Без рубрики, Блюда из овощей, Завтрак, Мясо, Основное блюдо

Свиная шейка с овощным соусом

70 комментариев

Сегодня утром я доедала последний кусочек. Ах, до чего хороша получилась свиная шейка!
А готовила я ее на праздник 9-го мая, и совсем не для того, чтобы делать бутерброды, а на праздничный обед. Дело было так.

Загодя вечером я вытащила из морозильника огромный кусок свиной шейки, и всю ночь она пролежала при комнатной температуре — оттаивала. А рано утром я нафаршировала кусок головкой чеснока и морковкой, смешала крупную морскую соль, черный перец, сухие травы петрушки, розмарина, базилика, майорана, натерла щепотку мускатного ореха, добавила паприку и обильно натерла этой смесью мясо.
Полила весь кусок оливковым маслом, прикрыла пленкой и оставила в тепле на кухне на 6 часов. 

Непосредственно перед приготовлением, слила из противеня выделившийся соленый сок, вновь полила маслом. Рецепт этого блюда рождался прямо на глазах. Мясо уже стояло в нагретой до 175 град. духовке, я смотрела парад, и вдруг меня осенило! Я метнулась на кухню,
Начистила кореньев — с десяток головок лука шалот, пару черешков сельдерея, половину корня сельдерея. Очистила от семян острый перчик.

Нарезала крупными кусочками две большие моркови и болгарский перец.

Вытащила противень из духовки, приподняла кусок уже начинавшего запекаться мяса (а прошло уже примерно полчаса), насыпала кусочки овощей и на них положила кусок свинины. Подлила примерно чашку кипятка и, довольная, отправилась досматривать парад.

Каждые 15 минут я поливала мясо выделившимся соком. Примерно через час в этот сок я добавила пару ложек сахара. И не потому, что я хотела приготовить сладкую свинину, а потому, что соус был очень соленый. В следующий раз перед жарением нужно будет стряхнуть лишнюю соль

Через 2,5 часа я начала приглядываться к градуснику. Когда температура достигла 70 град., и из мяса перестала сочиться кровь, я достала противень. Все, мясо готово. 

Теперь я его завернула фольгой, и пусть оно так доготавливается еще 20 минут.

А я пока займусь соусом. Ведь не зря же я нарезала так много овощей.

Поставила противень на конфорку, включила сильный огонь, посыпала овощи парой столовых ложек муки, перемешала и слегка поджарила. Добавила стакан сухого красного вина, немного снизила огонь и оставила на 15 минут выпариваться.

Получился замечательный соус.

Мне осталось лишь переложить его в блендер и взбить.
 — Хорошо еще его протереть через сито, — подумала ленивая Я, и оставила все как есть.

Свинина получилась просто потрясающая! Мягкая, сочная, она таяла во рту. А пряный овощной соус был очень вкусен и с шейкой, и с рисом.

Мне так понравилось мясо, что утром (хотя я обычно не завтракаю), я сделала себе бутерброд из холодного мяса со своим цельнозерновым хлебом.


70 мыслей о “Свиная шейка с овощным соусом”

  1. я аж прям запах из твоей духовки почувствовала пока читала 🙂

  2. я аж прям запах из твоей духовки почувствовала пока читала 🙂

  3. ооо!
    я такой соус могу и без мяса трескать, просто с хлебом!

  4. ооо!
    я такой соус могу и без мяса трескать, просто с хлебом!

  7. Вкусно пахнет, да! Особенно, когда медленно жарится, то ходишь ходишь, пробуешь пробуешь:)

  8. Вкусно пахнет, да! Особенно, когда медленно жарится, то ходишь ходишь, пробуешь пробуешь:)

  9. Хорошо даже на вид, все больше хочу забежать в гости! Ирочка, мне так нравятся ваши браслеты! Любуюсь каждым, который в кадр попадает! И еще небольшое лирическое отступление — у вас глаза красивые!

