Баранина, Без рубрики, Блюда из овощей, Мясо, Основное блюдо, Перец сладкий, Помидоры

Фаршированные перцы

73 комментария

На кухню зашел муж.
— А что ты делаешь? — поинтересовался он.
 — Фаршированные перцы, — отвечаю я.
— А из чего?
 — Из баранины.
 — А разве так можно?
 — А почему бы и нет!У этого осеннего блюда практически нет никакого рецепта, важно лишь дождаться момента, когда поспеют перцы, и можно начинать готовить. Но, тем не менее, я запишу исходные продукты, которые у меня были подготовлены.
1 маленьшая чашка риса
Баранина от передней ноги c мякотью и немного спинки
3 луковицы
8 штук красных перцев
2 баклажана
1 кг помидор для тушения
2 стебля черешкового сельдерея
2 небольших моркови
1 головка чеснока кусочек корня сельдерея
1 стручок острого перца
Зелень петрушки
специи
лавровый лист
10 горошин черного переца
10 горошин душистого перца
Сухая зелень и специи
1 ч. ложка зиры 1 стол. ложка петрушки 0,25 чайной ложки смеси розмарина, базилика мускатный орех на кончике ножа.

Сегодня я попробую приготовить перцы с фаршем из баранины, и поэтому обычная сметанная или сливочная заправка мне не подходит. Соус должен больше походить на бульон из баранины с овощами. Было бы лучше очистить помидоры от шкурок, но мои были такие мелкие (это остатки в теплице), что я не стала с ними возиться. На разогретую сковородку влила немного оливкового масла, положила помидоры и поставила тушиться на медленном огне, периодически помешивая,

Чашку риса отварила в течение 5 мин. в соленой воде до полуготовности, слегка промыла и откинула на дуршлаг.

У перцев отрезала попку и очистила от семян.

Бланшировала перцы в кипящей подсоленной воде 5 минут.

А затем остудила их в холодной воде.

Помидоры превратились почти в пюре, я их посолила, поперчила и добавила смесь сухих трав.

Срезала мясо с косточек, но особо не усердствовала, оставляя на них немного мяса. Мякоть пойдет в фарш, а из косточек я сварю бульон для соуса. В большую кастрюлю (в ней я буду готовить перцы) сложила косточки, добавила немного воды и поставила на сильный огонь.


После того, как вода закипит и я сниму пену, добавлю в бульон коренья и специи — луковицу, порезанную крупно морковь, кусочек корня сельдерея, острый перчик, перец горошком, лавровый лист, соль и сухие травы.

Воспользовавшись любопытством мужа, приглашаю его поучаствовать в процессе. Даю ему самое ответственное задание — нужно измельчить баранину с луком в фарш. Для этого предлагаю ему взять решётку с крупными отверстиями. Муж отлично справился, ну а мне остается добавить в фарш отваренный рис, мелко порезанную зелень петрушки, посолить, поперчить и добавить 1 ч.ложку растертой зиры. Я хорошо перемешиваю фарш.


 Пока мы готовили, наш бульон приобрел красивый цвет, и его уже можно процедить. Для этого шумовкой вынимаю все содержимое, но косточки и морковь  не выбрасываю. Я их позже верну в кастрюлю с перцами.

Вот эту фотографию следовало бы показать немного позже. Забегая вперед скажу, что в сваренный бульон, помимо порезанного черешкого сельдерея, я положила раздавленные зубчики чеснока и мякоть баклажанов, которые тоже буду фаршировать.

Ну а теперь самое интересное — влезет ли весь фарш в подготовленные овощи? Обычно не влезает. В этом случае я просто делаю шарики из фарша и отправляю их вместе с перцами. Но сегодня у меня все получилось точно. Подготовленные перцы и баклажаны я уложила в кастрюлю с бульоном, залила их томатной заправкой и закрыла крышкой. Через час можно пробовать.

Получилось так вкусно, что я вам не могу передать. Если честно, я никогда не ела более вкусных перцев! Так что можно, и даже нужно делать фаршированные перцы с бараниной. А на тарелку, помимо перцев, можно положить и небольшие косточки или, кто любит, морковку — это как комплимент от шефа.


Приятного аппетита!

73 мысли о “Фаршированные перцы”

  1. Ириш, а я знаешь, что еще делаю с перцами? Я лук не сырой кладу, а обжариваю его.

    1. Я стояла и думала — жарить? не жарить? Если честно, то просто было уже лень! А с жареным конечно вкуснее:)

  2. Ириш, а я знаешь, что еще делаю с перцами? Я лук не сырой кладу, а обжариваю его.

    1. Я стояла и думала — жарить? не жарить? Если честно, то просто было уже лень! А с жареным конечно вкуснее:)

  3. здорово! у нас сейчас дождь льет — такая уютная еда как раз подходит для такой погоды!

    1. А у нас первый раз за два дня из-за чернющей тучи выглянуло солнышко! Но, видимо, не надолго:)

  4. здорово! у нас сейчас дождь льет — такая уютная еда как раз подходит для такой погоды!

    1. А у нас первый раз за два дня из-за чернющей тучи выглянуло солнышко! Но, видимо, не надолго:)

  11. Иришка, чудесно! Спасибо большое!!!
    И да, фотки замечательные!!!

