И совсем никакое оно не француское, а именно еврейское.
Вот смотрите, что пишет еврейский журнал Лехаим — «Понятно, что форшмак («гехакте геринг», то есть рубленая сельдь) – это паштет. А паштет – это изобретение французской кулинарии. Или нет? Оказывается, согласно изысканиям археологов, печеночный паштет («гехакте лебер») готовили еще в 1400 году! А французы унаследовали этот деликатес от евреев Эльзаса и Страсбурга, в поисках убежища в Европе привезших сюда и свои кулинарные рецепты. Получается, что французские кулинарные чудеса замешаны на старинной еврейской рецептуре…»
Рецептов приготовления форшмака существует множество. С яблоком и без, с хлебом и без него, со сливочным маслом или с постным, c яйцами вкрутую или в мешочек. Селедку превращают в пюре или рубят маленькими кусочками. Сколько людей, столько и рецептов. Но каждый форшмак вкусен по своему. Маме на день рождения я приготовила свой форшмак, так, как мне он нравится больше всего.
3 очищенные от костей крупные селедки
половина одной луковицы
1 зубчик чеснока
3 яйца сваренные в мешочек, т.е. желток должен быть жидким
6 стол. ложек сливочного масла (примерно 100 гр.)
3 стол. ложки оливкового (или постного) масла
1 кислое яблоко типа семеринка или антоновка
Щепотка мускатного ореха, молотого имбиря и свежемолотого перца
Если селедка очень соленая, то ее нужно вымочить пару часов
в молоке, или в чае, но у меня в этот раз такой необходимости
не было.
Из шести половинок селедки пять отправляю в блендер вместе
с мелко нарезанным луком.
Хорошо бы пропустить вначале сельдь с луком через мясорубку
с мелкой решеткой (таким образом обеспечить гарантированное измельчение), а потом взбивать в блендере, но я ленюсь — ведь ее потом надо мыть.
Затем в измельченную массу добавляю три яйца, сливочное
и оливковое масло и хорошо взбиваю. Яйца, сваренные
в мешочек придают сельди яркий цвет и более нежную консистенцию.
Шестую часть селедки режу очень мелко.
На крупной терке натираю яблоко.
Нарезанную селедку и яблоки добавляю в готовое пюре и тщательно перемешиваю.
Выкладываю готовый паштет на селедочную тарелку, и украшаю ее очищенной селедочной головой.
Этот форшмак можно подать на кусочке черного хлеба, украсив его ложкой красной икры.
И, таки да, однажды попробовав форшмак, вы будете его готовить вновь и вновь!