  10. Хорошо даже на вид, все больше хочу забежать в гости! Ирочка, мне так нравятся ваши браслеты! Любуюсь каждым, который в кадр попадает! И еще небольшое лирическое отступление — у вас глаза красивые!

  13. А где ты здесь глаза увидела??? Двадцать пятый кадр?:)
    А браслет — это от часов, я все забываю часы снять, вот они в кадр и залезают. Не специально, правда:)

  14. А где ты здесь глаза увидела??? Двадцать пятый кадр?:)
    А браслет — это от часов, я все забываю часы снять, вот они в кадр и залезают. Не специально, правда:)

  15. Глаза в деньрожденной публикации!
    Не снимайте, так красиво, я люблю любоваться!

  16. Глаза в деньрожденной публикации!
    Не снимайте, так красиво, я люблю любоваться!

  25. Последняя фотка особенная:-)
    Очень понравился термометр, такой еще не видел!(он постоянно в мясе торчит во время приготовления?

  26. Последняя фотка особенная:-)
    Очень понравился термометр, такой еще не видел!(он постоянно в мясе торчит во время приготовления?

  27. Хорошо, что скоро обед!
    А я бы его даже и не взбивала, так вкуснее:)

  28. Хорошо, что скоро обед!
    А я бы его даже и не взбивала, так вкуснее:)

  29. У тебя как всегда сплошные аппетитности))) Ммм, хорошо, что я уже позавтракала!

  30. У тебя как всегда сплошные аппетитности))) Ммм, хорошо, что я уже позавтракала!

  31. У меня было простое столовое сухое красное вино. Возможно, оно даже имело название, но сейчас я его не помню.
    Да, я согласна. Лучше, чтобы было то вино, которое будут подавать к этому блюду. А вы бы какое посоветовали?

  32. У меня было простое столовое сухое красное вино. Возможно, оно даже имело название, но сейчас я его не помню.
    Да, я согласна. Лучше, чтобы было то вино, которое будут подавать к этому блюду. А вы бы какое посоветовали?

  33. Очень удачная свинина.А я бы по особой ленивости в рукаве запекла.Но у меня (хитренькой) есть силиконовый конверти и в нём,вообще, роскошно получается запечёное.)))

  34. Очень удачная свинина.А я бы по особой ленивости в рукаве запекла.Но у меня (хитренькой) есть силиконовый конверти и в нём,вообще, роскошно получается запечёное.)))

  35. белое. с красным можно не угадать, и всё превратится в глинтвейн с блевотным запахом.

  36. белое. с красным можно не угадать, и всё превратится в глинтвейн с блевотным запахом.

  39. Точно, ты прав, у меня однажды так и случилось. Мне вообще как-то всегда стремно использовать красное вино в соус. Но все пишут — красное! Вот и в шеф-поваре красное, и никогда не говорят про белое. Интересно, почему?

  40. Точно, ты прав, у меня однажды так и случилось. Мне вообще как-то всегда стремно использовать красное вино в соус. Но все пишут — красное! Вот и в шеф-поваре красное, и никогда не говорят про белое. Интересно, почему?

  43. Я искала его везде, а нашла в Швейцарии в супермаркете в хозотделе. Производство Китай:) Но в духовке я его боюсь оставлять, пока только так втыкаю.

  44. Я искала его везде, а нашла в Швейцарии в супермаркете в хозотделе. Производство Китай:) Но в духовке я его боюсь оставлять, пока только так втыкаю.

  45. Аля, ну у меня же было праздничное мяско! А не взбивать вкуснее, факт!:)

  46. Аля, ну у меня же было праздничное мяско! А не взбивать вкуснее, факт!:)

  49. Слово смешное — полюбляю. У нас так не говорят, хотя очень тепло звучит. Это украинский?

  50. Слово смешное — полюбляю. У нас так не говорят, хотя очень тепло звучит. Это украинский?

Комментарии закрыты.