  12. Иришка, чудесно! Спасибо большое!!!
    И да, фотки замечательные!!!

  13. первая и последняя фото — просто шик! как фотограф ты определенно растешь 😉

    1. Ура, я расту! На самом деле очень приятно, особенно когда этому делу посвящаешь много времени:)

  14. первая и последняя фото — просто шик! как фотограф ты определенно растешь 😉

    1. Ура, я расту! На самом деле очень приятно, особенно когда этому делу посвящаешь много времени:)

  15. Нет, повода нет. Но сказать дежурный комплимент для любого мужчины — плёвое дело:)

  16. Нет, повода нет. Но сказать дежурный комплимент для любого мужчины — плёвое дело:)

  17. А я с детства знаю фаршированный перец — и только —
    с бараниной!..
    Очень красиво и вкусно все выглядит!
    :))

    1. Я обожаю баранину! Но фаршированные перцы — это блюдо из моего детства, а тогда у меня в семье почему-то предпочитали говядину. Может быть, баранину трудно было купить, не знаю…

  18. А я с детства знаю фаршированный перец — и только —
    с бараниной!..
    Очень красиво и вкусно все выглядит!
    :))

    1. Я обожаю баранину! Но фаршированные перцы — это блюдо из моего детства, а тогда у меня в семье почему-то предпочитали говядину. Может быть, баранину трудно было купить, не знаю…

    1. Спасибо! Мне самой очень нравятся осенние краски. Это блюдо надо было назвать — «Перцы в августе».

    1. Спасибо! Мне самой очень нравятся осенние краски. Это блюдо надо было назвать — «Перцы в августе».

  21. Боже, Ир, пока до низа дошла, слюной захлебнулась. Завтра же сделаю! А сейчас пойду помидорчик слопаю)))) Супер фотографии у тебя!

  22. Боже, Ир, пока до низа дошла, слюной захлебнулась. Завтра же сделаю! А сейчас пойду помидорчик слопаю)))) Супер фотографии у тебя!

  23. Морковка — комплемент от повара! Прелесть! 🙂
    Скажи дома готовить на много легче, чем на чужой кухне? 😉

    1. Во французских ресторанах в качестве комплимента предлагают трюфель с фуагра, а у меня на даче — морковка:)
      Конечно, Алис, дома и стены помогают. А если серьезно, то мне даже дома в Москве готовить гораздо хуже, чем на даче. Там просторно, много техники под рукой, специй, заготовок, всяких разных кастрюль-сковородок. А в Москве — минимум, только для быстрого ужина.

  24. Морковка — комплемент от повара! Прелесть! 🙂
    Скажи дома готовить на много легче, чем на чужой кухне? 😉

    1. Во французских ресторанах в качестве комплимента предлагают трюфель с фуагра, а у меня на даче — морковка:)
      Конечно, Алис, дома и стены помогают. А если серьезно, то мне даже дома в Москве готовить гораздо хуже, чем на даче. Там просторно, много техники под рукой, специй, заготовок, всяких разных кастрюль-сковородок. А в Москве — минимум, только для быстрого ужина.

    1. Они такие важные, толстые, сочные. Как будто говорят — я самый вкусный перец:)

    1. Они такие важные, толстые, сочные. Как будто говорят — я самый вкусный перец:)

  27. У меня как раз есть такая баранина.
    Буду готовить именно так… а какой, наверняка, вкусный бульон.
    …Если остается фарш, то я «начиняю» им помидоры, а иногда и маленькие голубцы делаю, и все туда, к перцам, чтобы вместе готовилось.
    …Фоторафии очень праздничные получились.

    1. Ура, знаешь, как я сейчас улыбаюсь??? Я очень тебе рада.
      Я тоже очень люблю помидоры начинять, но в этот раз они были такие маленькие, что я их всех забабахнула в сковородку тушиться.

  28. Ура, знаешь, как я сейчас улыбаюсь??? Я очень тебе рада.
    Я тоже очень люблю помидоры начинять, но в этот раз они были такие маленькие, что я их всех забабахнула в сковородку тушиться.

  29. баранина+сметана

    …меня смутило предположение о несоответствии баранины и сметаны(я-то, грешным делом, добавляю жирненькую, а то и сливки, люблю очень…), вот! для облегчения души нагуглила рецепт —
    http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st03472.htm
    …и если набрать «баранина» и «сметана», выскакивают рецепты(значит — не одна я такая…)

    1. Re: баранина+сметана

      *Практически шёпотом* таки я их ела со сметаной! Вкусно до невозможности. Просто написать забыла. Но вот в соус класть правда побоялась, но может быть зря?

  30. Re: баранина+сметана

    *Практически шёпотом* таки я их ела со сметаной! Вкусно до невозможности. Просто написать забыла. Но вот в соус класть правда побоялась, но может быть зря?

  37. Жаль, что нет нескольких фотографий. Хотя и так все понятно, просто ради эстетического наслаждения ))

  38. Жаль, что нет нескольких фотографий. Хотя и так все понятно, просто ради эстетического наслаждения ))

  39. Жаль, что нет нескольких фотографий. Хотя и так все понятно, просто ради эстетического наслаждения ))

Комментарии закрыты.