Без рубрики, Десерты

Тирамису

86 комментариев

Начну, пожалуй, так:
Всякий раз, останавливаясь в ресторане Le Beccherie в итальянском городе Treviso, я на десерт заказываю Tiramisù…

Нет, напишу-ка я вот так:
Тирамису — это самый известный в мире десерт. Впервые я попробовала Тирамису десять лет назад в Венеции, на огромной и величественной площади Сан-Марко, в баснословно дорогом кафе Florian. Я сижу одна в плетеном кресле, ко мне подходит официант в белом смокинге, а вокруг меня стаями летают голуби,  Я заказываю чашечку кофе с тирамису. Говорят, что сейчас чашечка кофе там стоит 10 евро, а тогда, как мне сейчас вспоминается, она стоила 5 долларов. Но, может быть я ошибаюсь… Ко мне наклоняется красивый седоволосый мужчина и тихо спрашивает:
 — Мадам, вы здесь одна?
Ой, чего это я… 

Нет, надо писать правду и только правду. Я никогда в своей жизни не ела тирамису, (хоть сто раз и была в Италии), и, если уж быть честной до конца, впервые узнала о нем всего два года назад от Влада Пискунова из его поста Тирамису и Венеция. И мне страшно захотелось опять в Венецию попробовать это тирамису, но почему-то все никак не складывалось.

И вот только сейчас у меня под рукой оказались почти все необходимые ингредиенты (мы все же не в Венеции!), и я смогу наконец приготовить и попробовать этот (или это???) тирамису.

Я наконец купила:
Упаковка печений «савоярди»!!!
500 г сыра маскарпоне
4 яйца 1 упаковка 35% сливок
5 столовых ложек коричневого сахара
600 мл крепкого кофе
50 мл коньяка и 50 мл миндального ликера Liqueur Amaretto Disaronno. 

Говорят, что если вы боитесь использовать сырые яйца, то можно заменить их перепелиными (они не подвержены сальмонеллезу). Но я экспериментировать на гостях не стала, и вместо яиц использовала жирные сливки. Говорят, что с ними тирамису получается ничуть не хуже. Соединила взбитые сливки с коричневым сахаром и взбила в пышную устойчивую пену. Вилкой размяла маскарпоне и аккуратно соединила его со взбитыми сливками. Получился очень вкусный крем.

Кофе приготовила так, как мне нравится  — на большую турку добавила 3 ч.л. кофе и 1 ч.л. сахара. Всего сварила две турки.
В остывший кофе влила 50 мл коньяка и добавила 50 мл амаретто. Мне показалось, что этот миндальный ликер может заменить недостающий кофейный калуа.

Налила кофе в глубокую салатницу. Муж макал печеньки в кофе и выкладывал их в прямоугольную форму, а я фоткала процесс.
Кстати, палочки надо макать очень быстро, иначе они моментально размокают.

Выкладываю первый слой крема (примерно 40%).

Опять макаю печенье в кофе и выкладываю второй слой. Выкладываю оставшийся крем и разравниваю его лопаткой. Теперь мне нужно посыпать через сито какао-порошок и убрать на ночь в холодильник . Перед подачей еще раз посыпаю какао и тертым горьким шоколадом.

Разрезаю очень аккуратно, так как десерт очень нежный.

Наверное для меня нет ничего вкуснее, чем тирамису! Но мужу десерт не понравился.
 — Какой-то он хлипкий. Испеки лучше свои яблочные плюшки!
 — Хорошо, дорогой. Любой каприз…
ЗЫ. Как оказалось, это тысячная моя запись в ЖЖ. А я боялась:)

86 мыслей о “Тирамису”

  1. Самое смешное, что 5 баксов кофе давно почему-то стоит в сраной шоколаднице и иже с ней, да и за 300 там есть причем совершенно обычные кофейные коктейли

  2. Самое смешное, что 5 баксов кофе давно почему-то стоит в сраной шоколаднице и иже с ней, да и за 300 там есть причем совершенно обычные кофейные коктейли

  3. Да, тирамису это весЧ. Обожаю, часто готовлю и всегда идет на ура.

    Кстати, а если гостей много, а маскарпоне всего 500г, то можно и сливки, и яйца, взибые отдельно…. короче, тирамису ничем не испортишь.

    А еще если взять в качестве Алкоголя апельсиновый ликерчик типа ГранМарнье, то тоже обалденно будет.

    Ну и С ПОЧИНОМ))))

  4. Да, тирамису это весЧ. Обожаю, часто готовлю и всегда идет на ура.

    Кстати, а если гостей много, а маскарпоне всего 500г, то можно и сливки, и яйца, взибые отдельно…. короче, тирамису ничем не испортишь.

    А еще если взять в качестве Алкоголя апельсиновый ликерчик типа ГранМарнье, то тоже обалденно будет.

