Рецепт от Натальи Дорониной привожу полностью.

Если у вас в доме давно стоит початая бутылка коньяка, а на дереве в саду поспели вишни, самое время сварить варенье «Пьяная вишня».
http://gardenreview.ru/varene-pyanaya-vishnya/#more-941

Рецепт:

1 кг вишни с косточками

500 г сахара белого

150 г сахара коричневого

2 листика желатина

100 мл коньяка.

Если такое варенье хранить долго, то лучше косточки вынуть, потому что обязательно возникнет соблазн использовать его для тортика или пирога. Но я делаю именно на «покушать».

Начинаем. Вишню умыть, обсушить на бумажном полотенце, наколоть каждую ягодку зубочисткой, сложить в эмалированный тазик.

Полить коньяком, встряхнуть, дать постоять пару часов.

За это время хорошо бы пару раз тазик с вишней встряхнуть. Затем засыпать сахаром, хорошо перемешать, встряхивая тазик, а не орудуя ложкой.

Через 5-6 часов поставить на слабый огонь и довести до кипения. Снять пенки, варить 5-6 минут и снять с огня. Через 5-6 часов вновь поставить на слабый огонь, довести до кипения и варить 10 минут.

Листики желатина замочить в воде, как набухнут, вынуть из воды, встряхнуть, опустить в варенье, хорошо перемешать и через 1-2 минуты снять с огня. Дать постоять на деревянной дощечке минут 20.

Разлить по баночкам (естественно отмытым и почти стерильным), закрутить крышками, перевернуть вверх дном и пусть себе остывают. Остывшие баночки можно хранить (ой, не долго!!!) в холодильнике или сухом вареньехранилище.

Я использовала
1 кг вишни (с косточками, не накалывалв)
1 кг сахара
100 г коньяка
20 г агара смешанного с 1 стол. ложкой воды

Варила 2 раза по 10 мин.
В конце в кипящее варенье добавила агар и непрерывно помешивая варила 3 мин.

На утро желе полностью застыло.