В. Похлебкин. Тайны хорошей кухни. Азы хлебопечения.
"Да, сделать хлеб — самое простое, самое первое по кулинарной логике действие. А с учебной педагогической точки зрения тем более первейшее. Ибо ни одно другое кулинарное достижение не убеждает человека в его способностях и умении готовить, не придает ему такую кулинарную уверенность и сноровку, как умение собственными руками испечь хлеб." с)
Я никогда не думала, что испечь хлеб станет для меня такой сложной, я бы даже сказала неразрешимой задачей. И если с белым дрожжевым хлебом я почти справилась, то самый простой ржаной не получился ни разу! Три дня и три ночи провела я над выводом закваски, но она так мне и не подчинилась. Стоит мне обрадоваться, как она перестает бродить.
Сегодня пошли четвертые сутки, как я пытаюсь ее победить. И лишь сейчас, ближе к ночи, я догадалась ее поставить вплотную к горячей плите, и она пошла! Ей просто было холодно, вот она и капризничала. Но как же поздно я догадалась — мне завтра на работу.
А тем временем, я испекла очередной кирпичик ржаного хлеба. Когда брызгала кипяток в духовку — перегорели обе лампочки, поэтому наблюдать, как подходит хлеб, у меня возможности не было. Кирпичик разорвался.
Чтобы его испечь, я в четыре утра поставила опару, в четыре дня замешала тесто, в шесть вечера поместила его в форму, и лишь к восьми я его испекла. Зачем мне все это???
Но зато в хлебопечке хлеб получается раз от раза все лучше и вкуснее.
Мы намазали хлеб маслом и абрикосовым вареньем — получилось настоящее пирожное. Мякиш воздушный, пористый, потрясающе вкусно.
Разрезал кирпичик — хлеб пропекся, но мякиш как будто влажный, сомкнутый. Да еще и кислый. Надо думать дальше.
Прав был Похлебкин — ни одно кулинарное достижение не способно убедить человека в его способностях и умении готовить, если он не научился печь хлеб.
ржаное тесто, судя по виду хлеба, было слишком сухое. надо больше влажности
Когда я его замешала, оно было такое мокрое, и я подумала, что мало муки. Добавила пару ложек — вот и результат…
ржаное тесто, судя по виду хлеба, было слишком сухое. надо больше влажности
Когда я его замешала, оно было такое мокрое, и я подумала, что мало муки. Добавила пару ложек — вот и результат…
Вот! Кислое! То,что я делала с закваской мне кислое! Ржаной был получше,а пшеничный похуже.Бросила я это дело…но с новой духовкой опять начну:)
Оль, мне бы хоть раз попробовать на ощупь, каким оно должно быть! А то у меня получается какая-то липкая кака, прилипшпая плотно к рукам, и я не могу поверить, что таким должно быть тесто.
Вот! Кислое! То,что я делала с закваской мне кислое! Ржаной был получше,а пшеничный похуже.Бросила я это дело…но с новой духовкой опять начну:)
Оль, мне бы хоть раз попробовать на ощупь, каким оно должно быть! А то у меня получается какая-то липкая кака, прилипшпая плотно к рукам, и я не могу поверить, что таким должно быть тесто.
Если продолжите борьбу за свой хлеб — рано или поздно
выйдете победительницей!!!
(А у меня шикарный ржаной получился с первого раза…
я так обалдела, что больше его не выпекала!..).
:))
Если бы у меня, как у вас, оно получилось бы с первого раза, то может быть я тоже бросила это нелегкое занятие. Но, увы, пока никак.
Если продолжите борьбу за свой хлеб — рано или поздно
выйдете победительницей!!!
(А у меня шикарный ржаной получился с первого раза…
я так обалдела, что больше его не выпекала!..).
:))
Если бы у меня, как у вас, оно получилось бы с первого раза, то может быть я тоже бросила это нелегкое занятие. Но, увы, пока никак.
Кирпичик разорвался.
Вот эту разорватость в хлебе я просто обожаю и будь моя воля я бы только этим и наслаждалась,напевая:*всю жизнь бы я корочкой питался…*;))))
Re: Кирпичик разорвался.
Мне муж говорит — смотри, как красиво разошелся! Но я понимаю, что это брак! Но корочка и вправду вкуснючая:)
Кирпичик разорвался.
Вот эту разорватость в хлебе я просто обожаю и будь моя воля я бы только этим и наслаждалась,напевая:*всю жизнь бы я корочкой питался…*;))))
Re: Кирпичик разорвался.
Мне муж говорит — смотри, как красиво разошелся! Но я понимаю, что это брак! Но корочка и вправду вкуснючая:)
Упорства не занимать! А мне он тоже показался таким красивым, ржаной который! Я так понимаю последние пару недель вы за хлебом в магазин не ходите? 😉
Мы уже думаем про свинку, которая будет пожирать плоды моего творчества:)
Ну свинка откормленная хлебушком пригодится!
Нет, лучше уж хлеб научиться печь. А то еще одна тема начнется — как ухаживать за свинкой:) Я этого уже не выдержу!
Упорства не занимать! А мне он тоже показался таким красивым, ржаной который! Я так понимаю последние пару недель вы за хлебом в магазин не ходите? 😉
Мы уже думаем про свинку, которая будет пожирать плоды моего творчества:)
Ну свинка откормленная хлебушком пригодится!
Нет, лучше уж хлеб научиться печь. А то еще одна тема начнется — как ухаживать за свинкой:) Я этого уже не выдержу!
то, что разорвался. так это может и ничего? верхушку хлеба ведь даже специально надрезают.
Мне тоже не удалось воспитать ржаную закваску. Пшеничную — другое дело.
Рит, я ее победю:)
то, что разорвался. так это может и ничего? верхушку хлеба ведь даже специально надрезают.
Мне тоже не удалось воспитать ржаную закваску. Пшеничную — другое дело.
Рит, я ее победю:)
чисто ржаной? а рецептик?
Давай я доведу его до ума, а потом выложу рецепт. А так по скорому посмотри у Миши в журнале — http://crucide.livejournal.com/
Согласен — спасибо 🙂
чисто ржаной? а рецептик?
Давай я доведу его до ума, а потом выложу рецепт. А так по скорому посмотри у Миши в журнале — http://crucide.livejournal.com/
Согласен — спасибо 🙂
Тогда у вас будет мега-блог. Смотрю на фотографии и чувствую запах хлеба. Сразу становится уютно и повышается настроение!
Если я научусь, (а я обязательно научусь!)то буду самая счастливая и открою булочную:) Пусть все вокруг тоже будут счастливы!
ну тогда придется ехать в Москву! Я не могу пропустить такой радостный момент! Френдам из ЖЖ скидки будут?
Тогда у вас будет мега-блог. Смотрю на фотографии и чувствую запах хлеба. Сразу становится уютно и повышается настроение!
Если я научусь, (а я обязательно научусь!)то буду самая счастливая и открою булочную:) Пусть все вокруг тоже будут счастливы!
ну тогда придется ехать в Москву! Я не могу пропустить такой радостный момент! Френдам из ЖЖ скидки будут?