшое количество,жарю на пробу одну котлетку, если разваливается-добавляю еще ). Обваливаю в муке. жарю с обеих сторон.

  12. Я тоже измельченную капусту немного варю, она становится нежнее и пластичнее. КОгда у меня не было мясорубки и комбайна я ее вобще вручную резала. Еще то удовольствие. 🙂

  13. Ира, а я рублю капусту в комбайне до мелкой крошки, намного мельче, чем у тебя. Затем туда яйцо (или 2), специи, пару ложек муки. И все. Леплю и жарю.
    http://marg-f.livejournal.com/316664.html#cutid1

    А так, как у тебя, измельченную капусту — в оладушки.

  14. Ириш, у тебя капусто крупно пошинкована, а должна быть прокручена. У меня у комбайна ножи, как сарацинские кинжалы, я ими мясо в жидкий фарш превращаю, так вот я крутил все вместе сразу в чаше комбайна. У меня капустный кусочек вышел размером с перчинку черного перца. И да, они не лепятся как котлеты, чуть в ладонях сформовал и жарить.

  17. Прям загорелась! Хочу котлет:)Иду,попробую что нить соорудить

  18. Раньше делала часто но называла это капустными оладьями.
    Капусту терла на мелкой терке так что она выделяла много сока.Сейчас если нужно использую блендер — в кашу.
    Булку нужно замачивать в воде или молоке,что лучше.
    Люблю вместо хлеба блинную муку.
    Яйца использовала цельные.Крахмал никогда, уж лучше блинную муку.
    Соль,специи — осторожно.
    Очень плотные оладьи \ каклетки\ и очень полезные

    Часто вместо капусты использовала корень сельдерея \ очень полезно для мужчин\ и очень вкусно,
    можно и другие корнеплоды.
    Последнее время западло у плиты стоять — компьютерная зависимость и электрические кастрюли,
    поэтому жарю редко, так что завидую.

  20. В крупно резаной капусте много воздуха.
    В том виде капусты как у тебя она ни в жизнь не склеится,кроме того клей это белок а не желток который наоборот разъединяет.
    И хорошо высушенные сухари практически не размочить.

  21. капусту притушить в молоке, потом прям в горячее всыпать манку (4-5 ложек), остудить, добавить яйца, соль итд, лепить и жарить (можно обвалять в манке или муке или сухарях)
    всегда получается — не разваливается

  22. я капустные еще не готовила, но тоже думаю, что надо было прокрутить через мясорубку или изрубить мелко-мелко в комбайне. Я морковные так делаю, перемалываю практически в пюре, тогда они формируются очень хорошо.

  24. Ира, я помню мама моя очень успешно готовила капустные котлетки-оладушки.
    Не помню пропорции, но технология точно была другой. Качан разрезался на части и опускался в кипящую подсоленную воду.
    Когда капуста становилась мягкой, воду сливали и толкучкой разминали капусту. Затем добавляли яйца и муку. Все это перемешивалось как следует. И потом ложкой выкладывались оладушки на раскаленную сковороду с маслом. Было очень вкусно.
    Пожалуй, куплю капусту и забацаю мамины капустные оладушки. 🙂

  26. Любаш, я просто нутром чувствовала, что нужно бланшировать капусту, даже спросила автора рецепта об этом. Но, оказывается, что он прокручивал капусту в мясорубке, а я ее пропустила на комбайне на терке,и мы говорили о разных вещах. Вот как бывает — язык один, а мы друг друга не поняли.

  28. Дааа, я тоже не люблю капусту строгать. У меня теперь комбайн есть.

  29. Рит, помнишь, котлеты капустные ведь из кусочков капусты были. Их не терли, а как то по другому делали. В поваренной книге кусочки бланшируют в молоке. Но я тоже не уверена, что я это хочу готовить. Но у тебя получилась настоящая красота!

  34. Вот и я удивилась про хлеб. Обычно ведь мука.
    Элл, может ты помнишь, ведь раньше готовили именно котлеты, и не из протертой капусты, а из кусочков. Они там явно чувствовались. Но вот как их делали, убей не знаю. Есть в книгах рецепты — бланшировать в молоке, потом манку — но что то я не уверена в этом. А с оладьями понятно, что это вкусно, но ведь это не каклетки:)

  36. Вот этот рецепт мне кажется больше похож на те старые советские котлеты. Надо попробовать. Спасибо:)

  39. эээээ-э-э-э-э-э
    «Взять 200 гр. черствого хлеба, порезать кубиками и прокрутить в комбайне с 1 столовой ложкой ароматного подсолнечного масла и щепоткой крупной морской соли. Добавить 300 гр. нарезанной белокочанной капусты, два желтка и 1 столовую ложку картофельного крахмала и еще раз прокрутить в комбайне»
    ы?

  40. Алис, в этот раз, похоже, у тебя самый правильный старый рецепт. Пожалуй, и я забацаю! Маме твоей спасибо, и тебе:)

  42. клей это сок в смеси с крахмалом и желтками. Если уж добавлять белки, то взбить их и вмешать… Сухари конечно не стоит брать, а хлебную крошку — почему бы и нет, это отличный способ утилизировать черствых хлеб.

  43. нарезанной белокочанной капусты

    Вадим, прости дуру бестолковую. Я прочитала начало, а еще раз прокрутить не прочитала. Да и комбайн у меня не крутит, а режет:) Вот такой казус и получился. Зато теперь у меня сколько рецептов каклеток! Так что спасибо:)

  44. Re: нарезанной белокочанной капусты

    я под словом прокрутить имею в виду измельчение вот такими вот ножами

    он у меня функции мясорубки выполняет.

  45. Re: нарезанной белокочанной капусты

    *Рвет на себе волосинки* А у меня такой насадки нетуу… У меня только для теста такая (с крюками), и типа венчика для крема, а сверху можно резать овощи. Но они режут, типа терки. *Плачу* Вот.

  46. Re: нарезанной белокочанной капусты

    моему комбайну 9 лет уж…а у меня нет насадки с крюком для теста и я тоже от этого страдаю ))))

  47. Re: нарезанной белокочанной капусты

    Ааааааааа!!!!!!!!!! Оказывается у меня тоже такой нож есть, просто я про него забыла! Вот ведь как.

  48. Re: нарезанной белокочанной капусты

    а покажи насадку «Крюк» может и у меня она тоже есть?????????????????

Комментарии закрыты.