Philips, Говядина, Заливное, Мясо

Холодец в мультиварке Philips

483 комментария

Это традиционное русское праздничное блюдо правильно было бы назвать заливное, но мы его с мамой называем холодец.
Я холодец могу есть только дома. В общепите мне всегда кажется, что недобросовестный повар, пользуясь случаем, запихал в него все остатки. А еще я очень не люблю, когда поверхность холодца покрыта белым жиром. Также мне не нравится, когда в холодце все прокручено. Еще я не люблю холодец из свинины. Но я очень люблю, когда мама на рынке покупает красивые телячьи рульки и хороший кусок говядины, и мы принимаемся делать холодец.

После того, как ножки зачищены от пленок, мы ставим их вымачиваться в холодной воде на 12 часов, за это время пару раз меняя воду.
Заранее варим вкрутую яйца для украшения.

Затем ножки укладываем в большую кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы она только прикрывала кости. Для получения твердого желе придерживаемся правила – соотношение воды и костей должно быть два к одному.

В моей мультиварке сварить много холодца не получится, т.к. объем чаши мультиварки всего 4 литра, поэтому мы с мамой разделяемся. Основной холодец она ставит варить в большой кастрюле на ночь, а я буду делать его утром, рассчитывая, что время приготовления в мультиварке будет существенно меньше.

Мама на среднем огне доводит воду до кипения и снимает пену. Сразу же после снятия пены в бульон закладывает очищенные коренья и приправы. Уменьшает огонь до малого, варит бульон без крышки, подливая по мере выкипания горячую воду.
Через 3 часа варки мясо из бульона нужно вынуть, а рульки продолжает варить еще 5 часов. Бульон должен быть очень хорошо посолен.

У меня технология другая.
Я помещаю все ножки и мясо в чашу мультиварки, заливаю ее холодной водой, добавляю коренья и специи, закрываю крышку. Поворачиваю клапан в положение «закрыто». Включаю режим скороварка «холодец» и устанавливаю время 59 мин. К сожалению, это максимальное время, которое можно установить в этой модели. Включаю кнопку старт.
Через час программа заканчивается, и я еще раз запускаю мультиварку на 1 час.
  

Двух часов для мультиварки оказалось вполне достаточно. Мясо легко отделяется от костей, бульон получился крепким, все жилки хорошо сварились.

А дальше все очень интересно. Из бульона вынимаем все косточки с мясом, а бульон процеживаем и осветляем.

Для этого заранее отливаем чашку бульона и немного его остужаем. Доводим бульон в кастрюле до кипения. Взбиваем белок, добавляем к нему 1 ст.л. 9% уксуса и вливаем чашку остуженного бульона.

Эту смесь выливаем в кастрюлю с кипящим бульоном.

После нескольких минут кипения бульон процеживаем на сито со сложенной в 4 слоя марлей.

Когда ножки остынут, мы садимся с мамой за большой стол их «разбирать». Отделяем мясо от костей. Склеенными от природного клея пальцами, мы режем мясо с прожилками мелко-мелко. На дно глубокой формы выкладываем мясо. Потом нарезаем звездочками морковь и тонкими полукружьми лимон. Доходит очередь и до яиц – их нарезаем кружочками на 4 части. Укладываем сверху зеленые веточки петрушки и посыпаем мелко нарезанным чесноком.

Вначале нарезанное мясо заливаем небольшой порцией бульона (примерно одним половником на одну форму), и даем ему слегка схватиться. После чего, доливаем остальной бульон и даем ему время немного затвердеть. Теперь аккуратно переносим форму в холодильник – пусть окончательно застывает.

В мультиварке у меня получается всего одна форма мяса, а бульона остается еще на пару форм.

На следующий день, когда наступит праздник и гости уже нальют по рюмочке, нужно достать холодец и подать его со свежеприготовленным хреном.

Уверяю вас, к такой красоте никто не останется равнодушным.

Примечание.
Если вы используете говяжий бульон, сваренный без ножек, то для клейкости в него нужно добавить разведенный бульоном желатин по рецепту, указанному на упаковке.

Время приготовления
в мультиварке время варки уменьшается с 6 часов до 2, что существенно облегчает процесс
 На 6 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ для мультиварки
1 нога, 1 копытце весом примерно 1,5 кг и 0,5 кг мякоти говядины

Коренья для бульона:
1 головка репчатого лука
1 морковь
1 головка чеснока
1 корень петрушки
1 кусочек корня сельдерея.

Приправы
2 шт. лаврового листа
5 шт. черного перца горошком
5 шт. перца душистого горошком
3 — 4 ч.л. соли по вкусу

Для осветления бульона:
1 белок куриного яйца
1 ст.л. 9 % уксуса

Для украшения:
1 головка мелко нарезанного чеснока
кружочки лимона
2 яйца, сваренных вкрутую и нарезанных кружочками
зелень петрушки.

Примечание. На форму заливного на 6 чел нужно приготовить 4 стакана бульона.

483 мысли о “Холодец в мультиварке Philips”

  1. Ир, а ты свой-то холодец осветляла? Или только мамин, а в мульте и так все шикарно уварилось, без осветления?

  2. Ир, а ты свой-то холодец осветляла? Или только мамин, а в мульте и так все шикарно уварилось, без осветления?

  3. Ир, а ты свой-то холодец осветляла? Или только мамин, а в мульте и так все шикарно уварилось, без осветления?

  4. Ир, а ты свой-то холодец осветляла? Или только мамин, а в мульте и так все шикарно уварилось, без осветления?

  5. И свой осветляла, и мамин. Но я мало слоев в этот раз положила, вот и осталось немного жира. Посмотри по тегу холодец предыдущиц раз — было совсем чисто.