    Ну и С ПОЧИНОМ))))

  7. Тирамису — это очень вкусно. Чтобы избежать сырых яиц я выбрала рецепт тирамису на основе дзабальоне, где яйца проходят пастеризацию на водяной бане.
    И еще все время вспоминаю слова Юлии Высоцкой, которая говорит, что настоящий тирамису не режут, его накладывают ложкой :)))

  8. Тирамису — это очень вкусно. Чтобы избежать сырых яиц я выбрала рецепт тирамису на основе дзабальоне, где яйца проходят пастеризацию на водяной бане.
    И еще все время вспоминаю слова Юлии Высоцкой, которая говорит, что настоящий тирамису не режут, его накладывают ложкой :)))

  9. Хочу в Тревизо! Короче, хочу тирамису, вот прям щас:)

    Ты себе не представляешь, как я недавно отравилась перепелиными яйцами, так плохо мне еще в жизни не было, честно. думала помру,даже маму вызывала. Поэтому ну их в баню, сырые, я, разумеется, коту перестала их давать, хотя 2 перепелиных в неделю это было святое.

  10. Хочу в Тревизо! Короче, хочу тирамису, вот прям щас:)

    Ты себе не представляешь, как я недавно отравилась перепелиными яйцами, так плохо мне еще в жизни не было, честно. думала помру,даже маму вызывала. Поэтому ну их в баню, сырые, я, разумеется, коту перестала их давать, хотя 2 перепелиных в неделю это было святое.

  11. Видимо это «девчачий» десерт. Мальчикам надо чего-то посерьезней! 🙂 Захотелось . И Тирамису и крыжовника. Разработаю план и совершу набег!

  12. Видимо это «девчачий» десерт. Мальчикам надо чего-то посерьезней! 🙂 Захотелось . И Тирамису и крыжовника. Разработаю план и совершу набег!

  13. Да, цены везде как изменились! Раньше кто бы мне сказал, что стакан чая на ул. Горького (ой, на Тверской!) будет стоить 500 руб! Я бы не поверила:)

  14. Да, цены везде как изменились! Раньше кто бы мне сказал, что стакан чая на ул. Горького (ой, на Тверской!) будет стоить 500 руб! Я бы не поверила:)

  15. Почин оказался просто сказочным! Мне, кстати, на след день показалось, что он напоминает мой любимый торт трюфель:)

  16. Почин оказался просто сказочным! Мне, кстати, на след день показалось, что он напоминает мой любимый торт трюфель:)

  17. Re: знакомое кафе

    Оно, оно! И практически ничего с тех пор не изменилосб! Только где голуби???

  18. Re: знакомое кафе

    Оно, оно! И практически ничего с тех пор не изменилосб! Только где голуби???

  19. Ну вот и славно, что можно ложками! В следующий раз переживать не буду, что плохо вынимается:)

  20. Ну вот и славно, что можно ложками! В следующий раз переживать не буду, что плохо вынимается:)

  23. Да вроде не девчачий, алкоголя много. Но консистенция пудинга, вот ему и не понравилось.

  24. Да вроде не девчачий, алкоголя много. Но консистенция пудинга, вот ему и не понравилось.

  27. Ну я про консистенцию и подумала. Больно нежненько. По-мужски — чтобы откусить да прожевать!

  28. Ну я про консистенцию и подумала. Больно нежненько. По-мужски — чтобы откусить да прожевать!

  29. ооо, теряю волю… 🙂
    …ох уж этот маскарпоне, который совершенно не попадается мне в магазинах!!!

  30. ооо, теряю волю… 🙂
    …ох уж этот маскарпоне, который совершенно не попадается мне в магазинах!!!

  31. У них срок годности месяц, кот лоток не съедает, и ближе к концу срока я с ними или салат делаю тунцовый, или еще куда-нить деваю. Тогда я их вбила в жареную картошку и через полчаса начала умирать. С учетом того, что это был день до корпоратива, нужно было закупать мясо на шашлыки и прочие продукты, его мариновать и отвозить на базу..

  32. У них срок годности месяц, кот лоток не съедает, и ближе к концу срока я с ними или салат делаю тунцовый, или еще куда-нить деваю. Тогда я их вбила в жареную картошку и через полчаса начала умирать. С учетом того, что это был день до корпоратива, нужно было закупать мясо на шашлыки и прочие продукты, его мариновать и отвозить на базу..

  35. Re: знакомое кафе

    голуби объявлены вне закона. они очень портят исторические ценности и их почти всех истребили. кормить голубей на площади нельзя… и всячески их поощрять — тоже 🙂

  36. Re: знакомое кафе

    голуби объявлены вне закона. они очень портят исторические ценности и их почти всех истребили. кормить голубей на площади нельзя… и всячески их поощрять — тоже 🙂

  47. завтра возвращаюсь в Москву и прояалюсь (по нашим с вами делам )… А вообще про мои дела посмотри мой жж — там более или менее все апдейтировано — и то что снова пишу стихи, и про русские марши, и про простую еду и даже расписание на ближайшее время — так что заходи — увидишь 😉

  48. завтра возвращаюсь в Москву и прояалюсь (по нашим с вами делам )… А вообще про мои дела посмотри мой жж — там более или менее все апдейтировано — и то что снова пишу стихи, и про русские марши, и про простую еду и даже расписание на ближайшее время — так что заходи — увидишь 😉

Комментарии закрыты.