Я не знаю, есть ли в других городах сеть магазинов «Азбука Вкуса», но в Москве среди обеспеченных людей эта сеть очень популярна. Мне не часто приходится бывать в этих магазинах, но эта сеть, как змей искуситель, все ближе и ближе подбиралась сначала к моему дому в Митино, а теперь и к моей даче. В пятницу, с огромным трудом выбравшись из московских пробок, уже на пути к даче по рижской трассе, подъезжая к АВ, муж предложил — давай остановимся, зайдем! Отказываться я не стала, уж больно мне нравится разглядывать там всякие заморские явства. Может быть, чего-нибудь даже купим — на что денег хватит.
Мы побродили по магазину, накупили всяких вкусных вещей, и тут я увидела этих цыплят. Удержаться не смогла — маленькие, весом каждый по полкило, я никогда таких не видела. Назывались они — цыплята корнишоны. То-ли это такой сорт, то-ли они только родились, я не знаю. Но эта покупка и решила вопрос субботнего ужина.
Вот такими — чистенькими, розовыми, со свернутыми крылышками, на белой салфетке предстали они перед моими глазами.
Как же их приготовить? — думала я. Ведь в них ни жиру, ни мяса толком нет. В холодильнике у меня лежали обжаренные накануне на оливковом масле шампиньоны с луком-пореем. Я решила отварить немного риса, и такой начинкой нафаршировать птичек. И, чтобы не было мне скучно, заодно испробовать приготовление нового соуса на основе мирпуа.
Как, вы не знаете, что такое мирпуа? Не расстраивайтесь, я тоже совсем недавно узнала. что мирпуа — это смесь поджаренных овощей (обычно 2 части лука, 1 часть морковь и 1 часть сельдерея), с добавлением пряных трав — тимьяна и розмарина, используемая для приготовления бульонов и соусов. Одним словом, наша поджарка.
Итак, я приступила. Отварила до полуготовности 100 гр. риса. Смешала с обжаренными шампиньонами с луком-пореем (200 гр.), добавила хорошую столовую ложку сливочного масла.
Посолила, поперчила, посыпала пряными травами.
Подготовила противень, в котором буду жарить овощи в духовке. Порезала кубиками репчатый лук, морковь, кусочек корня сельдерея и несколько черешков сельдерея. Добавила чеснок. Это и будет, по-моему, называться мирпуа. Добавила кусочек острого перца, веточку тимьяна и розмарина, лаврушку и душистый перец — это уже букет гарни. Такой будет основа для моего соуса, да и заодно она наполнит пряным ароматом духовку, куда я собираюсь отправить моих птичек. Сбрызнула овощи оливковым маслом.
После этого я заполнила рисово-грибной смесью цыплят, сверху намазала их оливковым маслом, посолила, поперчила. Поставила на решетку сверху над противеньком.
Конструкцию установила в духовку. Жарила при температуре 180 град. 1,5 час. Во время жарения соки, вытекающие из цыплят, стекают и впитываются в овощи. А я собираю эти соки,
и, периодически, поливаю ими цыплят. Через 1,5 часа вынула цыплят и накрыла их полотенцем минут на десять. Это делается затем, чтобы внутренний жар равномерно распределился по всему мясу цыпленка.
Только не ругайте меня за эту фотку, я и сама вижу, что она никуда не годится, но все равно, надо же мне показать, что получилось.
А теперь я приступаю к приготовлению соуса. Поджаренные овощи посыпаю двумя столовыми ложками муки, и слегка обжариваю на плите 2-3 минуты.
Доливаю в овощи два стакана красного сухого вина (каберне совиньон 2008 года) и немного воды, довожу до кипения, и выпариваю соус минут десять, пока он не загустеет. Довожу соус по вкусу — добавляю соль, сахар.
