Мухаммара
Турецкая паста «Мухаммара» – блюдо, имеющее свои корни в традиционной кухне Среднего Востока, в частности, в Турции и Сирии. Это пикантная паста, приготовленная из различных ингредиентов, таких как орехи, красные перцы, оливковое масло, хлебные крошки и специи.
Мухаммара в переводе с арабского означает «заряженный» или «обжигающий». Это название отражает характер блюда, так как оно обладает ярким ароматом и пикантным вкусом.
Исторически, мухаммара была приготовлена в Сирии и позже распространилась по всему Среднему Востоку. Оно стало популярным в Турции, где нашло свои вариации и интерпретации.
Главным ингредиентом мухаммары являются красные перцы, которые обжариваются или запекаются, чтобы придать им более богатый вкус. Затем они смешиваются с орехами, такими как грецкие орехи или миндаль, которые придают пасте текстуру и аромат.
Дополнительные ингредиенты, такие как оливковое масло, хлебные крошки, чеснок, лимонный сок и специи, такие как кумин, паприка и перец чили, используются для придания пасте более глубокого вкуса и аромата.
Мухаммара обычно подается в качестве закуски или соуса к основным блюдам. Она отлично сочетается с питой, хлебом или овощами. Благодаря своему пикантному вкусу и аромату, мухаммара стала популярным блюдом во многих ресторанах и кафе по всему миру.
Хотя рецепты мухаммары могут немного отличаться в разных регионах, она всегда остается пикантной, ароматной и вкусной пастой, которая привлекает любителей средневосточной кухни.
На 0,5 л банку:
3 больших красных сладких перца
2 ст. л. ядер грецкого ореха
1 перец халапеньо (1 небольшой острый перец другого сорта или 2-3 ч. л. острого перца в порошке)
1 небольшая луковица
1-2 зуб. чеснока
1-2 ст. л. гранатового соуса Наршараб
1-2 ст. л. лимонного сока (по вкусу)
1 ч. л. молотого кумина
1 ст. л. растительного масла
2-4 ст. л. масла из грецких орехов (или оливковое)
молотый черный перец
соль
Шаг 1
Заранее загрилловать перцы. Нагреть духовку до 180 °С. Выложить на смазанный маслом или выстеленный бумагой для выпечки противень перцы и запечь в течение 15-20 минут, переворачивая каждые 5 минут. В конце включить гриль и слегка опалить кожу. Выложить перцы в глубокую миску, накрыть пленкой и отставить на 10 минут. Очистить перцы от кожи, мембран и семян.
Шаг 2
На сухой сковороде обжарить ядра грецкого ореха до золотистого цвета (2 минуты). Разогреть небольшую сковороду с 1 ст. л. растительного масла. Добавить мелко нарезанный лук и пассеровать его в течение 3 минут.
Шаг 3
Нарезать перцы крупными кусками. Выложить в блендер, добавить орехи, острый перец, предварительно очищенный от семян, лук, мелко рубленный чеснок, специи, патоку, лимонный сок, добавить соль, молотый черный перец по вкусу и пюрировать до однородной консистенции. Не выключая блендер, тонкой струйкой влить масло.
Шаг 4
Сервировать в качестве соуса к мясу, пасте либо как дип-соус к лепешками. Также можно переложить в блюдо и подавать с листьями латука, помидорами, маринованными огурцами. Приятного аппетита! — Бэтеавон! — Шахия теййиба!