  6. И свой осветляла, и мамин. Но я мало слоев в этот раз положила, вот и осталось немного жира. Посмотри по тегу холодец предыдущиц раз — было совсем чисто.

  7. И свой осветляла, и мамин. Но я мало слоев в этот раз положила, вот и осталось немного жира. Посмотри по тегу холодец предыдущиц раз — было совсем чисто.

  8. И свой осветляла, и мамин. Но я мало слоев в этот раз положила, вот и осталось немного жира. Посмотри по тегу холодец предыдущиц раз — было совсем чисто.

  9. А я вот вечно мучаюсь, как бы его посветлей сделать, этот бульон :))) Теперь буду яйцами по нему бить! 🙂 А жир, да, я тоже бумажными полотенцами промакиваю сверху, не люблю жирок на холодце,получается просто сказка, такой прозрачненький слой а под ним морковки-петрушки-лимончики.

  10. А я вот вечно мучаюсь, как бы его посветлей сделать, этот бульон :))) Теперь буду яйцами по нему бить! 🙂 А жир, да, я тоже бумажными полотенцами промакиваю сверху, не люблю жирок на холодце,получается просто сказка, такой прозрачненький слой а под ним морковки-петрушки-лимончики.

  11. А я вот вечно мучаюсь, как бы его посветлей сделать, этот бульон :))) Теперь буду яйцами по нему бить! 🙂 А жир, да, я тоже бумажными полотенцами промакиваю сверху, не люблю жирок на холодце,получается просто сказка, такой прозрачненький слой а под ним морковки-петрушки-лимончики.

  12. А я вот вечно мучаюсь, как бы его посветлей сделать, этот бульон :))) Теперь буду яйцами по нему бить! 🙂 А жир, да, я тоже бумажными полотенцами промакиваю сверху, не люблю жирок на холодце,получается просто сказка, такой прозрачненький слой а под ним морковки-петрушки-лимончики.

  17. Повторяю: «Я не хочу мультиварку, я не хочу мультиварку, я не хочу мультиварку, я не хочу..» 🙂

  18. Повторяю: «Я не хочу мультиварку, я не хочу мультиварку, я не хочу мультиварку, я не хочу..» 🙂

  19. Повторяю: «Я не хочу мультиварку, я не хочу мультиварку, я не хочу мультиварку, я не хочу..» 🙂

  20. Повторяю: «Я не хочу мультиварку, я не хочу мультиварку, я не хочу мультиварку, я не хочу..» 🙂

  21. По тегу холодец меня на этот один единственный пост выкидывает, и больше ничего, прошлого твоего холодца нет…:((( Только вот сегодняшний…

  22. По тегу холодец меня на этот один единственный пост выкидывает, и больше ничего, прошлого твоего холодца нет…:((( Только вот сегодняшний…

  23. По тегу холодец меня на этот один единственный пост выкидывает, и больше ничего, прошлого твоего холодца нет…:((( Только вот сегодняшний…

  24. По тегу холодец меня на этот один единственный пост выкидывает, и больше ничего, прошлого твоего холодца нет…:((( Только вот сегодняшний…

  25. не, не забанит 🙂

    А осветление и жир убирает частично? Вообще оно зачем?

  26. не, не забанит 🙂

    А осветление и жир убирает частично? Вообще оно зачем?

  27. не, не забанит 🙂

    А осветление и жир убирает частично? Вообще оно зачем?

  28. не, не забанит 🙂

    А осветление и жир убирает частично? Вообще оно зачем?

  29. у тебя прямо изысканный холодец получился))) В мульте не пробовала, если варю, то в 7-литровой кастрюле)))

  30. у тебя прямо изысканный холодец получился))) В мульте не пробовала, если варю, то в 7-литровой кастрюле)))

  31. у тебя прямо изысканный холодец получился))) В мульте не пробовала, если варю, то в 7-литровой кастрюле)))

  32. у тебя прямо изысканный холодец получился))) В мульте не пробовала, если варю, то в 7-литровой кастрюле)))

  33. Ааааааа, как вкусно!
    Ира, я вот точно так же, как и ты, доверяю только холодцу, приготовленному дома (чтобы мяско безо всяких там ух, рыл и прочего), даже в гостях не везде ем.

  34. Ааааааа, как вкусно!
    Ира, я вот точно так же, как и ты, доверяю только холодцу, приготовленному дома (чтобы мяско безо всяких там ух, рыл и прочего), даже в гостях не везде ем.

  35. Ааааааа, как вкусно!
    Ира, я вот точно так же, как и ты, доверяю только холодцу, приготовленному дома (чтобы мяско безо всяких там ух, рыл и прочего), даже в гостях не везде ем.

  36. Ааааааа, как вкусно!
    Ира, я вот точно так же, как и ты, доверяю только холодцу, приготовленному дома (чтобы мяско безо всяких там ух, рыл и прочего), даже в гостях не везде ем.

  37. *Хвастаецца. А у меня есть мультиварка, а у меня есть мультиварка… :)))

  38. *Хвастаецца. А у меня есть мультиварка, а у меня есть мультиварка… :)))

  39. *Хвастаецца. А у меня есть мультиварка, а у меня есть мультиварка… :)))

  40. *Хвастаецца. А у меня есть мультиварка, а у меня есть мультиварка… :)))

  49. У меня в мультиварке нет функции скороварки,тогда нужно наверное дольше варить холодец или нет?

  50. У меня в мультиварке нет функции скороварки,тогда нужно наверное дольше варить холодец или нет?

Комментарии закрыты.