Когда соус готов, процеживаю его на сито. Пробую. Он ароматен, имеет гладкую шелковистую структуру, в нем присутствует вкус пряных овощей и трав, но вино я выбрала не удачно — в следующий раз я возьму менее кислое.
Теперь можно разрезать цыплят. Мясо выглядит сочным. Рис хорошо проготовился, и плотно держится внутри. Цыпленок пропитался сливочным маслом.
Половинки цыпленка укладываю на теплые тарелки, отдельно подаю соус.
Ничего неожиданного, фотография готового блюда оставляет желать лучшего, поэтому показывать не решаюсь. Но само блюдо получилось замечательно.
И, наконец, самое главное. Эти цыплята стоят того, чтобы их хотя бы один раз попробовать. Они очень нежные, сладкие, сочные, очень вкусные. В половинке цыпленка вполне достаточно мяса. В следующий раз я не буду сомневаться, и просто пожарю их на сковордке, а этот рецепт оставлю для обыкновенных курочек.
эта марка отличные вещи делает. я хоть мясо и птицу не ем, но знаю про это предприятие много — все очень свежее, прекрасного качества. родители всегда именно эти продукты выбирают)
А я первый раз увидела в продаже! Ни в седьмом континенте, ни в перекрестке, ни в твоем доме — нигде не встречала. Теперь буду знать.
Спасибо. Я очень редко бываю в Ашане, но, ради такого случая, зайду!
У нас такие корнишоны продаются, но цена существенно ниже. Мож эти особенные , без антибиотиков и проч. ?
Оль, а я их вообще первый раз увидела в АВ. Там вообще все цены запредельные. Такое впечатление, что они их просто на 2, а иногда на 3 умножают. Но надо отдать им должное, качество продуктов очень хорошее.
Вот и я не видела никогда самих кур «Рококо», только рекламу. Пойду в АВ, любопытно очень! Я там только пряности пару раз покупала, они как везде примерно стоят. А цыплята дорогие?
Ну а чего — для курицы вообще дорого, а для изысканного ужина — и ничего…
Спасибо за рецепт! У меня вопрос: если соус делать отдельно, без цыплят, то овощи вначале в духовке запечь? Или можно на сковороде просто пожарить-потушить?
Этот классический соус обычно готовят на основе овощей, обжаренных на противене вместе с мясом или птицей. Но его вполне можно делать и на сковородке, просто в нем не будет основы — поджаренного мясного сока.
Идею поняла. Спасибо!
Не за что:)
Осмелюсь подсказать, название породы «корниш» происходит от графства Корнуэлл, расположенного на юго-западе Англии. Другое название — Indian Game, так как поначалу завезены были эти куры в Англию из Индии. Это очень свирепые птицы, петушки использовались для петушиных боёв (отсюда — game в названии), а курочек пускали в расход на кухонные нужды. Фотографии я сделал на острове Кауаи. На фото — взрослые птицы. Корнишей для продажи выращивают не долее 30 дней (обычные куры — 45 дней). Мощный ураган на острове много лет назад развалил птицеферму, где выращивались корниши. Птицы разбежались по лесам и долам, стали плодиться и размножаться на воле не хуже, чем в своё время кролики в Австралии. Дело дошло до того, что корниши полнгостью вытеснили с острова чаек. И сегодня каждое утро на Кауаи начинается с многочисленных «Кукареку!», несущихся со всех сторон. Так они и попали в мой объектив.
Между прочим, эта история с корнишами на Кауаи послужила идеей к созданию фильма «Парк Юрского периода», который снимали на том же острове. Только в фильме на волю вырвались динозавры, а не куры.
