Без рубрики, Десерты

Тирамису

86 комментариев

Начну, пожалуй, так:
Всякий раз, останавливаясь в ресторане Le Beccherie в итальянском городе Treviso, я на десерт заказываю Tiramisù…

Нет, напишу-ка я вот так:
Тирамису — это самый известный в мире десерт. Впервые я попробовала Тирамису десять лет назад в Венеции, на огромной и величественной площади Сан-Марко, в баснословно дорогом кафе Florian. Я сижу одна в плетеном кресле, ко мне подходит официант в белом смокинге, а вокруг меня стаями летают голуби,  Я заказываю чашечку кофе с тирамису. Говорят, что сейчас чашечка кофе там стоит 10 евро, а тогда, как мне сейчас вспоминается, она стоила 5 долларов. Но, может быть я ошибаюсь… Ко мне наклоняется красивый седоволосый мужчина и тихо спрашивает:
 — Мадам, вы здесь одна?
Ой, чего это я… 

Нет, надо писать правду и только правду. Я никогда в своей жизни не ела тирамису, (хоть сто раз и была в Италии), и, если уж быть честной до конца, впервые узнала о нем всего два года назад от Влада Пискунова из его поста Тирамису и Венеция. И мне страшно захотелось опять в Венецию попробовать это тирамису, но почему-то все никак не складывалось.

И вот только сейчас у меня под рукой оказались почти все необходимые ингредиенты (мы все же не в Венеции!), и я смогу наконец приготовить и попробовать этот (или это???) тирамису.

Я наконец купила:
Упаковка печений «савоярди»!!!
500 г сыра маскарпоне
4 яйца 1 упаковка 35% сливок
5 столовых ложек коричневого сахара
600 мл крепкого кофе
50 мл коньяка и 50 мл миндального ликера Liqueur Amaretto Disaronno. 

Говорят, что если вы боитесь использовать сырые яйца, то можно заменить их перепелиными (они не подвержены сальмонеллезу). Но я экспериментировать на гостях не стала, и вместо яиц использовала жирные сливки. Говорят, что с ними тирамису получается ничуть не хуже. Соединила взбитые сливки с коричневым сахаром и взбила в пышную устойчивую пену. Вилкой размяла маскарпоне и аккуратно соединила его со взбитыми сливками. Получился очень вкусный крем.

Кофе приготовила так, как мне нравится  — на большую турку добавила 3 ч.л. кофе и 1 ч.л. сахара. Всего сварила две турки.
В остывший кофе влила 50 мл коньяка и добавила 50 мл амаретто. Мне показалось, что этот миндальный ликер может заменить недостающий кофейный калуа.

Налила кофе в глубокую салатницу. Муж макал печеньки в кофе и выкладывал их в прямоугольную форму, а я фоткала процесс.
Кстати, палочки надо макать очень быстро, иначе они моментально размокают.

Выкладываю первый слой крема (примерно 40%).

Опять макаю печенье в кофе и выкладываю второй слой. Выкладываю оставшийся крем и разравниваю его лопаткой. Теперь мне нужно посыпать через сито какао-порошок и убрать на ночь в холодильник . Перед подачей еще раз посыпаю какао и тертым горьким шоколадом.

Разрезаю очень аккуратно, так как десерт очень нежный.

Наверное для меня нет ничего вкуснее, чем тирамису! Но мужу десерт не понравился.
 — Какой-то он хлипкий. Испеки лучше свои яблочные плюшки!
 — Хорошо, дорогой. Любой каприз…
ЗЫ. Как оказалось, это тысячная моя запись в ЖЖ. А я боялась:)

86 мыслей о “Тирамису”

  1. Прости, дорогая, я тут совсем одичала и замудохалась с юбилеями и гостями, совсем в гости никуда не ходила:) Бегу:)))

  2. Прости, дорогая, я тут совсем одичала и замудохалась с юбилеями и гостями, совсем в гости никуда не ходила:) Бегу:)))

  3. Ладно, все хорошо, что хорошо кончается. Я там выше выложила свои столетние фотки из Венеции. Тогда еще цифры не было, так что пришлось перефотографировать:)

  4. Ладно, все хорошо, что хорошо кончается. Я там выше выложила свои столетние фотки из Венеции. Тогда еще цифры не было, так что пришлось перефотографировать:)

  7. Первый раз ко мне голуби на голову и руки садились. И страшно, и полный восторг:)

  8. Первый раз ко мне голуби на голову и руки садились. И страшно, и полный восторг:)

  9. Этот десерт легко делать, а выглядит он очень профессионально. Вкусный, но жирненький…
    Интересно написано! 🙂

  10. Этот десерт легко делать, а выглядит он очень профессионально. Вкусный, но жирненький…
    Интересно написано! 🙂

  11. Re: знакомое кафе

    оооо! ничего не поменялось! ты такая же чудесная 🙂

  12. Re: знакомое кафе

    оооо! ничего не поменялось! ты такая же чудесная 🙂

  17. и вот именно сегодня я нашла этот сыр!!! всегда знала, надо пожаловаться, так дела лучше делаются :)))

  18. и вот именно сегодня я нашла этот сыр!!! всегда знала, надо пожаловаться, так дела лучше делаются :)))

  19. С юбилейным постом ! Тирамису обожаем всей семьей, пробуем во всех » Италиях «. Сама делала традиционный и как-то ягодный вариант, летний, по рецепту Белоники. Но нам шоколадный понравился больше!

  20. С юбилейным постом ! Тирамису обожаем всей семьей, пробуем во всех » Италиях «. Сама делала традиционный и как-то ягодный вариант, летний, по рецепту Белоники. Но нам шоколадный понравился больше!

  25. Делать его и правда очень легко! И вкусный очень, что на мой взгляд бывает не так часто:)

  26. Делать его и правда очень легко! И вкусный очень, что на мой взгляд бывает не так часто:)

  29. мазать кремом:)

    А я вот первый раз попробовала, и мне тоже очень очень понравился. А рецепт, как мне кажется, у всех один — макать в кофе и намазывать кремом:)

  30. мазать кремом:)

    А я вот первый раз попробовала, и мне тоже очень очень понравился. А рецепт, как мне кажется, у всех один — макать в кофе и намазывать кремом:)

Комментарии закрыты.