Так это порода кур? Я всегда думала, что корнишоны — это просто очень маленькие цыплята)))
Выходит так! Я тоже думала, что они просто маленькие:)
Остров лежит посредине Тихого океана…
Но я почему-то теперь уже не уверен что «корниш» и «корнишон» это одно и то же…
Это не я их так назвала, так на этикетке было написано. Хотя, по аналогии с корнишонами, по-русски может быть и верно — очень маленькие:)
Потрясающе! Такая захватывающая история, я даже не подозревала! От петуха — глаз не оторвать! А курочка какая красавица, и такой малыш рядом с ней — правда не подумаешь об их свирепых наклонностях! Интересно, а откуда они у нас появились? Правда, если они такие продуктивные, то ничего удивительного, что наши бизнесмены их завезли. Наверное, выгодно:)
А где этот остров?
Кать, смотри, на первой картинке ценник — 330 руб. за 1 кг (две штуки)
Вот я подумала — ничего:) и купила…
Ириша, мне кажется, что цыплята-табака будут безупречны из таких курочек.
Я в следующий раз тоже их на сковородке пожарю, будет отлично.
Я очень поддерживаю. У меня остались 2 цыпленка — завтра так и сделаю.
Иришка, КАК я тебе завидую!!!
У нас такие не продаются…. Если только в Метро? Но я там не бываю…
Расскажи потом, ладно?
*Строго так* — не завидуй:) У нас они тоже не продаются. Это у меня случайно оказались, с барского плеча…
Если серьезно, то у нас продаются не такие маленькие, Петелинские, по 2 шт. в упаковке, но тоже приличные. Эти просто на вид очень симпатичные.
Точно, Вик, я просто как-то предвзято к ним отнеслась. Уж больно они маленькие. Побоялась, что сухие будут:)
Вика, я хотела написать тоже самое, но ты меня опередила!
Из этих маленьких цыпляточек (корнишонов) я готовлю цыплят-табака и они получаются — пальчики оближешь! 🙂
Я тут делала классический грузинский вариант — не отбивать, распластать, просто разрезав по грудке. Посыпать солью и свежемолотым ч. перцем. Жарить на сливочном масле.
Отвал башки!
С ума сойти, как вкусно выглядит:!
Спасибо. Я там еще ног нажарила:)
Это я уже завтра буду смотреть, а то еще наемся чего-нибудь на ночь:)
Вообще-то «корнишоны» — это маленькие (не созревшие до стыдного размера) маринованные огурцы, по-французски «cornichon».
А cornish в переводе c английского — корнуэльская порода кур. Которые продаются в юном возрасте (не старше 30 дней). У нас название этих кур на этикетках выглядит обычно так — Cornish Game Hen, что в переводе означает «корнуэльская бойцовая курочка». Разделанных петушков («соck» вместо «hen») по традиции в супермаркетах не продают.
А «стыдный» — это сколько?
10 см? 🙂
Понятно. Только меня терзают смутные сомнения что у нас (в Российской глубинке))) продают «породистых», бьюсь об заклад, что это просто юные куриные отпрыски)))
А про стыдный размер поподробнее,пожалста)))
заказала сегодня себе в инете двух таких, называются кукурузные цыплята, их кормят только кукурузой, вот думала как готовить, время до завтрашней доставки еще есть, и как-то неожиданно вспомнила про твоих корнишонов :))
не, я их купила в основном из-за того что они экологически чистые, а не нашпигованные антибиотиком, так что можно давать ребенку, я ей обычную курицу не даю пока, ну и жареного не даю, варить их — просто кощунство, так что остается в духовке запекать…
Ты их лучше не мучай, как я:)
Просто слегка замаринуй в чесноке и пожарь на сковородке в смеси оливкового и сливочного масла. Будет очень вкусно!
Я в Ашане покупаю такие.
Это не я, это все моя кулинарная безграмотность виновата.. никогда про такой соус не слышала.. вкусно? Вообще красное вино к мясу и птице хорошо.. но если его вскипятить?! да еще и с овощами.. чудеса, да и только.. а употреблять его как — поливать на мясо?
Вкусно?
Насть, я даже не знаю, как ответить… Наверное, да:) Это классический французский соус. А употреблять вовнутрь:), поливая им мясо.